第74章
第七十六章
打開壇蓋，揭開上面裹着的白菜葉子，掰下一點放進嘴裏。有點微辣，豆腐乳很爽滑還帶着點微酸。紫羅楞了下，按理說做出來的豆腐乳不應該帶着微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看來是腌制的時候鹽巴放入的分量上還是不夠。
她把壇子中的豆腐乳翻在木盆裏，然後又在壇子底層鋪上一層細細的鹽巴，然後又撒了極大把在木盆中，包好的腐乳一個個均勻的沾上鹽巴，又繼續放回壇子裏密封腌制。這樣反複修正了幾次過後豆腐乳才達到了理想中的口味。
家常豆腐乳制作相對簡單點，現在最重要的就是制作出大衆都喜愛的紅油腐乳了。
紅油腐乳制作出來首先一點就是顏色必須紅潤，雖然顏色上比較吸引人眼球卻仍然是白方腐乳中的一員。紅油腐乳在現代是四川特産，制作過程中必須要加入辣椒、花椒等調味料，最後成品浸泡在紅亮的辣椒油中，所以它叫紅油腐乳，這個名字簡單直接通俗。紅油腐乳口感細嫩、鮮香辛辣，是佐餐佳品，适合直接食用，也可以制成火鍋調料。一旦制作成功後，那麽銷售将不必擔心。一來可以攻擊自己店鋪所需，二來可以遠銷他鄉。儲存時間長，部分季節溫差，一本萬利啊。
“︰牛叔，牛叔！你來一下！”紫羅打開門朝外叫着。
“︰來啦，丫頭有什麽事要牛叔去做的呀？”牛叔聽到叫聲趕緊過來，生怕耽誤了她得大事。
“︰對，你和丁子爺爺去趟豆瓣作坊去給我拉一車老豆瓣醬過來。是那種加了老醬油的豆瓣記得別拉錯了啊！對了，牛叔，拉的時候最好在缸子中間墊上點稻草什麽的。”
“︰好咧，有你有叔和丁子爺爺你就放心吧，我們保證完好無損的拉回來交到你手上。”牛叔排排胸脯保證着。
“︰恩，有你們我很放心！”紫羅送走牛叔就鑽回自己的小書房。
今天沈爍和趙寒都沒在，紫羅一個人使用書房。拿起筆，慢慢的回憶自己再現代吃的紅油腐乳都加了什麽材料并在嘴巴裏回味着那股難忘的味道。品味着裏面加入的調味料把他們一一記錄在紙上。
紅油要亮必須加入豆瓣醬過油，要保存時間長不許鹽分充足，最難得就是分量和其他配料了，現在只有把希望寄托在自家廠子裏的老豆瓣醬上了。
老豆瓣醬是建廠時候收上來的第一批辣椒制作而成，雖然年份上有差異，但是出來的效果應該會比較理想。再加上工人每天按時翻攪讓他們接受到最充足的晾曬，這樣單吃都是味道超好。
等紫羅把配方寫完後，牛叔和丁子爺爺他們也剛好回來了，現在路況好了，運輸的速度也快了幾倍。紫羅來到豆腐作坊的時候正趕上他們正在往車下搬着豆瓣醬。
“︰丫頭，我們回來了！”看到紫羅的身影，牛叔先叫住她。
“︰不錯啊，牛叔，現在速度蠻快嘛！等會你們給我搬兩缸子到廚房間去，其他的放在儲存間就好！”看到搬下來的缸子密封口上的紙條用毛筆注明的“豆一”字樣，紫羅就知道是老壇了。
“︰好咧！”為了不耽擱紫羅，牛叔速度極快的小牧和小林把兩個大缸子一人一個搬進了廚房間去。
紫羅讓廚娘叫來山楂娘和翠花娘，讓他們和其他幾位廚娘一起剝了很多蒜瓣和生姜。自己則把鹽巴和糖，醬油什麽的用碗裝好備用。
把剝好的蒜瓣和生姜洗好切片下過炸出香味，再繼續炸到金黃色澤後撈出不用，剩下蒜姜油繼續加熱加上幾大勺子的豆瓣醬繼續煸炒，豆瓣醬裏面含有大量的鹽分就沒有再繼續添加鹽巴在裏面。最後加上糖，嘗了嘗味道正好，繼續放進很多整顆花椒進去，等豆瓣醬煸炒到辣椒皮微卷的時候就去掉鍋裏的火，讓油變冷。
鍋子裏的油很紅，聞上去很香。紫羅找來很多精致的小壇子，把制作加工好的紅油給倒了進去，整整裝了三只小壇子。每個壇子的油不過半，等豆腐乳裝進去後就剛好滿。
紫羅找來特質的長筷子，把一個個裹着白菜葉子的腐乳塊輕輕的放進了裝着紅油的壇子裏。裝完腐乳把剩餘的豆瓣醬料也一起分着裝進三只壇子裏，然後用蠟紙封號蓋上壇蓋。讓山楂娘搬到光線不強烈還很通風的地方放着。
現在是秋蘿蔔出産的時間，紫羅找來大量的工人往廠子裏收蘿蔔，蘿蔔都是水分最充足的白蘿蔔。每天都會回收很多，幾乎三個村的婦女一大半現在都在廠子裏面幫着清理制作這些蘿蔔。
這些蘿蔔全都堆放在院子裏。工人們都被分成了兩班倒。一半人上白班，一半人上晚班。晚班的工人負責把蘿蔔切成條和塊狀。條狀的蘿蔔用來制作幹貨，塊狀的蘿蔔則被制成了酸蘿蔔。
蘿蔔這個物種可以說是四季中就有三季是主打菜色。秋季裏還有黃瓜和胡蘿蔔這些好東西，紫羅交代他們收蘿蔔的同時有人賣也就收了很多回來。一遍做成了幹貨。
白班的人們把晚班切好的蘿蔔條這些全都用細細的竹條串起來挂在曬場裏晾曬，為了防雨大家都用茅草在曬場裏搭上了架子，鋪上厚厚的茅草，這樣就不用擔心被雨淋濕了。
每個蘿蔔條之間的間隙大概有四厘米左右的空縫隙，一則放止粘住，二則放置生黴。空氣一旦潮濕這些東西就不容易幹很快就會生黴，生了黴的幹貨是不能夠食用的。
晚上的山風很大，挂一晚後第二天都會微幹了，然後再轉移到風小的地方繼續晾曬就行了，整個曬場現在都滿是蘿蔔黃瓜的味道還有辣椒味。
為了美觀，紫羅讓他們把胡蘿蔔處理成了螺旋樣式後才挂着晾曬。一個胡蘿蔔可以做出兩個螺旋樣一點都不會浪費掉。老掉穿了皮的蘿蔔直接用來做成了酸蘿蔔。
這些酸蘿蔔可是冬天制作老鴨湯的絕佳好材料。腌制蘿蔔的泡菜水可是經過特別調制的，裏面放了狠辣的辣椒還有嫩姜和大青菜。制作泡菜需要大量的鹽巴，紫羅的鹽巴都是直接從京城進購的上好井鹽。井鹽是最純淨的一種鹽。為了讓泡菜的口感更加豐富，她還在裏面加了新蒜，這些新蒜剛開始都有很重的辛辣在裏面，正好這些中和。
把所有的材料一起泡在一起，等冬天到的時候食用最好不過。為了防止泡菜生花，她讓人在泡菜的時候用白酒把缸子刷一遍。被裝好的泡菜全被移到後面新開出來的壩子裏。壩子很大，四面都是厚厚高高的圍牆。每個罐子一經擺放立馬被蓋上一張殼缸子大小一樣的木板子，板子上面還被特意的放上一個大大的鵝卵石壓着。最後才會蓋上茅草做的防雨水的蓋子。被壓上石頭的酸菜不用在讓人翻攪和晾曬，只需等待冬天的到來就好了。所有的缸子都比紫羅高，如果她要看看裏面的情況必須在腳下墊上一個高板凳才行。如果搬動的話必須要幾個身材壯碩的工人才能夠搬動。
有好多的工人回到家後還會連夜在家和家人一起制作蘿蔔條，黃瓜條，胡蘿蔔條等等，第二天來上班的時候就交到掌櫃的手中，掌櫃的會按照收購價格付給他們工錢。
偶兒紫羅會拿出自己以前腌制的老泡菜給大家坐上一頓老鴨湯，吃的一個個大男人直呼過瘾，女人們則含蓄的多喝上幾碗湯。每每米飯什麽的總會剩下很多，湯早已經見了底。酸辣爽口，很容易就帶出人身體中潛藏的寒氣，順着鼻涕就流了出來，大家經過第一次出醜後都會不自覺的随身帶上小手絹以防萬一。
黃瓜條和胡蘿蔔條的曬制時間格外的長，都是那種很幹很幹。吃的時候還必須用熱水泡發出來才行。炮制出來的這些幹貨吃上去有着本身的清香口感，麻辣鮮甜。有了這些材料做出來的涼菜佐菜，下酒都是最好的物什。
紫羅把第一批次晾曬出來的幹貨全都放在了自家的餐廳裏，很暢銷，成為了大家一來必點的菜品。分店也反應也很熱烈。催促趕緊上貨的呼聲很大，紫羅不得不加快步伐。光是自家酒樓都如此，一旦上市後，那麽一搶而空的場景該是多麽的火熱啊。想想就熱血沸騰。
她為此還專門開了個動員會，三個村子現在空前的團結，大家都加進時間晾曬制作幹貨，都抱着極大的熱情投入到了裏面，老人們都手拿篾刀不停的劃竹條，并細心的把竹條上面的小毛毛給處理掉，免得傷到人。紫羅随便拿來一根竹條都是光滑順手。
穿蘿蔔條的工人們手速都很快，不一會就穿好了一串，然後旁邊的工人們就立即拿到晾曬的地方晾好。一切都那麽的和諧那麽的協調。廚娘們還會抽出空閑時間給大家熬上一大碗醪糟。閑下來的功夫大家一邊喝這醪糟一邊聊着家長裏短。聊完後有繼續加班加點的趕着手上的活計。
