第21章 酸菜蛋餃
當娘的約莫三十歲上下年紀，身量高挑，容顏清秀，竟是個美人。
手裏牽着一個小的，一色灰紫穿插的新衣，白嫩臉蛋上大眼睛小嘴巴，澄澈有神，很是精神。
“給老太太請安。”
江茴拉着魚陣問了好。
上頭鄭家老太太就笑着招手讓她們坐下，“也不是什麽牌面人家，無需多禮，我想着你們初來乍到，難免乏味，這才強拉你們來說話，可別怪我。”
江茴見她果然如傳言中一般和氣，暗自松了口氣，也跟着笑了。
“您一番好意，我們豈有不知的，只是感激罷了。”
人上了年紀就喜歡俊孩子，老太太見江茴雖穿着樸素，身上一色首飾全無，可神态落落大方，口齒清清楚楚，竟一點不似尋常村婦，先有幾分喜愛。
又看魚陣年紀雖小，可也不怯場，正眨巴着大眼，歪頭盯着自己瞧，禁不住又笑了。
“瞧這孩子機靈勁兒，怪俊的，過來我瞧瞧。”
魚陣扭頭看江茴，江茴摸着她的腦袋點點頭，“去吧。”
魚陣哎了聲，吧嗒吧嗒過去，先脆生生喊了句，“婆婆。”
來之前娘說過了，要叫婆婆。
她都記着呢！
鄭老太太頓時樂得合不攏嘴，試探着摸了摸她的小肉臉兒，手指頭瞬間按下去一個窩兒。
哎呦喂，軟乎乎的這手感，跟剛出鍋的白面饅頭似的。
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“瞧瞧，真俊，難為你怎麽養出來！”
她家裏雖好，奈何從裏到外容貌平平，哪怕人本能護短，也不得不承認人家的孩子确實比自家娃娃中看。
那頭炕上兩個小孩兒早就坐不住，見魚陣上前，也嗖嗖爬下地，手拉手跑過來看小妹妹，滿眼稀罕。
魚陣被冷不丁湊過來的兩顆腦袋吓了一跳，往後退了步，捏着小手抿着嘴兒。
老太太忙道：“吓着咱們乖乖喽，快別怕，這是我的孫子、孫女兒。”
指着孫子說，“小名有壽，”又指着孫女，“這是有福。”
又問魚陣小名。
江茴道：“淙淙。”
“聰聰？”老太太下意識往那些吉利字眼上靠，嘴裏念了兩遍，點頭，“聰明伶俐，是個好名字！”
江茴有點尴尬，微笑道：“倒不敢奢望什麽伶俐，她大名魚陣，故而小名取了流水發聲的淙淙。”
老太太沒讀過書，實在不知道她說的是哪個字。
不過她素來爽朗，也不在意，大大方方笑道：“我不識字，難為你說得這樣好，露怯啦！不過必然是個好名字，魚兒可不得有水？”
江茴佩服這位老人的坦率和真誠，忙點頭道：“就是這麽個意思。”
“聽說話，你念過書？”老太太問。
江茴道：“并未正經進學，只是幼年有幸，偶爾聽過兩頁……”
這邊說着，那邊三個小孩已經迅速混到一起。
有福一直是家裏最小的，如今終于來了個更小的，喜得什麽似的，拉着魚陣的小手要喂她吃點心。
點心也不知什麽做的，黃澄澄香噴噴，魚陣小小地咽了下口水，有點饞。
但她還記得娘的話呢，不可以随便吃人家的東西，就搖頭，小聲說：“不要。”
“可好吃了！”有福睜大了不算太大的眼睛，覺得簡直不可思議，咋有人不要這麽好吃的點心呢？！
有壽繞到兩人跟前，看着魚陣鼓囊囊的臉蛋子，莫名有點手癢。
可家中長輩說男女有別，不可以随便摸人家的小姑娘，他就硬生生忍住了。
“你啥都覺得好吃！”他很無情地擠兌妹妹。
有福一跺腳，“就是好吃嘛！”
魚陣覺得這兩個陌生的哥哥姐姐大約沒什麽惡意，抿了抿嘴，鼓足勇氣說了第一句話，“我，我介介做的好吃！”
“啊，”有壽一拍腦瓜，“你姐就是這次家裏請的那個廚子！之前的鹵肉就是她做的？”
這麽一說，兄妹倆就開始吞口水。
那肉多好吃啊！天天吃都不膩！
但祖父不同意，說隔一天吃一回才最美味。
他們私下裏覺得祖父說的不對……
魚陣用力點頭，腦袋上的小辮子也跟着晃啊晃。
“我介介會做好吃的。”
頓了頓，咽了下口水，又補充道：“好多！”
有福瞅了自家哥哥一眼，眼中的嫌棄一覽無餘：你咋啥都不會呢？
“有姐姐真好啊！”她羨慕地說。
哥哥有啥用啊！
後面暖閣和前頭花廳只隔着兩道多寶閣搭建的多空牆，外加一扇大屏風，若屏息凝神，就能隐約聽見對過的動靜。
江茴和鄭老太太她們在這邊說話，偶爾也能聽見前頭漏過來的細碎聲響，只是聽不大真切。
過了會兒，忽有人來傳話，說是老爺帶着那位師姑娘往大廚房去了，好像是要現場做幾道菜。
江茴就記起來之前師雁行跟她們說的：
“這次過去若是順利，菜單子必然要變的。但鄭老爺子也不可能立刻相信我，待到那時，少不得露兩手……”
因為提前有了心理準備，聽見這話，江茴也不緊張，反而有些雀躍起來。
照着麽看，是進行得很順利了？
實際上，确實也還不錯。
師雁行和鄭義會面後，非常直白地說了自己的想法，對方思慮良久，沒說好，也沒說不好。
“家裏并沒有你要的材料。”
真見了面後才發現是真小啊！
也是，才十二呢，就是個孩子。
但這份沉穩和老練，屬實不像孩子，很令人信服。
可什麽涼拌腐竹，腐竹是啥？
腐爛的竹子？那玩意兒真能吃？
還有酸菜，酸了的菜？
關鍵是鄭家也沒有呀！
師雁行就笑，顯得特別善解人意，“這些我都自己帶了。”
一個好廚子不僅要有一手好廚藝，更要緊的，還是為顧客思慮周全的心。
鄭義看着她的眼神頓時複雜起來。
好麽，這是有備而來啊。
他忍不住想，自己這麽大的時候，有這麽多心眼兒嗎？
現在是下午申未相接，也就是後世的三四點鐘，鄭家一般在晚上酉戌相交，即七點多吃晚飯，大廚房正好清淨，只有兩個婆子看守。
見鄭義親自帶人過來，婆子們都有些不知所措。
鄭義擺擺手，“不妨事，你們只管做自己的。”
因明日要舉辦待客晚宴，除一應菜蔬要用當日新鮮的之外，各色重要食材都已備齊。
靠牆大水缸裏養着幾尾大魚，肥壯的腰身一甩一甩，活力滿滿。
瓷盆裏早泡發了海參、鮑魚、瑤柱等幹貨，預備着用。
按照鄭義的吩咐和師雁行的指引，小胡管事跑去那院子裏将她帶的食材取了來。
之前在家晾曬腐竹，将幹未幹之際，師雁行就用幹淨的小剪子把腐竹首尾細小不規整，以及懸挂折疊處比較結實也不大好看的部分剪掉，只剩下中間粗壯整齊的，都剪成合适入菜的大小。
一來方便保存攜帶，二來也好泡發。
師雁行早就猜到可能會有現場考核，所以午休前就把腐竹泡發了些。
此時淺黃中透着白嫩，瑩潤潤一盤，竟真有幾分竹子劈絲時的風格。
鄭義看了一回，沒認出來什麽做的。
師雁行賣了個關子，“回頭您嘗嘗再猜。”
鄭義：“……”
這不吊人胃口嘛！
哼！
若果然好吃，回頭宴席上，他也要這麽吊別人胃口！
出發前幾日開始，師雁行就沒再往鹵汁裏加高湯，幾天下來，越發濃縮，正好這次灌了一壇子抱來。
縣城經濟比鎮上發達許多，常年都有洞子貨賣，類似後世的大棚蔬菜，故而這鄭家大廚房內菜蔬種類尤其繁多。
師雁行先燒了點熱水泡發土豆粉，然後從幹貨筐裏抓了幾顆木耳，丢入溫水中。
時間緊任務重，來不及細細泡發，只先潤一潤，去去表面塵土和髒東西，然後等會兒下鍋慢慢煮一煮也能将就。
土豆粉其實難登大雅之堂，但勝在新奇有趣，正好可以充做菜和飯之間過渡的點心。
調成酸辣口，順便還能壓一壓吃肉之後的緒煩。
她站在蔬菜堆兒前打量一回，伸手抽了棵芹菜，用指甲在根部輕輕一掐。
就聽“咔嚓”一聲輕響，指甲輕而易舉刺破表皮，淡綠色的汁液滲出，芹菜獨有的清香瞬間彌漫開。
這時候的芹菜跟後世品種明顯不同，更細小，味道也略有區別，但大致還是一樣的。
小小的人往案板前一站，活像脫胎換骨，好似跟方才那笑意盈盈說話的姑娘判若兩人。
非常有說服力！
取芹菜最嫩的一段切成細條，再加糖醋蒜等調和成酸甜可口的醬汁，把煮發煮熟的木耳過冷水，和腐竹、芹菜條一并拌勻。
師雁行的動作非常麻利，手起刀落，鋒利的刀刃與食材相接，蒊發出快速而有節奏的“嚓嚓”聲。
不是樂章，勝似樂章。
不知什麽時候起，大廚房留守的兩個婆子都看呆了。
明日家裏要宴請重要賓客，上上下下的仆婦都被叮囑了許多遍，尤其是這廚房，大家都緊張得不得了。
老爺和大爺對菜單子一直不大滿意，這些事大家都有所耳聞。
後來聽說二爺薦了一位，昨兒就派人去請了，衆人私下裏也議論了不止一回。
鄭家是有廚房供奉的，是一位姓趙的大師傅，今年四十來歲，正是年富力強的時候，眼光甚高。
近來家裏幾位主子反複找他篩選菜單，奈何總差口氣兒，把個趙師傅郁悶得不行。
這麽多年不都這麽做的？咋忽然就不行了！
聽說又請了別的廚子，趙師傅就覺得自己被輕視了，好似別人看自己的眼神都不大對，難免有些不樂意。
可這是東家的意思，他也不能跳出來反對，只悶悶不樂。
這兩個留守的婆子自然曉得趙師傅的心思。
她們偶爾還說呢，這趙師傅的手藝在大家看來就極好，放眼整個五公縣都是數一數二的，難不成還能有什麽能人壓他一頭？
方才見老爺帶了個小姑娘進來，兩人就覺得荒唐。
可如今再看這架勢，問問這漸漸飄出來的香味兒，好像……确實不比趙師傅差哈！
“兩位嬸子，可有現成的面團沒有？”
兩人正愣神呢，忽聽那姑娘問了一嘴。
“啊？”
鄭義皺眉，“問你們有沒有面團。”
“有有有！”一個婆子麻溜兒站起來，指着另一頭案板上一個大陶盆說，“趙師傅吩咐了，晚上蒸蘑菇雞丁餡兒的包子，正發着面呢。”
師雁行轉頭看鄭義，鄭義點頭，“用。”
師雁行就老實不客氣地去揪了一塊面，原本圓潤飽滿的巨大面團上瞬間出現了一個大口子，又順着往下縮，看着委屈巴巴的。
要了面團，師雁行又挑了一點上好的五花肉，加了姜末、蔥末等剁成細細的肉餡兒。
剁好了肉餡兒，她才洗幹淨手，擦幹了确認沒有多餘的水滴，這才取了雙幹淨筷子，從帶來的酸菜壇子裏夾了一塊出來。
開蓋的瞬間，尖銳而鋒利的酸香瞬間沖出，在現場幾人鼻端殺了個幾進幾出，一時間，口水嘶溜聲此起彼伏。
酸菜煎餃入鍋，那邊土豆粉也泡好了，師雁行左右開弓，一邊用小砂鍋煮土豆粉，另一邊小火煎餃，忙而不亂。
空氣中蒸騰着繁複的香氣，莫說兩個婆子，連鄭義都忍不住頻頻抽動鼻翼，簡直不知該先聞哪個好。
煎餃出鍋前，師雁行又攪了兩個雞蛋，徑直倒入鍋中，形成一個完整的金燦燦的蛋液底。
再撒點切碎的蔥花和黑芝麻，色彩豔麗而分明，端的色香味俱全。
土豆粉也煮好了，涼拌腐竹也入味了，一切完美！
傍晚鄭平安像往常一樣下衙歸來，才進門就聞到一股陌生而濃郁的香氣。
他翻身下馬，順手将缰繩丢給小厮，“今兒怎麽這麽早用飯？”
小厮哪兒知道啊，正忙着吸口水呢！
鄭平安覺得不對勁，下意識加快腳步，一路沖到飯廳，結果擡頭就見親愛的家人們圍坐一圈，中間桌子上擺着幾個空空蕩蕩的盤子。
鄭平安：“……”
發生了什麽？！
“怎麽不等我就吃飯了？”他有點委屈。
有壽那小子還有點幸災樂禍地嚷嚷，“二叔，你今天回來晚了！”
鄭平安磨牙，“是你們吃早了！”
縣城門口的日晷清楚着呢，非但沒晚，比昨兒早了将近半刻鐘。
老頭兒老太太臉上有點尴尬，“并不是用飯，這不是那位師家的小娘子做了幾個菜試水，我們嘗嘗，就略嘗嘗……”
鄭平安簡直不敢相信自己聽到的。
他沖到桌邊噫嘩，看着裏面的殘羹冷炙，出離悲憤，“我薦的廚子！”
一口整的都不給我剩？
鄭如意向後斜靠在大圈椅裏，滿臉餍足地擺擺手，“二弟，一家子骨肉，談什麽你的我的，生分了啊。”
鄭平安冷笑，“呵！”
什麽骨肉，這脆弱的親情簡直不堪一擊！
到底老太太疼兒子，猶豫再三，指着自己餐盤中一塊沒吃完的腐竹，“兒啊，嘗嘗。”
鄭平安：“……”
我不再是娘親最疼愛的好大兒了！
他憋着氣，充滿屈辱地舉起筷子，一口下去……越發悲憤了！
這到底啥？！
多好吃啊！
看着嫩生生的，入口極有嚼勁，那麽許多褶皺裏藏了那麽多汁水，酸酸辣辣，開胃極了！
鄭義樂呵呵的看着小兒子變來變去的臉色，非常好心地答疑解惑，“這叫腐竹，沒吃過吧？”
鄭平安：“……”
