第13章 大煮幹絲
晚上營業做古法菜館的事情，目前除了洛櫻自己，只有夏曉峰一家三口知道。
洛櫻在網上查了一些相關的內容，好像有不少的私房菜，那都是每天供應一兩桌，還得提前多少天預訂的，着實是擺足了架勢。
而洛家樓具體要如何經營，洛櫻還需要細細思量。
說起來，還是她貪心，既不想失去現在早餐的客人們，也希望招徕一些能多舍得花錢的客人。
她希望能夠琢磨出屬于自己的經營模式來，身在紅塵之間，若是只做那古方食宴，一溜的古法菜未免過于曲高和寡。
便是前世在皇宮裏的時候，皇帝皇後大魚大肉吃得，清粥小菜，鴨蛋腌菜也吃得。
民以食為天，宴席菜好看有面子，可吃着的到底得量大熨帖為妙。
反正這私房菜也不着急開，這段時間就一邊思考，一邊尋覓屬于自己的經營方法，試營業嘛，什麽都試試再說。
昨天跟夏曉峰一家商量完，問了今天想吃啥，他們說古法菜雖好，但胃裏還想吃點接地氣的東西，高大上的咱們半個月一個月吃一回就行。
洛櫻就琢磨着今天做點什麽，上午的時候，陳琳給她發了消息，說是今晚帶個朋友過來，是老夏的老友老錢，年紀不到四十，這酒桌上應酬來往居然中風了。如今這是在醫院裏住了快一個月，總算是出院了，已經迫不及待地享受自由生活了，今晚的飯菜麻煩不要油膩的，老朋友得忌口。
洛櫻自然是應了下來，這做菜本來就不是一成不變的，廚師也跟着客人的口味，身體狀況進行調整盡善盡美，藥食同源。
在禦膳房，洛櫻那個時候還得看皇帝皇後的脈案呢，禦醫囑咐什麽不能吃，什麽忌口，什麽可以少吃，禦膳房這邊也是時刻跟着變化的。
中風這病古已有之，吃食上更是需要上心，洛櫻記得大梁有一位最好佳肴的王爺，乃是小皇帝的皇叔，成老王爺，最喜歡吃各種的炸肉烤肉葷腥，也是歲數不大便中風了，禦醫囑咐着這不能吃，那不能吃的，這老王爺表面上答應得好好的，在王府裏也吃不到，便偷溜着出門去那市井之中的酒樓裏去吃。
結果這身體的病症是一點都不好，老王爺聲稱自己在王府天天吃的跟和尚一樣，連王妃也在天天吃素。禦醫沒辦法，後來還是小皇帝帶着皇後出宮游玩，把在酒樓裏大吃大喝的老王爺抓了個正着。為了勸說這位皇叔身體健康，洛櫻這位第一禦廚還沒借到王府呆了兩個月，教導王府廚子素食手藝，結果呢，兩個月之後，老王爺說死不放人，小皇帝親自前來才把洛櫻帶回去。
一想到當年的這段往事，洛櫻也是忍不住笑起來，當年那老王爺也是個妙人，後來每當進宮的日子，老王爺總是偷摸跑來禦膳房找她要吃的，還吐槽她那王府的徒弟手藝不如，只能勉強吃吃罷了。
中風的患者雖然體質各有不同，但很多都是陰虛陽亢的體質，滋補熱燥的食物是斷斷不能吃的。而在現代醫學來看，中風是和腦血管有關的疾病，不能吃高脂肪的，高油高鹽高糖的食物。
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洛櫻想了想，論清淡，當以淮揚菜系為佳品，低油低鹽低脂，心裏雖然有着菜譜，但也得有食材才行，影視城位于北方，不少淮揚菜系的食材可不好弄，今天晚上到底吃什麽，還得看她去市場裏買到了什麽。
賣完了早餐，洛櫻便鎖上了門去采購食材。生活區這邊有着農貿市場，裏面的菜蔬新鮮平價，而且不少本地的農戶也會過來，土豬肉啊，山貨野菜之類，甚至如今冬天還有不少賣凍蘋果凍梨的。
因為天寒，不少商販都會晚點上貨，洛櫻來的時間剛好，正好有新食材過來，這也是她摸出來的規律。
華國地大物博，如今這到了一月份，北方人民在大雪紛飛之中各個裹着大棉襖，極南端的子民們還露着胳臂。洛櫻前幾天開門的時候，還見着有人赤裸着上半身，說是要去冬泳。
洛櫻只能感嘆，現世人民當真是愛好無所不有。
在市場裏挑挑揀揀着，還留下了地址讓人送貨過去，洛櫻慢慢往回走，現世裏，天南海北不同地域的食材彙聚于此，自然是好的。但一些蔬菜的滋味總是要差上一些。她那日生啃了一個番茄，味道不酸不甜，反倒都是水，沒有什麽味道，生味兒倒是怪重的，讓她不由有些可惜。後來還是她閑逛到另一處叫做“生鮮超市”的地方，裏面的番茄要更貴一些，叫甚麽“精品番茄”，買回去倒是沙沙的，味道十足。
…
沈湛上午的戲結束，下午也沒有了自己的戲份，昨夜又做了夢，不知道是不是因為去過了那宅子的緣故，曾經在《榮華之路》游戲的記憶倒是愈發地清晰起來，而在夢中更是恍如真實，真實的宅子，真實的街道，真真切切的人。
他托人打聽《榮華之路》這個游戲公司的官方，也不知道能不能聯系到人。
沈湛走在影視城的大街上，換做往日裏，他不敢這麽光明正大地一個人，說不準就遇上了狗仔或是路人粉絲，如今寒冬了，影視城裏也沒有多少游客，愈來愈臨近過年，他甚至看到了有街邊的鋪子已經開始挂上了燈籠，還有賣福字對聯的了。
拍完電影《征西》之後，送審上映之前，他還有一段的休息時間，除了已經安排好的工作，沈湛暫時也不打算接什麽新戲了，這事情每日就繞在他的心口，怎麽也散不掉，就像是一口氣郁結于心，不上不下的，委實難受得很。
寒風凜凜，沈湛用手摟了摟帽子，他擡起頭來，眼神剛好滑到一個側身的人影。
沈湛的腳步一頓，那個側臉，那是……
眼中的側臉漸漸與腦中的合為一體，沈湛怔在了原地，等他如夢初醒反應過來，急忙追着方向而去，眼前只有白茫茫的街道，環衛工人穿着大衣掃拾着積雪，形形色色穿着不一的路人。
剛才那……是他的夢？他的幻想？還是真實？
沈湛記下了這處街道，等他有空就再來轉一轉。
因為有了這一遭，他也沒有心思閑逛了，本來是想出來走走散心，可這非但沒有散心成功，心裏更亂了，沈湛心中只有苦笑。
這一個插曲洛櫻渾然不知，此刻，她正檢驗着手裏食材，準備着晚上的菜品。
等到了五點多，洛家樓的大門唰啦被拉開，洛櫻待在竈間便聽到小夏同學的一聲招呼，“老板姐姐，我們來啦，今晚吃什麽好吃的？”
今日不擺宴，洛櫻看着鍋，人都來了，那便上菜。
錢文奎走了一路，渾身發熱，這今天剛出院就殺到老友這裏，緊接着老友夫妻就說晚上帶他去個好地方，連幹閨女都是點頭如小雞啄米。
嘿，他老錢當是什麽好地方呢！看着眼前這裝修平平無奇，連半點特色都沒有的小店，他是愈發的好奇了，這店子究竟有什麽魔力，讓老夏一家三口都如此推崇？
看着老友一家三口看起來對這裏好像很熟悉的樣子，進門就脫衣服，甚至跟老板打招呼，錢文奎把外套放在另一邊的椅子上，他們四個人正好做這一桌。
這座位離着竈間不遠，已經是能聞到了飯菜的香氣。可除了自己等人，這店裏一個人沒有，老友一家三口又是神神秘秘的模樣，錢文奎的心裏愈發得古怪了，不過怎麽着老友也不會害自己，那就等着吧！
等四人洗完手，洛櫻已經端上了第一道菜——大煮幹絲大煮幹絲是淮揚菜系的經典名菜，也是從古流傳至今的一道佳品。
這是一道對于火候刀工要求極高的菜品，切幹絲有獨特的用刀方法，先片薄幹絲，每張薄得不足一毫米，再切成細絲。
因為主材料是豆幹，豆子難免有豆腥味，這道菜主要的關鍵就是去除這豆腥味兒，常人往往會用尋常焯水的法子，洛櫻卻是另有一套。
熱鍋燒水，一手持着裝着切好幹絲的盤子，另一手舀着熱水澆在上邊，循環數次，以流水來去除豆腥味。
大煮幹絲的方子論起來淮揚人家每家都是一個方子，除了基本的火腿與豆幹之外，有人樂用蝦子蝦仁，有人慣用菌子鮑菇，有人加了銀魚筍幹，亦或是鮑魚海參，更有甚者時令不同，用的食材也不同。
洛櫻還記得當初交給她這一方子的江南大師傅，他是個最最講究時令吃法的人，只是礙于宮中身居北地，沒少在禦膳房中扼腕嘆息。
這大煮幹絲，春日裏用上蛏子，以海物提味兒，夏日裏加入脆鳝絲，甘香爽脆，秋日裏用上新蟹，湯汁金黃，蟹香怡人，冬日裏用難得的蔬菜，軟嫩翠綠，平添一份清爽。【注】洛櫻倒是不喜歡加過多的佐料，以至于這道大煮幹絲的食材只有寥寥幾種。
端上桌來，潔白的大湯盤裏是清淺的高湯，看不到半點的油花，幹絲與火腿絲彙聚成一座小山的模樣，而在最上方，蔥絲翠綠翠綠的，煞是喜人。
“老錢，嘗嘗。”夏曉峰招呼着老友吃起來，今天的這道大煮幹絲，無論是這火腿絲，豆幹絲，看着更是細如發絲。他想着老板之前做過的金絲面，文思豆腐，加上今日這一道，可都是展現刀工的好菜。
老錢和老夏倆跟親兄弟也沒差，也不矯情，連勺子帶筷子直接夾了一口。
細細的幹絲與火腿絲，姜絲，蔥絲混雜着。帶了一口湯汁入口，小蔥沒有一點點嗆人的味道，上方火腿的鮮香，浸透了高湯的豆香，幹絲裏充斥着火腿與雞湯的香濃，清清爽爽的，鮮味在唇齒之間徘徊，太好吃了！連帶着熱乎乎的高湯一起吃下去，胃裏更是舒舒服服的。
錢文奎心中驚喜，這個老夏和陳琳，發現了好吃的地方還神神秘秘的。
又是兩盤菜被洛櫻端上來，一葷一素，還有炒飯！
鴨肉色澤紅亮，細嫩的小蔥匍匐在鴨肉上，紅亮與翠綠交織，當真是好看極了。盤子裏自然而然的鴨汁沁出，更是不由地讓人咽下口水。
中風之人不便吃紅肉，以白肉為宜，因此今晚的菜品洛櫻也沒有使用豬肉牛肉羊肉，而是用了鴨肉！
這是蔥燒鴨子，做法與魯菜蔥燒海參有些類似，但細而不同。錢文奎在醫院裏許久沒有吃到好吃的了，醫院的病號餐，想想就知道是什麽味道。他已經迫不及待地夾了一塊鴨肉。
鴨肉油亮透光，紅棕色的醬汁浸了一層，香氣撲鼻。一口咬下去，鴨皮糯糯的，好軟，鴨肉更是無比細嫩，醬汁是鹹鮮的，帶着濃郁的蔥香，甚至咀嚼之間，還有着淡淡的酒香，一塊蔥燒鴨肉吃進嘴裏，簡直是回味無窮！
嘴裏吃着這濃郁的滋味，只覺得無比下飯，錢文奎的目光移動到一旁的炒飯上。
蝦仁，火腿，雞蛋，還有粒粒分明的米飯，這是揚州炒飯！
錢文奎用旁邊的大飯勺舀起一大勺到小飯碗裏，雞蛋是蓬松的，金黃的，包裹着粒粒分明的白米飯，米粒是粒粒分明，松松散散的，甚至在等下散發着無比的光澤，看着就好香！蝦仁，火腿，青豆圍坐一團。
粒粒金包銀，粒粒銀抱金！原來真的有這樣的揚州炒飯！
他已經迫不及待地送進嘴裏，炒飯蓬松而幹爽，咀嚼之間，蛋香，菜香，清香，鹹香，炒飯只用鹽來調味，清清淡淡的，一點冗餘也無，香糯可口，滿口鮮香！
一口炒飯下去，吃的一點都不覺得幹噎得慌，只覺得沒吃夠，還想吃！
錢文奎還想去夾鴨肉，不過看到另一道自己還沒吃過的菜。
他的臉上帶了一絲困惑，這是什麽菜？
