醜夫難嫁

第55章 突生變故

七月天氣炎熱，近日都是睛天，天上真好像下火一般，蒸騰熱氣飄浮在空氣裏，呼吸間都仿佛能呵出一股熱浪。

方雲宣一早便來了食錦樓，先向夥計們交待了幾句，又問掌櫃這幾日的流水如何。

新雇的掌櫃今年四十多歲，面色姜黃，留着三绺胡，不管遇到多大的難事，說話都是慢條斯理的。

他慢慢開口，臉上卻已露出愁容，嘆了口氣，愁道：“不好。自打對面的聚仙居也開始賣雪花酪，我們這裏的生意就跌了一大半。”

一旁的小夥計插嘴道：“只是賣雪花酪就算了，公平競争，我們未必會輸。可恨的是那聚仙居趁機壓低菜價，平日賣一貫錢的菜，現在只賣五百錢，呸！真不要臉，為了擠垮我們，竟然陪本兒賺吆喝，虧死他算了！”

其餘夥計也紛紛開罵，都說聚仙居的老板太不是東西，哪有這麽做買賣的，分明是故意壓價，想把他們的食錦樓擠倒嘛。

自打進了七月，聚仙居裏的各樣菜色就開始大幅度降價，有些菜甚至降到了原來的三分一，近日更是推出了和食錦樓一模一樣的雪花酪。

客人吃飯，在菜色相同的情況下，自然會先挑便宜的吃。沒幾日食錦樓的客人就比從前少了一半，今日更是嚴重，快到飯點了，居然還沒有客人上門。

“降菜價我們管不了人家，可那雪花酪是怎麽回事？明明是我們食錦樓獨創的，聚仙居是怎麽學會的？還有那研磨機……我看，咱們食錦樓裏準出了內鬼！”

夥計們亂吵一氣，生意不好，大夥都着急，商議一氣也沒想出好主意，火氣全上來了，不由胡亂指責起來：“小米，我們都是食錦樓的老人，跟了師傅快一年，都是知根知底的。只有你，是今年六月才來的，你說，是不是你把做雪花酪的辦法告訴聚仙居老板陳興的？”

小米當時就急哭了，跳起來指天頓地的起誓：“要是我說的，我出門讓馬車撞死！喝水噎死！我，我是那種人麽……嗚……不說別的，前兩天我娘病了，還是方掌櫃給我娘請的大夫。我一個才進店裏的夥計，方掌櫃就肯支給我二兩銀子的工錢，說是給我娘補身子用。這樣的掌櫃，我到哪兒去找第二個，我傻啦，吃裏扒外，幫着聚仙居坑自己？”

衆人也是一時情急，才口無遮攔，見他哭得難受，全都蔫頭耷腦地自責起來。

方雲宣拍拍小米的肩膀，讓他別哭了，又對其餘夥計說道：“食錦樓的夥計個個都是靠得住的，這樣的話不許再說了。食錦樓還沒垮呢，我們就這樣自亂陣角，以後的難關可怎麽闖？”

夥計們都低了頭，方雲宣待他們一向寬厚，他們五六個夥計也處得像一家人似的，按理說他們誰也不會做出背叛食錦樓的事。可事實擺在眼前，不由得人不起疑，別的不說，就只說做雪花酪的研磨機，那可是方雲宣自已做出來的，從圖紙到最後成型，每一步都只有方雲宣和食錦樓的夥計知道，若是沒人洩密，聚仙居怎麽會做出一模一樣的研磨機？這怎能不讓人疑心。

方雲宣也想過此事，雪花酪并不難做，只要買回去一碗，有經驗的廚子看一眼就會做了。這東西難就難在碎冰上，這個時代還沒人敢把冰塊打碎了直接食用，方雲宣也算創了先河，再加上自制的研磨機，本該是外人絕對學不去的專利。沒想到才一個月的光景，就讓聚仙居學了去，還借此壓價，擠兌得食錦樓的生意一落千丈。

這些夥計都是方雲宣親自挑選過的，相處多日，人品上方雲宣還是信得過的。要說懷疑誰，方雲宣一時還真沒頭緒。

苦思不得其解，方雲宣想着還是先不要追究此事。現在千萬不能亂，他們一亂，最高興的就是陳興，他怕是巴不得食錦樓裏打成一團，彼此猜忌，鬧得不可開交。

方雲宣自然不會中計，他苦思對策，想着如何渡過難關。

聚仙居此舉，明擺着是要搶食錦樓的生意，想把自己擠兌走。如今要想脫困，再把客人搶回來，就只有跟着聚仙居降價，他降一百錢，食錦樓就降一百五，看誰降得多，降得狠。

方雲宣想了半天，覺得這法子純粹是找死，先說成本問題，這麽個降法，非虧死不可。聚仙居是百年老店，實力雄厚，他們拖得住，也拖得起，可食錦樓就不同了，再怎麽紅火，畢竟也只是家開張不足一載的新店，真要靠降價來招攬顧客，他們拖不了一個月，周轉資金就會出現大問題。

再有，一旦降價，為了确保不虧本，菜的品質自然也會跟着下降。不然你就只能等着幹賠錢，一直賠到你幹不下去為止。

怎麽想也是不劃算的，總像是中了別人的奸計似的。

這可怎麽辦。

方雲宣冥思苦想，愁得茶飯不思，最後還是決定，降價這事做不得，這種不正當競争的法子前世他就不齒，到了這一世，就更加不能破這個例。

客人走了可以想別的法子再拉回來，用惡意降價來攬客，實在是惡劣到了極點，方雲宣可不屑做這樣的無恥小人。

價錢拼不過，就只能拼質量和數量。

方雲宣拿出了剛開張時的老辦法，每道菜加大菜碼，推陳出新，每天都推出一道特色菜，這道特色菜當天半價，十五日後再改為原價。除此之外，每桌客人再附贈一道精致點心。

如此一來，雖然不能搶回全部客人，起碼也能吸引很大一批老顧客的好奇心，讓他們重新再回到食錦樓來。

方雲宣對自己的廚藝十分有自信，耍心眼他可能比不過陳興，但若論廚藝，他絕對有信心能拼得過那個滿肚子草包的小人。

打定主意的第二天，方雲宣就推出了第一道新菜：柳葉翠皮餃。

這道菜既可做菜又可做湯。先用高湯将各種時鮮蔬菜熬制成美味鮮湯。再将黃瓜汁加進面粉裏，揉成面團，揪成小擠子，擀成餃子皮。這餃子皮自帶一股黃瓜的清香，因為是夏天吃的，不能做的太油膩，餡料也不是純肉的，而用蝦肉加上翠嫩菜心，用的調料也不多，鹽、糖、生粉，再加上一點姜粉去腥。

餃子不能包得太大，像柳葉似的，小小的一個。把翠皮餃下進鮮湯裏煮開，盛在白瓷盆裏，端上桌後，小小的翠皮餃浮在爽口清湯裏，配上看着就幹淨清透的白瓷盆，雖然是熱菜，卻也讓人食欲大開。

天氣炎熱，這個時節人們的胃口大多不好，吃不下東西，油膩的菜更是無人問津。

柳葉翠皮餃原本只是一道普通餃子，只有面皮裏的黃瓜汁算是特色。方雲宣又大膽創新，給這道翠皮餃加了一碗鮮湯做陪襯。有湯有菜還有主食，即使是夏日炎炎，人們也不會覺得難以入口。配上湯汁吃一口餃子，保證你舍不得停嘴。

湯汁味美，翠皮餃鮮嫩而不油膩，面皮勁道，咬一口還有一股黃瓜的淡淡清香在齒間滑動，一碗下去，出一身透汗，以熱解熱，倒覺得比吃寒涼的東西解暑多了。

這道菜推出後，反響并不如方雲宣預期的那樣好，和夥計們在巷口宣傳了幾天，只有區區十幾個客人進來品嘗，和以前人頭攢動的情景實在是不能比。

夥計們都有些失望，他們準備了幾天，收效卻少得可憐，臨街的聚仙居裏燈火明亮，迎來送往熱鬧非凡，陳興穿了一領绛紅绉紗袍，站在街口搖着紙扇，沖方雲宣等人耀武揚威。

小米恨得直罵：“無恥小人！天天賠本還美滋滋的，有什麽好得意的。我看他能撐到什麽時候！”

衆人也都幫腔，可生意不好，衆人罵得也沒力氣，喊了幾聲就偃旗息鼓，蔫蔫的回了食錦樓去。

方雲宣偏不信邪，第二天又推出一道菜，名字取得富貴，叫黃金塔。

這道菜是豆腐做的，把上好的北豆腐改刀，切成厚厚的三角形，上鍋蒸一會兒，去去豆腥味。然後從中間剖開，裏面夾上調好味道的肉餡，再下鍋炸至金黃即可。裝盤時也有講究，要一塊堆一塊，搭成寶塔的樣子，最後端上桌時，因為形狀和顏色極像一座黃金寶塔而得名。

雖是油炸的，但卻并不油膩，豆腐很好的中和了肉餡和滾油的肥膩，入口後只覺外脆裏嫩，軟滑多汁，鹹香适口。

如此往複，方雲宣一面悶頭做菜，一面和夥計們到四城散發菜單，招攬顧客。

反敗為勝的過程格外漫長，一直到了九月，勝利的苗頭才漸漸顯現，食錦樓的生意恢複如初，而聚仙居卻因為長時間虧本經營，已經陷入了進退兩難的窘境。

想來也是，誰能一直虧本賺吆喝呢。

陳興雖然廚藝不濟，可卻極會做生意，算盤打得精，也最會驅利避害。他想擠走方雲宣，所以把聚仙居裏的菜全部降價，而且降得極低，有些菜甚至連成本都收不回來。

如此一來雖然擠兌得食錦樓裏幾乎到了絕境，可他的聚仙居也因此賠了不少錢。

剛開始時，陳興看着食錦樓裏門可羅雀，心裏還覺得高興舒坦，賠錢看戲，只當取樂了。可後來方雲宣天天推出一道新菜吸引顧客上門，陳興就有點高興不起來了。