第33章 直播
喬嘉坐在椅背上的姿勢十分挺直，她的後背挺得板正，一如她臉上的神情，竟多了一絲認真。她微微思索了一下，已經料想到這道菜就是張進所作。
“張大哥的肉勝在新鮮，這是這道菜的基本盤。豬肝的腥膻味也祛除得十分幹淨，除去一個是你調味腌制的原因以外，也定是用了砂鍋。
鐵鍋煮出來的豬肝會帶了點腥氣味的，豬肉片也十分鮮嫩，應是熱水就下了肉。但是可惜的一點是，我推斷張大哥在放下肉片的時候，可是去攪動了？”
張進在聽到前面分析得頭頭是道的時候，目露笑意，世人皆是說得輕巧，做起來就未必能有說評這般厲害了，聽到喬嘉無端發問，張進立馬意識到難道是自己攪拌這個動作不對？
攪拌是為了縮短成熱的時間，讓肉片熟透的時間更快，還是為了枸杞葉的鮮嫩為主。但是他現下深知喬嘉這個問題定不是無端問來的。
但是，他在她問的時候就快速地自問了一下，并不覺得不妥，就點點頭。
喬嘉似乎問這個問題只是一個形式一般，她的表情并未出現過多的波動，一瞧就是早在料定之中的答案一樣。
“張大哥對于肉質的烹饪時間是十分到位的，但是卻漏算了攪動肉片的時間。攪動後，鍋裏的熱水時間計算就會受到受力均勻影響，時間需要縮短。”
看似一個無關緊要的動作，如若是高手間對決，大有可能就差之毫厘謬以千裏了。
張進稍微心下有些不服氣，喬嘉這番言論也只是從美食家的角度來說，尋常吃客哪裏會說得這般挑剔？雖然他在喬嘉說出那句話之時，心下立馬就察覺到了，她說得确實沒錯。
以往竟真沒人指出這個問題來，當真有點當局者迷的姿态來。
“小喬，你若能再說出，我腌制肉片的調料用料來，我今日就算服你，如何？”
張進這話純屬有些為難人，一來腌制肉片到下湯再到人去品嘗，這肉片裏的調料早就被湯水沖淡了，僅憑現在吃到的鮮甜來分辨，是不精準的。
必須從現在嘗到的味道倒退更多的用料用量，但是，這本領必須是老行家才能做到了。他說的這番話也只是單純想為難喬嘉，一個後輩對前輩做的吃食也是能指指點點的？
喬嘉的動作依舊是那般坐着，如果不是呼吸起伏的胸膛，都讓人覺得她似乎已經處于發愣的階段了。喬嘉思量了半分鐘，她所想的是，若在大衆底下當真答了出來，是否會有損他的臉面。
但是面對他咄咄逼人的态度，喬嘉再也沒有半分猶豫，“醬油定是一茶匙，湯中還有耗油的香氣，一茶匙。陳醋的味道不明顯，定是為了遮去紫菜和蝦米的腥氣，所以是半勺。
浮在碗面上的油跡有些多，所以不是半茶匙，是一茶匙。三鮮及第湯的一個标記性的用料白胡椒粉也是走不掉的，至于這裏，我倒是覺得稍微有些淡了，可以增至一勺，我的口味是一勺，所以張大哥定是半勺的用量。”
她說到這裏，勺起其中一碗的馄饨嘗了起來，“馄饨皮薄，油感色澤誘人，所以香油的一半用量是為了馄饨起鍋時色澤所用。馄饨的皮有嚼勁而不爛，定是熱水煮開後下的馄饨，其中開了又添加涼水，反複了三四次左右應該。
全程不超過六分鐘，馄饨的肉芯也通過沸騰了三四次的熱水焖熟了，皮也保持了嚼勁，豬肉糜裏混了點蔥花，為了追求鮮美，又加入了大蝦仁。吃起來味道和口感都極好，我很喜歡。”
随着她最後一句話話音落下的時候，對面的張進已經是目瞪口呆的狀态。即便喬嘉稱贊了他馄饨做得極好，但是前面那番話足以讓他心驚。
“你，你廚藝什麽時候長進這麽多了？”
說是長進已經是低看了喬嘉，但凡有別的同行在此，便知道喬嘉輕輕說出的這一番話斷不是長進這麽簡單。沒有常年浸.淫廚道的研究和實驗，斷然判斷不出來這些調料的精準用量。
張進的腦袋就像一瞬間被炸開花一般，他內心的震撼非能用一句話來形容，他的心跳聲撲通撲通跳得劇烈，呼吸也變得有些急促起來。
他的腦子裏炸裂開的一個想法，促使他一把抓住了喬嘉的手腕，眼神也變得有些灼熱，連說話都有些不利索了，“小、小喬，是不是你爸爸他留了廚藝傳承的書籍之類的？能讓我也看看嗎！”
喬嘉的手腕被他捏得發疼，他眼神中灼熱又希冀的那抹光，是對廚藝純粹的執着，他前半生三求父親，都不能拜入門下，這早已成了他的心結。
“爸爸他并沒有留下什麽你想的秘籍，張大哥。”喬嘉的語氣平靜，甚至可以說得上有些委婉的輕緩。
“不！你肯定騙人，你今日說的這些話，沒有他的幫忙，不可能！你是不是也要學你父親內裏藏秀！”他內心的沖動一下就湧了上來，大廚的臉面也不顧了，和一個小輩執意争執。
“我就只看一眼，我擔保不外傳！可以嗎，喬嘉？”他匆忙放開了自己的手，有些拘束地收了回來，他既想有求于她，又覺她是不想拿出，矛盾得很。
喬嘉嘆了一口氣，沒有回答，只是靜靜地将他瞧着。
“怎麽？連你也不肯？小喬，咱們将心比心說一說，我能保證它在我手裏能比你更會用它……”
“張大哥”
喬嘉忽然打斷了他狂熱的發言，伸出五指作出了推拒的姿勢，“不是我不給，亦或是我不想給。是因為根本就沒有這個東西，你或許覺得我在撒謊，但是我一來沒有必要，二來……”
張進在見到喬嘉的态度當真不會再給他時，之前變得微微彎曲的脊背，慢慢站直了。
“既然你話說得這麽明白了，那我們就來比一場如何？你若輸了，證明你父親的本領，你沒有本事繼承。若是我贏了，将那本秘籍給我，我可以向你保證，我一定會将它發揚光大。但是，以後做出來的菜系，得挂我張家的名號！”
