第52章 白切肉、肉卷
白切肉、肉卷
卯正三刻, 離書院早課還有段時候，但山中書院小小的食堂裏，此刻卻已經是熱鬧非凡。
自打桑秋來了食堂, 并且指導了食堂的朝食大業後，原本讓書院學生們愁眉苦臉的跟水一樣稀的粥，跟石頭一樣硬的饅頭全都不見了，取而代之的是各種從來沒見過的新奇面點。
吃得次數最多的，就是那種卷得像花一樣的名為花卷的面食, 看起來跟饅頭相差不大, 但味覺層次卻要豐富得多, 卷起的層層褶皺裏都抹上了料，鹹口的有蔥油的、雞蛋的，甜口的則有紅棗的、核桃的，還有少量鋪了紅糖料的。
而今日的朝食端出來的, 竟然是一整條結結實實的肉卷！
豚肉是書院裏吃得最多的一種肉食，當然是因為豬肉的價格相對而言，最是便宜。只是豬肉容易帶着一股特有的“豬騷味”, 若是處理不得當的話，做出來的吃食也會沾染上異味。
就比如之前山中書院做出來的那些以豬肉為原料的吃食, 經常就會帶着一股怪味兒。有時候運氣好，碰上施師傅親自來掌勺，怪味兒就會少一些, 但不是太鹹就是太淡, 或者幹脆就是用白水直接煮出來的，蘸點醬油等調料了事。
不過無論如何, 有肉吃總比沒肉強，所以有肉吃的那幾天, 學生們去食堂也都會比往常更勤快些。
書院中除了前段時間剛入學的這些新學生外，更多的還是前幾年就已經到了書院的老學生。比起新生只是吃了幾頓難吃的食堂飯食來，他們可是已經在書院裏待了至少一年的時間了，食堂那些難吃的吃食也吃了一年以上。
他們對于食堂吃食的改善，那感受可就更直觀了！
這麽久了，他們終于能夠吃上沒有任何腥膻味的肉了。
他們還是頭一次知道，原來哪怕是用白水煮出來的豬肉，竟然都能如此美味！
煮熟的豬肉被切成厚薄均勻的小片，每一片都帶了肥肉和瘦肉，肥肉晶瑩剔透，瘦肉白嫩細膩，嘗上一口，滿嘴豐腴的豬肉油脂香氣，原本吃一口就明顯感覺到膩味的肥肉，頃刻間便化在嘴裏。
肉片切得挺薄，但又保留了嚼起來還有些嚼勁的厚度，瘦肉的部分絲毫不幹柴，嫩而軟，微微彈脆。
因為要供應一整個食堂的用食，經費又緊張，自然是沒有辦法全部挑選肥瘦最合适的五花肉來做這白切肉的，除了偶有幾塊肥瘦正好的，其餘的大多有些偏瘦，肥美的肥肉摻雜其間。
其實山下送來的豬肉裏，肥肉并不少，眼下見着以偏瘦的巨多，是因為桑秋将那些白花花的偏肥一點的肉，都拿去炸豬油了。
Advertisement
白切肉好吃的關鍵，除t了去除腥味和掌握好火候之外，還有一樣便是蘸食的醬汁了。
醬汁的主料是醬油，另外再添幾勺鹽和糖，攪拌均勻，辣椒切小段丢進去調味，再撒上一把炒香過的芝麻，鮮辛的蔥花末。
除了這種帶點辣味的，桑秋又另外做了一種用大量蒜末碾成蒜泥調味的，更适合覺得豬肉還是有些腥味的學生或夫子，用大量的蒜來掩蓋住豬肉味，吃着香。
雖然桑秋覺得豬肉，特別是白切肉的味道，忒香，但是她來大頌朝這麽久，也大概明白，大頌的百姓們，似乎對于腥味特別敏感，像是各種肉類，各種水産，都得用各種重口的香料來烹制，或是用水炖煮過長的時間，雖然腥膻味兒被炖了出去，但是本身的鮮美也已經随着長時間的高溫消散了。
只有一物例外，那便是羊肉。作為腥味最重的肉類之一，羊肉此物倒是很受大頌人們的歡迎，無論是皇親貴戚，還是平頭百姓，說起最喜歡吃的肉類，十有八九都會說是羊肉。
桑秋琢磨着，等下次送羊肉來，她一定好好發揮一番不可。
不過眼下不是想羊肉的時候，一大條肉卷剛剛出鍋，在秋日清晨有些冷意的空氣中，不停往上冒着絲絲縷縷的熱氣。
桑秋操刀，像是絲毫不怕燙一般，飛快利落地将一整條長長的肉卷，切成一塊塊大小合适的小塊。
拿起一塊肉卷，便可以看到一層層卷起的面皮，中間夾着一層蒸熟的肉末，肉末鋪得緊實，呈現一種好看的棕褐色，似乎是用醬腌制過，肉汁浸透到兩側的面皮裏，看上去十分誘人。
面香、肉香交換着往鼻子裏鑽，熱氣騰騰的肉卷還有些燙手，領到吃食的學生們幾乎都毫不猶豫地用手握着肉卷，直接抓着吃了起來。
肉卷的形狀跟花卷有些類似，但有些許不同，比如潘舟就覺得手裏頭的這個肉卷，比起吃過好幾天的花卷來，面皮要更加筋道耐嚼，但又十分暄軟，一嚼就是濃郁的小麥香氣。
而裏面鋪着的那層肉餡，因為被卷起成長條的緣故，與面皮一層隔着一層，口感層次很是豐富，而肉餡本身的滋味也很是美妙，嘗着微鹹，與面皮一同吃來就鹹淡正相宜，肉餡裏還擱了不少大蔥和胡蘿蔔，增添鮮甜之感。
“好吃！”他一口氣吃完手裏的肉卷，滿足地感嘆。
他最是愛吃肉，平時在家中無肉不歡，來了山中書院念書，隔幾日才能吃上一回肉，前幾日可真是饞得緊吶。上次的蔥油雞過後，昨日又終于吃上了一回白切肉，蘸着有些微辣的醬料，直讓他猛吃了兩碗白米飯才罷手。
而聽到食堂的那位桑廚娘說，還留了着豚肉到第二日早上做朝食之後，今天一大早，他就硬撐着從床上爬了起來，趕緊到食堂裏來吃朝食，生怕來得晚了，吃食就沒有了。
食堂每日的朝食，湯或者粥這類都是固定的，而面食則會有些不同，比如昨日，就有蔥油花卷和核桃花卷兩種，他不是特別喜愛吃核桃，更愛蔥香濃郁的蔥花卷，但是因着他起得晚，等到食堂之時，只剩核桃花卷還有多了。
好在配着喝的是暖呼呼的香菇雞蛋羹，香菇切得碎碎的，雞蛋則淋在其間成了蛋花，再點綴一些鮮綠的蔥花，也算是解了他沒能吃到蔥油花卷的淡淡憂傷。
但今日這頓有肉食面點的朝食，他非得吃上不可！
他掃了眼周圍，只見坐着的，都是與他一樣，昨日聽到桑廚娘說今日有不一樣的面點的學生們，其中不乏幾位他相熟的同窗。
只是他在不遠處排隊的人群裏辨認了一番，卻沒有找到燕承風的身影。
這小子，昨日明明同他約好，今日要一起來食堂搶朝食吃的，怎得如今還不見人影！
山中書院的食堂，向來都只能領上一份吃食，沒有幫其他同窗領吃食的說法，所以哪怕潘舟來得早，也只能領了自己的那一份，一邊吃，一邊看着越來越長的排隊隊伍，數着還剩多少肉卷幹着急。
至于姜恒那家夥，呵，從來都是掐着點起床的，要他早起可比登天還難，就沒有這個口福咯！
等到出爐的前幾條大肉卷都被現切現分完，桑秋又從蒸鍋裏拿出一條肉卷準備切分的時候，燕承風終于姍姍來遲。
他氣喘籲籲的，剛進了食堂，目光就開始四處搜尋，與早就注意看着進門方向的潘舟四目對上。
後者急切地向他指了指大家排着長隊領肉卷的方向，示意他趕緊去領朝食。
燕承風一進食堂大門，就聞到了那股濃郁的肉香，還沒完全醒轉，有些昏昏沉沉的大腦頓時清醒許多，趕忙就奔着隊伍末尾而去。
等到燕承風終于如願領到他的那份吃食，端着木盤過來的時候，潘舟已經吃得飽飽的，滿足地摸着肚子，正在慢慢地喝着碗裏剩餘的豆漿。
豆漿依然是從山下的豆腐坊裏買來的，不過桑秋又往裏加了些紅棗，重新熬煮，豆漿便帶上了些許紅棗的香氣，顏色也更深了些，帶點棕紅。
一碗豆漿下肚，萦繞舌尖的除了醇厚的豆香，還有紅棗那絲絲甜香，濃濃的很是好喝。
原本若是加些糖，滋味肯定更妙，但是食堂裏的糖經不起這般揮霍，所以這豆漿還是原味的，配着肉卷一起吃，暖和又舒服。
燕承風剛坐下，便迫不及待地伸手抓向盤中的肉卷，動作與潘舟如出一轍。
只不過他吃得還是不如潘舟那般豪邁，咬的口子比較小，吃得略慢一些，肉卷中的肉汁順着他的動作流到了手上，惹得他手忙腳亂，最後還是趕緊一口氣将一整塊肉卷塞進嘴裏方才完事。
“燕兄怎來得這般遲？”潘舟往領飯的桌案上遠遠望了望，只見桑秋正在切分最後一條肉卷，“害我擔心好久，生怕你趕不上！”
燕承風嘴裏塞了一大塊肉卷，等到一番咀嚼咽下，又喝了一大口豆漿潤潤嗓子之後，方才委屈地開口說道：“不小心睡過了頭。”
說罷，他又長嘆一聲：“哎，要是有人與我同住便好了，這樣還能有個伴，互相照應一聲。”
自從上次在食堂與燕承風同桌吃飯之後，兩人的關系便日漸熟絡起來，潘舟自然是知道，燕承風住的是雙人齋舍，但與他同住一屋的那位室友，好巧不巧，正是那日他碰到過的那位桑同窗，只是不知為何，這桑同窗剛入了學，一轉眼就馬上又退了學，消失不見了。
他自是有些好奇的，也在燕承風這裏，打探過桑同窗的消息。但每每他問起這事，燕承風的神情便有些古怪，只說是跟這位同住的同窗還未來得及有太多的交流，并不知是何緣由。
潘舟心大，也沒把燕承風的異樣往心上放，只是思考着，或許可以去問問負責此事的夫子，看看能不能搬去與燕承風同住？
