第10章 下馬威
第010章 下馬威
“上班”第一天，莫林知特地早起給自己選了套深色的衣裙，頭發全部高高挽起，捯饬出一副精明幹練的模樣，這才牽着莫林傑出門。
把弟弟送到林掌櫃家，讓林掌櫃去鋪子裏時順路捎帶過去，莫林知直接去了酒樓。
酒樓應該是早就接到過通知了，掌櫃的帶着一衆小二、廚師全都聚集在一樓大堂等着。莫林知一走進去，他就連忙迎了上來：“莫姑娘，您來了，王爺早有交代，說讓我們全部聽您的，這不，今兒一早我就把人召集齊了，等您訓示。”
“勞煩了。”莫林知客氣疏離地點了點頭，而後道：“稱我一聲‘莫管事’就好。您怎麽稱呼。”
“小人姓方。”
“好，方掌櫃，勞煩您也先站回去吧，我簡單說兩句。”
方掌櫃一愣，沒想到這小姑娘竟真這麽不客氣。
當着這麽多人的面，他臉上有些挂不住，但顧慮着她背後的王爺，也只能無奈地乖乖聽話——不過那一副等着看笑話的心思是掩都掩不住。
莫林知淡定得很。
她既不是第一次升職也不是第一次空降，對此早有預料，真才實績做出來之前，什麽流言蜚語都擋不住，對她來說，只要這些人能做事就好，想什麽不重要，畢竟，她只需要對蕭衍負責。
所以當下，她只當沒看見方掌櫃的表情，而是頂着這麽多人的目t?光，淡淡道：“我只說兩點，希望你們都能記住。”
“第一，這家酒樓要改成‘惠民食堂’，做普通老百姓的生意，如果有誰覺得落了下乘沒前途，可自行離去。”
“第二，只要我在酒樓一天，你們就直接歸我管轄，所有事情，不管大小，都來請示，違者走人。”
“好了，其餘人都散了，廚師留下。”
簡簡單單幾句話，卻是完全颠覆這個酒樓之前的“職場關系”。一群人面面相觑，看看方掌櫃，又看看莫林知，一時不敢動作。
莫林知也不生氣，清清淡淡一個眼神掃過去：“怎麽？都想走嗎？”
這句話如一股寒□□過，一群人只覺得心裏一涼，也不躊躇了，立馬作鳥獸散，一會兒功夫大堂就只剩下了廚師。
廚師是一個酒樓的靈魂，對着這幾個人，莫林知臉色稍稍緩和了下，準備采取懷柔政策：“酒樓之前生意一直不怎麽好，我想大家也都知道，這一次整頓，其實也是為了變中求生，希望大家能理解。”
幾個掌廚你看看我我看看你，沒說話。
莫林知繼續說：“都說‘家常’的才是‘最難’的，在我看來，能用普通家常菜勾得老百姓天天往這裏跑才是真本事。所以，後面這酒樓能不能起死回生，還得看各位了。”
“之後呢，廚師分為四組，你們各自帶着自己的班子，每天早晚兩餐，各出一道冷菜、一道小炒、一道葷菜和一份湯品，若是有心，點心也可以上一份。每一類菜色，成本控制範圍我都有規定，你們可以撞食材，但不能撞菜色。”
說着她點了點以後要改成“取餐區”的位置：“每一組的菜色放在一個區域，每天哪個組賣的最好，整組分你們當天營業額的1個點作為獎金。”
她說到這裏，對面四個主廚和身後打雜工的臉上才有了些不一樣的神色。
欣喜有之、懷疑有之。
莫林知将他們的神色看在眼裏，等他們略消化了一下，才繼續道：“同樣的，如果一個月下來，有一個組每天都賣的最差，整組走人。”
這話一出，對面臉色立馬變了。
在他們發出疑義之前，莫林知笑了笑，悠然開口：“大家都是這一行幹了幾十年的，怎麽着都練出點絕活來了，應該不至于連續30天都墊底吧？”
衆廚師：“······”
話都讓你說盡了我們還能說啥呢？那必須不能啊！
該交代的交代完了，莫林知把早就準備好的廚房規章制度發給他們，上面包括了菜色的預算控制、廚房衛生标準等等多項規則，零零碎碎的，她懶得一一交代了，讓他們自己去看吧。
廚師搞定之後，莫林知緊接着召集了所有店小二。
在酒樓整改之前，這些人主要承擔是“服務”角色，滿足顧客的要求即可，但是現在，她需要他們更多的承擔“銷售”角色。
莫林知将早就準備好的“充值制度”和“提成制度”發給他們，讓他們先自行閱讀，自行理解。而她自己則一邊慢悠悠地喝茶潤嗓子，一邊不着痕跡地觀察着這波人。
從他們的神色不難看出，有些人看懂了，躍躍欲試，有些人則一臉疑惑，還有零散幾人，應該是看工錢沒少，所以一副事不關己的模樣。
莫林知清清嗓子，見他們都看過來，這才不緊不慢道：“酒樓改成食堂後，你們的服務性工作會大大減少。顧客進來，自己拿托盤，選取菜色，付錢，然後找位置坐下吃飯。你們只需要在他們走後及時清理幹淨，給下一位顧客提供舒适的用餐環境即可——如果只想混日子的，那自然是做好以上的工作就行，但我想，你們中間應該還是有不少人有野心的。”
說着她笑了下，彈了彈手中的紙張：“所謂的‘充值卡’你們有誰不懂嗎？”
衆人都搖搖頭，表示明白。
“行，提成也很簡單，每充100文提成1文，充200文提成2文，以此類推。以後你們每個人都有一份賬本，顧客的每一筆充值，每一筆花費以及每一次續費，都和你們息息相關，所以，你們以後的重點，是在于怎麽‘拉來新顧客’以及‘維系老顧客’——當然，接下來幾天我也會手把手地教你們，能學到多少就看你們自己了。”
說完，莫林知揮了揮手：“沒什麽事情就散了吧，這張紙自己琢磨琢磨，有問題明天授課的時候一起問。”
“謝謝莫管事。”一個面相生嫩的小夥子鼓着勇氣道了聲謝，不等她回應就慌不擇路地跑開了。
看着他的背影，莫林知挑了挑眉，心中略贊賞——這個人正是剛剛躍躍欲試的一員，有沖勁，就是臉皮還得鍛煉。
聊完了這2波，莫林知最後把“重量嘉賓”——方掌櫃請進了屋。
掌櫃之于一家店鋪，可以說是定海神針一般的人物。方掌櫃好歹也支撐了酒樓這麽多年，她可真沒想過要拿此人殺雞儆猴，幹過河拆橋的事。
相反，若是能收服這人，讓他好好配合自己把這個事情做成了，也省了她再去重新找掌櫃了。
畢竟，她終究是要離開的人，等她走了，“惠民食堂”能否在一炮而紅後穩住自己獨一無二的位置，還得靠掌櫃細水長流的經營。
方掌櫃能力不差，只是沒有出衆到可以從一衆虎口中奪食而已。
見人進來，莫林知主動給方掌櫃斟了杯茶，開口示好：“抱歉，新官上任，拿您立了個威，還要好好謝謝您剛才幫我。”
兩人都心知肚明，方掌櫃忌憚的是蕭衍，但好聽的話誰不想聽，莫林知這麽說，方掌櫃臉色就緩和很多。
莫林知見狀，趁熱打鐵：“方掌櫃，您也知道，王爺讓我來，是看不過酒樓的營收，才想着死馬當作活馬醫，交給我試試了——就算沒有我，也會有下一個人。”
她這話一針見血，方掌櫃又何嘗不懂，當下臉色微沉。
“但我不會一直留在這裏，這件事，排除萬難，我也一定會做成。到時候，酒樓依然由您掌着，所以，咱倆不是敵人，而是一根繩上的的螞蚱。方掌櫃，您是聰明人，應該比我會做選擇。”
方掌櫃沉吟。
莫林知的每一句話都說在了點子上，而且，從她剛才對廚房和小二的整頓來看，這個小姑娘确實是有兩把刷子的。
他方掌櫃在生意場經營多年，也見過不少人。這樣的手段，這樣的奇思妙想，他還是第一次見，而做出這些的人，僅僅是一個還未及笄的女娃！
想到此，他一張包子似的臉上，眯縫般的眼睛此刻透着和平時截然不同的精光。
拿定主意後，他起身，以下屬之姿沖莫林知施了一禮：“莫管事，之後就還勞您多提點了。”
莫林知微微一笑，穩坐如山：“放心，以後我們就齊心協力，将這個酒樓‘起死回生’給王爺看！”
至此，她在職場的第一步算是站穩了。
