豪門男妻養崽崽［重生］

第31章 木瓜骨邊肉沙拉

石天華老人家接過工作人員送上來的锉刀、拆骨刀和斬刀, 開始表演分解整豬。

石天華已經有七十高壽了, 可拿起刀來卻絲毫不現老态，刀在他的手中，像是和他的身體融為一體似的，十分和諧。他的每一次下刀都精準到位，每一次分解都恰到好處, 五分鐘之後便将整只豬都分解完畢了。

豬身上最特級的肉是裏脊肉，口感最嫩；臀尖肉全是瘦肉, 品質次之；五花肉雖然要再差一些, 但肥瘦相間口感香味極佳，也是廚師做菜愛用的肉。

貨臺上的那只豬看起來有200斤左右, 分解後差不多有20斤的裏脊肉、5斤臀尖肉、25斤的五花肉。一共50斤的好肉，無論如何都夠32名選手分了。

但是節目組顯然不想讓選手們太過順利。

開昕眼睜睜地望着石天華割了下2份裏脊肉、1份臀尖肉和3份五花肉，就讓工作人員将剩下的好肉給收走了。

開昕：……

緊接着，其他部位的豬肉也被石天華一一再分割，只恰好留下部位迥異的32份豬肉。

開昕遠遠看了下, 貨臺上沒有豬血脖、豬內髒, 也算是節目組僅存的仁慈了。

石天華用紙巾擦幹淨手, 接過工作人員遞過來的簽筒開始抽簽。

第一個抽中是12號選手, 一個看起來四十多歲, 穿着亮眼玫紅色T恤和黑褲子的中年大嬸。

大嬸沒有絲毫猶豫，動作幹脆地選了五花肉和生菜, 就回到了自己的料理臺前。

緊接着一個個選手被叫到號碼, 依次上去挑選豬肉和蔬果。

輪到2號選手王建章的時候, 開昕見他挑走了豬後頸肉，和一個金黃的芒果。

女主持人叫住了他，對着攝像機介紹道：“王建章廚師想必很多人都認識，他在陽城電視臺還有一檔美食節目。我想問問王廚師，您挑這兩種食材有什麽用意呢？”

開昕有些意外，有韌性的豬頸肉和軟爛的芒果搭配，是要做成什麽菜呢？

王建章直視攝像頭，表情充滿自信：“我要做咖喱豬頸肉，而這顆芒果則是我的秘密法寶。”說完，他便下臺去了。

“哇，芒果和咖喱，我好期待！”女主持人側過身問道，“胡作家對美食研究十分透徹，有沒有想到這位選手要怎麽組合這兩種食材？”

胡慧芳對着話筒笑道：“我目前只想到了一起煮或者拿芒果做醬料，不過芒果和咖喱的組合我也是第一次聽說，很期待最後的成品。”

簽筒中的簽越來越少了，貨架上的豬肉和蔬果一樣樣的地被選手挑走，可開昕卻一直站在原地。

飯可以多吃，話不要亂說。不僅不能亂說，想一下也不行。

開昕第一次極為痛徹地領悟到了這個真理。

等到臺面上只剩下三塊豬肉時，開昕終于聽到石天華的口中說出的“8號”。

他跑到貨臺前，可看見臺面上的食材時，卻發愁了。

豬肉只剩下三種，一對豬手、一對豬腳和四條帶肉的筒子骨。開昕朝旁邊一看，蔬果只剩下木瓜、苦瓜和檸檬。

開昕想了一下，挑中了筒子骨和木瓜。臨要下臺前，他被女主持人叫住了。

“這位選手叫開昕，真是個寓意極好的名字，我能問問你為什麽不挑豬手豬腳，而是選擇豬腿骨嗎？”女主持人笑着将話筒遞到了開昕的嘴邊。

四個評委嘉賓和剩餘31名選手的視線，立刻移到了開昕的身上。

開昕保持鎮定，微笑着對主持人說道：“因為我想要做兩道菜，所以選擇了筒子骨和木瓜。”

“兩道菜？”女主持人有些驚訝，但因為比賽尚未正式開始不方便繼續問下去，便讓開昕先回到了料理臺。

下一位被叫到的是7號選手，正是開昕左邊那位具有古典美氣質的女生。

女生選了豬手和幾顆黃黃的檸檬，轉過身來時臉上帶了一抹淡淡的笑意。

而最後一名男生，愁眉苦臉地選走了和他臉色十分匹配的苦瓜和豬腳，默默回到了自己的位置上。

關昱清了清嗓子，對着話筒說道：“除了各位親自選中的兩種食材，其餘的香料、調料全部都不限制使用。我很期待各位奉上的饕餮大餐。”

“計時開始！”女主持人一聲令下，懸挂在嘉賓席上方的計時器立刻開始倒數。

開昕剛才挑選食材看到筒子骨時，立刻想到了奶奶曾經做過的涼拌骨邊肉。

筒子骨上沒有什麽肉，價格比排骨便宜很多。開昕小的時候，豬肉店的老板知道開昕奶孫倆日子過得清苦，經常會送兩根筒子骨給他們。當時奶奶會用筒子骨炖湯，希望能給開昕補鈣讓他長高一些。

吃多了肉湯沒想到開昕更饞肉了，奶奶就想了一招，将炖好的筒子骨上的骨邊肉剃下來，給開昕做拌面吃。

炖得軟爛又不會松散的骨邊肉，淋上用蔥頭炸出來的香油，再配上裹了花生醬的細堿面，構成了開昕童年時最美好的回憶。

所以開昕決定選筒子骨，配合清甜的木瓜，做個一“骨”兩吃—— 一吃是炖湯，二吃是沙拉。

開昕迅速地将四條筒子骨放在流水下洗淨，緊接着放入竈上的冷水中，大火燒開去除骨頭上殘留的血水和淋巴。最後将筒骨和姜片一并放入高壓鍋中加水炖煮。

煲湯應當用砂鍋小火慢炖，湯才會比較濃郁。但今天比賽的時限是45分鐘，開昕沒有那麽多的時間，只能退而求其次選擇高壓鍋。

高壓鍋炖湯時食材中的蛋白質和油脂會因為高溫迅速析出，湯會稍顯油膩。

開昕選擇的另一種食材木瓜，恰好能夠中和掉這種油膩。

節目組提供的這兩個木瓜尚未熟透，表面還帶着微微的青色，捏起來也比較硬。這樣的木瓜還不能直接食用，入菜卻剛剛好。

将木瓜清洗去皮，開昕把一個木瓜切成塊放進高壓鍋中一起熬湯，另一個切成細絲放置待用。

開昕擡頭時發現已經有選手将做好的菜品端上去了，心裏不禁有些着急，急忙加快手上的動作。

這時候一架攝像機出現在了開昕面前，開昕對着黑洞洞的攝像頭，不自覺地開啓平日裏的直播模式：

“将白糖、魚露、辣椒、大蒜、白胡椒粉、香芒和白葡萄酒醋一起搗碎攪勻，沙拉的醬汁就做好了。”

他沖鏡頭微微一笑，邊說邊用擀面杖用力碾壓塑封袋裏的混合醬汁，白皙修長的手背上顯出微微凸起的青筋。

攝像師小哥眼尖地将鏡頭對準了開昕的手，拍下了這一幕。

時間已經過去了30分鐘，壓力鍋裏的大骨湯已經炖好，開昕松開氣壓閘門，滾燙強勁的熱氣立刻哧哧向上冒出。

鍋裏的骨湯香味濃郁，呈現淡淡的橙紅色，中間點綴着橙紅色的小塊木瓜。接下來加入少量的鹽調味，第一道木瓜筒骨湯便做好了。

開昕将取出來的筒子骨放入冰水中晾涼後，用小刀剃下筒子骨邊緣的骨邊肉。

骨邊肉和切成絲的木瓜，同調好的醬汁攪拌均勻，第二道木瓜骨邊肉沙拉就完成了。

嘉賓席旁的大屏幕捕捉到這個畫面，石天華看着近鏡頭下的兩道菜品，點了點頭說道：“湯算是老火湯，沙拉又加入了東南亞菜愛用的魚露和香芒，我很期待成品的口感。”

盛湯、擺盤後，開昕舉起手示意自己完成了。時刻關注着選手動态的主持人道：“8號選手完成了，現在請他為四位嘉賓呈上他做的菜。”

開昕将托盤擺到嘉賓席前的那張黑色大理石長桌上，發現已經有一些選手的作品被品嘗過了，被擺在邊緣的位置。

四位嘉賓盯着開昕，攝像機也在側面拍攝着開昕和嘉賓們的反應，開昕後背出了一層薄汗，有些緊張地放下了托盤。

美食評論家胡慧芳推了推鼻梁上的眼睛，問開昕：“8號選手為我們介紹下你的菜品吧。”

“我選用的食材是筒子骨和木瓜，”開昕邊說邊将四碗清香四溢的骨湯擺到四位評審手邊，又将那一盤沙拉擺在了四人的正中間，“請四位評審先品嘗沙拉，再喝湯。”

石天華最先動筷，夾了一筷子沙拉放進了口中，慢慢咀嚼品嘗着。

清脆鮮甜的木瓜絲上沾着酸辣的沾汁，骨邊肉軟硬程度剛好，不柴不爛，輕輕咀嚼一下竟然還有些彈牙，強烈的刺激瞬間将口中的味蕾全部打開。

石天華忍不住又細細回味了一下，才端起面前的那碗淡橙色的清湯喝了一口。

木瓜香味全部融進了湯裏，吃不出來調料修飾的痕跡，只有甜、鮮、暖、香，仿佛整個人都被安撫了，湯汁順着口腔一路向下，沿着喉嚨直達胃部，讓人覺得十分舒坦。

石天華放下碗，表情很滿意：“這道沙拉和湯完成了餐前開胃的職責，将食客的胃口充分調動了起來。”

一旁的胡慧芳也放下了筷子，道：“我本來以為你會做醬大骨或者僅僅是煲個湯。木瓜骨邊肉沙拉讓我很意外，但是很好吃。”

開昕深呼吸了一口氣，不敢松神，轉而看向剩餘兩名嘉賓評審。

米其林三星餐廳主廚Sabina彎起了碧綠的眸子，通過翻譯同樣表示了對沙拉中加入骨邊肉這一創意的贊賞。

“這兩道菜很合我的口味。”輪到關昱時，他臉上漾着笑意，“說實話我挺想再多吃幾口，但是肚子不夠大。”

開昕彎起了嘴角，向四位嘉賓評審鞠了一躬。

聽到四位嘉賓評審的一致好評，開昕略微松了口氣，可是沒聽到最終宣布的結果，仍然沒有放下心來。

回到自己的料理臺前時，45分鐘的計時剛剛結束。開昕看着一名名選手依次将自己的作品送上去，又帶着或喜悅、或沮喪的神情走了下來。

大家心中都十分緊張，靜靜地待在原位等待最終的評審結果。

四位嘉賓品嘗完32名選手的菜肴後，在嘉賓席後經過商量，将一份用紅色信封包住的最終結果，送到了女主持人的手中。

“緊張而又精彩的第一輪比賽正式結束了，嘉賓們根據‘變’這一主題選出了晉級的16位選手，進入下一場比賽。下面我來宣布晉級的選手名單。恭喜2號選手王建章，請問你現在是什麽感受？”

蒜頭鼻男王建章接過工作人員遞來的話筒，得意洋洋地答道：“下一場比賽我一定會繼續贏的！”

“我們也期待你接下來的突出表現。”女主持人笑着說，“下一位是7號選手賀嫣，恭喜你。”

賀嫣微微一笑：“謝謝老師們的肯定，我會繼續努力的！”

……

開昕聽着女主持人念出的一個個名字，從不知道自己的心跳有一天可以跳得這麽快，快到幾乎要從喉嚨裏蹦出來一樣。

女主持人看了眼手中的晉級名單，擡頭笑着對攝像機說：“恭喜8號選手開昕也晉級了！”