第31章
第31章
第二天顧茵到文家廚房的時候, 徐師傅正在門口張望。
見了她來，徐師傅就殷勤道：“小師傅來的正好，我特地給你留的剛出鍋的豆腐皮兒包子！涼了可就不好吃了！”
前一天徐師傅在顧茵手裏學了拉面, 後頭顧茵做點心的時候也沒和他藏着掖着, 兩人很是能說上話，已然熟悉熱絡起來。
顧茵一邊脫棉袍子一面無語地看着他。
昨兒個的事雖然老太爺沒和他計較, 但是若是一直不收斂，終歸是說不過去的。
徐師傅察覺到她的眼神, 立刻解釋道：“不是我自個兒做的, 是二太太點的。這剛做好, 她就遣人來說不要了, 換了清粥小菜！其他東家主子們都已經叫過別的早點了，所以……嘿嘿。”
“徐師傅果然是伶俐人, 是我想太多了。”
說完話徐師傅把一疊豆腐皮兒包子放到了顧茵面前。
包子還冒着熱氣兒，一口咬下去，是香菇碎、海米碎、豆腐碎和豬肉粉條各種食材混在一起、有些雜亂的口感。
如果以顧茵的标準來判斷, 這只能算得上一般，并稱不上可口。
但這是徐師傅特地給她留的, 顧茵還是把一小碟包子都吃完了。
前一天文老太爺說今天起身後他在想早上吃什麽, 讓顧茵來了文家後等着他的話再做。
眼下老太爺的小厮沒過來, 顧茵一時間便也沒什麽事, 詢問徐師傅要不要幫忙。
徐師傅一個人同時做三份吃食, 擺手道：“不用, 二老爺不在府裏, 二太太已經叫過了。大老爺和大太太吃的都簡單，三位少爺裏只有大少爺起得早，其他兩位少爺一般都不用朝食。我做完這三份上午就沒事了。至于我倆小徒弟, 做的是下人的吃食，就更不勞煩小師傅動手了。”
別看徐師傅沒有特別精通的，但是他有一點厲害，就是動作快——反正顧茵自诩自己動作不慢的，但是也不能一心幾用，徐師傅就可以，三份朝食前後沒差多少工夫他就做完了。
顧茵忍不住誇贊了一句，徐師傅有些不好意思地道：“小師傅誇的我慚愧，我昨兒個算是看出來了，您才是天生吃這碗飯的人。我嘛……就是手比別人快一點。”
這也是四處給人當學徒練出來的，手腳慢了不止要挨罵，可能還要挨打。
也正是因為這點，廚藝并不算特別高超的徐師傅坐穩了文家大廚的位置——他一個人能幹三個人的活兒啊！文二老爺鐵公雞成精，沖着這點就願意一直聘用他，對他在廚房裏吃點東西的事也是睜一只眼閉一只眼的。
見徐師傅忙完了，外頭天色還沒大亮，顧茵起身把靠背椅讓給他坐，他讓顧茵安心坐着，自己拿了個新的小板凳坐在她旁邊。
那板凳就豆腐幹大小，徐師傅胖胖的身子往上一坐，頓時把板凳遮了個嚴嚴實實，遠遠看去像他半蹲着紮馬步一般。
但他自己也不覺得辛苦，壓低聲音問顧茵道：“平時老太爺這會兒肯定起了，到現在還不叫朝食，是不是……”
是不是憋着勁兒要為難你呢。
後半句徐師傅沒說，顧茵意會，她彎唇笑道：“沒事，反正只要老太爺不逼着我讀書，便是尋更冷僻一些的食單讓我照着做，我也不怕。”
“那是！您是這個！”徐師傅已經對顧茵心服口服，說着就比了個大拇哥兒，“不瞞小師傅，我要是有您這份本事，當年也不用給人鞍前馬後當幾十年學徒。”
這時候當學徒的日子可不好受，挨罵挨打是家常便飯不算，還要在廚房當免費小工，服侍大師傅的日常起居。
什麽跑腿兒啊，砌牆啊，打掃衛生，甚至給大師傅倒夜壺，就沒有徐師傅沒做過的。
所以他才格外敬着顧茵這樣啥也不圖，就願意指點旁人的。
正說着話，文老太爺親自過來了。
兩人頓時站起身，老太爺眼睛發亮，看見顧茵就興致勃勃道：“書上做的你一看就會，其他白案上的東西你肯定都會。不然這樣吧，你今天做點書上沒有的、我也沒聽說過的東西出來吧！”
顧茵愣了一下，徐師傅更是驚得瞠目結舌。
乖乖！這得還是老太爺，能這樣翻着花樣、變着法子折騰人！
顧茵回過神來卻并不驚慌惱怒，說行啊，“那我給您做幾樣。”
開玩笑，作為一個現代人，整出幾樣古人不知道的吃食還不簡單嗎？
顧茵說想要茶葉，徐師傅當即去翻廚房裏的櫃子，但是這東西用得少，最多也就是清明吃茶葉蛋的時候拿出來用一用，平時都讓徐師傅沖茶喝了。找了半天，只找出一小袋粗茶沫兒。
徐師傅臊得滿臉通紅，說讓小徒弟出去采買。
文老太爺等不及了，說他去找。
老太爺說着就回了自己書房，不過翻來翻去，他也只找到了去歲的茶葉——雖然很好，但那是幾個月前從京城帶過來的，一路上輾轉保存到眼下，已經走了味兒。也是老太爺平時不注重享受，所以一直喝着。
要說家裏誰那裏肯定有新茶，不用說自然是對別人孤寒、對自己的大方的文二老爺。
文二老爺也有個書房，也在前院，老太爺拿了鑰匙自己就去了二兒子的書房，找出了一罐香味撲鼻的新茶。
老太爺去找茶葉的時候，顧茵在大廚房裏找到了紅糖和紅薯粉。
她先把紅糖加水煮沸，倒入紅薯粉，邊倒邊攪，等到不燙手的時候就把糊糊倒出來，揉成光滑的面團，揉至表面光滑後搓成長條，切成小粒，搓成圓球。
後頭有了茶葉，顧茵把茶葉倒進鍋裏和白糖一起翻炒，待到把糖炒成糖稀，茶葉也變成了焦黃色，倒入開水後攪拌，接着加入牛乳，煮開後把茶葉撈出。
奶茶倒出，放入紅薯丸子，一杯簡單的珍珠奶茶就做好了。
昨兒個吃到了那奶凍有股子奶腥氣，顧茵想着是這時候牛乳的加工方式和現代不同，就已經想嘗試着加入茶葉能不能把這腥氣去掉。
眼下正好實驗一把。
熱騰騰的奶茶端到手中，牛乳新鮮，茶葉更是一聞就知道是特別好的茶葉，奶香混合着茶香，既香且濃，不知道比後世沖調出來的香多少倍！
顧茵是先呈給老太爺，老太爺讓他們都嘗嘗，廚房裏人人有份，徐師傅也分到一大碗，他嗜甜，吃得格外香，先咕咚咕咚幾大口把奶茶喝幹淨，再把碗底的Q彈珍珠一起撥愣到嘴裏，大口大口咀嚼着，吃的那叫一個香！
喝到久違的奶茶，顧茵也舒服地眯上了眼，心裏嘀咕道：“可惜沒有木薯粉，這紅薯粉做的珍珠還是有些不同。但是真的好喝啊！”
文老太爺小口小口品着，等到顧茵和徐師傅都吃完了，老太爺才開口道：“這不算！這個牛乳茶我聽說過，關外游牧民族就這麽吃的。”
顧茵還未說話，徐師傅小聲嘟囔道：“關外的牛乳茶我也吃過，和小師傅這個做的不一樣哩。”
反倒是顧茵也不惱，笑眯眯地說：“沒事，那我再做第二樣。”
顧茵說想要鐵簽子、竹簽子、孜然粉、茴香、五花肉、雞肉等。
這時候孜然、辣椒、茴香之類的香料雖然已經傳入中土，但是本土沒有成規模的種植，所以價格不菲。
像顧茵擺攤的時候，為了照顧不同客人的口味，就讓客人可以按口味加醋或者蒜末，辣椒那樣的東西她是加不起的。
文家的一袋子辣椒面，那還是文二老爺生意場上的朋友送的。
“年頭上的集會有人賣香料，就是價格嘛……”徐師傅說着就拿小眼睛看文老太爺。
文老太爺也大方，當即拿着自己的腰間荷包掂了掂，“徐廚子帶路，咱們這就去買。”
一行三人，加上文老太爺的小厮，當即就出了府去。
走到大門口，又遇到了在門口監工的二管家。
隔着老遠，顧茵就開始熱情地喊着“二管家”打招呼。
那二管家其實耳聰目明的很，本來聽到府裏有響動，要轉身查看。
聽到顧茵這一聲喊，他改了主意，先是置若罔聞擋在路當中，又故意對着門口灑掃的家丁罵道：“都說了什麽阿貓阿狗都往門口走，都給我把招子放亮一點。別回頭被什麽阿貓阿狗摔了，訛上了！”
顧茵聽着這話都替他尴尬，好在沒尴尬多久，文老太爺高高地擡起腿，一腳踹在了二管家的屁股上！
二管家還穿着那雙軟緞鞋，一下子被踹得踉跄着滑了出去。
這次他沒摔，但是一邊尖叫着一邊抱着文家門口的大柱子，看起來越發滑稽可笑。
“好你個小廚娘！”二管家一邊瞪着偷笑不已的家丁一邊要咬牙切齒。
顧茵忍着笑道：“天地良心，可不是我踹的您！”
“那還能是……”二管家偏過頭，看到了黑着臉的文老太爺。
他又是驚訝又是懼怕，還很後悔，眨眼的功夫臉色可謂是精彩紛呈。
“不長眼的東西！”文老太爺冷哼一聲，背着雙手走了。
顧茵笑着道：“二管家，我都提醒過你了，可不好這麽不看路的，你看這才兩天，你都摔兩次了。下次可要小心些呀！”
而後不等二管家反應，顧茵就步履輕快地跟上了老太爺。
徐廚子引路，一行四人去了鎮子上最熱鬧的集會。
文老太爺雖然是寒山鎮人士，但小時候就一直在家裏讀書，就沒湊過這種熱鬧。加上他這些年都沒回來，更是看什麽都既熟悉又陌生。
如徐廚子所說，顧茵要的那些香料确實不便宜，那不是論斤賣的，是論兩賣的！
顧茵正算着給文老太爺一個人做串串要多少香料，他老人家揮手道：“都買，多買！”
顧茵連忙勸道：“香料撒一把滋味就足夠了，買太多您吃不完啊。”
“誰說我一個人吃了？你不吃，別人不吃？”
老太爺說着話就餘光于掃徐廚子。
徐廚子紅着臉道：“我不吃，我真不吃！”
顧茵也是這麽意思，前頭糕點奶茶的，他們能分到一些就是老太爺大方了。香料、肉串這種金貴的東西，他們做工的哪裏好意思吃？
“小丫頭怎麽想的這般多。”文老太爺十分灑脫地道，“這些俗物身不帶來，死不帶去。”
他是真的不差錢，當了幾十年的重臣，雖然沒有貪污受賄，但京官有冰敬炭敬——那是皇帝都默許的孝敬，再加上高祖賞識，先帝敬重他，逢年過節賞賜不斷，老太爺不貪圖享受，銀錢那些只放在庫房吃灰，仍然過着簡樸的日子，幾十年積累下來自然身家頗豐。
一通香料就花出去五兩銀子。
後頭看到賣小吃的，文老太爺眼睛裏泛起一點溫暖的光，輕聲道：“我小時候不能出來，每到過年我父親都會從外頭買一些吃食回來，眨眼白駒過隙，我都已經這把年紀了。”
“不若我們買些嘗嘗，看能不能找回您兒時的味道？”
老太爺哼道：“我小時候那是沒吃過好東西，現在難不成還能覺得這街邊小吃好吃？”說着不等顧茵回答，他又道：“算了算了，看你走半早上也累了，咱們找地方坐下歇歇腳。”
說完文老太爺就讓徐廚子和小厮接着去采買顧茵要的東西，還交代他們多買一些，他才和顧茵去了路邊一個面攤。
顧茵要了一碗陽春面，老太爺還是說不吃，顧茵和老板多要了一個小碗，分出了小半碗給他，“晨間您只吃了一碗奶茶，還是再吃些墊墊肚子。”
老太爺這才肯動筷子。
入冬的時候顧茵想過過年在集上開攤，但打聽過這裏的攤位費後就放棄了。
所以別看這面攤小，面湯卻是老母雞湯吊出來的，面也是手擀的，很是勁道。一碗面并不比飯館酒樓。
老太爺吃完道：“可圈可點吧，面條勁道，湯底清澈。雖然能嘗出雞湯味兒，但是不知道兌了多少水，沒什麽滋味。”
這是自然的，一碗面賣幾文錢，要是用濃郁高湯，可不得虧本。
顧茵對着老板歉然地笑了笑，好在老板也很和氣，沒有計較。
付過錢，一老一少兩個人又吃了豌豆黃、酥油糖餅、驢打滾，甚至還吃了兩串糖葫蘆。不過這些都不是顧茵邀請他嘗的了，是老太爺以“覺得她想吃”為名，自己買的。
直到再吃不下了，徐廚子和小厮也買完了東西回來了。
一行人就此回府。
文老太爺是真吃飽了，就說吃食放到下午做，他回屋歇晌。
顧茵和徐廚子就回了廚房。
徐廚子開始做午飯，顧茵則開始處理食材、穿串串。
等到徐廚子做好了幾份午飯，顧茵已經穿好了幾十串了。
徐廚子看這活計簡單，就讓顧茵歇着，他來做。
顧茵是真沒覺得累，她日常做慣了活計的，上午出去逛了會兒街，中午坐着穿會兒串串，哪裏就累了？
但是架不住徐師傅手是真的快，兩刻鐘不到，就把顧茵準備好的食材都串完了。
下午晌廚房裏閑得很，顧茵坐在院子裏曬了好一會兒太陽，一直到文老太爺午睡醒了，才又動了起來。
炭盆是府裏現成的，架上去幾條長鐵簽子，就是個簡易的燒烤架。
因為煙大，顧茵讓徐廚子幫着把燒烤架挪到了院子裏。
各色串串裝在籃子裏，顧茵詢問先按着老太爺的口味給他烤了十串牛肉和十串羊肉。
那肉烤的滋滋作響，肉油滴在炭火裏順着煙氣真是又嗆又香。
等到把孜然和辣椒面往上一撒，那更是不得了，香飄十裏，凡是聞到就沒有不流口水的。
很快老太爺要的肉串烤好，顧茵又給自己烤了一大把。
文老太爺一開始嫌棄煙塵大，并不肯靠近，後頭撸完了十個串，他不嫌棄味道大了，又點了別的幾個串，走近看着顧茵烤。後頭看到徐廚子他們饞的口水都快滴出來了，老太爺就讓他們另外支棱個炭盆，自己動手。
最後連文大老爺并大太太、文琅幾個都聞到味道了，開始還當是家裏走了水，後頭知道是老太爺在讓人鼓搗吃食，他們就沒管。
但是這味道實在太勾人，文大老爺吃過顧茵做的油潑面，知道她手藝好，後頭到了用點心的時辰，他實在吃不下那清淡的糕點，按捺不住尋了過去。
大廚房的院子裏，文老太爺已經脫了外褂，摘了皮帽子，只穿着一個直身錦袍、袖子卷到手腕處自己開始動手了。
顧茵十幾個串串下肚已經吃飽了，就在旁邊指點老太爺。
文大老爺揉着眼睛，不敢相信眼前這個是自己素來持重端嚴的老父親。
文老太爺看到他卻很高興，一只手翻轉着一把串串，一只手朝他揮道：“老大來的正好，快來嘗嘗我烤的串！”
文大老爺咽着口水上前，被塞了一把串串。
誰能在空腹的時候抵抗烤串呢？
文大老爺也不行！
他撸完手裏的，指着旁邊的辣椒面道：“父親給我多加辣！”
文老太爺又給他烤了一波重辣的，吃得文大老爺嘴都腫了還在誇好吃！
黃昏時分，文家的燒烤攤收攤了。
顧茵和徐廚子一開始只串了不到百個烤串，最後老太爺烤的盡性，讓徐廚子臨時趕工再串，也得虧徐廚子手腳快，将将趕上老太爺烤串的速度。
大夥兒都吃不下，好在府裏人多，就分着送到大房和二房幾個主子手裏。
文老太爺還是沒讓顧茵留下做夕食，說這天黑得早，她小丫頭回家不安全。
顧茵和老太爺道了謝，又聽他道：“這個烤串加辣椒和孜然雖然新鮮，但是《詩經》中就有寫到過‘有兔斯首，燔之炙之’。《齊民要術》中更有《炙法篇》，記載了二十餘種食材的炙法。京城中更有炙鹿肉、炙羊肉……所以……”
“所以這也不算書上沒有的對不對？”
文老太爺打着飽嗝點點頭。
顧茵笑眯眯地道：“那我明天再接着想。”
文老太爺又是一笑，讓人把烤好的肉串分出一些裝進食盒，讓顧茵帶回去。
等到老太爺走了，徐廚子忍不住出聲道：“小師傅怎麽還笑，照着老太爺這說法，天下間的食物無外乎煎炒烹炸煮炖焖，腌鹵醬拌生烤蒸……那二十八種。哪兒有什麽書上沒有、他老人家又不知道的？您也忒好性兒，老太爺分明是……”
分明是故意為難人嘛！
真不是顧茵忒好性兒，而是她看出來了，老太爺不是在為難她，就是和她一起找事兒幹！
顧茵上輩子的時候就招待過老太爺這樣的退休幹部。
他們一輩子操勞，猛地退下來就各種不舒服，像老太爺這樣只是沒胃口、找事幹的還是症狀輕的，嚴重的還有得抑郁症的。
老太爺也就是看着兇，其實心寬得很，先是不計較戲臺子的事，也沒發落偷肉吃的徐廚子和在他面前說渾話的二管家。俨然是個好老板！
像今天這樣，她陪着老太爺“玩”了一天，哄了他老人家高興，自己一邊拿下一天工資，還跟着公費吃喝了，這明明是兩全其美的事！
但這話不好明說，所以顧茵只笑道：“真沒事兒，老太爺也沒為難我呀，我明兒再想別的就是了。”
後頭等到顧茵離開了文家，在顧茵面前出了好幾次醜、氣兒十分不順的二管家摸到了大廚房。
兩人都是府裏的老人，又因為一個管着家裏的大小事務，一個管着大廚房，都算是手裏有實權的，所以日常也算是能說上話。
二管家先是誇今天的烤串味道好，徐廚子手藝見長，又冷不丁地涼涼地道：“徐師傅不知道，這小廚娘雖來了兩天，但是本事大着呢，老太爺都被她哄得團團轉，這往後啊……”往後廚房裏可要沒你的地兒了！
徐廚子心道你這不是說屁話嗎？小師傅被老太爺支使得團團轉，老太爺還非要監工盯梢，可不是跟着她一直轉？
看到徐廚子不吭聲，二管家又湊上去壓低聲音道：“徐師傅知道那小廚娘月錢多少嗎？”
徐廚子搖搖頭。
“十兩！十兩啊！她一個月就抵你兩個月工錢！”
“太過分了！”
徐廚子從小板凳上豁然站起，二管家見他這反應喜笑顏開，“可不是嘛，我也覺得過分。你看你在府上都做了多少年了，一個人能抵三個人用，一個月才得五兩。她一個黃毛丫頭，她憑啥……”
徐廚子義憤填膺：“小師傅這手藝、這聰明勁兒，便是去大酒樓做大師傅，掙那二十兩，三十兩也使得，怎麽只給十兩！老太爺和老爺一起欺負人！”
二管家：……
這徐廚子像是得了大病！
…………
顧茵提着食盒回到缁衣巷的時候腳步格外輕快。
迎面遇上從巷子裏出來的王氏，顧茵笑着上前：“娘這是擔心壞了吧？我今天很順利，還帶了好多肉串回來，咱們晚上不用準備夕食了。”
她說完話，王氏才像是剛看到她了，說：“哎呀，你咋回來這麽早！”
顧茵奇怪道：“您不是出來接我的，那這是……”
王氏道：“我出去買點饅頭啥的，分給家裏幹活的人吃！”
說着她也笑起來，眼睛都笑得看不見了，壓低聲音道：“咱家盤炕呢！”
他們住的小院子裏并沒有炕，而是簡易的竹床，平時還好，入冬後就冷的不行。
之前王氏就去問過，但是入冬後這行的人活兒多，要價也高。到了臘月那更不得了，價錢翻了好幾番。
王氏心痛銀錢，并不舍得，只在每人的床上多鋪幾條床褥。
不等顧茵發問，王氏就把她拉到一邊解釋起了來龍去脈。
原來晨間關捕頭來了家裏，讓王氏去一趟縣衙。
王氏吓得腿肚子發抖，差點直接給他跪下，直呼冤枉，說自己是良民！
關捕頭讓徒弟把她扶起來，解釋道：“你誤會了，是知縣大人聽說你收養了碼頭上的小孩，要嘉獎你。另外你們婆媳在鎮子上定居了，得補繳人頭稅。”
說到後半句，關捕頭也有些不好意思，他自诩有些本事，把寒山鎮治理成這亂世中的一方樂土。
但是朝廷的稅收卻是不容他插手的，所以即便是知道王氏孤兒寡母的不容易，還得同她征稅。
王氏一聽是這個，呼出一口長氣，腿也不軟了，揣上銀錢和關捕頭去了縣衙。
縣太爺是個沒什麽架子、十分随和的中年人，氣勢上完全比不上關捕頭。
王氏放松了一些，先哭自己逃荒而來、又孤兒寡母的多麽不容易，看縣太爺也是一臉為難，她再毫不吝惜地把一人半兩銀子的人頭稅交了——至于小孩，縣太爺知道他是流民，本來要在善堂照顧的，王氏她們幫着收養便是減輕了縣裏財政支出。所以并不收他的稅。
後頭到了嘉獎環節，縣太爺問王氏想要什麽。
王氏當然最想要銀錢，但是一來她還真不敢和當官的要錢，二來看縣太爺身上衣服也是半新不舊的、還為了一兩多的人頭稅特地把她喊過去，想也知道自己也不寬裕。
王氏期期艾艾道：“到了鎮子上，大老爺治理下，民婦才知道啥叫好日子。只是初來乍到，生活上還是有許多不方便，比如家裏睡得竹床，冬天下頭透着風，實在不如老家那火炕舒服。可惜家裏沒個男人，便是這點事都……”
縣太爺本來就是個和氣人，對王氏觀感也不錯——孤兒寡母生活不易，交稅的時候卻并未扯皮，還好心收養了一個孤兒，所以他道：“這不難，衙門裏的捕快都年輕力壯，就是不知道他們會不會這個。”
關捕頭便出聲說他會，小時候跟着親戚學過。
這下領頭的人有了，出力的人衙門裏也不缺，縣太爺點了頭，關捕頭帶着人就上缁衣巷盤炕了。
“年前請這麽些人少說得二兩銀子，咱家三口人的人頭稅交了一兩半，還賺半兩呢！”
顧茵聽得人都呆住了——
這姜還是老的辣，她至多蹭點公費吃喝，怎麽還帶公費盤炕的？
