吃茶去

第3章 章節

竹子了，也真可惜。”

清安依舊慢吞吞地說：“師父說，萬物生，便會死。清安不吃筍，會餓。”

白梓生才十歲，生在富裕之家。他從沒想過生與死，也從沒有真正挨過餓。

“是呀，”他幹巴巴地說，“真可惜呀。”

03.食筍

挖好了筍，該回寺裏了。清安用簸箕裝着竹筍，沿着山道往上拖。拖了一半道，筍就咕嚕嚕地滾下了坡。小胖子嘆口氣，又下山道去把筍撿回來，豎着擺進簸箕裏。拖了幾步，筍又哧溜溜從簸箕裏滑了出來。看得旁邊的小少爺笑得前俯後仰，拍手跺腳。

小胖子撓撓頭，臉上有抹淡淡的紅：“竹簍被師父拿去摘野菜了。”

白梓生伸手，示意清安和他一起拎起簸箕：“我幫你擡上去吧。”

小沙彌呆呆照做，然後又忍不住合掌：“多謝施主。”

筍，又撒了一地。

兩人沿着崎岖的山道上蓮花峰，這是清安說的“近道”，比白梓生下山的石階難走多了，累得他氣喘籲籲。

“不急呀，你可慢點走！”

清安擡頭看看天色，說話依舊不快：“急的，要做中飯了。”

白梓生偷笑：“我是喊你呢，不急。”

小光頭瞪着圓溜溜的眼睛看他：“施主又記錯了，吾名清安。”

“什麽吾呀汝呀的，”白梓生笑嘻嘻，“那我就叫你小胖子。”

小胖子抿抿嘴唇不說話，走得更快了。

登上了蓮花峰頂，清安和白梓生在後邊院子找着了大和尚，他正在折撿剛剛采回的野菜。

“明和師父。”白梓生規規矩矩地行禮。

大和尚見了小施主很高興：“小哥兒留下用午飯可好？”

白梓生正有此意，他可不想白辛苦一場。

大和尚笑眯眯看他們帶回來的筍，道：“如若掃着樹葉在竹林邊煨熟了吃，更是鮮美有趣了，便稱‘傍林鮮’。”

白梓生眼睛一亮，他雖嬌生慣養，卻也知道這是山野之趣。他見大和尚能言善道，忍不住問：“明和師父，我雖不愛讀書，也不願意做大俗人。從前私塾先生說竹乃君子，無竹令人俗，我便特意在自己院子裏種了竹……如今關門大吃起筍來，讀書人會怎麽說呢？”商家子弟，懵懂地在意着所謂清高讀書人。

大和尚哈哈一笑：“讀書人說‘長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香’。”

白梓生不認得他與清安帶回的是什麽筍，只站在小廚房門邊看和尚剝筍洗筍，煮了一鍋水來焯一焯。

明和見他看得目不轉睛，便說：“鮮筍有鮮筍的吃法，可以用白水煮、用熱火炒，可以炖出高湯，也可以拿來煨飯。倘若得的多了，還能制出筍油和筍脯來吃。”

白梓生不耐煩讀書，往日裏養鳥、騎馬、聽戲、淘西洋貨哪個都有他。每每等他帶商隊外出走貨的二哥回來，他就栓人家腰帶上似的，什麽都要聽個稀奇看個稀奇，可勁折騰人。現如今被打發進了山裏，他倒也不苦，更是要把從前沒聽過沒見過的山郭野趣都見識一番。

“筍油是什麽？”白梓生聽得有趣。筍脯他吃過，卻不知筍油。

“取十斤筍，蒸上一日一夜，壓榨出汁水便是，”和尚說，“取了汁水加炒鹽作筍油，把筍曬幹了便制筍脯。”

小胖子洗野菜水聲嘩啦啦地響，大和尚切筍絲案板咚咚咚地響。白家少爺坐在土竈邊塞柴看火，聞着鍋裏的稻米香，突然覺得吃也是門學問，竟不比讀書和制茶簡單。

和尚中午做了鮮筍煨飯，就着鹹菜絲和拌蕨菜，很是鮮香爽口。白梓生胃口大開，覺得這是他吃過最美味的齋菜了。

明和笑道：“是因為小哥兒今天幫清安幹活受了累，自然吃什麽都香。”

小胖子點點頭，肯定了小哥哥樂于助人的美德。

白梓生在茶山上其實并不太吃得慣。往日在家裏吃得精細，茶園裏廚工做菜卻很粗糙。小少爺是肥一分嫌膩，淡一分則無味，怎麽都有得挑。今日難得吃了回舒心的齋菜，他再三向和尚道謝，恨不得晚上還來蹭飯。

飯後回了茶園，就見梅伯滿院子轉圈，聽說着急得連午飯都還沒吃。

“我的小祖宗哎，你可哪裏去了！”

小少爺笑眯眯，一亮嗓子：“梅伯，晚飯想吃筍！”

少爺點了菜，梅伯趕緊忙起來。這些天白梓生吃什麽都不是味，早被這位老管事看在眼裏。

“少爺想吃什麽筍？”

“要鮮的！”

“都鮮着吶！”

“要沒嘗過的！”

“這……甘筍還是甜筍好？”

“都好都好！”

梅伯吃罷午飯就到山腳下，給少爺收羅來了甘筍和甜筍。

甘筍細細尖尖，剝了筍衣白生生。廚工煮了大鍋水，焯了又焯。

小少爺探着頭看：“甘筍怎麽煮這麽久，要留高湯嗎？”

梅伯陪着說：“多焯幾遍才能去掉野味。”

小少爺又看：“甜筍和甘筍原來不一樣，個頭就不一樣。”

梅伯摸摸他的頭：“味道也不一樣吶。”

茶園的廚工做菜雖粗糙，但是熟練麻利。晚間便端上了好一盆紅彤彤的菜來，旁桌幾位制茶師傅見了可歡喜。

“這是什麽？”白梓生轉頭問梅伯。

“焯好的甘筍切成條，拌上紅酒糟和三花肉炖上，筍香肉酥能下幾碗飯呢！”

“啊，”白梓生有點失望，“就是糟筍吶。”

梅伯知他平日裏吃的糟筍壇子，忙道：“糟筍壇子那種無鮮味的腌菜怎麽可比。”

“油汪汪。”小少爺皺皺鼻子。

“少爺今天午時吃的是齋菜，宜素淡，不會奪了筍的鮮味，”梅伯說，“但筍若是做成葷食，最好是用豬肉來炖，帶肥最佳。炖好了倒去油水，加些高湯。正是‘素宜白水，葷用肥豬’。”

白梓生瞠目結舌：“梅伯，你竟也有如此學問。”

梅伯老臉一紅：“吃食而已，不敢稱學問。”

白梓生笑，又問：“那甜筍呢？”

“甜筍在湯裏，就着酸菜丁用高湯煮了，清甜酸爽，最是宜口。”

白梓生喝了小半碗湯，誇道：“真是太清甜好喝了！梅伯你可不知，家裏老太太喜歡藥膳，時不時給我也炖一盅。那龍骨湯煨了一整天，滋味又濃又厚，竟不如這清湯白水的好喝。”

他喜滋滋扒飯又吃起甘筍來，卻是一口噎了半天，讨喜的臉上眉毛耷拉下來。旁邊等着看熱鬧的制茶師傅們哄笑了起來。

“苦，苦的！”白梓生灌了口甜筍湯，這甘筍竟是苦的！

“清熱解毒。”梅伯笑呵呵地摸胡子。

“梅伯！”

第二天，小少爺愁眉苦臉帶着甘筍上了蓮花峰頂。

“明和師父，昨日吃了寺裏的飯食，這是梅伯讓我帶來的回禮。”

“小施主不必客氣，”和尚行了禮接過一看，喜笑顏開，“竟是甘筍。”

“大師父，可有法子讓甘筍吃起來不那麽苦？”

“多焯幾遍即可。”

“焯了好幾遍，還是苦的呀。”

“小哥兒可知這筍為何稱為甘筍？”

小少爺搖搖頭。

“味苦且甘，性涼不寒。”

小少爺擡頭看着大和尚。

“竹筍有鮮有澀，有苦有甜。過甜則苦，苦可回甘。”

“明和師父，你在說禪語嗎？”

“我一個野和尚說什麽禪語呀，”和尚摸摸小少爺的頭，“粗淺之理。”

白梓生看着蹲在山門邊數螞蟻的小沙彌，又問：“清安說竹子開花便是死了，可是真的？好可惜呀。”

“竹六十年一易根，而根必生花，生花必結實，結實必枯死，實落又複生，”和尚說，“有生便有死，有死便有生。萬物皆是如此，不必可惜。”

“明和師父，”年僅十歲的白小少爺說，“我聽不懂喏。”

和尚卻低頭對他笑：“不懂也好。”

04.治學

谷雨已過，便是過了春茶最好的時節。但有時要根據年景觀茶葉抽長的程度來采，為了采摘晴時葉把握曬青，茶工總想避開雨霧蒙蒙的日子等天朗氣清的時候忙活，日子便拖延了些。

白梓生趕上茶園最忙的時節上山，到茶場采過茶，又看了幾遍做茶的工序，多少對白家的茶葉有了頭緒，至少能分清毛尖是綠茶而佛手是青茶。待梅伯忙過了春茶的活計，便轉過頭來教小少爺飲茶。

梅伯教白梓生飲茶，做的第一件事卻是到山裏去看水。

“老頭子我雖然粗通文墨，卻不是風雅之人，”兩人走在林間山道上，梅伯對小少爺說，“當年承蒙老太爺大恩，被選作茶園管事，我除卻學種茶制茶的本事，也曾尋過前人著作，學習品茶之事。”

白梓生不通茶道，便問：“制茶有學問，連喝茶也有嗎？”

梅伯笑道：“我們地處東南，日