第66章 熬湯
熬湯
李惜惜不由分說，便拉着曾菲敏入了後廚。
後廚衆人一見四小姐帶了客人過來，慌忙起身見禮，李惜惜笑着擺手，道：“不必多禮，你們忙你們的。”
曾菲敏一臉不解地跟在李惜惜身旁，道：“這後廚與發洩有什麽關系？”
李惜惜唇角一勾，笑道：“你不是心情不好麽？心情不好的時候，當然要尋些美食裹腹，一樣不夠，那就兩樣，兩樣不夠，那就三樣！總有一樣能讓你覺得滿足，只要胃腹滿足了，這滿腹的難受，自然也就煙消雲散了，可不就是最好的發洩麽？”
曾菲敏一聽，蹙眉道：“我堂堂縣主，随你來後廚尋吃的，若叫人知道，豈不是要笑掉大牙！？你這是什麽馊主意！不行不行……”
曾菲敏說着，便忙不疊要走，蘇心禾卻恰好在此時邁入了月洞門，她一見兩人，先是詫異了一瞬，随即道：“縣主，惜惜，你怎麽來了？”
李惜惜不假思索道：“方才菲敏說她……”
曾菲敏連忙捂了李惜惜的嘴，正色道：“我們閑來無事，便來後廚看看……午飯快好了沒有？”
蘇心禾笑笑，道：“半刻鐘前，我們和後廚管事敲定了菜單，他們如今已開始準備了，我也正要去幫忙。”
曾菲敏半信半疑地看着蘇心禾，道：“你……居然要自己下廚？”
蘇心禾還未答話，李惜惜便笑着開了口：“是啊，我嫂嫂廚藝出衆，不僅會做很多好吃的點心零嘴，還很會做菜呢，她若下廚，咱們中午便有口福了。嫂嫂，你要做些什麽？”
蘇心禾道：“今日的主菜是酸菜魚，再配幾個下飯菜，還有一道飯後甜品，木瓜炖牛乳……”
曾菲敏更加疑惑了，“酸菜不過是提味小菜，上不得臺面，居然還作為主菜？”
蘇心禾不徐不疾道：“我用的酸菜，恐怕與縣主以往用過的酸菜不同，酸菜用以佐魚，可祛其腥味，增酸開胃，等出鍋之後，縣主就知道了。”
“那木瓜炖牛乳呢？”曾菲敏又道：“木瓜來自番邦，其味奇異，還有些沖鼻，若在加上腥甜的牛乳，豈不是要熏死我母親了？我母親可是最讨厭腥味的！”
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李惜惜連忙道：“嫂嫂有所不知，長公主殿下對食道很是講究，這長公主府的廚子，也是萬中挑一的，菲敏如此說來，只是想提醒你罷了！”
果然是物以類聚，人以群分，李惜惜的朋友，就連說話也同她一個樣，即便是好心，也不肯大大方方承認的。
蘇心禾莞爾一笑，道：“多謝縣主提醒，我記下了，這樣吧，若是縣主不棄，等這酸菜魚出鍋了，還請縣主先幫我嘗嘗，可否？”
曾菲敏一愣，“我嘗？你、你把我當什麽人了，我可不是那種會提前偷吃的粗鄙之人……”
李惜惜立即打斷了她的話，笑嘻嘻道：“好好，今日天氣不錯，我們反正閑着也是閑着，不若就坐在後廚附近的涼亭裏喝喝茶，聊聊天，等菜好了嫂嫂再叫我們！”
李惜惜說完，便将曾菲敏拉走了。
待兩人走到涼亭之中，曾菲敏才甩開了李惜惜，她一臉不高興地開口：“你這是做什麽？我又沒答應幫她試菜！”
李惜惜笑着碰了碰她的胳膊，道：“這有什麽？嫂嫂做菜之時，我經常守在旁邊看呢，要知道，剛剛出鍋的菜肴，才是最好吃的！”
曾菲敏眼睛瞪得渾圓，忍不住道：“你要去自己去，可別拉上我！”
“菲敏。”李惜惜拉着她的手，撒嬌似的搖了搖，道：“我帶你來後廚，本來就是為了尋些好吃的，咱們這麽熟了，你就把這兒當自己家，也未嘗不可啊……”
曾菲敏還是邁不過心裏這道坎兒，她正要反駁，卻忽然神色一僵，“這是什麽味兒？”
兩人凝神細聞，只覺得空氣中萦繞着一股宜人的酸香，身後的夥房中，忽然想起了“滋啦”一聲，這香味便更濃了。
曾菲敏與李惜惜對視一眼，不約而同地回轉過身，湊到了夥房門口。
兩人一高一低地趴着門口，向裏面看去，只見蘇心禾以襻膊縛袖，長發高挽，她正一手扶着鐵鍋，一手操持鍋鏟，在快速炒制着什麽，那誘人的酸香味兒，便是從鍋裏發出來的。
李惜惜伸長了脖子，目光向鍋裏看去，小聲道：“好像是酸菜！”
曾菲敏卻有些不信，嘀咕道：“酸菜哪裏有這麽香？”
“你不懂！”李惜惜一本正經道：“這酸菜八成是我嫂嫂自己做的，所以才會這麽香。”
曾菲敏聽了這話，不免輕哼了聲，道：“我瞧你是魔怔了，如今看她做什麽都覺得好！”
話音落下，只見蘇心禾左手用力，拿起鐵鍋掂了掂，黃綠色的酸菜被抛到了空中，頃刻間又落回了鍋裏，曾菲敏這回算是看清了，自言自語道：“還真是酸菜啊……”
李惜惜笑道：“你看，我沒說錯吧！”
此時，夥房裏的蘇心禾也發現了兩人的存在，但她并未點破，任由兩人偷看，心思依然放在了這道酸菜魚上。
蘇心禾将炒制好的酸菜撈起，放到了一旁備用，後廚的主廚老宋便将片好的魚肉送來了。
“世子妃，您瞧瞧，這魚肉片得是否可行？”
蘇心禾洗淨了手，拿起一片魚肉看了看，這魚肉被刮成了約莫半指厚，紋理整齊，肉質嫩滑，十分新鮮。
蘇心禾又端起腌制魚片的海碗聞了聞，道：“這魚片切得厚薄适中，腌料也配得恰當好處，辛苦宋師傅了。”
“能為世子妃幫廚，是小人的榮幸！”老宋笑得滿臉褶子，送完了魚片，依然老老實實立在蘇心禾身旁，等着給她幫別的忙。
其實，不光是老宋，這後廚之中的所有人，都盼着能給蘇心禾打下手，不為別的，只為向她學上一招半式。
而蘇心禾也從不遮掩，每次都大大方方地當着衆人的面做菜，若是有人請教她，她還會耐心地為其解說，故而只要蘇心禾一來後廚，但凡有空的廚子廚娘，便都喜歡過來圍觀，衆人學了新花樣，便也有些技癢，所以近期平南侯府的菜式，也跟着推陳出新了。
蘇心禾用筷箸拌了拌腌制中的魚片，盡量保證每一片魚肉，都能被這腌料浸透，因為酸菜魚至關重要的一點，便是魚片的口感。
魚的種類紛繁多樣，若要做酸菜魚，最常選擇的還是草魚，只因草魚易捕，又肉質細滑，鮮嫩多汁，故而更容易出現在民間的餐桌上，蘇心禾也想過用更加名貴的魚來入菜，但轉念一想，長公主什麽好東西沒吃過？若是以她經常食用的食材招待，反而缺了新意，故而蘇心禾選了一條活蹦亂跳的草魚，打算将最純正的民間味，呈給長公主與嘉宜縣主。
可是，草魚大多數生存于平原區域的河流和湖泊中，喜歡逐近岸水草而居，若是處理不好，則很容易留有腥味，故而蘇心禾便将這草魚交給了老宋處理。
老宋雖然當了多年主廚，但基本功卻非常紮實，逮到草魚之後，刀背一砍，便将這魚拍暈了，他三下五除二地将魚鱗刮掉，又接着将魚腹裏的黑膜清理幹淨，便開始去骨。
最終，老宋片好了所有的魚肉，又将魚肉放到了海碗中腌制，待送到蘇心禾手上之時，腌料中的鹽巴和酒，幾乎将腥味祛得一幹二淨了。
蘇心禾将魚片等食材一一檢查過後，便重新開始熱鍋，蘇心禾将油徐徐注入鍋中，待油溫燒至六七成熟，便将之前備好的泡蘿蔔、泡生姜與野山椒，扔到了鍋裏，翻炒幾下之後，蘇心禾又将之前炒制過的酸菜，倒了進去，鍋裏“滋滋滋”響個不停，被炒幹的酸菜，一旦遇上了野山椒，頓時變得又酸又辣，這味道嗆香撲鼻，躲在門後的李惜惜與曾菲敏，不禁被嗆得咳嗽了起來。
蘇心禾擡眸瞧了二人一眼，只見她們雙雙掏出了手帕掩唇，但依然沒有離開，頓時忍俊，她将炒好的酸菜、泡椒等輔料盛了出來，便又燒起一輪新油。
曾菲敏躲在李惜惜身後，小聲道：“這酸菜都炒了兩回了，難不成還要炒第三回？”
李惜惜用手帕掩着鼻子，怪聲怪氣道：“你等着吧，那酸菜肯定不是凡品！”
而夥房裏，蘇心禾卻不緊不慢地煎起了魚骨。
這魚骨并非是草魚的主心骨，而是帶了部分不便取下的魚肉，故而被熱油一煎，就變得格外香。
帶魚骨被煎得金黃油亮之時，蘇心禾便一股腦兒地倒入了酸菜、泡椒等輔料，繼續用大火翻炒，夥房之中，霎時被酸香味環繞。
曾菲敏見狀，便扯了扯李惜惜的衣袖，道：“原來這所謂的酸菜魚，便是酸菜炒魚啊，看着也不怎麽樣嘛！”
李惜惜卻道：“肯定還有後招呢！你着什麽急呀！”
兩人正說着，只見蘇心禾拿起一個大水瓢，從旁邊舀起滿滿一瓢水，“嘩啦”一聲倒入了鐵鍋裏！清水沖過魚骨和酸菜，在鍋裏打了個圈兒，最終漫過一切，仿佛将所有的食材都藏了起來。
李惜惜見狀，立即戳了戳曾菲敏，道：“你看你看，我就說還沒完，方才那一步，是在煮湯呢！”
曾菲敏不冷不熱道：“煮湯就煮湯，有什麽好大驚小怪的？”
李惜惜道：“這你就不懂了吧！魚骨被油煎過之後，香味便更容易被激發出來……”
曾菲敏見李惜惜說得頭頭是道，不自覺問道：“你平日裏又不下廚，如何知道這麽多？”
李惜惜笑眯眯道：“這有什麽？我還同嫂嫂學會了包粽子呢？”
曾菲敏頓時目瞪口呆，“包、包粽子？你好歹是平南侯府大小姐，怎能去行低賤的庖廚之事？”
“誰說庖廚之事就低賤了！”李惜惜小聲反對：“大家活兒湊在一起包粽子才有趣呢，我母親也參與了，她雖然比我學得晚，可是包得最快！”
曾菲敏更加不可置信，“你是說，侯夫人也會包粽子了？”
“那是自然！”李惜惜笑意不減，面上還溢出一絲驕傲，道：“若是你有興趣，我也可以教你！”
“我才不學呢……”曾菲敏悶悶地答了一聲，母親長公主雖然也疼愛她，可大多數時候是給她銀錢和禮物，幾乎很少像李惜惜說的這般，一家人聚在一起做些什麽。
李惜惜見曾菲敏有些出神，便低聲提醒道：“鍋裏的湯燒開了！”
曾菲敏收了思緒，擡眸看去，只見蘇心禾用鐵勺輕輕劃動着，這湯汁被火一烘，很快便冒出了小小的氣泡，氣泡一個接一個地破裂，原本略清的湯汁，也逐漸變得濃郁起來。
蘇心禾看準火候，便将鹽、胡椒粉等調料依次放入，攪拌兩三圈後，又加了一勺白糖。
白糖是提鮮必備的佐料，一入湯汁便化于無形，能讓湯汁的口感更加豐富。
在多種佐料的作用之下，這酸菜魚湯便慢慢熬出了喜人的乳白色，蘇心禾細心地撈取了浮沫，又将方才熬湯用的酸菜和魚骨撈了出來，偌大的鐵鍋裏，就剩下了一鍋熬好的酸菜魚湯了，她湊近聞了聞，唇角也跟着揚了起來。
緊接着，蘇心禾用鐵勺，舀起些許湯汁，倒入了一個幹淨的小瓷碗中，她端起瓷碗，湊近了唇邊，輕輕吹了吹，正打算試試湯味，卻忽然感知到了什麽，不由自主地擡起頭來——
只見門邊的李惜惜與曾菲敏，正一目不錯地看着蘇心禾，兩人眼睛瞪得老大，朱唇微張，都直勾勾地盯着她手中這碗湯……
曾菲敏：我不饞的，一點也不饞。
