第21章 韭菜盒子
韭菜盒子
“哦，你說那些醬和今天這腐乳啊？那都是附近村裏劉家送過來的，他們家有養雞鴨，也有養魚。”
“他們家除了偶爾會給我們送點新鮮的雞鴨和魚蝦之外，還做得一手好醬和腌菜，施師傅就經常會問他們買上一些，味道不錯，用着也方便。”
“原來是這樣。”
聽了阿重的解釋，桑秋這才明白，敢情這些好吃的，原來不是食堂自己做的啊！
不過說起來，桑秋昨天并沒有看到施師傅親自動手下廚，從跟其他人的對話中，桑秋也得知了，其實現在竈上的活，大多都是阿壯在做，施師傅只是從旁指點一二。
她思忖着，也不知道施師傅的手藝究竟如何，有機會真想嘗上一嘗。
不過眼下有更緊要的事，今天的食材已經送來，桑秋得琢磨琢磨，該做點什麽菜了。
今天依舊是沒有禽畜肉的一天，不過桑秋竟意外地看到，除了一整筐的蔬菜以外，邊上還有一只水盆，裏面游着不少黃灰色相間的小魚。
“這是黃颡魚？”桑秋見這幾條魚體長而扁，胸鳍短短，背部褐灰上覆着一層有光澤的黃色，是她很喜歡吃的一種魚，現在正是最肥美的時節。
“送來的村民說這是一早剛好捕上來的，拿來給我們看看，施師傅見這魚新鮮，就點頭把這幾條魚兒買了。嘿嘿，我都還不知道這長得這麽奇怪的魚叫啥呢。”阿重摸着腦袋。
“你們之前沒有做過這種魚嗎？”
“是啊，連魚都很少做，更別說這種小魚了，也就偶爾會做上幾次草魚，還都是跟豆腐或者白菜一起炖湯的。”
桑秋點點頭：“這樣啊。對了，施師傅人呢，怎麽不見他？”
“師傅身子有些不爽利，我扶他回房休息去了。”阿壯不知什麽時候出現在他們身後，手裏提着一捆新鮮的韭菜，“喏，還有這個。”
“這個好！”桑秋見這韭菜新嫩翠綠，切口整齊，上頭還沾着不少露水，顯然是今早剛從地裏割上來的，想必口感一定很好。
Advertisement
不過她也沒忘記抓住阿壯話裏的重點：“施師傅身子怎麽了，還好嗎？”
“施師傅是舊疾又犯了？”小蛋兒也湊了過來，他顯然對施師傅的情況也有所了解。
“嗯。”阿壯把韭菜往菜籃子裏一放，“沒什麽大事，一會兒我去給師傅煎個藥喝了就好了。”
說罷他又轉身往後院裏走去，看樣子是去給施師傅煎藥了。
“施師傅這是以前落下的病根，每當換季的時候就容易發作，這次肯定是這幾天突然轉涼，被冷風吹到了又犯了。”小蛋兒見桑秋向他頭來詢問的目光，心領神會地向桑秋解釋了原委。
“不過小秋你不用太過擔心，施師傅這病雖然根治不了，但大夫說過了，只要及時喝藥調養，不會有什麽大礙的。”小蛋兒倒是絲毫不客氣，明明長相上看起來是幾人中最小的，喊起“小秋”來不帶一絲猶豫的。
“那你可知道t，施師傅的舊疾是什麽毛病？”桑秋雖然不會醫術，但她會做飯啊，藥食相通，或許她還能幫着做幾道藥膳，來給施師傅調整補養一下身體。
“這，我就不太清楚了，我們就只知道施師傅換季的時候容易咳嗽氣喘，至于究竟是什麽病根，他沒同我們講過。可能阿壯會比我倆知道得多些？”
“嗯，我曉得了。”桑秋把目光轉回到食材上，她雖有心幫施師傅做幾道藥膳，但眼下顯然是得先忙完晝食的事，才能抽空想旁的。
新嫩現割的韭菜，桑秋是肯定要用的，這幾條黃颡魚，她其實更想做成黃焖的，魚肉又鮮又入味，黃焖的湯汁還能拌米飯吃，說不定能吃好幾大碗白米飯。
但是這魚數量有些少，若是做成黃焖的，分不了幾個人，桑秋思忖下，還是決定借一借魚肉的鮮味，來做個一鍋鮮，這樣每一位來用飯的學生，都能嘗到味兒。
至于這幾條魚嘛，到時候就分給夫子們好了，偶爾給夫子開個小竈。
桑秋主意定下，就立馬着手準備起來。
韭菜需要清洗幹淨，去除從地裏帶起的泥土，然後再切成細細的小段。既然是新鮮的嫩韭菜，當然是要做成韭菜盒子來吃啦！
除了韭菜之外，還需要炒得碎碎的雞蛋，金黃的雞蛋塊如碎金，鮮嫩的韭菜葉如翠玉，攪拌在一處，加入少許鹽和油調味，制成的餡料，桑秋光是想想就要流口水。
韭菜雖是蔬菜，但卻經常被看作是葷物，因其味道濃郁特別，與普通的白菜之類的蔬菜相比，在做成餡時，不需要太多的調味，只需要一點點鹽來提提鹹味即可，否則便會喧賓奪主，不能凸顯出韭菜本味的鮮香。
只是可惜，缺少了粉絲這一樣食材，韭菜盒子的這餡料，就會少了些滑韌的口感，實在是一大憾事。
除了食材，調味料其實也少了一樣，那便是胡椒粉，最好還是白胡椒的，稍微撒上那麽一丢丢在韭菜餡裏，風味就能提升好大一截。
胡椒此物，在大頌朝也不算太罕見，京中東西兩市都可買到，只是價格很是高昂，只要高官貴胄府中，才會采買使用，普通百姓一來買不起，畢竟買小小幾顆胡椒的錢，都能買上一斛大米了，二來嘛，就算是把胡椒給他們了，那也不會做啊！
不過胡椒是錦上添花之物，沒有胡椒倒是對韭菜盒子的做法，産生不了太大的影響，沒有也便沒有了。粉絲卻是實實在在會使口感有極大變化的，桑秋以前看過粉絲的做法，雖然沒嘗試親手做過，但改日不妨試上一試。
接着便是和面。做韭菜盒子的面餅，桑秋用的是燙水，一手持壺，一手持筷，往裝了面粉的大盆裏緩緩加入燙水，同時迅速用筷子将面粉和水攪拌開來，形成絮狀。
桑秋另外又留了一小部分面粉，用涼水和了面，此時拿過來倒入盆中，兩種溫度水和的面，混合到一起用力揉搓成外表光滑的面團，以免全部用燙水和的面，質地太黏，做出的韭菜盒子咬起來帶上些筋道的口感。
烙餅用的面團不用醒發太久，不過今日忽然來了寒潮，桑秋還是在裏面加了一點點老面，蒙上一層濕布，放在一旁靜置醒發了片刻。
雞蛋碎也是桑秋親自炒的，雞蛋全力打散後，點上一些料酒去除蛋腥味，又調上一點鹽，使雞蛋碎塊能夠更入些味。因為是包在韭菜盒子裏的，所以雞蛋炒成了大小均勻的碎塊，方便食用，也能與韭菜碎更好地混合。
醒好的面團從盆裏整個兒取出，不用再進行揉面，直接搓成一長條，幹脆利落地切成面劑子。砧板上撒了一層幹面粉，防止面團粘連，而後抄起擀面杖，就将每個劑子擀開成面皮。
韭菜盒子的面皮的厚薄也分為好幾種，有皮擀得很薄，中間裹上大量的餡料，講究的就是一個皮薄餡大，滿口韭菜雞蛋香，吃得過瘾，但也有喜歡将面皮擀得厚一些的，然後用烙餅的方法去烙韭菜盒子，将表皮烙得兩面金黃，帶點微焦的褐色。
桑秋便是後者的典型代表，她喜歡吃厚實的面皮，咬下去外皮被烙得幹而酥香，微微的焦褐非但不影響口感，反而使得面皮帶上了鍋氣，燙面和出來的面團裏水分充足而柔軟，在嘴裏越嚼越有滋味，配上韭菜雞蛋的內陷，那香得讓人一口接一口地停不下來。
所以她按照自己的喜好，沒有将面皮擀得太薄，而是保留了一定的厚度，同時盡可能在不影響韭菜盒子外形的情況下，往裏頭多包了些餡料，這樣吃着才爽嘛！
韭菜盒子的形狀包得跟餃子有些類似，就是比餃子更大一些，肚中也更鼓更飽滿，兩邊面皮疊到一起，封口處桑秋捏出了好看的一排花邊，不過最要緊的還是得捏緊了，防止盒子裏包的餡料不小心跑漏出來。
每只韭菜盒子有桑秋手掌那麽大，每人一只便能足夠吃飽。
光桑秋一人包韭菜盒子，肯定是忙不過來的，于是她讓阿重和小蛋兒過來幫着她一起包。在她的悉心指導下，雖然他們做的韭菜盒子沒有那麽好看的花邊，但是烙着來吃，肯定是沒問題的。
“也不知道誰那麽好運氣，能吃到阿秋包的！”阿重盯着桑秋包的形狀極好看的韭菜盒子，一面贊嘆着桑秋的好手藝，一面偷偷在心裏咽着口水。
“你別光顧着想吃了，你看看你包的，這面皮都要撐破了！”小蛋兒沒忍住打斷了他，指着他手中的韭菜盒子，“餡兒都漏出來啦！”
阿重這才發現，他走神的工夫，手上的面皮被他扯了一把，現在可不正是個破皮的韭菜盒子了！
無奈之下，他只能求助于桑秋。
桑秋這會兒，則是正忙着處理那一盆黃颡魚。
雖然她以前也沒少做過魚，但這黃颡魚的處理還和其他常見的魚類有所不同，開膛破肚取出裏面的內髒，剪去魚背和胸處的硬鳍，将魚從裏到外清洗幹淨。
黃颡魚的表面覆着一層黃色的粘液，使它們看上去十分有光澤。這層粘液據說其實有藥用的功效，能夠生津消渴，但是書院裏的夫子學生們估摸着肯定不喜看到這影響美觀的粘液，所以桑秋還是用鹽和溫水搓洗了一番，将魚身上的粘液清理去了。
聽到阿重求助的聲音，桑秋接過他手中破了皮的韭菜盒子，稍作下補救，将韭菜盒子重新捏了捏後，放到板上。
她看了看剩餘的面皮和韭菜雞蛋餡，餘下的量還能再包上大約五六只，于是便接手了過來，讓他們兩個去将炖魚湯用的豆腐取來，再去把早上剛送來的一籃子蘑菇給洗了，切成小塊。
新鮮的蘑菇是早上剛從山裏摘來的，大小形狀各有不同，桑秋其實對這些野生菌菇的了解并不太多，不過聽阿重和小蛋兒說，采菌子的都是山中熟知山貨的老人，對于野菌子如數家珍，食堂中所用的菌菇都是他們采來的，放心吃就是了。
阿重他們的刀工桑秋是心裏有數的，所以也不敢讓他們切有技術難度的，比如豆腐，菌子嘛，就從中心劃個十字切開，再各塊對半切成小塊就行，沒有太大的技術含量。
雖然桑秋內心是如此想的，但當她看到阿重切出來的蘑菇的時候，還是沒忍住兩眼一黑。
這……切出的蘑菇塊，從三角到四方到五邊，再到奇形怪狀桑秋都形容不上來是什麽模樣的塊狀。
桑秋扶額，安慰自己刀工一事本就無法一蹴而就，需要時日積累，來日方長，來日方長。這蘑菇形狀差了點就差了點嘛，也不影響炖湯的美味不是。
她安慰着自己，拿起菜刀，将豆腐攔腰切開，再一刀持刀，一手拿豆腐，一刀挨着一刀快速地把豆腐切成小塊，每一塊都方方正正，絲毫沒有粘連。
這是她以前經常做皮蛋豆腐練出來的刀工，這麽一想，她又有些懷念起皮蛋的味道了，不知道能不能讓施師傅去買點鴨蛋上來……
“唉喲！”只聽得一聲稚嫩的童音驚呼，桑秋和其他人齊齊回過頭去。
