八珍玉食

第73章 番外三 美食不光可以改善生活，還可以……

※時間線為靈芝軒開業一年左右。

最近靈芝軒的生意非常不錯, 各個分店也陸續開了起來，網店的粽子以及元宵一上架就被銷售一空。

蘇億負責財務管理團隊，張熬負責服務人員團隊, 桂師傅負責廚師團隊。

所有人各司其職，每一項工作都有專門的人來完成。

到了此時，花荼終于有時間騰出手來，可以搞一些新的菜品研發。

管理雖然重要，新的菜品卻是一家店鋪的靈魂, 食客都是喜新厭舊的，沒有新菜，再好的餐廳也會逐漸走向沒落。

最近一段時間, 花荼經常會帶着桂師傅的徒弟鄧樂康一起在工作室那邊，他們列出一些想要攻克的新菜，反複地調整着原材料和配方。

除了要開發樓下的菜品，還需要升級樓上的菜品。

三樓的客人們經常會有宴席的需求, 對食材的新鮮以及菜品的獨特性都要求頗高。

之前靈芝軒有雲南宴，孔府宴，宮廷宴, 這些宴席都頗受歡迎。

但是客人們來得次數多了, 也會吃膩了, 需要不斷地推出新的主題宴席，才能夠滿足客人們的要求。

于是到了下半年, 花荼就開始專注開發紅樓宴。

所謂的紅樓宴，就是複制在《紅樓夢》一書中出現的各式美食。

《紅樓夢》整套書中，出現了一百八十餘道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就連小孩子都耳熟能詳。

為了複刻好紅樓宴，花荼買了好多的參考書, 首先的第一步，就是把紅樓夢又溫習着看了一遍。

然後他開始一樣一樣把其中的美食都歸攏摘抄出來。

一百多道菜，自然需要有所取舍。

花荼決定先從自己喜歡的來進行開發。

第一道要攻克的就是茄鲞。

這道菜是劉姥姥進大觀園時吃到的菜，書中借着鳳姐的話講述過制作方式，是紅樓夢之中描述最為詳盡的一道菜品。

這道菜太關鍵了，人們來吃紅樓宴，一定要嘗嘗這一道茄子。

如果味道做得不好吃，不符合人們心中的想法，那這紅樓宴就算是垮了，後續的菜品再好吃，也引不起人們的興趣。

花荼仔細研究了，認為這其實是一道鹵菜，也可作為涼菜。

茄子本身沒有什麽味道，水份又多，于是就用雞油借味，用雞油替代掉茄子裏的水份。

吃的時候既有茄子的口感和味道，又有雞肉的香味。

《紅樓夢》書中描述，茄子炸過以後，配料用雞湯炖煮收幹，随後用糟油拌過，再用油封存在罐子裏。

這方法看似詳盡，其實卻沒有說清楚究竟要怎麽用料，怎麽成盤，更沒說清楚需要什麽配料，怎麽配比，比如蘑菇是哪種蘑菇，糟油又是哪種口味，都需要廚師來發揮。

花荼只能去查閱各種的資料，觀看各種影像，為了符合現代人的口味，還要進行一些改良。

這一道茄子他們反複折騰了快要一個月，到最後花荼終于滿意。

除了這一道菜，花荼還下力氣開發了寶玉挨打以後喝的小蓮蓬小荷葉湯。

這其實是一道面疙瘩湯，湯底要清涼，雞湯為主，濾去油脂，面點配色要翠綠好看，味道也要好吃，才能夠讓人念念不忘。

《紅樓夢》之中所寫，這道菜用的是銀子做的模具，現在各色磨具很多，更好壓制脫模。

這道菜開發起來沒有太大的難度，很快就複制出來。

花荼精益求精，他在面疙瘩和湯的調味上下了功夫，做了各種的改良。

到最後這道湯變成了一道神仙湯，喝下去一口，就能夠感覺到滿滿的安慰感。

就這麽一道菜一道菜開發着，花荼一共選擇了二十來樣有代表性的紅樓菜品。

葷素搭配，食材豐富。

到了九月底，他終于和慕頌之商量着，可以開始請人試菜了。

慕頌之看着花荼忙活了這麽久，早就對着紅樓宴非常有興趣。

他幫着約了江九寧他們幾個過來試菜。

江九寧本來正在外地度假，一聽說花荼這裏開發了紅樓宴，不用多說什麽，直接就從外地飛了回來。

彭一航和華嚴株也來了，幾個人好久沒聚，都等着開宴。

今天，花荼把紅樓宴開在了靈芝軒三樓上最大的一間包間裏。

裏面還做了一些布置，書架上擺了各式的古書，裏屋的桌子上有筆墨紙硯文房四寶，桌上擺着各式的插花。

最為好看的是一面牆，挂滿了工筆圖，江九寧走過去啊了一聲：“這畫的是金陵十二釵！”

那面牆上正挂了十二張畫，黛玉葬花，寶釵撲蝶，元春省親，史湘雲醉眠芍藥裀，一張張美人圖栩栩如生，仿佛把衆人引入了紅樓夢中。

衆人看了一會，直到開始上菜了才坐下來。

每位客人的面前都擺好了杏仁茶和一份菜單。

花荼把這紅樓宴做得十分考究，菜單直接是一本小冊子，上面附着紅樓夢裏的原文，下面配着美食的配料說明。

這菜單翻看起來，一種書卷氣就撲面而來。

首先上來的是幾道涼菜：糟鴨掌鴨信，棗泥山藥糕，松子鴨油卷，炸鹌鹑。

這些菜裏道道都有故事，擺盤古意十足，十分精美。

處處都透露了兩個字：講究。

接下來就是大名鼎鼎的茄鲞，每位面前上了一個小碟。

裏面的茄子腌到金黃色，配着雞丁，堆起來像是一座小山。

江九寧顧不得吃別的，直接就奔着茄子去了：“我過去看書，就饞這道菜很久了。”

慕頌之也好奇花荼的開發成果，他夾起來吃了一塊，茄子是軟的，入口還有着茄子的清香味道。

其他的調料雖然多，但是并沒有喧賓奪主，蘑菇碎和筍子的味道還可以嘗出來一些，像是腌制後的蘑菇醬。

再品嘗下去，茄子不鹹，但卻味道豐富，最濃郁的，是雞的味道。

由于腌制過許久，各種味道融入了一起。那香味在舌尖上，經久不散。

花荼等着衆人的反應，慕頌之點頭道：“這道菜不錯，比我看書時想象得還要好吃。”

花荼這才松了一口氣，看着文字，人們往往會在腦中進行美化。

複刻菜最怕的就是低于人們的預期。

比想象得好吃，這就算是很高的評價了。

江九寧直接白口吃了一碟：“小花真是了不起，你還真把茄子倒騰出了雞的味道。”

茄鲞大獲成功，這紅樓宴就成功了一半。

吃着紅樓宴，就像是打開了關于童年的回憶。

那些書中的典故給衆人提供了話題，一時間，大家讨論着看過的不同版本的紅樓劇，回憶着其中喜歡的人物和情節。

涼菜之後就是熱菜，配合着，還有服務員給客人們溫了一些酒。

主菜有幾道大肉，第一道上來的是火腿炖肘子，這道菜又叫“金銀蹄”。

肘子被分出了花刀，非常好夾取，肉被炖到了酥軟，入口即化。

火腿特殊的香味融到了肘子裏，兩相一遇，就會形成反應，合出特殊的味道，這道理一如腌篤鮮。

大菜裏還有牛奶蒸羔羊，這道菜用的是牛乳代湯，小羔羊肉炖到酥爛，完全不膻，十分大補。

下面一道是烤鹿肉，養殖的梅花鹿被烤到外焦裏嫩，大塊的滋滋冒着油，別有一番風味。

到最後，每人一只剛剛上市的菊花蟹。

這些菜品正是幾次詩社的重頭菜。

品嘗着，大家都有點詩興大發了，江九寧道：“把我的筆墨拿上來。”

慕頌之笑他：“我認識你這麽多年，就沒見你做過詩。”

花荼遞給他一疊調查表：“詩就不用了，回頭把表填下就可以了。”

江九寧拍着胸脯：“放心吧，今天附贈八百字小作文。”

最後是幾道素菜，雞髓筍，油鹽枸杞芽，蒿子稈，一道道都特別精致。

素菜之後是湯品和主食，随後就是小蓮蓬小荷葉湯。

彭一航喝了一口小蓮蓬小荷葉湯，湯是清亮的，雞湯打底，透着一種鮮香暖意，裏面的小蓮蓬和小荷葉綠油油的，顏色鮮亮，精致極了。

他一邊喝着湯，一邊感慨：“感覺自己不挨上一頓打，都不好意思喝這個湯了。”

華嚴株在一旁開玩笑道：“這麽合情合理的要求，一會出去哥幾個滿足你？”

飯菜的主食是茶泡飯，最後的點心是螃蟹小餃。一上來餃子就被分了一空，這道菜雖然賈母嫌棄，食客們可是一點都不嫌棄。

這一頓紅樓宴酒足飯飽，所有客人幫着填寫了調查表，花荼收攏了所有的資料，準備回頭再進行改良。

等到正式推出估計要到十月，那時候螃蟹更為肥美，天氣也更冷一些。

到時候在屋子裏溫上酒，品着美味的菜，聊着紅樓，放着《枉凝眉》，就會讓客人感覺，好像是穿越到了書中的世界。

新菜品開發完成，花荼終于是輕松了下來。

慕頌之拉着他，倆個人去了家附近的電影院，看了一場電影。

等着電影落幕，月明星稀。

慕頌之帶着花荼，兩個人走在回家的路上。

他們一邊回味着電影中的動人情節，一邊回味着晚上吃的各色美味。

慕頌之道：“今天的這一宴挺成功的，我覺得這會成為靈芝軒的一桌特色宴，一定會有很多人慕名而來。”

花荼說：“我想要開發紅樓宴，是覺得這席菜特別有意思，每一道菜都有後面的故事，吃起來的時候，就會想到那些事。”

吃的是美味，品的卻是後面的文化，背後的故事，人生的酸甜苦辣。

紅樓的故事被太多人喜歡，裏面的人物被人們記住，看着書中的美食變成現實，借着回憶起當年看書時候的自己。

吃上這麽一餐飯，對多少人來說，有着不同的意義。

花荼覺得，他們的生活也是如此，每天和誰在一起，吃了怎樣的美食，就是多年以後，都會記憶猶新。

他想了想總結說：“有時候，美食不光可以改善生活，還可以标記生活。”

“那今晚的标記，就是一餐紅樓宴。”慕頌之說完側頭看向花荼。

他喜歡在路燈下看着他。

橙黃色的路燈和瑩白的月光交彙，投影下來，映在花荼的臉上，睫毛投下一片陰影，嘴唇看上去也是軟軟的，柔嫩的，比這世界上的一切美味佳肴更加誘人。

慕頌之伸出手拉住花荼，輕輕落下一吻：“今晚，我會讓你度過一個難忘的夜晚。”