第71章 腌篤鮮
濟颠和尚在《筍疏》中有言：“拖油盤內煿黃金,和米铛中煮白玉”，說的就是煿金煮玉。
這“煿金煮玉”并不是一道菜，而是兩道,“煿金”為一道，“煮玉為一道”。
至于為何把這兩道菜放在一起，就是因為“煿金煮玉”的原材料了,竹筍！
正值三月,眼下是春筍下來的好時節。
沈之宴面前的小盤子裏，正是金金黃黃還冒着些熱乎氣的“煿金”！
至于煿金這個名字的由來就跟做法與顏色有關,“煿”字的意思是煎炒烘烤，而“金”是對其顏色的描述。
洛櫻将時下最為鮮嫩的竹筍切成片，加以調料和面,之後入油鍋炸制而成，不需要什麽格外的蘸料，就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子輕輕夾起一塊,這煿金的最外層裹着一層并不厚實的面衣,一口咬下去,只聽得“咔嚓”一聲！
面衣沒有炸的過火,火候精準得很,油炸過的筍片發出清脆的聲響，小口咀嚼之間,竹筍又香又脆。
因為沒有蘸料，而油炸的竹筍是提前調味的緣故，面衣的香與竹筍的鮮嫩混合在一起,微微鹹的口感恰到好處。
小小的一道“煿金”，幹香而不失鮮嫩清爽，好吃！
在小碟子“煿金”一旁的則是小碗的“煮玉”,白粥與鮮嫩竹筍參差之間，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更為簡單一些，竹筍切成方片與白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，這般華貴的菜名實際上不過是兩道再簡單不過的山野時蔬。
金嘉手裏拿起了這一碗看起來似乎和白粥沒有什麽區別的“煮玉”。
時令的春筍不需要過多的處理，切片入鍋，和大米混在一起是如玉的雪白。
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用勺子舀上一小口，大米還是那個大米，煮成了粥瞬間變換了一番姿态。
筍片白米粥不濃不稀，光澤明亮，帶着筍片一起入口，瞬間在舌尖上化開，米香之中混着一份獨特的清鮮，那是來自山野的筍香。
清而鮮，淡而雅，溫潤到胃。
明明是兩道再簡單不過的小粥小菜，可吃的兩人莫名的舒服，養胃。
一道請炒枸杞頭，一道煿金煮玉，清鮮之味讓人仿佛漫步山野。
“宴姐，我還是第一回 這麽吃筍。”
金嘉笑着說話。
她是土生土長的北人，從小到大要麽吃的學校食堂，要麽吃着家裏的飯菜。
而對于那些從來沒有見過吃過的南方蔬菜，自家一向都是沒有試驗過的。
像是什麽馬蹄，竹筍，芋頭，折耳根等等，這都是金嘉上了大學之後，跟着室友朋友們一起出門下館子才吃過的。
對，還有山藥。
山藥是當初在學校食堂吃旋轉小火鍋才吃到的，竹筍好像也是吃旋轉小火鍋才第一次嘗試的。
只不過金嘉到現在都很喜歡吃山藥，但依舊吃不慣竹筍。
像眼前洛櫻這樣簡單的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那請炒枸杞頭是大火旺炒，這筍子又經了油炸與煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，則是格外清淡的涼菜。
香椿芽沏過後腌制，放涼後切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起來。
夾上一筷子頭，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽與豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
兩人連吃了這幾道小菜，總算是把目光投到今天的主菜上。
腌篤鮮！
以菜系而論，腌篤鮮歸屬于江南，徽菜，本幫菜，杭幫菜，都有它的身影。
冬日嚴寒，春寒料峭，來上一鍋熱氣騰騰的腌篤鮮是最好不過的了。
為何要春日與冬日？
自然是因為這腌篤鮮中的主材——筍子。
冬日有冬筍，春日有春筍，都是腌篤鮮必不可少的主食材。
腌篤鮮各地随着風俗習慣的不同，時人的做法也有着些許的不同。各家關于腌篤鮮的做法上也能吵出三天三夜來。
有的地方會以鹹雞或者風鵝加上豬肚來做，別有一番滋味。
有的用鹹肉，有的用火腿，有的加排骨，還要人為了好看再加上幾道的莴筍。
所謂“腌篤鮮”，這菜名乍一看容易讓人摸不着頭腦，難道是腌制了什麽“篤鮮”的食材？
實則非也非也，“腌”指的是鹹肉，“鮮”指的是新鮮的肉與竹筍，“篤”之一字，在江南話中是小火慢炖的含義。
小火慢炖，恰似鍋中咕嘟咕嘟的聲音。
古人李漁盛贊筍為“蔬食第一品”，筍最為雅，肉最為俗。
但他說“肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘而但覺其鮮之至也”，那俗氣無比的豬肉，卻與最為清雅的筍子乃是天生一對，完美搭配。
肥豬肉與筍，乃是天生的絕配。
就像是眼前的這一道腌篤鮮，五花肉與滾刀塊的筍子交相輝映，湯色清透怡人，大俗大雅！
沈之宴把砂鍋中的腌篤鮮盛出單獨的一個小碗來。
一碗鮮湯入口，味蕾仿佛被瞬間喚醒。
金嘉用筷子尖輕挑筍尖，在湯色中沉浮的春筍瞬間露出了面孔來。
那春筍尖玉白一般，細細巧巧的，一口咬下去，又脆有嫩，帶着鹹肉與鮮肉析出來的湯汁，小筍尖沾染上了一絲的肉味，更帶有一味鮮甜。
金嘉原本并不喜歡吃筍，可這一筷子筍尖入肚，忍不住又夾一條。
這筍尖似乎格外的好吃！
她吃的筍尖，但碗裏還有一些竹筍根。
如今不少人吃腌篤鮮，亦或者做的時候都會直接把偏老的根部扔掉，但洛櫻沒有這種習慣。
春筍的筍根，才是這道腌篤鮮湯鮮的關鍵，如果說春筍尖吃的清甜柔嫩，人人皆愛，那春筍的根則是化作一湯的鮮，沒了這筍根，湯就不鮮了。
又是一根筍尖下肚，金嘉緊接着筷子便夾起來一塊紅白相間的鮮肉來。
那五花肉顫顫巍巍的，篤得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油膩，吃起來潤而滑。
這鮮肉不是炖得爛爛的，而是帶着些嚼勁兒，吃起來不費力，肉香沾着筍香，真是香極了。
還有那褪去了一身鹽味的腌肉，切成小塊是晶瑩剔透的。
這是于立春之前腌成的五花腌肉，歷經了冬日的風雪，在這一鍋的濃湯裏将一身的鹹鮮釋放。
再吃上一口包含着肉香與清香豆香的豆腐結，三鮮齊聚，好吃得舌頭都要掉下來了。
抿一口濃湯在舌尖上徘徊，宛如耳畔邊細細的低語，溫柔缱绻。
鹽化過後的鹹肉在時光中悄然發酵，在這大好春日裏，于一鍋濃湯中滾出鮮香。
歷經冬日風雪蟄伏，才聽了那一聲春雷乍響，鮮嫩的春筍迫不及待地釋放自我的清香。
篤出的這一鍋“腌篤鮮”，沒有任何人工的調料，連鹽都未加半分。
清透鮮亮，滿口生香，這是來自時節與風味絕佳的造就。
沈之宴小口而快速地喝着湯，時不時塞進嘴裏一塊肉。
原本新電影的一部分取景地她還在猶豫，究竟是在北城拍攝，還是去另一處取景，準備工作還在進行中想到枯燥的劇組生活她就有些憊懶了。
現在，沈之宴忽的提起了些興致，要是能經常來這裏吃飯喝湯，在劇組的日子似乎也沒有多難捱。
今晚上的時令套餐，清炒枸杞頭，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，還有這一道吃則難忘的腌篤鮮，這些符合時令的地道風物，無論是沈之宴，還是金嘉，這一餐都比往日更加難忘。
金嘉往自己的信封裏塞入了今日這第五張信箋菜譜，詢問着洛櫻：“洛櫻，我集齊十張以後指定菜品可以選今晚的腌篤鮮嗎？”
“能倒是能，只不過味道會有些不一樣，今天腌篤鮮的鹹肉，是立春前剩的最後一塊了，下次點的話許是會用火腿了。”
金嘉聞言點了點頭，火腿呀，那也不錯，以洛櫻的手藝向來也不會差，她原本還沒想好集齊十張信箋點什麽菜，今日這一道腌篤鮮已經完全俘獲了她的味蕾。
沈之宴已經聽聞了這信箋菜單的作用，收集十張可以指定點菜的話……她瞬間想到了什麽。
嘉嘉帶她來的時候說這家做的是宮廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也是味道絕佳，那清炒枸杞頭與香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那個名字繞口的“煿金煮玉”還有腌篤鮮應當是了。
而嘉嘉給自己看的信箋菜單上也是有着不少古風菜名，沈之宴思緒流轉，試探地開了口。
“老板娘，敢問您知不知一道叫做‘玉露霜’的點心？”
