第18章 章
第 18 章
外面圍觀的人群像潮水一樣湧進店點單。
“老板，給我來一份東坡肉和米飯，謝謝。”
“老板，我們這邊要兩份肉和飯。”
“請給我們也來三份吧，在外面聞了那麽久的味，都快饞瘋了。”
此起彼伏的點單，拉開了今日份的營業序幕。
杜筱筱笑逐顏開的朗聲回應着，轉身就去廚房忙碌起來。
賀懷山端坐在自己的老位置上，心情愉悅的看着店內熱火朝天的場面。
許修遠在他對面坐下，看向他的眼神寫滿了揶揄。
“老賀啊，你這是不出手則已，一出手就讓小姑娘上新聞，讓官方宣傳，這含金量可大了，你就不怕人多了以後，你來吃還得排隊嗎？”
賀懷山喝了一口茶水，哼笑道：“排隊我也樂意。”
許修遠笑着搖了搖頭，頗有些無奈的意思。
杜筱筱忙完了新食客們的餐點，這才有空去招呼賀懷山。
“抱歉，讓二位久等了，二位從今天起的餐點都由我買單，以答謝二位的幫忙，尤其要謝謝顧老在檢察人員面前幫我美言，您真的幫了我大忙了。”
杜筱筱沖着賀懷山深深鞠躬，誠懇的道謝。
她原本只想借官方的口，還她一個貨真價實的認證，免去大家無休止的質疑，沒想到賀老愣是讓官方幫忙大力宣傳，把國宴小館當成标兵，一旦消息擴散，又貼了官媒認證的标簽，還愁沒有新食客上門嗎？
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周圍的消費群體固定，可小鎮之外的消費者，市區甚至省上的人，他們的消費可是多種多樣的呢，格局一下就打開了。
要不怎麽說，姜還是老的辣呢，賀老一出手，不但解了燃眉之急，還幫她擴大了消費群體。
這樣的大恩大德，請吃飯根本難以抵消，只是她現在能回饋的，暫時也只有這個了。
不過等她開了新菜單，她還能給他帶去源源不斷的新嘗試，賀老就是她的活菩薩，天降的超級大助攻，可得伺候好了呢。
賀懷山聞言看向她，依舊板着臉道：“我可沒幫你，我只是擔心我的胃吃不好受罪，再說了，你一天能賣幾個錢啊，我用得着你請？”
“嘿你這倔驢，會不會好好說話啊！”許修遠睐了他一眼，對杜筱筱道：“你瞧，他都不領情，你何苦慣着他，你該收多少收多少，老頭退休金高着呢，自己根本花不完，如果可以，你只管往死了訛他。”
杜筱筱忍俊不禁，依舊好脾氣的說：“我們各做各的，我表明了态度，接受與否是您的自由，但該感謝的還得謝，您對我的好，我都記着呢，一輩子都不會忘。”
賀懷山暗自高興，面上依舊冷冰冰道：“你最該記住的是從一而終的秉持着優質與專業的烹饪理念，保持初心不變，少說冠冕堂皇的話。”
杜筱筱認真回應，“我會的，雖然我和爺爺的定位不一樣，但我們的目标都是為大家帶去美味的享受，我時刻謹記在心，不敢遺忘。”
“你最好說到做到，給我們一人來兩份東坡肉和飯，餓死了，話這麽多。”
杜筱筱莞爾一笑，應了聲好，又補充道：“不出意外的話，下午我會出新菜單哦，歡迎二位來品評。”
說完，沖着倆人颔首後，轉身走了，背影寫滿了雀躍。
賀懷山先是一愣，聽出她在吊自己胃口後，樂了，眉眼間哪還有剛才的冷淡，一整個眉開眼笑，跟朵喇叭花似的。
“啧啧啧，我是真看不透你了，明明心裏挺在意小t姑娘，也是真心想幫人，可你這塊臭臉就不能收一收嗎，得虧小姑娘大度，不跟你計較，換我早把你攆出去了，跟誰擺臉子呢？”
“要你管，皇帝不急太監急。”賀懷山睨了他一眼。
他也想給好臉啊，可誰讓他第一天來就拉長臉找人家茬。
現在忽然轉變，不是顯得他沒面子嗎，與其自我打臉，不如一黑到底，總歸他又不會害她，黑臉還是白臉重要麽？
許修遠嫌棄的啧了一聲，換了個話題：“話說，第二道國宴菜是什麽呢？”
賀懷山也想知道，雖然他還沒吃夠東坡肉，但多一個菜就多一份享受，如果可以，他巴不得她一天開一道新品。
很快，中午的營業就結束了，送走所有客人後，杜筱筱挂上休息中的牌子後上了樓，順便盤個點。
【已售菜品：東坡肉41份，響水貢米41碗】
【任務完成度：220/100】
【營業額：4018元】
【宿主收益：967.6元】
她就知道，只要是嘗過的客人，就沒有人不滿意，人人五星毫無懸念，等官方的宣傳開始發力後，她完全不用再為新食客發愁，以後的每一個任務都能按時完成，國宴小館一定會越來越好的。
想到這裏，杜筱筱就覺得未來的每一天都充滿了希望和盼頭，等湊夠了錢，把後院升級，她的養老生活也就有着落了，真好啊。
她一臉滿足的躺到在床上，暢想着将來的小院生活，心裏美滋滋的。
【檢測到宿主超額完成任務，可解鎖國宴菜LV2-宮保雞丁，售價108/份，請在兩天內，收集食客滿意值200積分。】
【任務完成度：0/200】
“呃······據我所知，宮保雞丁的原料是雞腿肉吧，雞都沒攤到一只，108要不要這麽貴？”
【系統選用的雞，是極為珍貴的絲羽雞。】
LV2對應的光屏上，出現了一只通體毛色蓬松潔白的雞，雞身基本都被羽毛覆蓋了，只能瞥見嘴巴和腿腳處的絲滑羽毛，顯得無比高貴。
它還長有暗紫色的雞冠和藍色的耳垂，在兩頰處還長有細長的羽絲，特別像胡須，宛如雞中的“智慧老者”。
【絲羽雞養殖條件極為苛刻，須依山傍水、氧離子充沛，一年四季的溫度不得高于20度，低于15度，故而全世界的養殖點不超過一百個，而雞腿作為雞身上最緊致肥厚的部分，肉質更加出彩，用來做宮保雞丁最能凸顯它的嫩、脆、爽。】
杜筱筱心道，果然啊，不稀缺也就不配做成國宴菜，她早該知道的。
“好，我知道了，那就先來一份我嘗個味吧，還是和往常一樣，我跟着你的指示同步操作。”
【好的。】
杜筱筱跟随提示去到廚房，從保鮮櫃裏拿出一只新鮮的去骨雞腿肉。
主料：40g去皮花生，花椒20g、麻椒10g、幹辣椒5g，蔥白3根，姜2塊，蒜瓣10個，幹辣椒面10g ，水澱粉、幹澱粉少許。
調料：鹽3g、綿白糖40g、花椒粉3g、醬油40g、老抽4g、蔥姜水15g、米醋40g，陳醋20g、黃酒40g、雞蛋清1/2個。
以上是宮保雞丁所需的所有原料和調料，備齊後待用。
先把蔥姜蒜改刀，大蔥從中間破開，姜蒜切片備用。
起鍋，涼油下花生米炸制，中小火慢慢沁炸，從裏往外透熱才能酥脆，等花生米慢慢飄起來，就算炸好了，撈出放到吸油紙上備用。
接下來炸花椒油，依舊是小火慢炸激發香味，炸好後，連油帶花椒盛出備用。
鍋裏放底油，加入蔥段炸至金黃，放入辣椒面炸制，做一個紅油增色提香，紅油只取油，辣椒面和蔥花需要濾出。
宮保雞丁的特點是麻、辣、鮮、鹹、脆，糊辣味，荔枝口。
配料準備好之後，再來改刀雞腿肉，先用刀在正反兩邊改花刀，然後再切條斬塊，每一顆肉丁都是5厘米寬窄。
切好的雞腿肉放入碗裏，加入胡椒、鹽、醬油少許，一點點香油，用手抓拌均勻，等粘度出來以後，加蔥姜水，逐步分批加，抓拌至再次粘稠，再加半個蛋清就夠了。
加蛋清的作用是使肉質滑嫩，方便澱粉鎖住水分，再次抓拌均勻後，用花椒油封味，封好油以後，需放入冰箱冷藏40分鐘再炒，這樣更入味。
系統提供的冰箱可以根據食材自動設置冷藏時間，五分鐘，就能達到普通冰箱40分鐘的效果。
等待冷藏的過程裏，杜筱筱開始調汁，宮保雞丁的靈魂全藏在醬汁裏，把之前備好的調料全都倒入一個碗中，然後放入一半切好的蔥姜蒜在醬汁裏。
生蔥和熟蔥的搭配，能讓整體味型有一個階梯性的層次感。
醬汁調制完成後，冷藏的雞肉也好了。
在正式炒制之前，需要先溜鍋，把油倒入鐵鍋，大火燒開，輕輕晃動鐵鍋，讓鍋面充分接收油脂的沁潤，來回三次才算完成。
鍋裏留一點底油，加入少許花椒，煸炒至香味彌漫，然後撈出花椒，放入雞肉，這一步叫卧油炒。
開大火後不急于翻炒，因為肉質還未定型，這時候急着翻炒會沾鍋，等肉塊開始泛白，用勺子慢慢推，定型的肉塊随着勺子的推動慢慢散開，一粒一粒的獨立開來。
炒制八成熟時，把肉推到一邊，放入幹辣椒煸炸，把糊辣味煸出來後，放入餘下的那一半蔥姜蒜。
推到鍋邊的雞肉此時就可以和調料混合炒制了，杜筱筱左手颠鍋，右手掌勺，動作行雲流水，鍋裏的雞肉香徐徐擴散，夥同蔥香和糊辣香，再加上明火造就的特殊鍋氣，不斷讓口腔分泌唾液。
炒制一分鐘後，用勺子把調配好的宮保汁攪勻，目的是将底部的澱粉充分攪拌，然後淋在雞肉上，迅速晃動鐵鍋，讓所有食材都被醬汁裹勻。
等到每一塊雞肉都挂滿亮晶晶的汁水，香味也全部激發而出時，沿着鍋邊來上一小圈鍋邊醋，再倒入炸好的花生米，淋上紅油增色提香，一盤麻、辣、鹹、香、脆的宮保雞丁就出鍋了。
白色瓷盤上，明汁亮芡的宮保雞丁散發着濃郁的香氣，在熱氣的蒸騰下不斷挑動着杜筱筱的饞蟲，嘴巴裏的唾液宛如決堤的洪水，根本兜不住。
她深深的嗅聞着，麻辣中帶着若有似無的微酸，簡直撓人心癢。
她迫不及待的拿勺子舀了一勺，雞肉粒混着花生米，被濃稠晶亮的汁水包裹的嚴嚴實實，張嘴送入口中，率先嘗到的是一閃即逝的微酸，瞬間喚醒了味蕾。
咀嚼間，香辣的後味開始發力，雞肉的彈韌爽滑與花生的酥脆鹹香，給了舌尖最致命的香氣暴擊，層層疊疊，此起彼伏。
雞腿肉自帶的筋膜随着牙齒的研磨，不斷激發出誘人的觸感，咯吱咯吱的肉筋和咔嚓咔嚓的花生，是獨屬于牙齒的交響樂，香韌，彈牙，越嚼越香，越香越停不下來。
嗚嗚，太好吃了，比起一抿即化的東坡肉，脆韌彈牙外加酥香辣爽的宮保雞丁，完完全全是另一種體驗。
這要是混着米飯，不得兩碗打底才過瘾麽。
想法剛冒頭，杜筱筱就在鍋裏舀了兩勺米飯，粗魯的扣在了盤子裏，三兩下囫囵攪拌後，連肉帶米飯混着醬汁吃了一大口。
爽滑回甘的米飯配上麻辣香脆的宮保雞丁，每一口都是直擊靈魂的香。
雞腿肉緊致又彈韌，軟糯的雞皮再添一抹層次，濃郁醬汁麻辣微酸，每一次吞咽都是新一輪的引誘。
停不下來，根本停不下來，她已經能預見新品推出後的火爆場面了。
哇咔咔，感覺好多小錢錢在沖她揮手呢。
