第11章 古法私房菜
漆黑的天幕之上挂着一輪彎月，月兒彎彎。
小夏同學正向自己老爸形容着早上吃的肉夾馍，“咬在嘴裏全是肉，老香了！外面的那個馍也好吃，外邊不像鍋巴那麽硬，裏邊像面包一樣軟，比面包都好吃。”
年僅七歲的小夏同學，詞彙量驚人，聽得夏曉峰老淚縱橫。
還好還好，雖然沒有吃到早上的肉夾馍，今晚也能夠吃到飯菜了。
小店裏是不起眼的燈光，夏曉峰一家三口已然翹首以盼。
今晚他們又将吃到什麽樣的美味？
比起宮宴之上的各色山珍海味，洛櫻更喜歡做一些平常的食材。
“什麽紫蓋兒？這字念碟還是什麽？”夏曉峰看見了桌子上老板寫好的菜單，一手小楷內蘊平和，足見功底，但這第一個字，委實是難住他了。
洛櫻适時把第一道菜送上桌，解答了讀音。
第一道菜——煠紫蓋
“煠”字有兩個讀音，一個同“葉”，一個念“炸”，而在這道煠紫蓋裏，用的是“炸”的音。
紫蓋這詞現在沒有多少人說，有兩個說法，一說“紫蓋”指的是豬臀尖上的肉，也就是豬後腿肉，另一說是“紫”字同“脂”，“仔”，指豬身上的肉。
這是一道蘇杭老菜，洛櫻當年在宮裏的時候，便是跟着一位江南禦廚學的，這菜在一些貴人看來登不得大雅之堂。
不過洛櫻記得，當時後宮裏的一位小主家裏是江南的，吃面的時候，總喜歡用鹵肉做澆頭，那澆頭用的都是上號的江南鹵肉，而那些切剩下的鹵肉邊角廢料，大抵是做了這個“煠紫蓋”。煠的時候用的不是尋常面粉，要用粳米粉和糯米粉調和而成，還要加了土雞蛋黃進去，禦膳房的宮女太監手下們都喜歡吃，空口吃就很美，沾着點調料，也是別有滋味。
當然，在現代人看來，這菜似乎看起來就有些平平無奇了。
陳琳看着眼前的菜，白瓷盤裏是通體金黃的肉條，像極了是軟炸裏脊。
Advertisement
只是一般的軟炸裏脊往往會附上椒鹽或者番茄醬之類的醬料，眼前卻是什麽都沒有。
白瓷盤裏的肉條不多，小而精致。
雖然其他菜還沒上桌，但老夏一家人已經是迫不及待了，小夏同學夾了一塊放在嘴邊吹了吹，用嘴唇碰了一下，還有點燙。
夏曉峰也夾了一筷子端詳，嘴裏念叨着這菜的名字，“煠紫蓋兒”。這煠紫蓋是金金黃黃的，看着就十分的喜人。
一口咬下去，外面是酥脆的面衣，內裏是酥香的鹵肉，好香！
鹵肉是微微鹹的口味，經過了一層的油炸帶着酥嫩，香脆的面衣與鹵肉的結合，瞬間将口味又提升一籌，不像是幹炸裏脊的幹硬，反倒是另一種別樣的口感。
吃在嘴裏酥脆鮮嫩，一點也不膩人，一塊下去還想接着吃！
明明是一塊大肉，夏曉峰咽下去之後，舌尖還留有餘香，不肥不膩，甚至也不怎麽覺得占肚子！當真好吃！
不過一家三口只吃了一塊，還等着接下來的好菜呢！
先吃了肉，緊接着就上了涼菜解膩，醬王瓜！
王瓜是古時候黃瓜的稱呼，雪白的磁盤裏，棕褐色的醬汁清晰可見，郁綠的黃瓜條擺成了寶塔狀，米椒碎和蒜碎稀稀散散的點綴其間，潔白，濃黑與翠綠鮮紅交織，帶來強烈的視覺沖擊。
細長的黃瓜條染上了一層的琥珀色，光是看着便想象得到這小菜的清爽可口。
陳琳夾了一筷子黃瓜條，醬黃瓜算是家常的涼菜，家家都有不一樣的做法，自家做的多是偏鹹的重口。
黃瓜條是脆生生的，嘎吱一咬，黃瓜條早已被醬香鮮濃的醬汁所浸透，醬香十足。但這醬香的味道卻并不濃郁，鮮辣的味道在口中徘徊，難掩黃瓜本身的清爽，咀嚼咽下去，居然還帶了絲絲的酸甜回甘！
尋常人家的醬黃瓜坐的都是鮮香麻辣醬汁濃郁的口味兒，可眼前這一盤子的醬黃瓜鮮香麻辣之中，居然還帶有酸甜的味道，不但不顯得口味清奇，反倒是相得益彰，滋味更上一層樓。
陳琳幾乎是驚愕地看着眼前的這一盤醬黃瓜，黃瓜，也能做出來這種豐富的層次感？
兩道前菜過後，便是正餐了。
第三道菜已然上桌——陳皮牛肉
這是川菜中的經典名菜，因為輔料是陳皮而別具一格。當然，用陳皮作為輔料的名菜不只是陳皮牛肉，還有陳皮雞，陳皮鴨……都別有一番風味。
潔白如玉的瓷盤裏是紅褐色的牛肉與辣椒陳皮，鮮辣香甜的氣息幾乎是撲面而來，口水不由自主地分泌而出。陳皮牛肉上同樣點綴着白芝麻和細碎的玉綠蔥花，令人食指大動。
這絕對是一道下飯利器！
一通端上來的還有三小碗米飯，白米飯溫溫潤潤，幾粒熟黑芝麻點在其上，做最後一層裝點。
陳皮的味道愛之人愛之不及，恨之人棄如敝履，好在三人都不讨厭。
紅亮的牛肉片入口，沒有半分的肉筋，咀嚼起來毫不費力，麻，辣，甜，香！陳皮的味道在口中淡淡回轉，牛肉是酥酥軟軟的，火候掌控得極好，肉質入口恰到好處，沒有半分的老态。
明明是麻辣的口味兒，可越嚼越香不說，還帶着陳皮的回甜，當真是極品美味！
吃一塊牛肉，再悶一大口飯，也太好吃了！
“媽媽，這個菜看起來聽簡單的，回家能不能做啊。”
小夏同學一邊往嘴裏塞着飯一邊語焉不詳地說着，陳琳聽着忍不住心想，閨女未免太高看自己了，做倒是能做，但人家的這個味道，那裏是随便就能做出來的啊！
麻辣香甜的牛肉之後，清爽清口的素菜迎頭趕上來。
第四道——如意三絲卷
如意三絲卷，形如其名，一個個看上去便是玉如意的樣子，同樣取的既是形名，也是義名，如意如意，萬事皆如意。
如今現代的尋常家常菜有炒三絲，涼拌三絲等等。不同地域對于這三絲的定義都是不同，更多的是根據時令随時取用，三絲并不是一成不變的。
就像是眼前的如意三絲卷，洛櫻也是對着最初版本的做了微調。她最開始學習的如意三絲卷，用的還是冬筍冬菇，這在江南算是時令的時蔬，但在北地可不多見，因地制宜，便換做了木耳絲與黃豆芽。
青玉的瓷盤中，一個個小巧的如意卷嬌小可愛，最外層是金黃亮麗的蛋皮，內裏是豐足無比的內餡，幾乎是一看到便令人喉頭大動。
一家三口每人夾了一個到盤子裏，這如意卷看起來精致小巧的，可各個都是大肚漢，一口咬下去，最外層的蛋皮鮮香，緊接着是肉糜，之後嚼在嘴裏的是木耳絲，豆芽，還有腐竹絲。吃在嘴裏是無比紮實的口感，調味更是無比出色，蛋皮與肉糜厚重，內裏的餡料清爽，當真是天生一對！
而當下一道菜上桌，夏曉峰的心中已經忍不住罵了一句“卧槽”。
前一天晚上吃的金絲面，那不足一毫米的金絲面條，已經讓一家三口對于老板的廚藝與刀工有了豐富的認知。
但眼前的這道菜仿佛是洛櫻明晃晃地告訴他們——老娘的刀工，你永遠別想猜透！
不同與前幾道菜的白瓷盤，這一道用的是烏金黑釉的大湯碗。
這烏黑的大湯碗裏，就是淮揚名菜——文思豆腐羹這是淮揚菜系刀工的極致，烏黑做壁，絲絲縷縷細如發絲的豆腐絲沉浮其間，白與黑的鮮明對比，點點翠綠的青菜絲做了點綴，看上去便是清淡的好菜。
昨日之前吃過的金絲面條已經夠細了，可現在，這豆腐絲便是穿針而過也毫無問題。
要知道，将這柔嫩的豆腐切起來可比有些韌性的面皮更加困難，憑借着完全是掌廚者本人的刀工與直覺。
用湯羹舀在小碗裏，三口家已經迫不及待地開始喝。
湯羹瞬間滑入口中，豆腐軟嫩清醇，幾乎是入口即化，青菜絲，雞絲，香菇絲與豆腐絲不分彼此地融合在一起，湯羹鹹香清甜，無比鮮美，三個人幾乎是一口接一口地喝下去，不一會兒，小碗裏的豆腐羹都進了肚子裏。
擦擦嘴巴，嘴裏依舊是回味無窮。
“真好喝！”小夏同學不由地感嘆道，夏曉峰和陳琳也是只覺得回味悠長。
喝了一小碗下去，強忍住沒有接着喝，看看下一道菜是什麽。
上了兩道素，兩道葷，一道湯羹，這四菜一湯的規格，夏曉峰看着那毛筆字手寫而成的菜單，一共只有六道，最後一道的名字叫做——柿霜軟糖柿霜軟糖，一聽就是甜口，看來這就是飯後甜點了，不過洛櫻現在還沒有端上來。
夏曉峰一家三口風卷殘雲将眼前的四菜一湯吃的是幹幹淨淨，因為知道還有一道甜食，稍微留了點胃口，文思豆腐羹剩下了一層淺淺的底子。
柿霜軟糖放在三個茶托裏，比起人們慣性以為的糖塊，看起來更像是圓形的小餅幹。
“柿霜軟糖，這東西跟柿霜有什麽關系？”夏曉峰不由地問道。
這一頓飯可是第二次見到不知道的東西了，不知道是自己一家孤陋寡聞，還是說老板懂得的東西實在是太多了。
其實按照本能的反應，他以為這大抵是做成和柿餅形狀類似，表面上有着一層白色糖霜的軟糖罷了。可眼前的“柿霜糖”和自己想象中的不能說是沒有關系，只能說是毫無相幹，甚至看起來一點都不軟和。
柿霜顧名思義，是柿子餅外表那一層淺淺的白色粉霜。一到冬日裏，柿子餅可以說是不少人家的必備零食佳品，表面上的那一層糖霜，更是好吃極了！
“就是用那一層柿霜做成的，是古代節令宴中的幹果甜點，風寒咳嗽不好吃，但對口瘡去火有奇效。”洛櫻說着。
聽見這話，陳琳眼前一亮，冬天呆在暖氣屋子裏，最近有點上火，嘴裏正好有些口腔潰瘍，眼前的這糖居然能夠治療口腔潰瘍？
她看着洛櫻問道：“我近來火大，長了口腔潰瘍，直接吃就行嗎？”
“正常吃了就行，如果有口瘡，就一半吃着，一半含着。你吃了，我做了不少，一會兒給你帶上。”
柿霜軟糖做起來不容易，洛櫻一次性做了不少，還買了那種單獨的小包裝用來存放，正好給陳琳帶着點用。
聽見這話，既然還有存貨那她就吃了，陳琳把眼前的柿霜軟糖放入口中，幾乎是瞬間入口即化，香甜可口，帶着柿子的清香，清清爽爽的，也沒有半點的膩人。
柿霜軟糖咽到了肚子裏，舌尖上還殘留着淡淡的餘香。
這一餐飯吃完，無茶無酒，卻令人回味無窮。
如果說夏曉峰之前吃過的飯菜是洛櫻随意的施為，那今天的這一桌小宴席，四菜一湯一甜點，展現的是她真正絕佳的廚藝。
夏曉峰甚至琢磨了半天，這菜，這手藝，這字，怎麽看都像是哪家宮廷官府菜的路子啊，怎麽跑到影視城來開個小店了？
等到他們吃完，洛櫻坐在一旁，拄着下巴看着三人征求意見。
“你們覺得怎麽樣，以後晚上營業做這樣的席面可行嗎？”
這話一出，老夏一家三口齊齊凝視着她。
姐，你是不是對你的手藝有什麽誤解？
“行，肯定行，必須行啊！”夏曉峰當即肯定了下來，母女倆也是小雞啄米似的點頭。
聽見這話，洛櫻繼續透露了一點小小的野心。
“那我以後晚上做古法私房菜館怎麽樣？”
那些消失在如今的宮廷禦膳古方菜，論及當世，何人能及她？
