帶着靈泉回村種藥

第19章 釀酒

釀酒

烏桃最會的就是釀米酒，她小時候爺爺和爸爸每天晚上都會喝一小鐘，家裏原來也有藥酒，補身體的、外用的都有，現在是沒了，李水琴沒功夫弄這些。

傳統的釀酒工藝較為複雜，要提前幾個月煮酒飯，放涼了再拌上酒曲，密封在專門釀酒用的大壇子中，發酵成酒糟。

米酒純不純正就都看這些前期準備工作了，從煮酒飯到發酵，但凡差一點釀出來的酒口感都不會好。

蒸餾這步也非常關鍵，對火候的掌握尤其重要，釀酒的柴火都是專門去劈的荔枝柴，一塊能燒很長時間。

蒸餾那套器具也算是老物件，從爺爺的爺爺那輩留到現在，昨天烏桃從閣樓搬下來清洗，就放在院角。

共四件：三口鐵鍋、一口土瓷的器具，非常笨重，一根管子，是接酒水用的。

蒸餾時要把酒糟倒進事先清洗好的、最大的那口普通鐵鍋中，然後把底部中空、小一號的鐵鍋倒扣在上方，再連接會凝結蒸氣的土瓷器具，在此上方再放一口鐵鍋，用來加涼水。

接酒水的那根管子一頭連接土瓷器，一頭放進酒壇，器具之間連接的地方全部要用濕毛巾和拌好的糟糠糊住，不能漏水漏氣。

确保細節都到位了才能開始燒火，最開始出來的酒水濃度高，基本都是不要的，等到口感合适了才會接進酒壇。

竈裏的火苗不能太大也不能太小，溫度要恒定，頂部鐵鍋的水燒熱後要再換冷水，此步驟重複多次，等到蒸餾出來的酒水有變淡的跡象才能停火，米酒就基本釀好，鍋裏的酒糟就留着喂豬。

釀酒的過程很漫長，要占大半天時間，中途都要有人看火，要是火苗太大把底下的酒糟燒糊，蒸餾出來的酒也會有糊味。

烏桃小時候最喜歡守在竈前幫爺爺看火，爺爺就有時間去外面挖幾個鮮芋頭或者紅薯回來烤給她吃，要麽就偷偷拿奶奶養的老母雞下的種雞蛋，用泥巴糊一層，放在火炭邊上慢慢烤熟，很香，只是現在吃不到這個味道了。

她用火鉗撥弄炭火，濺起來的火星子弄的到處都是，要是爸爸還在，肯定要說她：玩火晚上會尿床。

這沒有科學依據，就是吓唬小孩用的，她小時候老愛這樣玩，好幾次火星子蹦到衣服上燒出一個個小窟窿，爸爸怕傷到她才故意那麽說。

懷念親人的傷感情緒盤旋了幾分鐘，烏桃拿出手機對着燒火的竈拍了張照片，本來是想發給宋淑，看到上面張清讓的名字，猶豫了下，也點了發送。

多少斤酒飯釀出多少斤酒水，都是有嚴格規定的，少了或者超了都會影響酒的口感，烏桃拌酒飯的時候就加了靈泉水，釀出來的酒有股奇特的醇香，屋外都能聞到。

“還以為你釀不出來，”李水琴進來說道，“不過我聞這味倒是比你爺爺釀的要香，多少斤了啊？差不多也得了，時間太長酒味就淡了。”

烏桃将長柄的小竹筒遞給李水琴，讓她也嘗嘗：“給點意見，是不是還可以？”

剛釀出來的酒還是燙的，李水琴抿了一小口，入口醇香，暖流緩緩順進喉嚨，只感覺通體舒暢，疲憊一掃而空。

“很可以了，真香啊，回頭你上閣樓翻那幾口大箱子找找有沒有你爺爺以前的藥酒方子，我記得是有的，就是不知道塞哪了，你找出來也泡點藥酒，睡前喝一小口，一覺到天亮的。”

“明天再找。”

她又嘗了嘗，覺得這個味道正好，不需要再釀，就把火停了，将管子移開，把酒壇子挪出來。

她估摸這壇得有二十四、五斤，酒糟還沒有用完，剩下的她打算過幾天再釀。

收拾完釀酒器具，她跟李水琴說要上山摘撚子，順便找不找有沒有漆樹，松茶這個時節已經沒有了，即使有也是被鳥獸糟完的老葉子，沒什麽用。

時候已經不早，李水琴不放心道：“別去太遠，找不到就算了，這些東西本來就是看運氣，哪會天天有的啊。”

“我知道，就是看看，有就有，沒有就沒有，夏林叔那邊我也好交差。”

“那你自己要注意安全，把一只耳帶上，千萬別自己往深山去啊，野貓可多，村委前陣子還廣播說我們這裏有保護動物，野貓還成保護動物了，真是稀奇。”

“那叫金貓，我之前進山見到過，跟你講過的，又忘了。”

“年紀大了，記不住事。”

李水琴唠唠叨叨的垮上大撮箕出門，她要去收拾菜地，等新種的瓜菜長出來就又可以賣錢。

賣菜得的錢烏桃全給李水琴自己存着，還有賣幹貨的錢，李水琴的小金庫已經有不少了。

烏桃拿好東西就帶着一只耳進山，最近不外出抓老鼠的大師也悠哉悠哉跟在後面，這一帶都是它的領地，那只金色的小崽子敢把領地擴建，它就去撅對方的窩！

果園附近就有撚子樹，拇指大小的野撚子熟透了就是肚大皮嫩的紫黑色。

烏桃随手摘了兩個丢嘴裏，嗯，很甜。

撚子在本地很常見，漫山遍野都是，每年成熟季，村裏的小孩就會成群結隊上山摘撚子，吃多了第二天就拉不出屎。

大人們多數摘回去釀酒，撚子酒比米酒貴很多，制作也較為繁瑣，講究的是三蒸三曬，再按照比例加米酒，一般都是五斤撚子加二十五斤左右米酒，也可以适當調整。

烏桃很快就摘好一筐，又拿上另一個筐去更深處的地方摘，往裏就是她種石斛的那片松林。

現在臨近傍晚，樹林裏光線暗，她倒是不怕，只是裏面也沒有撚子樹，就懶得進去了。

今天是沒法去找漆樹了，其實她想跟烏夏林申請用無人機飛出去找，這樣比較快，明天再看看吧，要是還找不到就只能飛無人機了。

總共摘了兩筐撚子，等明天太陽好的時候蒸出來先曬第一遍，重複三次就能釀撚子酒，爺爺留下的藥酒方子也要盡快找。

事情真多啊……

烏桃擡手擦點腦門的汗，眼角餘光瞥到矮樹叢中有一抹金色。

嗯？

“喵！喵——”原本蹲在樹杈上的大師渾身毛都炸起，沖矮樹叢龇牙咧嘴。