醜夫難嫁

第64章 比試二場

馬成安第一個贊好，将迎春花放入托盤。

其餘四人也都說好，只有李大山喝淨了碗裏的湯，舔了舔嘴唇，怒道：“不好！”

方雲宣得花五朵，杜益山問李大山哪裏不好。李大山也說不出理由，只咬定一個“不好”，又挑刺道：“沒滋沒味，反正就是不好吃！”

連比幾場，李大山一直無理取鬧，故意壓着方雲宣，不讓他出頭。衆人都看不過去，馬成安開口說道：“這局比的是刀工，方掌櫃技藝精湛，整道菜都是蒙着雙眼做出來的。周撼海做得再好，也是盯着實物做的，畢竟也略遜一籌。只這一點，我認為就該方掌櫃獲勝。”

其餘幾位鄉紳也紛紛應和，“不錯。一塊豆腐又軟又嫩，力氣大點都能捏碎了，方掌櫃能将豆腐切得如此細巧，連針孔都穿得過，我看算是前無來者，天下頭一個了。”

“趙員外說的極是，刀工、技藝能練得如此出神入化，不是一般人可比的。這一局，是方掌櫃贏！”

李大山跳起來反對，陳興也叫道：“哪有這樣的道理，比試前就定下以得花多的為勝。明明是我們聚仙居得花六朵，方雲宣只得花五朵，憑什麽判方雲宣獲勝？這不是徇私舞弊麽？”

馬成安僵了臉色，其餘幾位鄉紳也面露不快，這個陳興慣會耍無賴，這會兒讓他抓住道理，更不會善罷甘休。

幾人争執不下，吵鬧起來，陳興和李大山堅決反對，幾位鄉紳也不肯讓步，一時争論不休。

杜益山站起身，笑着制止道：“衆位不要急躁。這兩道菜，百姓們都是親眼看着做的，也親口嘗過味道。剛剛既然說要給百姓們一個評判的機會，這會兒大家的意見有了分歧，正好該聽聽百姓們的意見，問問他們該哪方獲勝才是。”

說罷杜益山轉身，向臺下人群中高聲問道：“諸位鄉親，你們評判評判，周撼海和方雲宣的刀工，到底誰的更勝一籌？”

人群裏幾乎一口同聲，大聲應道：“方雲宣！”

喊“周撼海”的只有寥寥幾個，聲音太不起眼，很快便淹沒在叫喊“方雲宣”的聲浪裏。

杜益山笑着回頭，問李大山：“李員外，可還不服氣？你這朵花給與不給，雲宣都贏定了！”

馬成安等人也樂了，心裏感嘆到底姜是老的辣，杜益山安排妥當，這下可不用怕有人趁機搗亂，渾水摸魚了。

馬成安笑呵呵站了起來，當衆宣布，頭一場刀工比試，方雲宣勝。

陳興跺腳大罵，直喊不公。周撼海卻是自愧不如，向方雲宣拱了拱手，算是恭賀他贏了比試。

陳興恨得咬牙，罵周撼海：“傻了你？你得六朵，他得五朵，明明是我們贏了，這會兒偏偏生出個百姓評判的法子，硬把方雲宣拱上了臺，你還給他道賀？沒見過你這麽蠢的！”

周撼海沒言語，他心裏明鏡似的，這局的确是他輸了，陳興如此暴怒，不過是無理狡三分罷了。

做一道菜最要緊的就是刀工、火候，而這兩樣，都是需要手眼配合的，也就是說，如果沒了眼睛，你就無法去觀察做菜過程中食材的變化，也就無法及時的做出該有的反應。

方雲宣蒙着雙眼，目不視物，竟然能只憑感覺和味道去控制一道菜的火候，周撼海只覺佩服。文思豆腐看似簡單，卻極難做，不只因為這道菜要把所有配料都切的極細，還因為特別難掌握火候，煮的時間長了或短了，都會直接影響這道菜的口感和味道。

蒙眼切豆腐他苦練幾年也能做到，可是蒙眼做菜，卻不是只靠苦練就能練得出來的，除了需要敏銳的感覺，還要有極強的天分和聰敏。周撼海只能嘆老天不公，讓他少了那麽幾分天資聰穎，他怕是窮盡一生，也難做到方雲宣這樣的境界。

第二場，比熱炒。

這一局是要雙方各做六道菜給六位評審品嘗，要兼顧涼熱葷素，搭配合宜。評定時還是老規矩，得花多的獲勝。

限時一個時辰，時間緊迫，方雲宣與周撼海聽完比試規則，就各自忙活起來。

為了今日的迎春宴，歸雲山莊中早就開始準備，各種竈具及肉蛋蔬菜都備得齊全，天上飛的，地下跑的樣樣都有，調料、香料也一應俱全，只等着兩位大廚大顯身手。

周撼海要做的是珊瑚水晶卷、金衣五彩飯、河塘素炒、什錦茄子、百合老鴿湯和清蒸鲈魚。

而方雲宣這邊，做的是金玉滿堂、蘆筍拌海參、洛神山楂湯、粽香糯米蒸蟹、五彩彙錦鯉和一道粥。

平常去酒樓吃飯，第一個要在意的，就是這家酒樓的飯菜好不好吃。刀工雖然是基本工，顧客們卻很少注意，他們更為直觀地，是關心菜做出來的味道如何。就算你真的把菜切成一朵花，入口後的味道卻跟柴火棍似的，那也沒人會誇你好。

菜炒的怎麽樣，是一個廚子技藝如何的最終表現，也是最能反映一個廚子水準高低的。

周撼海打起了十二萬分的精神，此時的比試，他已經抛開了全部雜念，而是真心實意的想跟方雲宣一較高下。

這樣的高手對決也許再也不會有了，面對強敵，周撼海和方雲宣都卯足了全力。

杜益山一面與馬成安搭話，一面注意着臺下的方雲宣。話說了幾句就沒了心思，胡亂應酬過去，就把一顆心整個轉到方雲宣身上。

賽程過半，最後的好戲也該登場，杜益山悄悄問韋重彥：“賀雙魁那裏怎麽樣了？”

韋重彥摩拳擦掌，興奮道：“早準備好了，人證、物證一樣不缺，只等着雲宣贏了，就把這些人帶上來給馬大人過目，讓他當衆還雲宣一個清白，給食錦樓正名！”

杜益山點了點頭，又囑咐道：“千萬別讓陳興發現，這人狡猾得很，萬一發現風聲不對，混進百姓堆裏，逃了出去，再想抓他可就難了。”

韋重彥笑道：“候爺放心！我讓老六守大門去了，整個歸雲山莊守得如鐵桶一般，許進不許出，連個蒼蠅都飛不出去。他自己送上門來，哪能這麽便宜就讓他跑了！”

杜益山這才安心，喝了兩口茶，又看方雲宣做菜。

一個時辰過得飛快，菜做好了，端上桌來，杜益山與馬成安等人圍坐桌前，周撼海站在一旁，為衆人介紹每道菜的名稱。他不善言辭，陳興嫌他嘴笨，把周撼海推到一邊，自己湊上前來，又把每道菜的特色也細細說了一遍。

六道菜擺成梅花形狀，中間擱一碗湯，周圍分別是冷熱葷素五道菜。美食美器，各樣菜都根據各自的特色選用了相應的碗碟，比如珊瑚水晶卷這道，就用了一只纏絲瑪瑙碟，棗紅色的小碟上擺了十來只晶瑩剔透的水晶卷，紅白相襯，格外好看。

衆人謙讓一回，都讓杜益山先品評。

杜益山笑向馬成安，“馬大人，今日可是你的壽誕，還是你這個壽星先請！”

馬成安慌道：“這怎麽敢，候爺為下官張羅這一場迎春宴，下官已覺惶恐，今日能與百姓同樂，也算美事一樁，下官感激不盡，哪還敢搶在候爺前頭，還是候爺請、候爺請！”

兩邊又客氣幾句，杜益山一定讓馬成安先來。馬成安也不再謙讓，舉筷子嘗了一遍，又問陳興每道菜叫什麽名字，用的什麽材料。

陳興舌燦蓮花，說的天花亂墜。

衆人邊吃邊稱贊，連聲說好，特別是吃到珊瑚水晶卷時，只覺酸甜适口，清香軟糯，不由又多贊了兩聲。

珊瑚水晶卷是将白蘿蔔切成薄片，山楂糕切成細條，把蘿蔔片下水焯一遍，去掉蘿蔔的辣味，再下進涼水裏鎮一會兒，鎮好後用蘿蔔片卷上山楂糕，卷成寸長的小卷兒，最後淋上調好的糖醋汁和一點糖桂花。

這道菜酸甜開胃，吃了一天的油膩，此時正對了幾位評審的胃口。別的菜只是嘗了一兩口，這道菜卻吃得幹淨，一小碟一掃而空。

下面該方雲宣了。

小厮同樣端上六道菜來，依剛才周撼海的樣子，也擺成梅花形狀。

“慢着！”

方雲宣出聲制止，親自走到桌前，将其餘五樣擺在桌上，而單把一道粥揀了出來，擱在李大山面前。

李大山當時就火了，一甩袍袖站了起來，指着方雲宣罵道：“你這是何意？若覺得我故意刁難了你，我不評判就是了，何必如此，讓他們品菜，就單給我弄了一碗粥，這，這什麽玩意？你當我不識五谷，不認得這是什麽？”

李大山一把綽起粥碗，舉碗就要砸，“一碗粳米、扁豆熬的粥，也敢端來給我這個廣寧首富吃？這東西在我家裏，狗都是不吃的！”

他越說火越大，說着話就把粥碗往地下砸。方雲宣急忙拉住，奪下粥碗，冷聲喝道：“李員外，你要打要砸，也要等我把話完！”

“你還有什麽說的！你個害人精，害得我一家老小還不夠慘？我不吃你做的東西，你也別拿一碗粥來取笑、惡心我，快端了下去，別在我跟前礙眼！”