[紅樓]無人知是荔枝來

第38章 糖蒸酥酪

按照慣例，荔枝洗幹淨了手, 這才開始準備做吃的。

雙皮奶的原材料應該用水牛奶, 只是荔枝也不知道賈府的這個牛乳是什麽類型的牛乳, 只能夠試着上了。

她舀了幾勺牛乳，放進了鍋中, 然後将整口鍋端進了蒸爐，開始蒸牛乳。這樣蒸牛乳可以讓它的口感變得更加的香滑，吃起來也味道更好一些。

大概蒸個一刻鐘到二刻鐘的時長, 牛乳不能夠炖很久, 老了的話也會影響口感和後續的制作步驟。而荔枝今兒做的這個雙皮奶量明顯不大, 所以蒸的時間也會相應地縮短一些。

牛乳蒸好了之後，荔枝用打濕的紗布裹着手, 把蒸鍋端了出來。她小心翼翼地避開了蒸汽——這個蒸汽的溫度十分高, 一不小心就會被燙傷, 一定要注意。

将整個鍋放到了臺面上, 荔枝這才松了口氣。她拿過一個大勺子，将蒸好的牛乳舀了出來, 灌進了早就已經準備好的碗裏。白色的牛乳傾瀉而下, 落在碗中, 慢慢地就平靜了下來，只剩熱氣還在氤氲向上蒸騰着。

這一步的目的是為了将牛乳給晾涼，牛乳涼了之後, 裏面的脂肪會自動往上浮出，而這一層脂肪浮上來之後, 則會在雙皮奶的最上面形成一層奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮了。

如今是冬天，盡管剛出蒸鍋的牛乳很燙，但是涼的也快。荔枝守在旁邊，看着那些牛乳漸漸地不再冒出熱氣，奶皮也開始浮現，又等了一會兒之後，她用手試了試碗的溫度——已經涼下來了。

荔枝又從旁邊的廚具裏抽出了一根細長的簽子，她拿起一碗雙皮奶，将奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已經準備好的鍋中，而奶皮則留在了碗裏。其他的幾碗也是這麽如法炮制。

她又拿過旁邊的雞蛋，将雞蛋放在竈臺上磕了一下，從中間掰開的時候手腕微微抖動，蛋清便從裂縫中漏進了碗裏，而蛋黃則留在了兩瓣雞蛋殼之間。

雙皮奶的制作大概是一斤牛乳要兩個雞蛋的蛋清，荔枝按着比例打出了蛋清，接着又拿過了一邊的糖，往雞蛋清裏加了一些。糖就完全看個人口感了，喜歡吃就多加一些，不喜歡可以少加一些。

下一步則是将雞蛋清和糖打勻。

荔枝抓着一雙筷子，端着那個碗，覺得自己把吃奶的力氣都使出來了。筷子在碗裏打動蛋清的聲音噼裏啪啦不絕于耳，荔枝一張小臉憋得通紅，一直到将糖和蛋清打勻了才停了下來。

糖和蛋清打勻了之後，荔枝将混合物倒進了剛剛裝奶的鍋中，繼續開始攪拌。同樣的，這一步也要攪拌的很勻稱，不然的話蛋清殘留，你吃雙皮奶也會吃到蛋白。

攪拌好了之後，重新将奶倒進裝有奶皮的碗裏，奶皮會自動浮上來。接着便是将那些裝着處理過的牛乳的碗放進蒸屜中繼續開始蒸。

同樣蒸個二刻鐘的時長，雙皮奶就做好了。

荔枝看着那些滾燙的雙皮奶，心裏面也是很有成就感。其實這個點心制作起來的工藝并不困難，原材料也簡單。只是越簡單的東西就越考驗手藝，荔枝對自己的手藝向來很自信，就算不自信也不怕——反正他們沒吃過雙皮奶，吃個新奇也是好的。

雙皮奶可以吃冷的也可以吃熱的，打量到現在的這個天氣，荔枝還是決定讓晴雯她們吃熱的。

——

晴雯昨兒被荔枝撺掇的時候，其實還有幾分不樂意。

她向來看不慣襲人的做派，和襲人的關系也是表面上一層。如今襲人遭了事兒了，為什麽要她去勸？

只是荔枝和她說：“本身我也恨她，這究竟是有何深仇大恨，需要做到這般地步？後來我明白了了，不過是眼界太窄，你們二人又交流不夠。”

說着，荔枝還和晴雯硬氣了起來：“我這次，難不成不是受了你的無妄之災？你和她攤開來說便是了嘛，哪怕騙騙她呢？”

晴雯柳眉橫豎，眼睛一瞪：“你還敢教訓起我來了？”

荔枝立馬秒慫：“我錯了我錯了，我給姐姐做好點心吃，保證是旁人從未吃過的！”

晴雯這才将這事兒勉強答應了下來。

只是當她去找襲人真的說上話了，晴雯反而一下子就想開了。

幸好，襲人還是沒有浪費她的那一番話，看樣子應當是真的好好想過了。

晴雯坐在房裏，一個人若有所思，突然房門就被人敲響了，只聽門外荔枝喊道：“晴雯姐姐，你在嗎？”

晴雯站起身來，走到門前去給荔枝開了門，一打開門就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉，一邊将荔枝讓進屋來，一邊說道：“喲？來兌現你的諾言來了？你可記着你說的話。”

荔枝笑眯眯的，将食盒擺在了桌子上：“那必定是叫晴雯姐姐滿意的。”

說着，荔枝已經将食盒的蓋子給打了開來。只見裏面擺着一個藍瓷碗，碗裏盛着奶白色的東西，食盒晃一下，碗裏的食物也跟着晃晃悠悠的。

晴雯好奇地看着荔枝将藍瓷碗給拿了出來，她仔細地研究了一下，說道：“這不是……糖蒸酥酪嗎？”

荔枝趕緊搖頭：“不是不是，這看着像，但是不是糖蒸酥酪！晴雯姐姐你嘗一口就明白啦。”

晴雯坐在桌邊，頂着荔枝的目光，拿起了勺子。她小小地舀了一塊，卻驚訝地發現，碗裏的“酥酪”最頂上卻被她舀起了一層皮，連着勺子裏的東西一起，氤氲着熱氣。

“這看起來還真不是糖蒸酥酪，”晴雯歪了歪腦袋，吃了一口，眼睛頓時亮了亮，“滑滑的嫩嫩的，帶着點甜味，這點心倒是不錯。”

荔枝在一邊很有成就感地笑：“這是雙皮奶，剛剛晴雯姐你挑起來的那個就是奶皮，總共有兩層，所以叫雙皮奶。”

“這是今兒小廚房裏送來的牛乳做的？”晴雯一但确認了好吃，便不再和荔枝客氣了，手下的動作飛快，“我聽人說了，趙媽媽要了一大桶牛乳，卻不知道要做什麽。”

荔枝也搖了搖頭：“趙媽媽沒與我說，我瞧着那牛乳實在是多，便舀了一些來。”

很快，在和荔枝的閑話當中，晴雯就将一碗雙皮奶給吃完了。她秀氣地用帕子擦了擦嘴，然後笑道：“這東西好，香甜不說，也熱熱的。”

“其實這雙皮奶，涼了之後更好吃，”荔枝不無遺憾，“只是這大冬天的，總不能叫姐姐吃涼的，傷了脾胃可就不好了。”

晴雯頓時也跟着遺憾了起來，她看看空碗，又問道：“這雙皮奶……能不能多吃？能的話我給你些錢，你每日都幫我端一碗過來吧。”

荔枝撓了撓腦袋，有些不好意思地說道：“倒不是我不願意給晴雯姐姐做，只是這牛乳……小廚房不是日日都有的，大廚房倒是食材齊全，日日都有牛乳。”

晴雯轉念一想，這話說的也是，她便道：“這雙皮奶，寶玉定是愛吃的。若是我未曾猜錯，你是不是還做了另外的？”

荔枝嘿嘿一笑：“還真瞞不過晴雯姐姐。”

晴雯輕哼一聲，表情頗為得意：“那是自然的，行了，你把這東西拿過來吧，我遞給寶玉去。”

當天晚上，賈寶玉從賈政的書房裏歸來的時候，迎面而來的便是晴雯端來的一碗奶白色的雙皮奶。

賈寶玉今兒和賈政還算是和平，還得了賈政兩句話，心情也不錯。看到這雙皮奶後，賈寶玉揮了揮手：“我不愛吃這糖蒸酥酪，給了襲人吧。”

襲人在一邊笑道：“這可不是糖蒸酥酪，這是小廚房今兒剛送上來的。”

賈寶玉這才站住了腳，他仔細地看了看，有些好奇：“是荔枝做的？”

襲人點點頭，順手将準備好的勺子遞了過來：“你且嘗嘗？這東西叫雙皮奶，我瞧着也有些像糖蒸酥酪。”

賈寶玉坐在桌邊，聞言也很好奇：“雙皮奶？這是什麽古怪的名字。”

說着，他也舀了一勺，這一舀起來，兩層皮就跟着被提了起來。賈寶玉一看，頓時就明白了，他不禁樂道：“怪不道叫雙皮奶，還當真是兩層奶皮。”

當然，賈寶玉也确實挺喜歡這碗雙皮奶，看着和糖蒸酥酪差不多，不過糖蒸酥酪裏加了米酒，而這雙皮奶吃起來，似乎就只有牛乳。

“荔枝這心思當真靈巧，”吃完了雙皮奶，賈寶玉舔了舔嘴唇，突然又惆悵了起來，“前幾日我已經與林妹妹說了，讓荔枝跟着她家去。唉，如今到真的舍不得了。”

襲人聽到這話，心中暗想這是個描補的好機會，連忙說道：“若是舍不得荔枝，不如賞點什麽？也省的荔枝辛苦這些時日，給你做吃食呢。”

賈寶玉一拍大腿：“說的有理，襲人，你去看看有什麽可以賞的吧。直接拿去給荔枝便是了。”

襲人聽了這話，對着賈寶玉福了一福，這才下去了。

作者有話要說：

糖蒸酥酪不是雙皮奶哈！我特地查了一下，就怕鬧出笑話來【捂臉】

真滴很感謝大家支持我！！！！！我明天加更哈！！本來打算今天加更的結果被一些私事給耽誤了，只好拖到明天了_(:з」∠)_

PS：感謝大家給我留言！！我愛你們啾啾啾啾！！！馬上荔枝就要跟着林妹妹換地圖了，你們猜兩只鳥是跟着走呢還是跟着走呢【。