第30章 兩面黃
要知道這個廚房裏用的器皿都是上好的，大廚們自己個兒為了避免出意外、也總會隔三差五的親手檢查，一旦有砂鍋或是炖罐出了裂痕、都要趕緊扔掉。
那麽趙三友又怎會不明白眼前這事兒并不是炖罐原本就不結實，怪只怪剛才那個小雜役竟敢給這火頭兒調大？
趙三友就一頭兒謝過何碧，一頭兒又去謝蔣寶坤，說是多謝蔣叔及時發現了那個小雜役的不靠譜兒。
“這可多虧蔣叔替我派了三丫兒來看火，要不然我今天可就真沒什麽能拿得上席面的大菜了。”
他趙三友是會做滿漢全席不假，可今兒既是給大少爺接風洗塵的家宴，在座的全是梅府自家人，大帥早有交代不要太過鋪張浪費。
因此上他也沒選什麽太奢侈的菜色，他要做的六道菜裏也就是這個魚肚煨火腿、外加一個挂爐山雞算得上是像點樣兒。
至于另外四道菜，不管是奶汁魚片、陳皮牛肉，還是一品豆腐以及釀冬菇盒，那可都是日常就能做的，哪裏當得成看家本事？
蔣寶坤聞言就假裝不樂意了：“那要是照你這麽說，你蔣叔今兒還一個菜都不用炒呢，連一個能上席面的都沒有。”
這話也就難免把趙三友逗笑了，連連弓腰給蔣寶坤作揖，直道侄兒可不是那個意思。
蔣寶坤這才笑着擺了擺手道，你還不快忙你的去。
“我剛才聽你叔叔身邊的小跑腿兒進來說了聲，大少爺已經被孫副官接回來了，還真是再有兩刻就得開席了。”
“三丫兒你也去忙你的，這火頭兒改由蔣叔來看着就行了。”
何碧既經了這一吓，等她回到自己那竈頭跟前，也趕緊繞着圈兒把她那個炖着腌篤鮮的炖罐看了又看。
這也好在她一直都用很小很小的火炖着這個菜，在火頭兒上又分外精心，那炖罐也就好得很。
外加上那春筍還是後下的，正好補上久炖後失去的水分，罐子裏眼下還是八分滿，等到待會兒上桌正合适。
她就來到宋媽的面案前，一小把一小把的整理起了已經擀好的面條，等她估量出這些面已經足夠了，就連聲叫宋媽快去歇會兒。
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“我瞧着您的嘴唇都幹了，去坐會兒喝口水潤潤嗓子吧。”
随後她先是把兩面黃要用的澆頭又做了一回處理，譬如先把肉絲和蝦仁分頭滑好備用，這才一邊煮着面、一邊就和宋媽悄聲聊起了天，比如問問宋媽的大女兒都會做些什麽。
“我瞧着這揉面擀面的活計可挺累人，要是人數少還勉強，人多了恐怕兩條胳膊都得酸的不像自己的了。”
“我聽說您那大女兒才剛十四五歲，可未必有您這把子力氣和手藝。”
“要不等她來了、就叫她和我在一處，就算我的手藝還不夠教她的，她平常也能給我打打下手？”
宋媽驚喜非常：“那敢情好！”
原來宋媽冷眼看了這十來天，她早就發現這個三丫兒還真是有點能耐，只不過這孩子又不是那種拔尖兒掐頭兒的性子，就總是嘴上謙虛着說她自己只能湊合着當個幫廚。
那要是等自家大女兒進來後，趙大管事又願意将那孩子留下，叫女兒跟着三丫兒不是挺合适？
宋媽倒不是指望何碧真能教女兒些什麽，而是這廚房裏的大廚都是些大老爺們兒，雖說個個兒心眼兒都挺好，脾氣也都挺爆。
倒是三丫兒性格柔順，心眼兒也善良，女兒要跟了她肯定沒虧吃。
這就更別論大帥雖是始終沒正經發話，何家三丫兒到底是不是進來給他當私廚的，可這事兒誰說得準呢？
等三丫兒哪天真成了大帥的私廚，自家女兒不也就成了真正幫廚？
只是宋媽也有些含糊，含糊于眼下連三丫兒還沒個正經固定的差事，一向是哪裏缺人就往哪裏補上，趙慶宏恐怕不會答應給三丫兒添個幫手。
她就慌忙叮囑何碧這事兒也不急：“先看看趙大管事的意思再說也來得及。”
何碧眼瞅着面條已經煮的差不多了，正是表面看起來像熟了、用筷子卻夾不斷，也就是七分熟的樣子，她就推下隔板關了火，抄起笊籬把面條撈了起來，又浸到早就備好的冷開水裏。
這樣的冷水又不能只過一次就得，而是要過上三四遍、再瀝幹水分，繼而拌上香油和少許鹽、在幹淨的蓋簾上鋪平才算完。
只有這樣的工序才能令面條迅速的裏外都冷透，既不會黏黏糊糊坨成一團，也不會繼續借着殘餘的熱量又多熟一分。
等她忙完了這一撥兒，這才笑對宋媽道那是自然。
“……我自己個兒對這事兒也是心裏有譜兒的，想來大管事也不會不答應，要不我也不會主動跟您張羅。”
那位梅大少爺既是留洋回來的，哪怕他頂頂惦念着家鄉的味道，肯定也要招待些來訪的客人，比如同學等等，那其中也必然有些洋派人兒，到得那時可能就要輪到她何碧登場了。
而她既是個不願自己出風頭的，要是拉着宋媽的女兒跟她學些西點和咖啡的做法，就算不能替她分走些風頭，也不會叫她太顯眼了。
至于宋媽和宋媽的女兒怎麽想，這娘兒倆既然只想好好當差賺錢，肯定也不會拒絕這樣的好處——何況她何碧也不是拿着好處釣魚、實際上卻是要害人。
“不過宋媽說得也對，到時候先看看大管事有什麽分派。”
“萬一這廚房裏缺的人手太多，還有好多地方要派人呢，無論如何也輪不到給我添幫手，我也不好提前搶人不是？”
“就說剛才替趙大哥看火的那個小雜役吧，這人就已經不能再留在廚房裏頭了，頂多叫他在外頭劈劈柴擇擇菜。”
“趙大叔要想把人補到看火上頭去，這差事倒也不錯，日子久了也能幫着大廚打打下手。”
何碧至此就算與宋媽達成了一致，都打算先等等看；而這時既是已經開始往宴席上一道道的走菜了，不但八道冷葷已經上了桌，連着幾位大廚也各自做好兩道熱菜送了上去，何碧就開始着手煎面。
這也多虧她早就為此跟李大海又借了個大些的餅铛，每一份兩面黃要用的面條也不算多，可以一次就煎出四份面。
她就先把餅铛刷幹淨，用小火烤幹，又稍稍倒了些油鋪滿铛底，這才把瀝過水、拌過油，已經兩的有些爽利起來的面條端了過來放到手邊。
随後她再把這些抹過油的面條分成七份，每一份都團成想要的大小，先拿出四團分頭鋪在了餅铛裏，用手稍稍按平些，火頭也不用調大，就這麽微火煎起來。
