第31章 卅一碗面
第卅一碗面
農家飯粗犷, 卻着實讓人有食欲。
它們不靠精致調味，不靠優美擺盤，只是在夏日傍晚的小院中的小桌上疏疏朗朗地擺着幾個菜, 全都是就地取材的家常菜。
從院裏的小菜園裏摘的豆角、剛刨出來的新鮮土豆、架子上的西紅柿已經熟透了，還有新鮮的辣椒生菜、郁郁蔥蔥的小蔥……只需要放一些鹽, 這些菜就能讓人吃上幾碗白飯了。
在大乾朝，有次姜月微和師父照例宿在破廟裏，她還和師父暢想過：等哪天她們不再東躲西藏，也不用每天趕路時, 她們兩個靠擺個小吃攤肯定就能賺到一套房子錢。
到時候, 她們也在城郊買個小院子, 種花種地，搭個葡萄架、再弄個秋千搖椅。
夏天每日都要在院子裏各處熏上艾草, 她就蹲在黃瓜架前摘了黃瓜直接吃, 肯定清爽鮮甜！
只是這個夢想還沒實現，她就跑到這裏來了。
姜月微聽着蔡姐的描述就想起了這一茬, 來之後也沒好好吃過這種美味，饞得不行。
反正今天不管蕭岱吃不吃, 她肯定要和蔡姐嘗嘗這農家菜的。
到了她家人住的那一排房屋前, 姜月微就聞到了炖排骨的香味。
“還有一個鍋要做鐵鍋炖魚, 我跟他們說了你們來，他們去撈一條大一點的魚, 七八斤肯定夠吃了。裏面再放點豆腐。豆腐都是我們自家收的黃豆磨的, 專門用酸漿水點的，豆香味特別濃, 你們就吃去吧，保準你們吃了一頓想兩……小楓, 都快吃飯了，你這着急忙慌地幹嘛去？”
蔡姐興高采烈地在前面介紹，忽然看到她侄女從遠處跑過來，手裏還拿着什麽東西。等她過來才看到是一包挂面。
叫小楓的女孩才十幾歲的模樣，因為跑得有點快，叫上那雙粉拖鞋都快劃到腳踝了。
見是姑姑在叫她，忙剎車停下來，喘着粗氣說：“那家、那家客人又說、要在這吃午飯。他們吃不慣炖排骨，二叔說給他們、炖魚，結果、那家有老人，吵着要吃、吃碗陽春面。二叔去前面給他們做去了……”
蔡姐疑惑：“陽春面挺好做的呀，前面豬油細面都有，你還這麽着急幹嘛，小心摔了。”
小楓正一手撐着膝蓋，聞言擺手：“不是，人家說味不對，面條也不行。二叔就讓我拿挂面試試，不然也沒別的面了。”
蔡姐擰眉，這家人來了之後原本玩得挺好的，後來在午飯上磨磨唧唧太久，一會兒不吃排骨，一會兒又吃不慣魚。不知道是怕花錢還是真的口兒高。現在怎麽又生出這麽多事來。
蔡姐正想讓姜月微他們自己往後去，就見姜月微彎腰問小楓：“陽春面，老人是江南人嗎？你二叔那碗面怎麽做的，能跟我說說嗎？”
小楓看了看蔡姐，蔡姐才和姜月微他們解釋了這幾位客人：“好像是一家三口是在這邊工作，老人應該是他們爺爺輩的朋友，說是寶島那邊回來的。他二叔那廚藝都是我教的，就是咱們普通陽春面的做法。”
蔡姐說了個大概，小楓聽後頻頻點頭，“那位爺爺一直說味道不對、不是這個味兒。但看着好像有點……反正像個小孩似的。”
姜月微點頭：“可能是口味不一樣，寶島那邊的陽春面和江南、嶺南做法都不同，單說他們那邊新老做法也不一樣。”
蔡姐兩手一拍：“你看我真是傻，家裏有佛不知道拜，你可不就是開面館的，肯定知道的比我們多。小姜，姐請你幫個忙。你不用做，就在旁邊指揮一下我弟弟，你看行不行？”
這種手藝就怕是人家秘方，更何況姜月微家是做面條生意的，蔡姐其實也沒抱多大希望。大不了這單生意她不做了，給他們免了今天的費用，再送點東西好了。
姜月微卻欣然點頭，似乎只覺得這是在教怎麽做西紅柿炒蛋一樣，大衆都會的菜有什麽可隐瞞的。
蔡姐喜出望外，姜月微就準備跟她們一起去前面。
她轉身時看見蕭岱才想起來，對蕭岱說，讓他先去吃飯。
蕭岱眉梢微動，問她：“你不先吃？”
做廚師這行總是不能按點吃飯的，姜月微已經習慣了。而且讓那麽大歲數的老人餓着肚子等着，她也于心不忍。
聽小楓的描述，恐怕那老人也有護士說的什麽阿爾茲海默症，那就更得順着他。
姜月微想說不吃了，蔡姐一拍腦門，“瞧我！這樣，排骨應該差不多了，你要不先吃一口墊墊，我先過去。你告訴我要先準備什麽，我們先弄着。”
“不差這一點時間，我們先去吧。”姜月微說着就拉着小楓走。
蔡姐沒勸動，轉身跟蕭岱說了一聲，讓他先去廚房，不用等他們，她也快步跟上了姜月微的步伐。
蕭岱看着三人離去的背影，他轉身走去廚房。只是沒坐下等着吃，而是問蔡姐的老公要了個杯子，問道：“大哥，你們這裏紅糖在哪？還有，我想燒壺熱水。”
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姜月微和蔡姐、小楓很快就來到了前面另一片地方。
來到這邊姜月微才覺得這農莊确實很大，她都有點分不清東南西北了。
剛才她和蕭岱在的那個廚房和棚子搭成了茅草屋的樣子，地上也用碎石鋪路，最外面還圍着一圈籬笆栅欄，進門時的門頭都搭着茅草，俨然一副古時農家小院的樣子。
這邊就不同了，幾幢二層小樓湊在一起，道路也鋪得平整。離着那荷塘不算近，卻能将池塘、遠山的景色盡收眼底。
明顯能看出來，那邊是供農莊主人的親朋私密小聚的，這邊就是為了讓游客住得舒服、玩得開心。
姜月微跟着蔡姐在消毒間穿了廚師的衣服才進了後廚，小楓只能在外面等着。
她進去後感嘆：“蔡姐，您這裏弄得也太正規了！”
不僅進後廚要消毒換衣服，後廚都統一着裝，還要求不能在後廚抽煙，就連蔡姐弟弟都得遵守。
蔡姐不好意思地笑了：“這還是小楓她二叔提出來的。她二叔原來是開養豬廠的，這一套流程都習慣了。”
姜月微：“……”
有點聊不下去了。
她和蔡姐一進後廚，就有個精瘦的男人疾步走了過來，還帶着主廚的帽子：“姐，挂面拿來了嗎？”
他們這裏都是給客人做菜的地方，都是他家的特色農家菜，很少有人吃面的，更別說挂面了。
他們只定時儲備一點面條，就怕萬一有客人過生日要吃長壽面。
現在那點面條做完那老人還說不對味，快把蔡姐弟弟愁死了。
見蔡姐手上空空，他正想去喊小楓，被蔡姐攔下了：“這是我朋友，小姜老板，專門做面條生意的，她知道怎麽做。”
精瘦男人這才看見姜月微，遲疑了一下，又看了眼他姐姐。
平時蔡姐很好說話，但正經事上說一不二，他也不好意思直接質疑姜月微，當着她的面又不能大喇喇地問蔡姐：“她這麽年輕能行嗎？”
蔡姐弟弟只好忍下焦急，對姜月微說：“陽春面我就知道一種做法，但也嘗試了一下用豬油或者用雞湯，反正都試過了，老爺子都說不對味兒。”
姜月微沒先說怎麽做，只是問：“聽蔡姐說老爺子是從寶島那邊來的，年紀很大嗎？”
這把蔡姐弟弟問愣住了，他不知道這兩者有什麽關系，看了眼蔡姐還是老實回道：“對，看樣子應該七八十了。不過時而清醒時而糊塗的。”
姜月微了然，這才說：“寶島那邊和江南、嶺南陽春面的做法都不相同。他們不靠那一勺豬油托底襯味，需要用豬大骨、雞爪和幹貝吊湯，面也不能用機器面，得手擀。近幾年那邊又在陽春面上加了蔥酥和臊子肉……這樣吧，一會兒炸好的蔥酥和臊子肉單放在小碗裏，如果老爺子還說不對味，那就應該再加進去它們。”
“如果他還說不行呢？”
這話蔡姐弟弟不由自主地就脫口而出。
他也不是要硬杠姜月微，就是忽然覺得從她這能知道更多的知識，下意識地問出來。
姜月微笑笑：“這已經是我知道的所有方法了，如果再不行，那也許就不是面的問題了。”
蔡姐弟弟一愣，他四十多歲，此時在姜月微面前卻像個初出茅廬的小子，問道：“那是什麽問題？”
急得蔡姐上去就給了他後腦勺一巴掌：“傻啊！那還能是什麽問題！要麽就是這面是他故人做的，有自己獨特的做法，我們外人哪知道；要麽就是這老爺子現在也嘗不出好壞，咱們息事寧人，乖乖賠點禮就算了。”
蔡姐無奈搖頭，她這個弟弟，前些年一心養豬，鑽進廠裏盯着母豬下崽那是真不出來，來廠裏的審計都沒他清楚公母大小各有多少。
她實在看不下去了，把他從廠裏薅出來，他又自己去學了廚子。這下可好，又鑽進廚房不出來了。
他們想着今天殺豬慶祝一下麥收，讓她弟弟安心在後面炖排骨，沒想到這又鑽進來了。
他們說話的時候，起初只有蔡姐弟弟停下了手裏的活兒，等他們說完，所有人都支棱着耳朵在聽。
蔡姐一揮手：“該幹嘛都幹嘛吧，你們該配合一下小姜老板就配合，趕緊把這老爺子伺候走了，大夥兒也能歇歇。”
兩個老板都在這兒，他們又聽說這姑娘年紀輕輕也是個老板，自然聽話。
姜月微也不客氣了，她不知道誰是打荷誰是面二，直接對着大家中氣十足地吩咐：“要準備豬大骨、雞爪、還有幹貝吊湯，廚房應該有泡好的幹貝。泡幹貝的水不要，但要把泡好的幹貝撈出、控幹水分，最重要的是，幹貝一定要揉爛成泥，連幹貝湯汁帶幹貝肉泥一起倒進湯裏。時間不夠的話，記得豬骨要敲斷幾節，雞爪也要多爛一些。”
“還有，肉臊和蔥油都會炸吧，蔥油記得用小紅蔥頭，肉臊選豬裏脊，要把肥的剔去。”看見大家的眼神，姜月微接着說，“我知道做肉臊講究三肥七瘦，但現在是面對這老爺子。就用肥肉煸出油來再盛出，用最嫩的裏脊肉剁碎，少炒一點肉臊就好。他消化不了，也只是借個味道。”
她這麽一解釋，大家又信服了，都開始忙各自的了。
姜月微也驚訝，蔡姐的廚房裏竟然這麽和諧。
她沒去過現代大飯店的廚房，但在大乾朝也去過一些酒樓的後廚。那裏面不僅等級森嚴，就連大師傅之間都互相不服。
紅案師傅覺得白案師傅沒從鍋邊站過，颠勺都不會，不就是對着面團捏兩下，還真敢跟掌櫃要價；二廚整日瞧不上三廚，說他這三腳貓功夫也就配在後廚擇個豆角了……
諸如此類，不勝凡舉。
姜月微看着默默忙碌的師傅們，心裏也松了一口氣——
本來她打算這樣就收手的，這裏看上去都比她年長，肯定都是有經驗的師傅，她再不知天高地厚地“指導”下去，先別說蔡姐弟弟怎麽樣，這些師傅肯定要鬧事了。
這簡直倒反天罡，哪有一個女娃娃來指揮他們這一幫老頭子的！
這種事在大乾朝時她和她師父都遇到過。
可現在，姜月微又覺得，幹脆送佛送到西。教會了他們，以後再遇到類似的客人也不會手忙腳亂了。
她對着人群高喊：“哪位是面二師傅？”
衆人一愣，都沒說話。
還是蔡姐弟弟出來解釋：“我們這裏沒有面二，平時也不做什麽面食。如果有客人單獨點一兩樣面食，誰會誰就兼着做了。”
姜月微詫異：“那也不做包子餃子嗎？”
蔡姐弟弟為難地說：“最開始的時候做過一陣，不過餡兒調的也一般，沒什麽特色。客人們來這兒吃還不如去外面早餐攤兒包子鋪呢……”
姜月微想了想，問：“那平時手擀面誰做？”
蔡姐弟弟：“我會做點家常的，就是很少有人吃手擀面，長壽面也拿機器面代替了，也就沒多少人在這點手擀面。”
蔡姐這才想起，他們也根本沒把手擀面放進菜單裏。
姜月微想了想，這才淨手，對蔡姐弟弟說：“那我來和面擀面吧，您如果沒事的話可以在我旁邊。”
這意思就是要教他了。
蔡姐弟弟眼中迸發出興奮的光，此時也根本每意識到，他面對的是比他小十幾歲的女孩子，快和他外甥一邊大了。
不過在他眼裏，只要能學到東西的就是師父，什麽年紀大小。他聽侄女說過什麽“三人行必有我師”，“我師”這不就來了嘛。
姜月微開始和面，動手的時候還不忘教他不同面食所用的比例：“你做包子之所以沒有那麽軟嫩光滑，就是因為沒有二次醒發，當然水和面粉的比例，還有酵母粉用多少……而且，不同面粉的吸水性也是不一樣的。這是您家自己的麥子磨的面粉吧？這以後還是要慢慢試驗才知道哪種最适合，做什麽面食用什麽面粉。”
蔡姐弟弟聽得直點頭，這小丫頭手上真的有點子功夫。
就說話的這麽會兒功夫，她的面團已經和好了。她甚至都沒來得及拿盆和面，只在案板上就能和出個“三光”面團來。
他聽着姜月微接着講：“其實手擀面也沒什麽難度，家裏常做面食的人都能信手拈來，更別說專業的廚師了。只要比例調配好，包子餃子餡兒餅合子……這些都沒問題的。”
“尤其是咱們農莊，做面食也要有自己的特色。比如春天農莊肯定到處都是野菜，就可以做荠菜鮮肉馄饨、荠菜雞蛋的包子，馄饨皮也得手擀才好吃，也算是咱們的特色、能讓顧客記住……還有荷葉餅、肉夾馍什麽的，等像今天這樣殺了豬還能做醬肉包子、滿滿都是肉餡兒的三皮倆餡兒的餡兒餅……”
不能再說了！
蔡姐弟弟聽着就沒忍住咽了下口水。
他也是吃過見過，怎麽今天聽姜月微這樣碎碎念似的報菜名，就忍不住想到她說的那些食物的樣子，就更饞了。
旁邊也有幾個人聽了幾耳朵，有聽見包子的，有饞荠菜鮮肉馄饨的，還有聽到姜月微說三皮倆餡就問旁邊人那是什麽東西的……
蔡姐在旁邊越聽眼睛越亮。
她之前沒在菜單這塊下過心思，只想着把精力全投放在農莊的經營建設上。
現在看來，餐飲這一塊确實是有很多利潤可圖啊……
蔡姐搖了搖頭，也不單單是利潤，剛剛小姜說的連她都覺得香。又趕上現在有點餓，她邊聽着就覺得饑腸辘辘。
這時，姜月微已經開始将整張面擀得又大又薄，再疊好。
不同于她在面館裏的手擀面，那是要拌鹵子吃的，自然要厚一點。
現在切得這面講究一個薄軟，卻要盡量像機器面一樣成細絲狀。
姜月微手握切刀，垂眸時深深地吸了一口氣，蹙眉遏制住微微顫抖的手，緩了緩才開始下刀。
起初她切得慢，細面如銀絲，随着刀移緩緩出現在視野中，然後就越來越快。
姜月微全身心都在手裏的刀上，咬着下唇，甚至都沒注意越來越多的人聚攏了過來。
等她切好，才緩緩吐了口氣，将刀一扔，對蔡姐弟弟說：“剩下的就和普通煮面一樣了，只不過那高湯得濾去所有渣子。”
蔡姐弟弟點點頭，語氣有點急：“你快去休息休息吧，怎麽流了這麽多汗！”
姜月微這才發現渾身冰涼。
廚房空調打的低，切面時她渾身是汗，現在全身都是涼的。
剛剛揉面時就有一瞬間頭暈眼花，她就知道她老毛病又犯了。
遇到師父之前，她在荒野裏有一陣經常餓肚子，只能靠喝溪水飽肚，後來就落下了這一餓肚子就心慌手抖的毛病。
有次給人家做席面，她沒趕得及吃早食，揉面的時候眼前一黑竟然暈過去了。
後來她醒來時就見師父給她喂糖水，她還以為是師父發現她倒在地上。只不過師父當時說：“我進來時你已經靠在牆邊，身邊還有半碗糖水。我估計是這家有人看到了給你喂的。還好這家殷實，不然哪有糖水灌給你。”
姜月微緩了緩心神，被趕來的蔡姐攙着出去了。
其實她現在已經好了大半，倒是把蔡姐吓得不輕：“是不是低血糖了？你們年輕人瘦，又沒吃飯，經受不住這麽高強度的工作的。快出去歇會兒，我給你找點吃的。”
她幫姜月微脫掉身上的廚師服，扶着她從消毒間出去，就見小楓還仍然站在門口等他們。
見姜月微出來，臉色煞白，嘴唇都沒了血色，趕緊遞過來一個銀色的保溫杯，說：“姐姐你喝這個。”
蔡姐問：“這是什麽？”
小楓老實回答：“紅糖水。就剛才那個叔叔給我的，他說等你出來，如果你臉色不好就給你。”
蔡姐懵了，“哪個叔叔？”
“就和這個姐姐一起來的那個叔叔啊——”
蔡姐無語了，她這侄女怎麽和她哥一樣。
人家小姜老板和蕭老師明明是同樣的年紀，怎麽小姜就是姐姐，蕭老師就成叔叔了。
這還差了輩分了。
姜月微謝過小楓，也顧不了是誰給的了，連杯蓋都是蔡姐幫她擰開的。
還真就只是紅糖水，水溫微熱，卻讓她四肢百骸都活絡暖和起來了。
姜月微喝了大半杯紅糖水，才問小楓：“那位叔叔呢？”
小楓說：“我跟着他去拿這保溫杯，他送我回來後又灌好了紅糖水，有個電話把他叫走了。”
蔡姐看着姜月微，“那你……你不是還要給他做什麽魚面呢？”
姜月微哭笑不得，怎麽這人還待一半就跑了。
蔡姐揮揮手：“不管怎麽說，妹子，你今天幫了姐一個大忙。以後你有什麽事盡管說。反正蕭老師也走了，你先安心吃口飯。”
說完她對小楓說：“去把那輛三輪開過來，我們馱你小姜姐姐去家裏吃飯。”
這頓飯姜月微吃得特別香。
可能是剛才太餓了，又用了力氣，姜月微的飯量比平時大了兩倍。
面餅一面吸飽了湯汁，邊緣卻是被鍋邊焙過的金色，香香脆脆的，她自己就吃半張。再就着炖得軟爛的排骨，一咬就自動脫骨；土豆又面又入味，豆角都軟爛好吃，她吃得都顧不上說話。
炖魚好了之後，姜月微又就着一小碗米飯吃了炖魚和豆腐。
深褐色的魚湯澆進米飯裏，再夾幾塊炖得入味的豆腐，拌碎在米飯裏，香得她都忘記剛才救命的紅糖水什麽味了。
魚肉嫩滑刺少，整塊地魚肉也不妨礙它鮮香入味。
魚羊為鮮，魚真是怎麽做都好吃。
姜月微吃得連小楓都被她吓到了，蔡姐的老公還悄悄問她：“你們是讓人家孩子去刨了二畝地啊，怎麽餓成這樣？”
她嫂子也悄悄說：“別讓孩子再吃了，我怕給孩子撐壞了。”
他們只見過下地回來的人這麽吃飯，來的客人、別說小姑娘了，就是很多男人都是要精要細，吃一小碗米飯還能剩下。
蔡姐也擔心，正想攬着，就見蕭岱又風塵仆仆地回來了。
他進屋就去洗手，見蔡姐跑過來讓他攔下姜月微，他正在脫外套說：“讓她吃吧。”
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姜月微走後，後廚對着她切的銀絲面感嘆了半天，身下一小縷面條還被他們拿在手裏撚着。
“怎麽就能切這麽細呢，關鍵是這麽細這面條還不斷。”
“煮出來的面我嘗了一下，挺有韌勁兒的。”
“這孩子手底下是有功夫的，你們剛才聽到沒，我聽她說那些面食都覺得饞。”
“聽到了，也不知道為什麽，都是家常面食，怎麽就從她嘴裏說出來就覺得這麽香呢。”
這時，蔡姐弟弟從前面推門進來，大家紛紛湧上前，七嘴八舌地問：“怎麽樣怎麽樣？”
“吃了嗎，還是又退回來了？！”
“這次味道有沒有接近，你放了肉臊和蔥油了嗎？小姜說那得趁熱放進去才好。”
一陣嘈雜聲，蔡姐弟弟從身後拿出了只小碗，和面條的碗一樣大，上面用餐巾蓋着。
衆人紛紛失望，有的不知怎麽都有點絕望了。
其實平時他們也沒這麽好勝心強，客人不吃這個就吃那個，反正來這邊大多是為了玩得好，或是釣上魚來吃烤魚火鍋這種，他們也沒什麽發揮的地方，怎麽今天忽然被挑起了莫名的勝負欲了？
衆人嘆氣，最後還是不行，哪怕這銀絲面在他們看來已經很好了，還是不能達到老人的标準碼？
這時，蔡姐弟弟把餐巾拿下來，衆人這才看清——
白瓷小碗空空蕩蕩，清可見底。
