第94章 鮮肉小馄饨
第二天清晨
“早起的鳥兒有蟲吃，早起的鳥兒有蟲吃……”
啪……
白小白一個響亮的巴掌按壓在老鬧鐘頭。
側身一看，已經六點半了。
白小白以前一般都是六點多一點就開門營業，不過自從有了美食系統，他現在一般都會多睡半個小時，當然也不是變懶了，而是生意越來越好，工作強度也大，需要好好通過睡眠來彌補精力。
腦海的沙漏倒計時已經所剩無幾了，新品升級完成只差三分鐘了。
歪了歪脖頸，白小白起身趿拉一雙拖鞋，進入衛生間洗漱。
剛洗漱完畢。腦海清冷的電子音響起了。
鮮肉小馄饨升級完畢，食材已備齊，宿主可以動手制作。
白小白異常興奮，三步并作兩步匆匆跑下了樓，刷臉玻璃廚房。
廚房的櫥櫃桌面，系統已經備好了所有所需的食材。
臺面放着一小包高筋面粉，和制作至尊牛肉面是一樣的。
因為鮮肉小馄饨的皮系統不會提供現成的，必須用面粉現做。
面粉袋邊，一個不鏽鋼小臉盆，裝着好幾根豬筒骨。
白小白天生對于食材很敏銳，一看就是豬後腿的筒子骨。
因為後腿的筒子骨骨頭比較粗長，骨中的骨髓含有很多骨膠原蛋白，所以熬制的骨頭高湯極其鮮美，除了可以美容，還可以促進傷口愈合，增強體質，是相當不錯的食材，白小白以前沒半個月至少熬一次豬骨頭喝。
這些豬筒骨毫無疑問都是熬馄饨湯頭用的。
無獨有偶，鮮肉小馄饨用的餡料也是豬肉。
一塊好的豬後腿肉擺放在幹淨的砧板，顏色鮮紅，肉味純正，非常新鮮。
砧板邊放着一碗碟幹紫菜，顏色深紫，薄而有光澤，稍微一靠近，一股帶着海之味的鮮香，直入鼻腔，這紫菜的鮮香非常純正，沒有摻雜多餘的魚蝦氣味。
裝着紫菜的碗碟邊還有一籃子的雞蛋，這些雞蛋和制作至尊茶葉蛋的雞蛋不太一樣，不僅個頭更小，而且蛋殼的顏色顏值相當高，呈現最天然的小麥色，沒有一丁點雜色。
不虧是系統提供的食材，一如既往的好。
除了主要食材，其他輔料食材也都齊備了。
嫩綠的小蔥、嫩黃的老姜，連調料盒裏面各種調味料也是齊全的。
白小白清點完食材後，開始大顯身手。
首先還是先熬豬骨湯頭。
方法和至尊牛肉面的湯頭很類似，同樣也是用綠色雙層砂鍋設備，只不過為了避免和牛骨高湯串味，系統提供的是一個嶄新的鍋子。
豬骨頭焯水後撈起，洗淨後，放入雙層砂鍋中，加水，撒入極少量的花椒去腥，随即蓋鍋蓋，通電就可以了。
雙層砂鍋儀器表顯示，頂好的豬骨頭湯十分鐘熬好，時間和至尊牛肉面的牛骨高湯差不多。
趁着熬制豬骨頭，白小白開始做馄饨皮。
不同于餃子皮，馄饨皮必須薄而透明。
所以在和面的時候必須下功夫。
白小白以前也做過馄饨，不過皮都是外面買現成的，這是他開餐館以來第一次制作馄饨皮。
按照系統的方法，制作馄饨皮，和面必須硬一點，所以添加水就顯得相當重要。
這個過程比較耗時，必須一點一點雨花似的撒水，讓面粉一點一點混入水。
打雞蛋，只取蛋清，也是一點一點均勻揉入面團中，為的是增加馄饨皮的柔韌性。
啪啪啪……
白小白和面相當快，一會功夫就搞定了面團。
和好面後，還是放入特殊的醒面設備。
哔……
放進醒面設備，不到三秒鐘，面就醒好了。
接下來就是非常關鍵的壓面軋皮。
一般制作馄饨皮的作坊，都是用壓面機軋皮，不過這次系統有點坑，其他的醒面什麽的都有提供黑科技設備。
偏偏壓面機木有！
白小白看着廚房臺面的一根長長的擀面棍，後腦勺出現一排黑線。
這是要手動擀面皮的節奏啊！還真是傳統的做法。
白小白嘴裏嘀咕了一句，開始手腳麻利，騰出櫥櫃的幹淨臺面，撒一點面粉，把面團放在臺面正中央，拿起擀面棍開始軋皮。
純手工制作！
随着擀面棍的滾動，面皮越變越薄，馄饨皮也開始初見雛形，白小白加快手速。
刷拉刷拉……
這個過程必須非常小心，必須保持面皮厚度的均勻性。否則做成馄饨皮，每張面皮的厚度不一樣，在煮馄饨的時候，無法達到受熱的統一性，會發生有的馄饨煮透煮爛了，而有的卻還沒完全煮熟。
廚藝真的講究天賦，有的人苦學一輩子達到的水平，有些人卻只能極少量的時間就能熟練掌握，白小白明顯屬于後者。
雖然自己資料金卡的天賦一欄一直都是？這個符號，但是白小白自信自己的廚藝天賦應該還算不錯吧。
否則這也太誇張了，白小白看着臺面的面皮，徹底驚呆了！
沒想到自己有擀馄饨皮的天賦。
這面皮實在薄到了極致，簡直是薄如蟬翼，但是拿在手一點都不會破皮。
這是要秒殺壓面機的節奏啊！
顧不驚嘆自己的手工傑作，白小白借助系統提供的小模具，快速将面皮壓制成一張張正方形馄饨皮。
馄饨皮搞定後，接下來就是肉餡。
和餃子肉餡不一樣，鮮肉小馄饨的肉餡必須剁得更碎，但是又不能變成漿糊狀的肉泥。
這個度必須把握好。
白小白拿起兩把大菜刀剁碎豬後腿肉，期間不斷翻動肉餡，确保剁得均勻。
一直剁到肉質細膩發粘，但是沒有成肉泥的時候停刀。
小蔥切沫，老姜榨汁緩緩加入肉裏，加其他的調味料後，順着同一個的方向，拿筷子快速攪打肉餡。
因為肉餡發粘，阻力很大，必須舍得發力氣，饒是胳膊發酸，白小白也沒有停下來一刻。
只有攪打勁後的肉餡，才可以讓輔料和調料充分吸收到肉裏面，這樣做出來的馄饨，肉餡才能滑嫩多汁，鮮香爽口。
馄饨皮和肉餡都搞定了，接下來的一步白小白相當拿手。
包馄饨。
系統沒有規定馄饨的形狀必須是像元寶、錢袋之類的，所以白小白采用的是自己的方法。
把肉餡放入面皮中央，然後用掌心和虎口的力量輕輕一捏。
別看這個動作簡單，這輕輕的一捏蘊含了多年的訓練和經驗。捏得太緊，馄饨皮容易變成一坨，口感生硬，捏得力道不夠，下鍋煮得時候，容易散掉，水灌進肉裏，味道全散了。
白小白從小跟老爸學習這手藝，算起來也有六七年了，早了熟于心。
系統規定，一碗鮮肉小馄饨只有十五個。
不到十秒，白小白就捏好了這個數量。
滾水燒開，馄饨下水煮，等水再次翻滾，加點冷水，繼續煮。
期間，豬筒骨高湯也熬好了，揭開鍋蓋，蒸騰起香噴噴的熱氣，饞的白小白口水都要流下來了。
不同于牛骨高湯，豬筒骨高湯熬出來是淡淡的雪白色，非常誘人。
系統提供的幹紫菜無需清洗，直接加入海碗裏，舀入滾熱的豬筒骨高湯沖泡紫菜，再加入少量食鹽調味，最後把煮好的馄饨盛入碗裏。
皮薄飽滿的馄饨，半漂浮在淡雪白的高湯中，片片紫菜點綴其中，實在是賞心悅目。
鮮肉小馄饨的香味實在誘人，白小白止不住吞咽口水，迫不及待拿起瓷湯勺，連湯撈起一個小馄饨，吹了口氣後，放入嘴裏。
