第28章 花卷（二）
花卷（二）
“師父？”阿壯見着施師傅過來, 趕緊幾步并作一步迎了上去，“您怎麽起來了？還是趕緊去歇着吧。”
桑秋看到桑師傅，也明顯一愣怔, 回過神來後，也趕緊跟着去扶：“施師傅，您好點了嗎？”
“老毛病了，沒什麽，倒是讓你們擔心了。”施師傅說話的聲音還有幾分虛弱, 不過聽着咳喘的症狀, 似乎緩解了不少。
他擺了擺手, 拒絕了他們t的攙扶，自己尋了凳子坐下，看向桑秋：“倒是讓桑廚娘費心了，還要多謝你的冰糖炖梨。”
“哪呀, 我就是把梨上鍋蒸了蒸，這梨子還是阿壯的呢，我就是借花獻佛, 也不費什麽力氣。”桑秋見施師傅這麽鄭重，倒是有些不好意思。
施師傅搖搖頭：“要不是桑廚娘你, 誰又能想到梨子還可以這麽炖着吃呢？”
“這冰糖炖梨的做法其實也不是我自個兒想出來的，偶然間學過來的一個偏方罷了，對了施師傅, 您吃着可還有些效果？”
“的确有效, 剛吃下去，嗓子就感覺很是舒服, 滋潤生津，咳嗽都少了許多。”施師傅想到了什麽, “下次可以問問來送果子的，買些好點的雪花梨。前些天聽宋夫子提起，說最近天燥，山長也有些犯咳疾，可以給他送點炖梨過去。”
“哎，施師傅，那咱們這裏除了買梨子，還有別的果子嗎？”桑秋聽施師傅這麽說，心裏一動。
“有是可以有，不過果子鋪裏的鮮果也不便宜，咱們可不得給書院裏省些錢。”
“是啊，還不如給大家多買幾塊肉吃！”阿壯也忍不住插了話進來。
桑秋只是随口一問，她雖然喜歡吃水果，也喜歡吃甜食，但她很懂得因地制宜，随遇而安的道理，若有那便更好，沒有也沒關系。
好吃的還能靠自己努力發掘創造嘛，就拿夏日的西瓜來說，瓜瓤紅紅脆脆，鮮甜多汁，是夏日消暑解渴的一大利器，甜滋滋的還解饞。但若是沒有西瓜的紅壤吃，那麽将西瓜皮洗淨，削去薄薄的一層綠色條紋外皮，切成小段，加上醋和辣椒，猛火快炒，炒成酸酸辣辣的，也同樣開胃爽口。
“不過，”施師傅适合補充了一句，“後山倒是有幾棵柿子樹，想來也該到結果子的時候了。”
“對哦！之前每年我們都會去摘柿子吃的，不過有時候柿子怪澀的，有時候又挺甜，搞不明白。”
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他們提到柿子，桑秋嗜甜的饞蟲又忍不住爬了出來。
新鮮的柿子，桑秋雖然也喜歡，但沒有那麽嘗，可是一想到那結着白霜，甜軟如蜜的柿餅，她便心裏癢癢的。
只不過眼下，比起想象柿餅的甜美，桑秋還有更要緊的事做，那便是教會阿壯如何做花卷。
花卷和面，桑秋用的是和做韭菜盒子揉面時差不多的半燙面，将面粉分為兩半，一半用燙水攪拌成絮狀，另一半則加入涼水來揉和成團，再将兩者混合到一處，用力揉搓，就是很适合用來做花卷的半燙面了。
半燙面既保持了燙面的柔軟，又有着涼水和面的筋性，揉出來的整只面團暄軟而有韌勁，口感層次十分豐富，适合做各種餡餅的餅皮，桑秋也很喜歡用來做花卷吃。
阿壯力氣不小，揉面自然不在話下，桑秋本想自己揉的，但拗不過阿壯，便把面團交了出去。
她在邊上旁觀，很快就發現，阿壯揉面，都是用他的蠻力來狠揉一氣，就很容易将面團揉得過硬，難以拉伸舒展，做出來的饅頭和餡餅，就會失了彈性和韌勁兒，有點像是全冷水活出來，沒有進行發酵的死面，最後蒸出來的口感自然會幹硬而難嚼。
桑秋于是認真指點了阿壯一番，包括手腕如何發力，手掌如何動作，疊揉搋打，拉抻滾捏。
她親自上手給阿壯示範，經過她的手揉出來的面團，光滑而又平整，白白胖胖一大團，看上去就又蓬松又有彈性，而且絲毫沒有黏連在揉面的盆上或者手上，幹幹淨淨将一整團取出，稍作發酵，在砧板上撒上點幹面粉，就可以進行下一步了。
發酵依然用的是專門留下來的老面，按照桑秋往常做花卷的習慣，都會将花卷在上鍋蒸之前，進行二次發酵，所以這第一次發酵的時間并沒有等上太久，等戳一戳面團不明顯回彈，膨大了一圈後，桑秋就開始擀面。
經過發酵的面團，桑秋重新揉了揉，排出裏面多餘的空氣，随後将整個面團擀成厚度均勻的橢圓形面餅。
因為現在只是桑秋為了教阿壯所做的示範，所以面粉的用量并不多，面團擀得很是輕松，很快，一張完美的面餅便出現在砧板之上。
花卷的卷法，各人有各人的手法，做出來的花卷樣式也各有不同，桑秋起碼能列舉出五六種來，不過此時她要教阿壯的，是其中她覺得最簡單，也最适合初學者的一種做法，保準包教包會。
擀好的面皮之上，桑秋先是抹上一層油。她邊抹邊觑着施師傅的臉色，生怕他來一句“少用點油”。
好在此時施師傅的臉上，滿是欣賞之情，見着桑秋的動作，不住地點頭，桑秋這才悄悄吐了吐舌頭，放下心來。
将素油在餅皮上均勻塗抹開之後，桑秋又抓了一把細鹽均勻地撒在上面，來給花卷調味。
她這次做的是花卷中最為常見的蔥油花卷，除了油鹽，還需要的主角便是蔥花，桑秋從放蔬菜的籃中抽出幾根嫩綠的小蔥，洗淨去掉根後，手起刀落，利落地切出一小碗蔥花來。
碧綠的蔥花随着桑秋手腕的抖動，紛紛揚揚地撒落在面餅之上，面團的雪白，素油的金黃，蔥花的翠綠，顏色搭配分外和諧。
将花卷中的餡料都放置完之後，桑秋淨了手，從其中一端如卷被子一樣，緊緊将整張面餅慢慢卷起，随後輕輕按壓，疊成一長圓條狀。
再用刀将長條面團切開份成同等大小的長方形小劑子，随後把兩個小劑子上下重疊摞在一起，取一根筷子，順着切口的方向，放在疊好的小劑子的中間，用力往下一壓。
筷子施力兩邊的面皮于是往上翻起形成褶皺，如層層花邊綻開，蔥花在其中點綴可見。
拿掉筷子後，再用手将這只花卷略微抻長，捏住兩端在底部捏合整形，一只好看的花卷就出現在桑秋的手掌心中。
“這樣将每一只花卷做好後，放到蒸籠之上，再次醒發上一刻鐘，就可以蒸了。哦對，要記得一定要用冷水上鍋，出鍋前不要立刻掀開鍋蓋，先等上片刻，才能揭蓋出鍋，否則花卷就容易回縮塌陷！”桑秋叮囑道。
