我在異世開飯館

第37章 火鍋

章北庭跟宋宴卿從榮家回來, 已經是午時中。

中秋節重要的那一餐在晚上，而且兩人下午還有事情要忙，午飯就炒了個不費工夫的小炒牛肉。

鍋裏油燒熱之後，先炒香蔥蒜辣椒這些佐料, 再倒入切成薄片腌制過的牛肉。

柴火竈火力旺, 兩三下牛肉就已經變色, 快速加入準備好的調味料跟芹菜香蔥, 翻炒均勻就能出鍋。

從倒油到起鍋，不過三四分鐘的時間，竈房裏滿是牛肉夾雜着小芹菜的香味。

章北庭問：“吃蓋澆飯行不？”

“我去盛飯。”宋宴卿拿了兩個大碗，各盛了半碗米飯，遞給章北庭。

一起生活了兩個月, 他的生活習慣跟章北庭越來越像。

家裏只有他們兩個人，自然是怎麽舒服怎麽來, 吃蓋澆飯還能少洗一個碗。

剛出鍋的小炒牛肉肉嫩味香，芡汁濃稠，跟剛出鍋的米飯拌在一起, 又燙又辣。

兩人吃得鼻尖上冒出一層細汗，都不舍得停下來。

章北庭道：“以後可以經常做來吃。”

這裏的牛肉比他想象的質量還要好，肉鋪老板做生意也實在，沒有往肉上打水。

吃過飯，兩人休息了一會兒, 便開始處理早上買回來的那堆東西。

牛油算是裏面最幹淨了的，章北庭燒了溫水，清洗過幾遍, 把表面上粘着的雜物洗幹淨, 就切成巴掌塊大小丢進鍋裏。

牛油味重, 熬的時候需要加一些姜跟料酒去腥。

剩下的就跟平常熬豬油的方法一樣，都是加兩瓢水進去防止燒糊，再小火熬着。

趁着熬牛油的時候，他又把火鍋底料需要的香料寫了張清單，讓宋宴卿去買了回來。

牛油火鍋底料裏不能缺少的豆瓣醬別的地方沒得賣，不過章北庭還在賣冰粉那會兒，就開始曬了，如今家裏囤了好幾缸曬好的豆瓣醬，院子裏還有幾缸在曬着。

豆瓣醬這東西，用不完也不會壞，且越陳越香。

熬好牛油，章北庭就着同一爐火，直接把火鍋底料也炒了。

厚重的牛油加上豐富的香料，散發的濃郁香味隔壁巷子都能聞到。

不過今天是中秋節，大家都在家裏做好吃的，頂多疑惑一下誰家煮什麽這麽香就作罷，沒人四處打探。

火鍋底料炒好，章北庭跟宋宴卿又花了近一個時辰，把買回來的牛胃清洗幹淨。

肉鋪老板賣這些東西都是處理過一遍的，牛胃雖然髒，但不至于太惡心。

章北庭買的是牛的第一個跟第三個胃，清洗出來便是吃火鍋常見的毛肚和千層，那些粗大的動脈血管，則是黃喉。

弄完這些，已經是申時末。

看着滿滿一大鍋的火鍋底料，跟用盆裝的毛肚、千層和黃喉，兩人都心滿意足，覺得再累也值得。

章北庭道：“晚上我們煮個冒菜吃。”

如果是其他日子，可以直接吃火鍋，但中秋節，總覺得需要有雞鴨魚之類的菜，才更有過節的感覺。

而且章北庭現階段打算主要賣冒菜。

食肆面積只有那麽大，吃火鍋的話，坐不了幾桌。

冒菜什麽都能加，才洗好的毛肚、千層和黃喉，中午沒炒完的牛肉，再加上些土豆跟莴筍，煮出來滿滿的一大盆。

有了這盆冒菜，晚上章北庭就只炖了個板栗燒雞。

晚飯兩人是在院子裏吃的，連着瓜果零食，擺了滿滿的一桌。

兩人在桌邊坐下，章北庭夾了個雞腿放宋宴卿碗裏。

“我想先吃冒菜。”宋宴卿道。

下午炒火鍋底料的時候，他就對這個味道饞得不行，等冒菜煮好，更是一直忍不住吞口水。

章北庭另外拿了只碗，盛了點飯放裏頭，然後将冒菜裏各樣東西都夾了一些放飯上，堆了小半碗，放到宋宴卿面前。

宋宴卿有些不好意思，“我自己來就行。”

章北庭笑着道：“你也可以給我夾菜。”

宋宴卿聞言還真盛了飯，給他夾了份一模一樣的，雞腿也沒落下。

兩人看着面前一樣的飯菜，沒忍住同時笑了。

“趕緊嘗嘗看。”章北庭道。

宋宴卿聞言挑了一片毛肚送進嘴裏。

毛肚細密的肉刺裏裹滿了油湯，麻、辣、鮮、香，還有牛油的厚重，瞬間盈滿整個口腔。

接着他又嘗了百葉跟黃喉，跟毛肚一樣，口感都是脆的，又些微有些不同。

相同的點是都非常好吃，且下飯。

有這盆冒菜在，板栗燒雞兩人各吃了一個雞腿，嘗了兩顆板栗，就沒動了。

晚飯後兩人在院子裏喝茶賞月，宋宴卿道：“我覺得可以再加一些蓮藕放冒菜裏，肯定也很好吃。”

他們賣炒菜的時候，清炒蓮藕就是素菜裏比較受歡迎的，說明來他們食肆裏吃東西的人，喜歡吃蓮藕的不少。

“能想到的每樣都準備些，”章北庭道，“前些日子我不是找人做了些竹簽嗎？用簽子把菜串起來擺在那裏，客人想吃什麽讓他們自己選。”

從很早前，章北庭便想好，等天轉涼，涼皮涼面不好賣了，就改為賣麻辣燙或者冒菜之類的東西。

前些天下了那場雨後，他就找竹匠定做了兩個架子，一些小竹籃，還有一批竹簽。

第二天一早，兩人就去了菜市場。

昨天肉鋪的牛肉還在賣，他們又買了幾斤。

鴨胗鴨腸不管是放冒菜裏，還是下火鍋，都很好吃，也買了一些。

素菜就更不用說了，除了不方便煮燙的，其他何家菜攤有賣的，他們都買了。

孫大娘婆媳二人來食肆，看到桌上堆滿的菜，也不用吩咐，直接拿了蔬菜去後面巷子的井邊清洗。

辰時末，章北庭在竹匠那裏訂的架子送了過來。

竹匠看了眼不大的食肆，“你這裏還放得下嗎？”

“稍等下。”

章北庭把櫃臺那邊的兩個桌子搬到門外，讓竹匠靠牆把架子放在了櫃臺旁邊。

這樣即便站在櫃臺裏面，也能一眼看清架子上的東西跟架子前挑東西的人。

清點了竹籃跟竹簽，付了給竹匠的錢，章北庭便放心地去竈房忙活了。

牛肉跟五花肉都切成薄片，鴨胗切花刀，都要先腌上。

土豆跟蓮藕這些蔬菜也是切片。

弄好之後，他把宋宴卿跟孫大娘婆媳都叫到桌子邊，教幾人怎麽串東西。

豬肉五片一串，牛肉三片，蓮藕跟土豆都是四片一串……

章北庭道：“不是非得按照這個數量串，若是遇到大片或者小片的，你們看着調整就行。”

幾人都是做慣了活的，很快就上手。

串好的菜，青菜裝在竹籃裏，葷菜類放大碗裏繼續腌着，土豆跟蓮藕則用盆裝水泡着。

葷菜少一些，只擺半個架子，素菜多一些，擺了一個半架子。

估摸着時間差不多了，章北庭便開始煮冒菜的鍋底。

他這邊鍋裏的水才開，外頭鄒文柏像是掐着點一樣走進鋪子，遞了錠十兩的銀子給章北庭，“蟹黃油的錢。”

已經收了錢良才的錢，章北庭就沒跟他客氣，道了聲謝後，轉手遞給了宋宴卿。

鄒文柏在擺滿了菜的架子前轉了一圈，問：“聽夥計說，你們這邊折騰了一上午，東西都弄好了？”

“差不多了。”章北庭道。

鄒文柏看了眼牆上貼着的紙，再看了會兒架子上的菜品，“素菜一文錢一串，葷菜兩文錢一串，還不錯的樣子，我挑些試試味道。”

章北庭道，“等會兒錢掌櫃也要過來，中午我請你們吃。”

“那感情好。”鄒文柏也沒客氣，畢竟前兩天給他們熬蟹黃油，章北庭也賺了一筆。

章北庭知道錢良才如無特殊情況，肯定不會遲到，說完就去竈房準備了。

他打算請兩人吃的是火鍋，小爐子裏放上一些碳，上頭再架個小鍋，一個簡易的火鍋就成了。

章北庭問：“鄒先生，在食肆外面吃可以嗎？”

“随你安排。”鄒文柏不挑，有間食肆的東西，又是免費請他吃的，就算讓他在大街上站着吃，他都欣然接受，何況只是在食肆外面。

鍋才端到門外，錢良才就帶着冬冬來了，隔着老遠吸了吸鼻子問：“中午要吃什麽？好香啊。”

“火鍋。”章北庭道。

錢良才看着大半鍋紅色的油湯，疑惑道：“這要怎麽吃？”

“把菜放進去燙熟了就能吃。”章北庭道。

接下來宋宴卿上菜，他給幾人調了火鍋蘸料。

食肆裏還沒有客人來，兩人陪錢良才和鄒文柏先吃着。

章北庭指着毛肚、千層肚和黃喉道：“這幾樣跟鴨腸都不能煮久了，用筷子夾着，在滾湯裏燙個七上八下就能吃，煮老了會咬不動。”

他示範着燙了一點鴨腸給宋宴卿，這是昨天冒菜裏沒有的。

錢良才跟鄒文柏也跟着試了試，兩人在心裏默默地數了十五下，一到時間就撈了出來，學着章北庭的模樣，在蘸料裏滾了一圈。

蘸料碗裏放了不少香油，食物在裏面過一圈就不怎麽燙了。

錢良才還記得分一些給夠不到的冬冬。

鄒文柏草草吹了吹，就直接送進嘴裏。

剛剛燙熟的鴨腸很是脆嫩，沾滿了火鍋底料跟蘸料的味道，香味醇厚濃郁，口感厚重，回味悠長。

兩人都是一吃就喜歡上了。

“跟我以前吃過的鴨腸完全不同。”錢良才道。

章北庭：“毛肚和千層肚都是牛肚，你們試試看，肯定也會覺得跟以前認為的不一樣。”

錢良才跟鄒文柏以前碰都不會碰牛肚，不過既然是章北庭推薦的，他們沒多想，直接把筷子伸了過去。

初秋的中午，天高雲淡，幾人在食肆外面吃着火鍋。

鍋內紅油翻滾，微風把濃厚的香味吹得整條街都是。

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