第22章 紅燒豬蹄
第022章 紅燒豬蹄
新店開業第一天雖然沒有客人，但是也算是讓瑚琦賺了和盆滿缽滿，至少瑚琦在幾位阿哥的胸口處都看到了一個值，每個人都是在八十以上。
一開始瑚琦還沾沾自喜覺得自己的手藝真不錯，還征服了幾位皇子，冷靜下來後，瑚琦就想明白了，他們喜歡她的手藝這可能是一點，還有一點就是，她與諸位皇子間是沒有任何利益沖突的。
第二天，幾位阿哥沒有來，但是卻迎來了真正的客人。
來人是個年輕男人，大概也就二十來歲的模樣，穿着不錯，身後還跟着個小厮，不知道是哪家的少爺來了。
陳少遇是個富家子弟，不，不應該說是富家子弟，而應該說是官家子弟，家中父親在朝中為官，是戶部侍郎陳橋的嫡次子，也是老來得子，上頭有幾個哥哥，所以t在家裏最是受寵，文不成武不就的，但陳家人也挺滿足的，除了他愛吃了點以外，其他八旗子弟鬥雞遛鳥，強搶民女這些事他做不出來，所以家裏對他就更寬待些。
這家私房菜館是他昨日偶爾看到的，當時他只是看了個熱鬧，因為一群狐朋狗友，不，應該說是酒友約了他去京城最大的酒樓香滿樓去用膳，他也就沒管這裏。
今兒這不想到了這兒，特意過來瞧瞧，主要是還沒見過哪個酒樓搞成這個樣子，還叫什麽私房菜，聽都沒聽過，這也就提起了他的興趣。
五兒：“客官您來了，裏邊請，裏邊請，您瞧瞧您想坐在哪個隔間啊？”五兒一看到有客人過來，立刻上前迎接，語氣那叫一個殷情讨好，這好不容易能來個客人，哪有不好好伺候的。
陳少遇一聽，自己挑選隔間？
這倒是有意思了，于是擡頭看了看，一二三四間依次是梅蘭竹菊的門牌號，後三間是風雨雪。
陳少遇：……
這倒是有趣，花中四君子和自然天氣都有了。
陳少遇：“本少爺自當是花中君子了，走，竹園。”
被帶到竹園間坐着，五兒又立刻上了茶上來。
五兒：“客官您喝茶。”
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陳少遇意思意思的喝了一口，這酒樓的茶能有什麽好喝的，又不是茶館，連香滿樓的茶都不怎麽樣。
可就是這麽不經意的一口，倒是讓陳少遇瞪大了眼睛：“這茶倒是不錯啊？”說着又喝了一口，嗯，不是他的錯覺，确實不錯。
喝了兩口茶，陳少遇：“你這是第一次當小二？怎麽沒給本少爺介紹特色菜啊，還有，菜單呢？”陳少遇搖搖頭道，茶是不錯，裝飾也還不錯，就是這小二吧，看起來不大機靈。
可要說他不機靈吧，他又懂得出來迎客給上茶，真是夠奇怪的。
五兒笑了笑：“客官您有所不知，我們這私房菜菜館是不點菜的，大師傅做什麽，您吃什麽，您只要把您不吃的東西說出來，讓大師傅避開就好。”五兒一臉笑的解釋着，心裏卻惴惴不安，他不會被客人揍吧。
這哪家酒樓不做菜單，全看大師傅心情來的，大師傅做啥客人吃啥，這客人能不生氣嗎？只希望客人待會生氣的話揍他揍的輕一些。
陳少遇挑了挑眉：“噢，大師傅做什麽客人吃什麽？”這倒是稀奇了，果然是第一次見。
五兒：“是的。”
陳少遇難得碰到好玩的事，立刻來了興趣：“那你們這兒的大師傅若是做的不好吃，本少爺不愛吃，那怎麽辦？”
五兒：“這一點客官您不用擔心，我們大師傅的手藝那是這個，”說着就比了個大拇指，“吃過的人就沒有說不好吃的。”昨兒個來了那麽多貴人，可都說好吃，而且大師傅還特意給他們留了一些，那個香味啊，讓他現在都忍不住流口水。
陳少遇：“行，那就按你們大師傅的來吧。”陳少遇把扇子一丢，讓五兒出去，他看到五兒的表情了，但是卻不以為意，他這身份，什麽好吃的沒吃過，禦廚做的東西他都吃過，香滿樓的也還過得去，至于五兒那一臉垂涎的模樣，那肯定是沒吃過什麽好吃的。
五兒：“那客官，您有什麽不吃的嗎？小的好讓大師傅避開。”
陳少遇：“不用，本少爺什麽都吃。”
于是五兒退出去，一路小跑跑到瑚琦休息的屋裏：“老板，老板，來客人了，沒什麽忌口不吃的，您看着來就好。”
瑚琦站起來，這就來客人了：“沒有菜單，客人可有什麽異議？沒發生争論吧？”
五兒連連搖頭：“沒有沒有，那客人可通情達理了，一點兒也沒有為難人。”
瑚琦：“這就好，碗兒，小豆子，生意上門了，廚房走起。”
瑚琦打算給這位開店第一位客人做一道滿滿膠原蛋白，軟糯Q彈，香而不膩的紅燒豬蹄來，這道菜可也是個硬菜，然後再來個肉圓素菜湯就行了，反正只有一個人，弄多了吃不完還浪費，咱們得勤儉節約才行，這可是美德。
豬蹄是提前用加入蔥姜蒜的水煮沸焯過一遍放着備用的，瑚琦本打算，若是今日還是沒來客人，她就做了自己吃，滿滿的膠原蛋白，肥而不膩的大豬蹄，哪個女人不愛呢？
讓小豆子看火，把鍋燒熱後放油進去，一定是熱鍋涼油，然後再加入冰糖，這時候火不用大，小火就好，慢慢的炒出糖色來，再把焯水備用已經切好的豬蹄放進鍋裏一起翻炒起來。
這個時候香味已經慢慢的散發出來，炒的差不多的時候，瑚琦讓碗兒把切好的蔥段。姜片。幹辣椒，八角，桂皮等一起加入鍋中，來了個大團聚，再加上一勺光聞味兒就知道香的醬油，讓豬蹄整個的都上色，看起來油亮透紅，讓人忍不住想啃一口。
最後，瑚琦倒了些許度數不高的米酒進去增加他的香味，本來可以用啤酒的，但是瑚琦還沒做出來過，所以沒辦法只能用米酒代替，但是瑚琦還是覺得香噴噴的。
加入米酒後瑚琦還加了一些熱水進去然後蓋上鍋蓋，讓小豆子燒大火，等煮沸後再轉小火焖一會兒，也就二十來分鐘樣子，期間，瑚琦怕讓客人等急了，讓五兒送了塊蒸蛋糕出去，一定得把第一個客人給留住了。
在焖煮豬蹄時，瑚琦又來做肉圓素菜湯，現如今四月份，蔬菜也已經出來了不少，肉圓就選取了常見的五花肉，光是瘦肉也不好吃，這瘦中帶肥又不膩的才是最好的，在肉泥裏加入一些鹽，再加入兩個笨雞蛋的蛋清，不用蛋黃。然後順時針反複攪拌攪拌，在鍋中放入素油，然後再加一碗水，煮沸後把肉泥抓起放在手裏，然後擠出一個個大小差不多的丸子，然後一個個放進鍋裏，一份放個十個丸子就已經足夠了，瑚琦蓋上鍋蓋，等肉丸煮熟浮在水面後，瑚琦才把洗幹淨的素菜切兩下放進鍋中去，又煮了兩分鐘左右，一道素菜肉圓湯便好了。
至于為什麽這麽搭配，雖然豬蹄吃起來肥而不膩，但是吃多了還是會有些，這時候再來一碗清淡的肉圓湯，這不是更好嗎？
素菜肉圓湯好了，那焖着的紅燒豬蹄也好了，瑚琦趕緊盛出來擺盤後，招來五兒和掌櫃的，讓他們把菜送去。
瑚琦：“等了這麽久，客人沒什麽意見吧？”這菜确實耗時間了些，要不下次就搞預約？又或者不整這樣大菜，就弄小炒？
掌櫃：“沒有沒有，一開始或許有一點兒不耐煩，但是五兒送了蒸蛋糕進去後裏頭就安靜了，那位公子還問能不能再送一塊，一塊太少了，不夠吃。”
這蒸蛋糕他和五兒還沒嘗過，但聞着就一股奶香味的，客人也這麽喜歡，肯定是好吃的。
瑚琦：“這就好，你們端出去吧。”
二人端菜過來時，陳少遇已經在翹首以盼了，他一開始沒想到要等這麽久，還從來沒有人能讓他這麽等過，說實話他有些生氣的，後來小二送來一塊點心，他嘗了一口，瞬間就被這口感和味道征服了，簡直太好吃了，而且很适合沒牙的老人吃，比如他的祖母，正想着呢，一塊點心已經空了，所以他厚着臉皮又讓掌櫃的給了一塊，為了吃的，做什麽都可以。
而他也知道了這點子就是這位大師傅做的，所以他才願意等這麽久，既然能做出這麽好吃的點子，那大廚的廚藝應該也不錯，就算不怎麽好吃，看在這塊點心的份上，再等等也值了。
可萬萬沒想到上來的菜更香了，光聞着味兒就聽到肚子在咕嚕嚕的叫了，而那道菜的色澤看着誘人極了。
掌櫃的：客人，這是紅燒豬蹄，這是素菜肉圓湯，您請慢用。”
陳少遇：“就沒了？”不敢置信，什麽時候他點菜只點過兩道了？
掌櫃的微笑點頭。
陳少遇：……
算了，看在這香味的份上，他忍了，他倒要看看這色香都有的豬蹄是不是味兒也不錯，于是夾起一塊，一口咬下去。
陳少遇覺得自己是在天上飛一樣，這軟糯的口感，一口咬下去，滿滿都是肉，而且雖然很多肥肉和豬蹄，但是肥而不膩，這是什麽人間美味？
吃到最後的陳少遇看着自己幹完了三大碗米飯，一盤子紅燒豬蹄，一份素菜肉圓湯後，沉默一會，決定了，他明天還來。
