第28章 火鍋
第028章 火鍋
莫林知的這份麻辣煮到一半，晚玉和莫林傑都循着味道找來了，于是2人份變4人份，吃着吃着，她又往菜單上默默加了麻醬和幹碟這兩種東西。
另外三人一邊趁熱呼嚕着美食，一邊看着她手邊的菜單，頓時對這個什麽火鍋報以了200%的期待。
能比手中這碗麻辣燙還好吃的，那得多美味！！！
尤其是晚香，受到的沖擊格外大。
剛開始見莫林知一股腦兒什麽都往裏一起煮，幾乎是不忍直視地別過頭，就連這第一口，都是帶着莫大勇氣的。
沒想到，這種堪比煮豬食的方法，居然味道會這麽獨特！！！
還有點上瘾。
已經多年沒有半夜用餐的晚香撈完碗裏的菜，矜持又難以克制地喝了兩口湯，這才念念不舍地放下筷勺：“······莫小姐，明天我能不能跟您一塊兒去酒樓？我也想參與火鍋的制作，這樣可以盡快在家裏做給大家吃。”
莫林知有些驚訝。
和這兩人相處這些日子，雙方幾乎是井水不犯河水的存在。尤其是晚香晚玉兩人，知道她其實不耐煩私人住處有外人存在，一直恪守着尊卑低調行事，從不逾矩一步。
別說提要求了，就差沒直接讓自己隐身了。
美食的誘惑這麽大的嗎？
莫林知感慨了一句“吃貨的力量真偉大”，然後爽快點了頭，并且補了一句：“挺好的，你學到手了還可以順便教教府內的廚子，讓王爺王妃他們都體驗下。”
“是！我一定幸不辱命！”晚香高興地起身行禮，然後等大家都吃完了，開始麻利地善後。
吃飽喝足的莫林知自己打水泡了個腳，舒舒服服地睡了。
第二天一早，她和晚香兩人在北定路的酒樓前下了馬車。
北定路相對橫貫主城的安定大街相對要冷清一些，檔次也稍微低一點。但是這條路是蕭衍劃定的交易所範圍，專門負責對外的一些貿易往來，所以客流也很不錯，且人群會更聚焦——大多都是走南闖北的商人。
說實話，對火鍋這門生意，比起在安定大街和白玉京打擂臺的那家酒樓，莫林知更看好這家。
酒樓今日雖然沒有營業，但兩位掌櫃都是在門口等着的，見到莫林知，立馬堆滿笑容就迎了上來。
莫林知簡單寒暄了兩句，帶頭走在前頭，推開了緊閉的大門。
門內，兩家店共計123名員工都按照各自的工種列好隊伍，像在等候領導視察的方陣。見門被推開，123雙眼睛頓時齊齊聚焦在莫林知一人身上。
見到是一個難掩稚氣的小女孩，不少人沒有掩飾住臉上的驚訝之色。
莫林知簡單做了個自我介紹，然後直入主題：“先将後廚的器具和食材都搬到大堂中間來，然後廚師團隊站在內圍，其他人站外圍觀看，半柱香的時間，快！”
在場衆人雖然不知道她想做什麽，但早就得到過掌櫃的三令五申，頓時立馬行動起來。
因為這個響應力，莫林知心裏的好感多了一點。
衆人很快按照她的要求準備好，然後站成圓環形。圓環中心，莫林知架起一口大鍋，随手點了個人生火，自己則拿起一柄刀，緩緩站在了案板前。
“我只說一遍：從今天開始，兩家酒樓都改做火鍋。火鍋有三大要素——鍋底、食材、蘸料。”
“所謂的鍋底，就是用來涮食材的湯水。比如我現在随手做的一種，就是鍋底。”莫林知說着，随手拍了幾顆蒜，然後把大蒜切段，開始片五花肉以及其他的食材。
她演示的是日常下班随手炒制的一種五花肉番茄湯鍋底。
先将五花肉炒制正常可盛盤的程度，然後撈出一部分，再随手丢進去番茄、土t?豆、冬菇等食材，加水燒開。
當然，現在是把番茄換成了洋柿子的。
随着她的動作，五花肉焦熟的香氣在室內彌漫開來。
且大家見她架勢熟稔，頓時收了那不該有的輕視，全神貫注地看着她的動作。
莫林知将随手撈出的五花肉蓋在了一份早就準備好的米飯上，用筷子拌勻，然後示意大家可以随意品嘗，緊接着自己開始片魚肉這些食材。
“火鍋是一種自由度非常高的食物，比如我現在做的五花肉火鍋，在加水之前，我可以先用部分五花肉做一份豬油拌飯，剩下的再加高湯，用來涮菜，搭配這碗拌飯。”
她一邊說，一邊自己盛了一小碗，然後夾了幾筷子菜扔到鍋裏，涮了幾下，撈起來，送到嘴裏。
帶皮五花肉軟糯的口感伴随着豬油的香氣在嘴裏化開，整個人幸福指數瞬間升高。
嘗過了這一種口味，她又擡手從準備好的蘸料那裏舀了一勺剁椒醬拌進去，再吃了一口。
舌尖被那一絲鮮香的辣味刺激得，頓時口水直冒。
但這畢竟只是一個演示，兩口過後，莫林知就放下了碗筷，再次示意大家自行動手。
這一次，那幾個大廚終于動了。
在他們自己嘗試同時，莫林知繼續講解道：“同樣的，我也可以煲一份豬肚雞湯，先喝湯，然後再加入高湯涮菜，撈出來的菜蘸上醬料一起吃。甚至說，我不用湯，而是用粥當鍋底——這些，後續大家感興趣可以自行開發味道，我就不一一贅述了。”
“食材的首要要求是新鮮，美觀，當然，做生意嘛，還得考慮成本，所以，怎麽在固定重量內讓食材看起來量多，也是你們需要考慮的。”
“最後就是蘸料。甜鹹苦辣酸全都要有，最好能固定出幾種搭配，方便我們在客人拿不定主意的時候做推薦，同時也給到客人自由發揮的餘地。”
“至于其他的小食酒水飲料這些，你們參考我這份菜單看着辦吧。”莫林知将讓人抄寫的幾份菜單草稿遞給他們，“3天時間，我要這份菜單的最終版。有問題嗎？”
兩家店的幾個主廚仔細看着手中的菜單，沒敢第一時間給出回複。
三天時間，對于開發一個新菜來說不算長，但是火鍋這種東西，确實從她剛才的演示來看，不算難，而且是一種全新的體系。
這就有一個好處，那就是大家都沒見過，所以也就難以有一個固定的評判标準，相對好達成一些······emmm好像不對，莫管事一看就是見過的。
(ΩДΩ)······
這好像真的有點難啊······
幾人悄悄觑了眼中間這個神色冷凝的小姑娘，一時犯了難——要不要再争取一點時間呢？
等待的時間超過預期，莫林知臉色頓時冷了下來，眉眼一掃：“怎麽？達不成？”
那模樣，好似說“達不成的全部拖出去”一樣。
幾人立馬收了那些小九九，條件反射搖頭又點頭：“能能，3天後保管讓莫管事滿意。”
聞言，莫林知皺着眉微微搖頭：“不，我是說3天後定下終稿，但是菜品進度我會每天一次的把控。”
！！！！
幾人瞬間感覺壓力像一座小山壓了下來，肩膀都往下沉了幾許。
但是這人一看也不是能讨價還價的樣子，只能心裏苦笑着應了。
說實話，莫林知其實是不太懂他們的為難點，她覺得自己已經給出了明确的方向，要不是她時間不夠，可能自己搗鼓搗鼓也能弄出來。
心裏帶着這點子不滿，剛才升起的好感一下子沒了。
但她面上沒有表露出來，讓他們把東西都收拾回廚房，轉而就開始抓店小二這邊。
對于店小二的培訓，莫林知沒有着重去講解會員制度這些東西。
主城這兩家店的定位屬于中高端的，自然是不能像惠民食堂一樣，将福利當成主要的宣傳噱頭。而且，追在顧客後面讓人充值什麽的······有點low。
她想的是通過賓至如歸的服務來讓用戶自發地成為會員。
所以關鍵問題來了：怎麽讓店小二們把握好熱情和煩人之間的度。
畢竟每個人的界限是不一樣的，這個中間，對人的觀察力要求就有點高了。
莫林知在整理培訓資料的時候，除了對服務的一些細節作要求，另外還整理了一些行為心理學的知識點進去。
因為內容有點多，所以她沒有着急忙慌地開始培訓，而是先把資料分發下去，交代道：“今天大家先熟讀上面的內容，盡量做到能背誦的程度，明天開始正式培訓。”
A4大小的紙張，因為寬松的排版，每一張紙上的字看起來倒是不多。但是，有人數了數，發現有8張紙······
這中間，比較機靈，記憶還不錯的部分人自然是輕松應了，但也有那些對讀書比較苦手的，感覺亞歷山大。
莫林知将所有人的反應盡收眼底，确認道：“有問題嗎？”
“沒有——”衆人齊齊應聲。
“那行，接下來自由活動，今日薪水正常發放，不用強行守在酒樓裏。”
這倒是個實打實的好消息，剛才還有些苦惱的人臉上頓時多雲轉晴了。
七嘴八舌地道着謝謝，這群人各自散開。
莫林知最後看向兩個掌櫃，驗收她昨天就交代下去的課題：“對于酒樓的裝潢，你們有什麽想法了嗎？”
她明明臉上帶着溫風細雨般的笑容，可不知怎的，兩個掌櫃額頭的汗出來了。
還是一直在定安大街當差的吳大管事抗住了壓力，上前一步：“小人昨日找人繪制了一副重裝藍圖，正要請莫管事拿主意。”
！！！！！
吳二管事聞言，震驚轉頭——
昨天他們倆分開始都已經申時了，他是什麽時候做的這件事？？？
不是說好了同進退嗎？
······叛徒！
