第29章 炸罐兒
宋媽又驚又笑的擺手道，哪裏就用說我和你一起做的了，三丫兒你快饒了你宋媽吧。
“我過去也不是沒給幾位大廚打下手擀過面條，要是哪一回都要貪個功勞，誰還願意用我。”
單只說那一位只管給大帥做家鄉菜的蔣寶坤吧，大帥每隔一陣子就得吃一頓羊肉焖面，再不然就是菜肉焖面，夏天裏更是好一口兒過水面，哪一次的面條不是她宋媽擀的？
“只要你不嫌棄宋媽的手藝，你就盡管吩咐。”
“比如這面裏加堿不加啊，加不加雞蛋啊，要多寬或是多細啊，要勁道些還是軟和些，你交代清楚就等着擎好兒吧。”
何碧見宋媽如此爽快，也就不強求非得給宋媽加個名兒，轉頭就說起了自己的要求，說是面條不用加堿、倒是可以加點雞蛋，又從身邊找了個合适的竹簽子比劃道，就要這樣的粗細正合适。
“這個兩面黃有人喜歡硬煎，就是直接把生面過油炸，這做法就要把面條擀得軟一些，也省得一不小心炸硬了之後、吃起來紮嘴，口感也不好。”
“我一向掌握不好這個硬煎的做法兒，不是炸的過硬就是容易不熟，也就更喜歡軟煎，就是先把面煮一煮，煮到七成熟就撈出來，瀝幹水再去微油小火慢煎。”
宋媽點頭：“既是面條還要先煮一煮再煎，我就把面擀得勁道一些，這樣也省得煮好了再煎，裏面就容易軟塌沒勁兒了。”
何碧笑道正是這個理兒：“說起來我這個軟煎的做法倒是省了我的事，就是更考驗宋媽擀面的功力了。”
宋媽不在意的笑道她早就做習慣了。
“這活兒說起來也是熟能生巧，要不然哪怕我再想幫一幫你，這個頭我也不會伸。”
只是別看宋媽話是這麽說了，何碧也明白揉面擀面做面條是個力氣活兒，這就更別論今日晚宴上人可不少。
要知道這大帥府裏如今除了大帥這個正主兒，還有兩位姨太太，也就是三姨太四姨太，另有三姨太所生的三少爺，四姨太生的二小姐和四少爺。
這本來就已經是六個人了，要是再加上今天回來的大少爺，宴席上可就足足有七位，也就是說宋媽至少要擀出七人份的面條來。
這也多虧何碧要做的兩面黃不是唯一主食，一人份也就是頂破天的一兩半到二兩，否則還真得把宋媽累壞了。
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……時間轉眼就到了晚上五點，雖說上頭已經發下話來，說是六點半準時開席，廚房裏也早就忙得熱火朝天了。
倒是何碧既然早早炖上了腌篤鮮，宋媽也早給她擀好了面條，她只需等到正席開了後、再去把兩面黃炒面做出來。
幾位大廚們又不可能真把她當成小幫廚使喚，她這個人已經閑了好半天。
如今眼見着幾位大廚再有小徒弟幫工，也已忙得不可開交，她就索性先把韭黃一根根擇洗幹淨，切成寸段放到盆子裏備用。
等她再把蝦仁剝好、瘦肉絲也切好，分頭放上黃酒和澱粉、蛋清抓好，再拿着幹淨屜布罩好配菜盆子，就去另外幾個竈頭上不吭不響的幫起了忙。
而這幾位大廚裏、最忙的就數趙三友了。
只因這滿漢全席裏的随便幾個菜也夠忙活一陣的，連着只管伺候大帥的蔣寶坤也在給趙三友幫廚——今日宴席并不需要蔣寶坤單獨給大帥做菜。
何碧幫着各個竈頭打了些下手，眼瞅着也沒什麽雜活兒要她做了，她就悄聲問蔣寶坤道，蔣大叔這邊可有要分派我的活計。
正在替趙三友照顧挂爐烤山雞的蔣寶坤頓時就樂了。
“你這小丫頭來得正好，你快去替你趙大哥看着東北角那個火頭兒去吧，那上頭炖着魚肚煨火腿。”
“剛才我就是一眼沒照顧到，就被個小雜役把那火頭兒改了大火，這要不是我發現得及時，恐怕那個罐子都得被他炖爛了。”
原來蔣寶坤既是今天沒活兒，也就一直在給另外三位大廚幫忙，自也瞧見何碧做了個腌篤鮮，這一下午的小火慢炖着實太要心性兒沉穩了，這丫頭做的還真好。
他就很是放心的将那看火之事交給了何碧，只覺得這活兒由她來做最合适，等她過去後也好把那個毛手毛腳的小雜役替下來。
“你那個炒面要開始做的時候，我這邊這只山雞也出爐了，你就過來喊我去替你。”蔣寶坤也不忘囑咐何碧。
既然得了個看火的差事，何碧又一向做得來這種慢工出細活的事兒，她就應聲拎了個小板凳去了東北角。
那個本來在這裏看火的小雜役先被蔣寶坤罵了一頓，正在垂着頭暗自忐忑呢，如今瞧見何碧過來接替他，心裏別提多高興了。
他連忙站起身來把他坐的地方騰給何碧，轉身就飛快的跑了出去，好像生怕有誰追他。
何碧瞧見這小子倒像她爹每每偷拿了她媽的錢那副慌張模樣兒，心裏頓時生出了疑惑。
她就不禁低頭瞧了瞧那個火頭兒，卻也就是這麽一眼，就被她發現那個炖罐已經裂了頭發絲那麽細的一條口子，眼下已是時不常從那縫隙裏頭往外滲兩滴湯水了。
何碧也就再顧不得趙三友還忙着，一邊伸手推動火頭上的隔板關了火，一邊就高聲喊他快些過來：“這炖罐裂了！”
其實她既然發現炖罐裂了，她完全可以不吭不響找個好炖罐、再把這個破罐子替換下來，也免得再遲疑下去、徹底毀了這一鍋魚肚煨火腿。
可她既然能用隔板隔開火、不再給炖罐加熱，也就免了炖罐裂得越發厲害，這個菜又不是她做的菜，她哪裏敢輕易動手換罐子？
萬一因為那個小雜役剛才調過一次大火，炖罐裏的菜已經燒幹了湯，她可承擔不起……那就不如早早喊趙三友過來親自補救。
這也好在之前蔣寶坤發現火頭不對、就及時制止了那個小雜役，如今何碧發現炖罐裂了也及時，又手腳麻利的關上了火頭隔板，否則炸罐真是不可避免。
等到趙三友快步趕來，這炖罐裏的菜也就并沒損失多少湯，只需要換上一個新炖罐再稍稍續些熱高湯，重新繼續加熱就行了。
趙三友就不由得擦了擦額上冷汗，一邊給那魚肚煨火腿換起了炖罐，一邊連聲謝何碧。
“這要不是三丫兒你發現的及時，我這個菜可真是要毀了。”
