鄰居是田園綜藝

第36章 爆炒醋雞

第36章 爆炒醋雞

一根根胖乎乎的筍下了鍋, 在沸水中了滾了幾圈撈出來還是嫩生生的模樣，安澤和白然一左一右蹲在竈臺邊上看着，不知為何他們就這樣認真地蹲在旁邊, 看着鍋裏筍沉沉浮浮，他們的心也變得安穩了下來。

等到把所有的筍都過了一遍水，桑煜才把背簍最下面的唯一那沒有剝皮的筍拿了出來，這根筍有一人的手臂那麽長, 外表筍衣漆黑, 但是露出來的筍根卻是雪白。這就是最嫩的春筍, 一般在這邊叫做泥裏黃，黃指的是它們一般生長在黃泥裏面, 外面漆黑的筍殼內層卻是金黃，而且, 這樣的筍, 就算長得再大根, 肉質也是十分鮮嫩。

桑煜往稍小的那口鍋裏加入大量的水，還有焯好的肉骨頭，這次的肉骨頭有些柴，他還特意切了一小塊豬皮進去。在炖煮的過程中豬皮能夠提供讓湯汁溫潤起來的必要的油脂。

然後, 他手起刀落, 刷刷地把筍切成均勻的小塊。在陽光下，這白色的筍似乎泛着淡淡的透明。

他們情不自禁咽了口口水。

在之前的人生之中, 他們還從來沒有嘗試過剛剛把筍挖回來就下鍋，所有蔬菜都是趁着新鮮好吃, 這時候的筍一定也會有截然不同的精彩吧。

院子裏的豌豆剛好長了第一波, 這第一波的豆莢就連外面的殼看起來都是脆生生的, 更何況裏面的蠶豆呢。就算是用清水煮也是好吃的清甜味兒, 一珉就化在嘴裏。

這樣好的豌豆第一鍋就應該來個金玉滿堂，玉米粒是去年剝下來凍在冰箱裏的，臘腸是徐女士自己灌的。桑煜去閣樓裏把臘腸取下來，一切開屋子裏仿佛溢滿了濃郁的肉香。

徐女士和桑煜都不太喜歡煙熏的味道，所以就按照自己喜歡的灌了一些臘腸，瘦的多，肥肉粒只有一點點，吃上去可能會幹巴一些，但滿是嚼勁和肉香，特別是搭配着豌豆一起入口，越嚼越香。

只是看着這新鮮的嫩豌豆，全部都做成豌豆炒玉米多少還是有點可惜，桑煜思考了一瞬，立刻決定再加一個湯，肉骨頭炖筍可以是菜，哪裏是湯了，今天晚上就是少一個湯。

新鮮的豌豆就是要今天全部吃掉，就算是把它們放在冰箱裏過一個晚上都是對它們的亵渎。

越是這樣想着，他腦海中的想法就越多，今天就用豌豆主打，做一個大餐，難得那麽多了，一定要多做一點飯，不然真的是浪費了今天的美味。

他轉頭看向成璟，突然說，“你們消化怎麽樣，我們今天晚上吃糯米飯行嗎？”

糯米飯，聽着就是一種很容易飽腹的食物，在日韓是外面包着海苔，切成一塊塊拿着吃的。也是早餐時候，外面是飯，裏面加各種各樣菜的飯團。但是在這裏，自己家裏的做的糯米飯也叫作豌豆飯，就是豌豆開始上市時全家裏一起圍坐着吃的大鍋飯。

也不知道是這習俗是什麽時候來的，總之到了現在，只要有新鮮豌豆，桑煜就會心心念念着煮糯米飯吃。

作為偶像，白然總是對自己的身材存在這一些要求，他試探着問，“小桑哥，這個糯米飯裏面是只有糯米嗎，晚上吃這個會不會不太好消化？”

“沒事，我會給你焖一小鍋白米的，有剩飯那就留着明天中午做炒飯，你喜歡哪種吃哪種。”

說是這麽說的，桑煜心裏早就準備好了做糯米飯，這大鍋，這麽多人，甚至可以算上節目組的，大家聚在一起吃一大鍋熱乎乎的蠶豆飯，在這倒春寒的日子裏，簡直是無上的幸福，再加上這一大鍋筍，有什麽能夠比這更加幸福呢？

既然想好了要往大鍋裏做，桑煜不再吝啬裏面的材料，他馬上倒出一斤糯米來泡上，雖然泡的時間短些，但只要耐心點慢慢煨着，泡到饒文昊帶着雞回來也就足夠了。

米特意選了家裏存着的五常大米，拆開放一邊等着。剩下的配料，土豆，胡蘿蔔，之前打算曬的筍尖，新鮮香菇全部切丁放在一邊備用。臘肉和臘腸也切成小塊放到鍋裏爆香，連同炒出的油都單獨盛在碗裏。

這些油可得好好留着，全都是等會兒豌豆飯的精華。

接下來要做的事情就是等待，等饒文昊帶着三黃雞回來，等賣魚小分隊回來。

不知怎麽的，安澤和白然默默搬了一張小凳子和霸天一起坐在院子門口，癡癡地望着門前的水泥路，看着太陽的餘晖一點點落下。

而路的盡頭真的漸漸升起了熟悉的人影，饒文昊和程哥幾個竟然在門口碰着了，兩隊人馬一起回來的。

還未進家門，饒文昊已經聞到了鍋裏散發的香味，“炖筍了嗎，我聞到了，我可是抓雞的大工程，不應該先給我一碗筍湯喝喝嗎？”

程輝緊随其後，狠狠在他腦殼上敲了一記，“你還真好意思，就是去拿了下雞肉，竟然在這裏老三老四。就算是真有筍湯，也應該讓兩位女孩子先喝，她們去山下賣魚可賣力了，不負所托，所有的魚全都賣出去了。”

在他們的努力下，成功把自己的小金庫金額積累到了五百元。只是剛剛到手，侯吉文就上來，直接把他們手上的錢收走了，“購入三黃雞一只一百元，土雞一只兩百二十元，這是剩下的一百八十元，請收好。”

“你小子，讓你買一只雞，你買兩只，我們辛辛苦苦一下去，全讓你霍霍沒了！”

“沒事沒事，這個也可以先存着，等到下次過來再吃。”桑煜在旁邊勸道。算一算，上期節目錄制結束後，他們還剩下許多食材屯在冰箱裏，雞也還有，只是畢竟那時候不舍得，買的是另外一種雞，更實惠一點的，适合重口味一點的做法。

成璟從裏面端出幾碗筍湯，挨個發了一碗。雪白的筍橫在碗裏，鹹菜漂浮在澄澈的湯上，散發出異常的吸引力。程輝也來不及教育饒文昊，直接一大口湯下肚，舒坦。

這湯簡直鮮掉舌頭，甚至比第一次他們在這裏吃到筍湯更為鮮美。

他忍不住好奇，“小桑，你這筍湯是不是有什麽秘訣，一點兒都不澀不說，還一次比一次鮮，是不是偷偷在裏面加了什麽秘方？”

“什麽都沒有。只加了鹽筍肉骨頭和鹹菜，一點兒味精都沒放。”桑煜見他們疑惑還是解釋了一番，“我們這兒有一種說法叫做上膛筍，就是做筍要和上膛的子彈一樣迅速，一定要剛挖出來就下鍋，才能最大限度激發筍的鮮味。這次的筍剛從山上下來就進鍋，當然好吃了。”

他們這些人每天都活在大城市裏面，吃到的東西都是千裏迢迢從外面運進去的，筍還是焯水之中真空包裝的，甚至可能還要進冰箱凍一凍，其中的滋味自然流失了大半，只能說是吃個筍的口感。

既然人到齊了，今晚的大餐可以準備下鍋。

糯米已經泡好了，桑煜把大米，糯米，還有切成小塊的蔬菜，臘肉臘腸全都下鍋，大勺子在鍋裏攪均勻，加入足量的水，一點點鹽，還有一大勺老抽。蓋鍋，加柴，糯米飯就準備好了，只需要等待時間将它徹底變個模樣。

三黃雞是拜托張嬸收拾好了帶回來的，桑煜快速地剁成小塊，下鍋焯一遍，然後加水，炖雞。

醋雞的入味要點在于先炖後炒，要用中火一點點炖出雞肉的鮮味，直到每一塊肉裏面都滲滿了雞湯的鹹鮮，炖到每一塊肉輕輕一咬就能脫離骨頭。

這時候就可以加入醋和一點糖進行翻炒收汁。炒過一次後，再次蓋上鍋蓋小火慢炖十五分鐘，讓醋的酸味浸透，再次打開鍋蓋，加一次醋，繼續翻炒收汁，直到所有的雞湯都裹在雞肉上，鍋裏湯汁只剩下淺淺一個底，就可以出鍋了。

所有雞湯的鮮味都滲進肉裏，這樣的醋雞。每一塊都鹹鮮入味。每一小塊都彙聚了雞身上的全部精華。

只是這樣的醋雞到底算是重油重鹽的食物，吃多了會覺得上面的汁稍微有一點年黏嘴。這時候就可以來一碗清爽的豌豆湯，又嫩又甜的豌豆仿佛把整個春天都藏在了小小的綠色豆子裏，只加入一點蛋花，一撮鹹菜，一點點鹽，清爽好喝的豌豆湯就完成了。

他們幾個端着碗，一口豌豆湯，一口醋雞，吃得津津有味。當初明明說好是嘗一塊，可誰想到了一塊變成了很多塊，一個人變成了很多人。

眼見着鍋裏的雞肉越來越少，桑煜直接蓋上了鍋蓋，堅持着吃飯的儀式感。“都不準再吃了，還有豌豆飯，菜要留着配豌豆飯吃。”

說話間，桑煜掀開了豌豆飯的鍋蓋，一股濃香從裏面撲面而來，臘肉香，菜香，飯香交織成一首奇異的奏鳴曲，只聽得人目眩神迷。飯上白茫茫的蒸汽還未散去，已經能夠依稀看見飯透出的醬油色，看這成色，聞這味道，不用嘗都知道，這滋味，絕了！

作者有話說：

啊，寫的時候好饞，我想吃豌豆飯，想吃醋雞，今天剛剛喝了一炖嫩豌豆的湯，美滋滋，美滋滋。

在寫豌豆飯的時候，打的全是蠶豆。因為在我們這裏方言裏，豌豆讀作蠶豆，蠶豆讀作福豆，所以寫的時候超級順，嗯，好的，蠶豆，對對對，還好寫完發現，一個個全改回來了。

插個體外話，小時候的固定零食就是鹽水煮嫩蠶豆，美滋滋。感謝在2023-04-24 21:47:21~2023-04-25 20:45:17期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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