第37章 章
第 37 章
張欣走了以後, 杜筱筱點開光屏盤點，今天一整天，她就沒怎麽休息過, 中午店休的時候照樣在忙着備餐，确保每一個來的人都能吃到。
然而，今天的客流量剛剛突破1500, 她就有點吃不消了，就算食材是半成品，也還得她親力親為的做最後一道工序，光是片鴨子, 她的手就已經快殘廢了。
好在, 今日份的營業額再次刷新她的認知，立馬把疲憊擊得粉碎。
【已售菜品：東坡肉1058份, 宮保雞丁1121份，揚州獅子頭915份, 北京烤鴨588，響水貢米2120碗】
【營業額：587610元】
【宿主收益：124306元】
【任務完成度：7940/3000】
【廚藝等級：LV2】
開業第六天，她的收益順利進入日入100000+行列。
啊啊啊，照這麽發展下去，距離一個億的小目标更近了。
杜筱筱激動的在床上蹦來蹦去, 喜不自禁。
她就知道，只要嘗過她的菜, 沒人不點亮5星, 任務完成so easy！
更可喜可賀的是, 除去LVt2的一萬積分, 她還有4310分的結餘，再湊5690分, 就能開啓後院改造權限啦！
按照現在的客流量，再開新菜，估計一天就能達到，這局面，怎麽也該算雙喜臨門吧。
杜筱筱忽然想到一件事，等張叔一家來幫忙後，食材憑空出現的問題得先解決一下，要不然指定會吓到他們。
Advertisement
她和張欣說的那些話，并非信口雌黃，她是真的打算僞裝到底。
系統的存在太過驚世駭俗，除了她這個受益的當事人，大概不會再有第二個人接受良好，所以，一定要藏好了。
“系統，我有個想法，就是，從明天起，食材的配送能不能也像當初做廣告那樣，來群人僞裝一下啊？我現在客流量一天天激增，食材只見售出不見進貨，被有心人盯上的話，又要惹是非了。”
【LV5任務一旦激活，系統會自動匹配專業配送隊和高端冷鏈車，為宿主提供更新鮮的食材供應。】
【檢測到宿主再次超額完成任務，系統獎勵宿主一套全自動炒菜機，集煎炒烹炸為一體，采用全智能感應控制，精準匹配每一道菜品的最佳烹饪時長，宿主只需在炒制結束後，裝盤出餐即可。】
杜筱筱呆呆的看着控制面板上的圖片演示，瞳孔大地震，好家夥，智能機器根本就是懶人福音啊，她可以徹底不用炒菜颠勺了。
【LV4以上的菜品，考驗的不再是烹饪，而是刀功，宿主接下來需潛心修習刀法，争取早日練就出神入化的刀功，為精進廚藝添磚加瓦，早日問鼎廚藝巅峰。】
【宿主可解鎖國宴菜LV5-松鼠桂魚，售價468/份，請在兩天內，收集食客滿意值5000積分。】
【任務完成度：0/5000】
LV5的界面下，出現了一條裹滿晶亮芡汁，刀工精美，擺盤精致的松鼠桂魚，頭仰尾巴翹，身上點綴着石榴籽大小的胡蘿蔔丁、豌豆、冬菇冬筍丁，色彩明豔，芡汁紅潤，格外誘人。
【松鼠桂魚是一道功夫菜，一條魚108條刀紋，魚皮不斷，形如松鼠，澆汁吱吱叫，故得名松鼠桂魚。】
【介于這道菜的刀工較為複雜，宿主可觀看後再練習。】
光屏開啓同步演示。
【先去魚頭，沿着魚鰓外側下刀，将魚頭砍下，腮骨部位就是松鼠的耳朵，緊貼魚骨，将脊柱兩邊的魚肉取下，魚尾不可分離，魚刺去掉，劃成柳葉。】
【取下的純肉部分改花刀，魚肉厚的部分用直刀法，刀口立起，魚肉薄的部分用斜刀法，45度斜切，108條刀紋，頂尖皮不破，形如松鼠毛，是松鼠桂魚合格與否的檢驗标準。】
【改刀好的魚沖洗備用，準備蔥姜水、鹽、花雕酒、胡椒粉，将魚腌制5分鐘，使其有個基礎底味。】
【腌制好的魚肉要均勻的在魚身上撒上澱粉，一次撒勻後，別忘了給魚身噴水，重複再來一次，這是重點，請牢記，鳜魚的頭需保持仰頭狀，在撒粉時，嘴巴可以從下方按一下，嘴巴張開有納福之意。】
【起鍋燒油，油溫六成熱後，下鍋炸制，這裏重點注意手法，捏緊魚肉邊緣，手提兩頭尾部，雙手晃動着，讓魚肉充分散開，全程需保持尾巴的翹起，炸制魚身微微定型，放入魚頭一起炸。】
【魚身魚頭充分定型後，将油溫升高，勺子舀油澆注，魚頭先出鍋裝盤，魚身炸到微微泛金黃，撈出裝盤，頭仰尾巴翹是最标準的外形。】
【把胡蘿蔔丁、豌豆、冬菇、冬筍丁焯水備用，水開就行，要想豌豆焯水不變色，需在撈出後迅速過涼水，保持碧綠的顏色。】
【配菜準備好後，到了最後也是最關鍵的一步，調醬汁，鍋中放油，加入蔥姜爆香，倒入番茄醬繼續炒制一段時間，加入一點清水，再放入150g糖，250ml水，加入一點鹽、50g白醋，少許料酒，少許胡椒粉，大火燒開，沸騰後用濾網把佐料殘渣撈出，放入之前準備好的配菜。】
【熬制兩分鐘後，開始加入澱粉，等沸騰的醬汁開始變得濃稠，勺子放下去能挂汁後，再次加入熱油，在此期間需不停用勺子底部推動醬汁，把油和汁融合在一起，油水芡形成一個整體，永遠不澥不分離才算成功。】
【澆汁時需從上往下澆汁，魚頭、魚身、魚尾，每一個部位都要澆勻，讓每一片肉都裹滿濃稠瑩潤的醬汁，只有醬汁融合到位，夾起魚肉時才能看到實實在在的粘稠度。】
特寫鏡頭緊跟着夾起魚肉的筷子，紅豔豔亮晶晶的醬汁挂滿了整塊魚，魚肉和身體分離時，濃稠的醬汁拉扯出一段宛如絕世虐戀般的糾纏，格外的難舍難分。
透過熱氣騰騰的香氣，杜筱筱的嘴巴裏頓時泛起饞液，腦補着松鼠桂魚外酥裏嫩，酸甜鹹鮮的口感。
嗷嗷嗷，想吃！
她今天片了一整天的烤鴨，手都快殘了，但是為了再吃上一份松鼠桂魚，她願意再練一次刀工。
“系統，我想現在練一次，找找手感。”
【可以，請宿主取食材。】
杜筱筱從冷鮮櫃裏取出處理幹淨且腌制過的鳜魚，按照之前的演示操作起來。
幾乎每一個傳統節日，他們家的餐桌上都有這道菜，在她還不能幫忙的時候，爺爺都是獨自完成所有工序。
打從她對廚藝産生興趣，開始幫忙打下手時，爺爺就會讓她試着做這道菜，一開始，刀工慘不忍睹，總是片得魚兒面目全非，随着訓練次數的增加，她越來越熟練的掌握了宰殺、改刀的精髓，漸漸能片出順眼的造型，這個過程差不多耗時兩年左右。
如今有系統這個外挂，每一次下刀都有精準到毫米的标尺線投射在魚身上給她做參照，她處理得越發得心應手。
不管是直刀厚切還是斜刀薄切，通通不在話下，尤其她現在吃魚心切，動作顯得更利落幹脆，三下五除二就弄好了最難的造型處理工序。
【宿主比我預想的更厲害。】
屏幕上立馬出現了一個大紅心，撲通撲通的跳動着，杜筱筱驚了，這種直白的贊賞，讓她有種系統不再是冰冷的機器，能通人性的錯覺。
“別忘了，我爺爺可是禦廚傳人，我從小耳濡目染，多少還是會一點的。”
【宿主棒棒噠，加油！】
杜筱筱臭屁的揚起下巴，誰不愛聽好話呢，尤其對方還是無所不能的系統。
杜筱筱把改刀後的魚進行拍粉，起鍋燒油開始炸制，她一手捏着魚背，一手拎着魚尾，把魚放進7成熟的油裏，左右輕微晃動着炸，使其松散不沾粘。
随着油溫的升高，魚皮漸漸緊縮，油脂泡泡在表面瘋狂流竄，滋滋啦啦的聲音不絕于耳。
浸入油裏的魚肉部門，慢慢從雪白蛻變成金黃，魚香陣陣，輕輕的飄蕩在廚房裏，勾得肚子裏的饞蟲蠢蠢欲動。
這個階段的魚肉已經定型，杜筱筱放入魚頭，大火把油頂到新的溫度，讓魚肉外皮快速脫水，将內部的柔嫩鎖住，待魚身通體變成淡淡的琥珀色後，便可出鍋了。
高溫催化下的油脂泡泡湧動的更加激烈，細細密密的布滿了整條魚，滋啦滋啦的聲音，哪怕已經脫離了高溫的油鍋，依舊沒有停歇，反倒因為餘溫而變得悠遠綿長。
鍋中留底油，放入演示圖裏的配菜和調料爆香，番茄醬入鍋煸炒，加入清水後，杜筱筱一直用勺底在鍋中畫圈推動，手法娴熟老道，沒一下都是經驗的累積與刻入肌肉的記憶。
紅豔豔的醬汁，裹着酸甜的味道，在勺子的推動下，很快在鍋中形成一個小小旋渦，旁邊竈臺上的熱油溫度已經成熟，杜筱筱一手繼續推動醬汁，一手舀起熱油澆在醬汁裏。
“滋啦--”
熱油與醬汁，碰撞出誘人的滋啦聲，同時也激發出醬汁的濃郁酸甜味。
在此期間，她攪動醬汁的手一點都沒停頓，直到三次澆油完畢，油水芡形成一個整體，不管如何推動都不澥不分離時，醬汁就算完成了。
舀起一勺醬汁，從魚頭部位一點點澆注，滾燙粘稠的醬汁剛沾上魚肉，真的發出了類似松鼠吱吱叫的聲音。
當通體金黃的魚穿上紅色的新衣，周身泛起綢緞般的光澤感時，松鼠桂魚就算完成了。
魚肉酥香，醬汁酸甜，撈起筷子夾上一塊凸起的魚肉，指尖感受到的是焦脆的外殼。
輕輕的用力，将魚肉從中剝離，濃稠的醬汁從斷裂處徐徐滑落，将那塊缺失迅速覆t蓋，也将尚未來得及擴散的魚香，一并遮掩，好似天機不可洩露，留待看客自行品味。
早在觀看制作過程時，杜筱筱就已經忍不住想嘗一口的洪荒之力，如今魚肉盡在咫尺，她哪裏還忍得住，夾起一塊囫囵吹了兩下，就往嘴裏送。
魚肉尚未入口，鼻尖就聞到了厚重的酸甜味，入口的第一感覺是酥脆，前味是酸。
咀嚼時，舌尖是酥殼的焦香，碾碎後，口腔裏全是魚肉本身的鮮嫩與回甘。
明明醬汁那麽濃郁，卻絲毫不曾掩蓋魚肉的鮮香，反倒因為酸味的存在，顯得那絲鮮更加清晰。
越嚼越香，越香越停不下來。
杜筱筱一口氣吃光了一整條魚，猶覺得不過瘾，又向系統要了半碗米飯扣在盤子裏，勺子瘋狂攪拌，讓每一粒米都裹上醬汁。
讓她意外的是，醬汁裏居然還泛着魚香，一勺入口，有種魚肉返場的意外之喜。
絕，真的好絕！
明天一經挂牌，又是爆品預定，照這種開新速度，食客們全都得瘋，吃不過來，根本吃不過來！
