第9章 磨糯米粉做涼糕
第9章 磨糯米粉做涼糕
丁家是有石磨的，不過這裏原本就不怎麽産麥子，偶爾種植一些其他的麥也不光是為了吃，能用得上石磨也是磨些糧食豆子什麽的。
況且石磨這東西，請人制作或者幹脆自制都不用花費太多，可以說幾乎是家家戶戶必備的設備。
丁家這座石磨沒有丁寶珠想象的那麽大，卻也有半個人的高度，但她和丁寶琴加起來肯定是能推得動的。
不過在此之前，她還要做些準備才行。
買來的糯米，丁寶珠找來一個大盆放水先浸泡幾個時辰，然後又找來兩個小盆，她準備在這裏同時浸泡紅豆和棗子。
在丁寶琴的印象裏，只有一些節日慶典，或是家裏人去鎮上了，才會吃到點心一類的吃食。
雖然也能做成糯米飯，可她卻不覺得丁寶珠要做，便問：
“姐，你買這些糯米要做啥？還有紅豆……莫非是做點心？”
對于他們來說，每天能吃飽飯已是足夠了，點心也只是看家裏人有沒有去鎮上，再有沒有帶回來，就像今日丁寶珠拿回來的那棗泥酥餅。
然後除開過節，平日裏也就是遇到貨郎，又有閑錢的話，就要一根麥芽糖那麽舔着罷了。
“想試試做做看，你也搶着說要幫我，可別食言了。”丁寶珠笑着，又問，“咱家那些幹紅棗放哪了？”
一聽要做點心，丁寶琴也不想那麽多了，連忙指道：
“在竈房和糧食一起放着呢。”
丁寶珠聽聞，就和丁寶琴一起去了竈房，從布袋裏取了半斤的幹紅棗，一樣放在水裏浸泡。
這浸泡的時長怎麽也要幾個時辰，于是丁寶珠不緊不慢地将那黃雀給拿了出來。
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這兩只黃雀僅是被現殺，處理卻是沒處理過，所以她照舊是要放血拔毛清理的。
這活兒原主會做，丁寶珠更是不遑多讓，先是讓丁寶琴去燒水，自己再手腳麻利地使刀。
丁寶琴也明白那是買回來的雀兒，更重要的是，今晚又能有好吃的了！
昨兒那道豬肚就炒得很好吃，也不知大姐從哪裏學的，但今天她也變得充滿期待起來，幹活都不會覺得枯燥了。
燒了水，處理完的黃雀光禿禿的，可惜只有兩只，還不夠她自己一人塞牙縫的。
可就這兩只，都花去了她彼時手裏将近一半的錢，該說不說野貨就是好賣，那攤主不就一臉風輕雲淡的樣子？
要不她什麽時候也上山去看看？
丁寶琴擡眼見到丁寶珠臉上那稍稍複雜的神色，突然噗嗤一笑。
後者回過神，奇怪地問：
“你笑什麽？”
丁寶琴揶揄道：
“姐，你是不是在想着這些不夠吃？反正你都要嫁給獵戶了，以後難不成還愁這事兒？”
丁寶珠翻了翻眼，要不是手上髒，她定要點點她腦殼才行。
“胡說什麽呢，我看你是不想吃的，才有空閑說這種話。”
丁寶琴嘻嘻笑了幾聲，轉移話題問：
“姐，還有沒有要我幫忙的？”
“急什麽？等會兒有你忙的，我叫你你再來。”丁寶珠叮囑道。
丁寶琴應了聲，滿懷期待地離開竈房。
而丁寶珠見那清理好的黃雀，預備其中一個油炸，另一個做成醬爆，這樣味道也多。
只是不管用什麽料理方式，在下鍋前都是需要腌制的。
她取出料酒、又切些姜絲，再拿鹽巴，就開始給黃雀按摩起來了。
實際上腌制的調料要比這多，可惜條件不允許，只能在技藝上下功夫了。
黃雀要至少腌半個時辰，眼見材料都在準備了，丁寶珠回屋又與柳萍說了幾回話，就帶着丁寶琴重回竈房，可以做餡料了。
後者接着去燒水，丁寶珠先把那泡好的紅豆再次清洗了幾遍，直接入鍋開煮。而另一盆裏的紅棗在泡開後，她就用早已備好的小剪子給紅棗去核了。
原本就是試吃品，所以丁寶珠買來的食材都不多，這紅棗估摸着半斤左右，她又時常做這種中式甜品，紅棗很快就解決了。
紅豆是煮，這紅棗卻是用蒸的，好在竈房裏的鍋竈也夠。
丁寶琴早早就幫忙燒火了，可以說這件事是她當前最為熟稔的。
紅豆的清香和紅棗的甜香漸漸從鍋蓋邊沿的縫隙間飄出來，使她時不時就抽着小鼻子不斷嗅着。
竈臺火大，煮上兩刻鐘後，丁寶珠率先将煮着紅豆的鍋蓋給打開盛出來，等待冷卻的那段時間，紅棗也能煮好了。
紅豆先好，就先做紅豆餡兒。丁寶珠找來石臼，挽起衣袖就要開始戰鬥了。
她算是清楚了，這原主由于被這個背景的家裏養着，打小不缺肉類和雞子吃，自然要比其他女子甚至是男人生得高。
又因為後來跟着丁宏學習庖丁之術，也少不了搬運重物，于是就練出了一身力氣，在外人眼裏妥妥是膀大腰圓贅肉橫生，也多被人腹诽過。
然而丁寶珠原先以為這身體是真胖，正想着減減呢，誰知在愈發熟悉後，她沉默了。
臉大是真的，贅肉也是有的，可摸上去便知曉，那都是脂包肌！
冷卻好的紅豆已經是用手指就可以碾碎的狀态，丁寶珠取了些放進石臼，一邊用杵不停地攪打着，偶爾還在裏面添加點煮好的紅豆水，更有風味。
直到最後成為了細膩的豆蓉，丁寶珠拿出一瞧，就連那紅豆皮都是被打碎了，她才滿意地盛出，接着打第二份。
丁寶琴好奇地問道：“大姐，這是不是就能成點心餡兒了？我能嘗嘗嗎？”
“我是想讓你試吃，但還沒有做好呢，這餡料必須還要再炒炒才香，所以一會兒還要勞你繼續生火。”丁寶珠笑道。
“沒問題！”丁寶琴一口答應下來。
打完紅豆餡兒半成品，那邊的紅棗也冷卻好了，熟透的棗子呈現着一種黑紅的顏色。
丁寶珠用手指輕輕一按便感覺正好，稍微揪了下，那棗皮就被* 剝了去，再用手指一推，那棗核也順勢掉了出來。
這樣的棗泥還怕不柔麽？
做完了前期工作，她就準備進階到下一步——炒餡料了！
這炒制餡料更看重火候，萬一糊了底，那整鍋就都毀了。
丁寶琴知道後，興致再無，忙着專心致志地看着竈裏的火。
丁寶珠先炒那棗泥，用木鏟不停地在裏面攪拌着，還在裏面撒了把紅糖進去，慢慢就會變得少許濃稠起來，不久後又成為能緩慢流動的膏體，直至接近凝固之時，就是基本成型了。
棗子本就是甜的，裏面又有了紅糖，竈房裏一時彌漫着甜甜的熱氣。
不過在最後，丁寶珠還在裏面添了從鎮上買回來的豆油，讓深棕褐色棗泥的外表油光滑亮的，別說是吃，就是瞧着也好看。
棗泥大功告成，丁寶珠又忙着炒制紅豆餡兒，也是和棗泥一樣的做法，只是其中的唯一區別是，她在紅豆餡兒裏加的是豬油。
要說豬油，二房還是蠻容易得的，只是作為一家子，最後做出來也仍然一家子共用。
但這豬油的量也是有講究的——加多了，那餡料自然是油膩膩的，加少了，反而又成幹巴巴的了。
之後炒着，丁寶珠依舊在裏面放了一把紅糖。
按理說給紅豆作配，那還屬冰糖最佳，白糖次之，可惜她買不起，只能用紅糖替代了。
炒好的餡料放在碗裏，丁寶珠拿來一雙筷子各挑了個尖兒給丁寶琴。
後者嘗了嘗，眼前一亮，連忙點頭道：
“成了成了，這味道和鎮上那些點心裏一樣！”
丁宏只要去鎮裏，偶爾就會帶兩塊糕點回來，而棗泥和紅豆餡兒實屬糕點最常見的餡料之二，丁寶琴也是嘗過的。
丁寶珠收了筷子笑道：
“那好，我們去磨糯米吧！”
她說着，收了那兩碗鋪得滿滿的餡料，還有那半處理好的黃雀，讓丁寶琴帶着放去屋裏。
寶琴雖不知為何，卻也照做，她自己帶着那盆泡發的糯米去了石磨旁邊。
先打水清洗了遍石磨，幹後再把糯米添加進去，接着就是要付出勞動力了。
轉圈兒磨着糯米，這原主的力氣果然不小，幾圈下來壓根沒覺得累。而出口那兒也逐漸出現了一些乳白色的粉末。
這時丁寶琴也回來了，幫忙收集着那些細膩粉末，統統放進一個新的空碗裏。
丁寶珠本就只買了半斤糯米，所以磨起來也不用花太長時間，碗裏也很快堆了一堆白花花的糯米粉。
要是完整來做，丁寶珠一定還會将這些糯米粉再過篩一遍，取裏面更細的，但一來沒有那種極細密的篩子，還需找其他工具，二是這一次也并不是拿去賣的，暫時不用那麽精細。
丁寶琴捧着那碗糯米粉，縱然她年紀還不算大，卻也是能照顧自己的程度了，自然明白有了這粉，又有了那餡兒就能做點心了，便欣喜地問：
“姐，這下你總能開始做了吧？我都等不及吃了！”
“急什麽，小饞貓。”
丁寶珠拍了拍手，伸手點在她鼻子上，似乎仍是出現了一抹淺白。
“你忘了？這家裏按照排序，那是先要讓大嬸嬸做吃食的，我們還要再等等。”
一聽到關于大房的事兒，丁寶琴撇了撇嘴，不知是不是也心懷不滿着，不過想着她和原主的關系還不錯，也就同仇敵忾了吧。
