魔鬼主廚重生日記

第11章

附近一帶，幾乎囊括了各類低檔美食鋪。有米線，河粉，麻辣燙，也有套餐，小炒，家常菜。就連萬禮最愛的火鍋店也有幾家。價位雖不同，但都有自己的目标客戶群，生意做得都不錯。萬禮如果想在這裏謀求一席之地，那就必須找到适合自己的突破。

“萬禮，你希望餐廳的目标客戶是誰？”江洵還是優先考慮萬禮的想法。

涉及到餐廳的生死存亡，萬禮毫不敷衍：“我可能比較貪心。既想讓學生都來吃，也希望周圍的居民也來吃。”因為如果單一把學生作為客戶群，那寒暑假怎麽辦？

萬禮也是中肯的表達觀點，沒想到江洵非但沒反駁他，還鄭重的點點頭，表示可以做到。

江洵：“那我們真的需要轉型了。”

按照這個套路，家常菜肯定是不行了。學生們喜歡經濟實惠且美味，而且他們店本身離校門口距離就略遠，學生出門肯定更容易被門口的店鋪吸引，想把學生的注意力引到他們店，就需要突出的特點。

一早，江洵又跟着萬禮去進貨。

萬禮對火鍋店不死心，還是想開發一下這方面的潛能。江洵順着他，在采購當天營業所需食材時，順路把火鍋底料的食材也買了回去。

萬禮只當火鍋很簡單，加上鍋煮不就得了，卻不知道底料還那麽複雜，光是香料就把他繞蒙了。

“這是什麽？”萬禮指着江洵挑出來的料。

江洵：“草果。”

萬禮：“這個呢？”

江洵：“豆蔻。”

萬禮：“這個我認識，花椒。”

江洵看了他一眼，淡淡吐出幾個字：“那是麻椒。”

賣香料的大娘早就看他們倆有意思，指着另一袋子對萬禮笑道：“哈哈，小夥子，這才是花椒！大娘賣貨你放心，絕對不摻混。”

“好啊大娘，那我以後都來你家買香料。”萬禮不傻，看大娘被江洵仔細詢問各香料的原産地、制作工藝時，那對答如流的自信，就知道人家是個內行。

挑了所有原料，江洵和萬禮返回店裏。萬禮幫着江洵準備好當天營業需要的食材，江洵就開始制作火鍋底料了。

先是做高湯。選新鮮的牛骨，沸水焯過後，拉出放入清水鍋，加姜片和小蔥，大火燒開，小火熬制。

熬高湯的這段時間，就可以制作其他備料。

為了能讓鍋底既辣又香，江洵選了三種不同的辣椒，有新鮮的也有幹的，熱水浸泡後又小火煮一會，撈出用機器打碎，靜置備用。

八種香料此時也登場了。香葉、草果、□□、桂皮、小茴香、陳皮、豆蔻、八角，用薄紗布包上，同樣用熱水浸泡後，敲碎備用。

準備齊全，冷鍋冷油開火。

先放牛油。牛油是江洵自己做的。相處一段時間，江洵已經了解了萬禮的摳門，為了省錢他是能少買一樣就少買一樣。而在食物方面，江洵也會盡量在降低成本的同時，不影響食物的美味。

況且，像牛油這類能夠自己制作的食材，江洵更願意親自動手。

牛油化開，熱度上升，就可以加蔥姜蒜了。這三個好夥伴在牛油中揮發誘人的香氣，連一旁圍觀的萬禮都忍不住靠近江洵一步。

蔥姜蒜炒香後就要撈出備用了。鍋裏下郫縣豆瓣醬，再放一半的辣椒碎，小火熬制，辣味撲鼻。江洵時間概念很強，火候和鍋裏的狀态都逃不過他的掌控。時候差不多，再放另一半辣椒碎，這是為了激發辣椒不同層次的香味，給食客最好的辣味體驗。接下去就要放香料碎，炒過的蔥姜蒜，白酒，一定時間後入豆豉，花椒，青花椒，醪糟，冰糖。料齊了，如此繼續熬制，每一道原料的香味都被激發，最後混合在一起，迸發出濃郁的香氣。

這就是讓萬禮心心念念的火鍋底料了。

萬禮聞着這香，非但不覺刺鼻，反而加快了胃裏早飯的消化，想要立刻馬上擺桌子開吃。也不一定是餓了，卻一定是饞了。

可江洵把底料和高湯都備齊，一點讓萬禮嘗嘗的意思都沒有。萬禮只好先開口：“我們什麽時候吃啊？”

江洵放置好底料和高湯，把工具洗刷幹淨：“靜置一天，晚上吃。”

萬禮聽了，感覺今天他什麽都不用幹了。

不過，美食的意義就在于此。哪怕又是一天慘淡經營，依然沒什麽客人上門。因為有着後廚的美味支撐自己，萬禮的一天過得飛快，心裏也不那麽沉重。

反正要等到晚上，萬禮幹脆把周圓圓也叫上，那孩子跟他一樣愛吃火鍋，如果被周圓圓知道他吃火鍋不通知她，非得鬧騰他不可。

周圓圓在放學後火速趕來店裏，一進門就見到桌上滿滿的菜肉，那鍋裏紅豔的湯底開始沸騰，正如她此時雀躍的心情。

“萬禮哥！你怎麽知道我想吃火鍋！”有了吃的，周圓圓書包也不要了，随手扔到一邊就跑過來。但她不僅看見了吃的，還看見了江洵。雖說知道江洵的存在有些日子，卻一直沒能正式認識。

“準備吃飯。對了，這是你江洵哥，他親手炒的底料。”萬禮完成介紹任務，果斷坐下開吃。

“江洵哥你好，我是周圓圓，你叫我圓圓就行。”跟帥哥說話，周圓圓還是禁不住臉紅。她雖然羞澀，也還是對江洵伸出一只手來。

江洵在握手之前，無意識的先扭頭去看萬禮，萬禮笑了笑：“這是我妹，以後估計會常來。”

有了萬禮的肯定，江洵才輕輕握住小姑娘的手，而且馬上又松開。

江洵這一系列細微的動作，都被周圓圓捕捉清楚。小姑娘的腦子天馬行空，她沒說什麽，發現寶似地咧嘴一樂。

“站着傻笑什麽呢？不願意坐下正好，喏，給我買兩瓶啤酒去。”說着，萬禮遞給周圓圓十塊錢。

周圓圓給萬禮跑腿都習慣了，抽走錢就往外跑：“好嘞！剩的錢我可就貪污了啊！”

萬禮笑着搖頭，把肉放進鍋中涮熟吃了一口。肉都是白天營業剩下的，明明是新鮮肉，卻被江洵用刀割成薄片，居然比買的冷凍肥牛片還香。

“這也太好吃了！”萬禮從聞到底料味就開始幻想入口的感覺，果然，一口就把他征服了。

蘸料也是江洵做的，為了迎合萬禮，還做了不同口味。

江洵看萬禮吃的是最辣的那個蘸料：“愛吃辣？”

看來他準備的清湯鍋用不上了。

“不，是特別愛吃辣。”萬禮對辣情有獨鐘，他吃了兩口，情不自禁地對江洵的過往感興趣：“你是跟誰學的廚藝啊？真厲害。”

“我祖母。”江洵誠實地回答。

“還是家傳的。”江洵沒懷疑，就因為會做他喜歡吃的食物，他心裏對江洵的喜愛就更上一層樓，江洵這孩子，靠譜！

而江洵的識海中，沉寂多時的系統突然提示江洵。

【客服101：恭喜宿主！任務完成度達到70%，請再接再厲！】

主觀性很強啊！江洵看着萬禮滿足的樣子，胸口的位置仿佛有暖流通過。他不知道那是什麽，卻讓他想勾唇微笑。

這時，買啤酒的周圓圓回來了，她用胳膊肘開的門，幾步就邁了過來。

“啊！你們不等我就吃！萬禮哥你不夠意思！”周圓圓坐下，飛速把她想吃的下入鍋中，聒噪的她一刻也不閑着：“萬禮哥江洵哥，外面下雪了都，跟咱的火鍋太配了。”

他們倆的确沒注意，周圓圓說完，他們一起往外看去，果然，飄小雪花了。

北方的深秋總是跟初冬分不清楚，白天還在下着秋雨，晚上就變成了雨夾雪。

也正因為天冷的緣故，在飄雪的寒夜中，跟好朋友或者親人圍坐一桌，吃一頓熱氣騰騰的麻辣火鍋，更能讓人心滿意足。