第11章 無骨雞爪
蘇眠月一出門，便見一小夥子站在門口。
那人看起來不過也二十來歲，個子挺高，雖穿着粗衣麻布，但也幹淨整潔。見蘇眠月出來，連忙作揖行禮。
“小民許其，想必您就是蘇家二姑娘蘇眠月小姐了。”
蘇眠月上下打量了對方一番，肩上背着滿滿一籮筐不知什麽東西，皮糙肉厚，看着倒像是什麽下人。
許其見對方一副探究的模樣，有些難為情，撓撓後腦勺說道：“小人的師父之前是八珍館的劉大廚子。”
“所以你是？”
許其笑得倒是憨厚，開心說道：“我是周青娘子遣來，助蘇姑娘一臂之力的。”
蘇眠月這才曉得，她姨媽恐怕早就知道，這八珍館無論如何蘇二姑娘必然會開的。還沒等她回信，人就送到她這兒了，恐怕這世上最了解蘇眠月的也是這周青姨媽了。
蘇眠月讓管事給許其安頓好一間客房，放好東西，便領着他去八珍館。
“你此前可有在這八珍館做過事？”
許其搖搖頭，他打小就跟着劉廚子學本事，後來劉廚子進京城，他也同其他人留在了老家。直到劉廚子又回來了，替他謀出路送去禹州錢周氏府上。
“那你可有在食館酒肆做過？”
“自然！小人在好些酒樓都當過廚子，雖此前不曾來過京城，但這京城吃食也是了解過的。”
蘇眠月正準備尋幫手，她雖擅做甜食，但這種普通菜肴她并不熟悉，只是止步于會吃會分析的水平。專業的事自然要專業的人來做，有許其在她當然輕松不少。加上又是姨媽的人，她更是用得安心。
那許其也正好奇地打量着四周集市，論熱鬧，禹州自然比不上京城，但是街市都大同小異，他倒沒覺得有何适應不了的。
蘇眠月邊走邊說着：“這八珍館的店面，我也是今日才得到應允能重開。你也看到了，我也不過一年少姑娘，自然不能像姨媽那般一下就将這館子開得風生水起。今日起從無到有，或許需要你的一些配合。”
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許其點點頭道：“自然，蘇小姐盡管吩咐，小人唯命是從。”
一會子功夫，蘇眠月就同這新員工介紹了這館子周邊的環境，講了自己的規劃。
這幾日她也走訪了附近不少地方，這裏的人雖愛吃些鹹食，可還是夏天，燥熱未退，那賣冰同香飲子的鋪子生意火熱，雖一些面攤上人多，但個個大汗淋漓的。她是有打算從自己拿手的甜品入手，但是一家那麽大有鋪面的店子，只賣甜品若是一時不合當地人口味，未免有些風險。便決定開業，暫且從涼的熟食甜品一同賣起。
次日，蘇眠月便找了些木工巧匠修葺這商鋪，這八珍館也就兩層，本身倒也沒有什麽大問題，只是略微有些舊了，若要重開張必然要裝潢一番。她一時沒辦法将生意做這麽大，便打算先将二樓稍作休整，讓許其先住進去，主要将那一樓鋪面同後廚好好休整一番。
那後廚是蘇眠月最在意的地方，後廚院中有處一米寬方井，雖然常年無人用卻一直有活泉水，她便讓人好好将那井水打理幹淨，還特地定制了一個井蓋。古代沒有烤箱，可有燒爐。那爐竈蘇府的大廚房也有，只是蘇眠月沒用過。此前在現代她也見過有人修造這種古式烤爐，倒是方便，将爐子燒熱再将裏頭掃幹淨将食材放入即可。
一樓鋪面蘇眠月也将那圖稿交給工匠，她沒什麽設計天賦，只能因地制宜，盡可能讓店內看起來明亮整潔。那招牌也是八珍館的老招牌，只是正門旁她讓工匠專門空出了一個稍大一些的檔口。
這檔口可是活的廣告位，有什麽新品第一時間擺出，倒是比這招牌還顯眼。也打算在這檔口開個半封閉的攤檔，攬客的同時也不必風吹日曬的。
一天下來幾人難免疲憊，一同回府路上蘇眠月還在盤算着，估摸着或許還要兩三日這店鋪方能完全修整好，便計劃着這幾日先在人流大的地方擺個攤，提前賣些吃食，也當是流動攤位廣告預告八珍館的開張。
“明日你去那市集買一些新鮮的雞爪子，要幹淨的，十斤左右。再買些蒜、姜、蔥、香菜、青瓜，山藥三斤，半斤菠菜，半斤花生米，一斤南瓜，一斤紫薯。哦對，再去買些一斤青桔。牛乳也要，這個小桶，裝半桶即可”這些食材這段時間蘇眠月也大多見過，喋喋不休說着，那許其聽得一愣愣的，也掰着手指頭記着。
看他呆頭呆腦的，蘇眠月問道：“能記住嗎？需要我寫下來嗎？”
許其只搖搖頭，笑道：“記得的，我記憶好，之前師傅要我記的更多，也當過跑堂的，腦子可靈活了。”
蘇眠月滿意地點點頭，又問憐心：“我早上畫的那個小攤推車呢？你可找人去做了。”
憐心哪兒敢怠慢，剛畫完她就去找工匠做了。那工匠也有現成的攤子，只按照蘇眠月的圖稍微改一下，明天就能用了。
蘇眠月也計劃好了，據她這幾日觀察，這京城中也有店鋪賣着雞爪熟食，只是沒有看到脫骨的，口味也略單一，統一醬煮。按照她在現代對無骨雞爪的狂熱程度，随便開發三個口味并不難。攤子一邊賣無骨雞爪，一邊賣牛乳山藥糕，想來多少都能吸引些客人。
想到此處，蘇眠月整個心情大好。
晚上蘇家一同用晚飯時，她也反常地多吃了一碗飯。其他人自然知道她開八珍館的打算，那蘇桓朗雖然有些不情願，可老夫人也已松口，他也不好再說些什麽，只提醒她規矩做事。她自然乖巧點頭，這當家的終歸是蘇桓朗，這些時日她倒也發現，這蘇桓朗對她的惡意并沒有蘇桓山這麽明顯，至少表面上還願意做做樣子當個稱職的哥哥。
至于那蘇曉宛，蘇眠月倒是能避就避，對方也沒有想多看她一眼的打算，她也落得清淨。
第二日一早，那許其就将食材買好了。蘇眠月手把手教了着他們将雞爪指甲剁開，再按照去骨的線劃刀口子。
“你先給我剁三斤去指甲不切開的。”
許其聽得一愣一愣的，看起來雖笨，手卻學得挺快，另一邊憐心也被安排着處理山藥糕的食材。蘇眠月看着他們埋頭苦幹的模樣莫名欣慰，便拍拍手準備醬汁去了。
在現代她愛吃三種口味的鳳爪，酸辣、蒜香和虎皮鳳爪。只是此處沒有檸檬也沒有辣椒，便勉強用那青桔、老姜替代，又切了些香菜同大蒜，拌上醬油、鹽、糖、醋，氣味酸爽又熟悉。雖青桔不如檸檬香，那老姜比起辣椒也差些，可總體而言味道也不差。
蒜香味更是簡單，大蒜剁成蒜蓉，再切些姜末，拿去煸炒一番，倒下醬油、鹽、糖，蒜香味的料汁也圓滿完成了。
兩種醬汁倒入寬口淺底的木盆中，香氣瞬間盈滿小廚房，散發着讓人食指大動的芳香。
另一頭去指甲的雞爪焯水，再放入涼水，又加老醬油腌制，再擦幹放入油鍋，嘩嘩的油爆聲瞬間點燃。蘇眠月專注着看火候，這古代的竈可不如現代好操控，她是一點心也不敢分的。
那許其見蘇眠月一副手腳麻利的模樣倒是好奇，卻又見那一旁的憐心也正好奇地看着她家小姐。
“憐心姑娘，怎麽二小姐堂堂一個蘇府小姐，做起這些個粗活卻如此麻利。”
憐心看了那許其一眼，不知為何莫名有些驕傲感：“那是，我家小姐出得廳堂下得廚房，琴棋書畫也不錯，不然那國公府的老夫人，怎麽會就認定我家小姐當那侯府夫人呢。”
許其看着那忙碌的身影點點頭，那周青娘子便是個能幹的，想來這二小姐必然也有些能耐。
那邊還感嘆着呢，這邊蘇眠月倒是忙得熱火朝天。
炸好的雞爪冒着小氣泡，控油後直接浸泡入涼水，那虎皮就漸漸皺開成型了。
再在鍋中燒熱油，加入蔥姜蒜桂皮八角香葉炒香，倒入虎皮雞爪，一同翻炒，勾芡，調汁，這虎皮鳳爪大功告成。
憐心同那許其看着那醬香十足的雞爪子饞得口水直流，蘇眠月卻一把拍開他們的爪子：“還沒完全好呢，你倆可抓緊幹活，今日可得有你們忙的。”
那兩人見蘇眠月手腳都如此麻利，不免有些心虛，很快便加快了手上的活兒。劃過刀口的雞爪子煮熟泡涼，很快就能将骨頭剔來，幾斤雞爪子剔骨後倒也不顯多，倒入兩個醬料盆中時剛剛好。
只有鳳爪倒也不大好看，蘇眠月又将青瓜拍爛，再切成塊兒狀放入盆中，瞬間賣相就上來了。
許其看着從未見過的雞爪賣相倒是有些新奇，他在禹州也常常看到一些賣鴨脖鵝掌的，大多是鹵煮着買，從未見過将骨頭剔幹淨，還放在盆中浸泡着的做法。
“憐心，給我備幾個小瓷碗。”
炸好的花生米鋪底，再往上添幾個虎皮鳳爪，淋上醬汁，再放上蒸籠。
蘇眠月滿意地點點頭，她小時候最愛吃粵式茶樓，蝦餃、鳳爪、腸粉都是她的最愛。這些她勢必也要一一複刻出來，即便不好賣，她也要過過嘴瘾。
其他兩人哪兒見過這種做法，只贊嘆她實在構思巧妙，蘇眠月不是原創多少有點心虛，只擺擺手說是夢見的配方。
牛乳山藥糕倒是好做，只是将那山藥泥分開混作三種顏色有些麻煩，三人分工倒也很快完成。沒一會兒，那工匠就将他們的小攤推車送到府上了。
拍拍手伸了伸懶腰，蘇眠月臉上滿是掩不住的鬥志。
“準備好了嗎？我們要開始出攤了！”
