第55章 紅燒鲶魚、柚皮鲶魚盅
流經永靖坊的這條河流名為飲河， 相傳是很久以前逢大旱時，此河仍未幹涸，附近的百姓靠着飲這條河活了下來， 因而得名。
故事已久遠不可考， 夜色下的飲河波光粼粼， 河上停了幾條小小的漁船，船頭挂了幾盞燈籠， 有漁人偶爾進出。這些漁人終年捕魚為生， 吃住都在漁船上， 居無定所。
江杳杳牽着大黃和五十， 走在河岸邊。河岸邊的風比街上要猛烈上許多，江杳杳鼻尖被風吹得有些發紅。大黃和五十有厚厚的皮毛， 倒不覺得冷，出來遛彎開心得很。
深秋天黑得早，晚上的行人也更少了，不過岸邊停着漁船， 也算有人煙， 況且兩條大黃狗戰鬥力可不弱，江杳杳夜晚遛狗倒也不用太擔心。
說是夜晚，其實也才戌時方至， 擱在現在， 許多社畜們都還在燈火通明的寫字樓裏加班，連飯都還沒吃呢。
夏季時， 倒也會有一些吃完暮食出來散散步的，江杳杳還見過有小情侶偷偷約會的， 不過現在的季節确實有些冷了， 天也暗得早， 出來散步的也寥寥無幾了。
人少也便靜谧，河水潺潺，走了段路，江杳杳的身體也開始熱了起來，大口呼吸着岸邊清新的空氣。兩條狗見路上沒人，便撒了歡地蹦跳，在草叢裏玩耍打滾，玩到興頭上，汪汪汪地叫了起來。
“嘿，那邊的小娘子，可否讓你的狗小點聲？要吓跑我的魚啦！”突然冒出的聲音也把江杳杳吓了一跳，定睛往聲音的方向仔細那麽一瞧，只見河岸邊的一塊大石頭上，居然坐了個人，正舉着魚竿釣着魚。天色昏暗，要不是他說話，江杳杳都發現不了他的存在。
“啊，實在抱歉，沒注意到郎君您在這垂釣。”江杳杳趕緊對着大黃和五十噓了一聲，兩條狗都聽得懂江杳杳的指令，馬上閉了嘴。
江杳杳對着夜釣着實也有些好奇：“郎君，我可以過來看看嗎？我保證我的狗不會再發出聲音打擾到您。”
這夜釣郎君笑了笑：“當然可以。”
江杳杳便牽着兩條狗走了過去，讓它們乖乖坐在一旁。只見夜釣郎君身旁放了個竹制的魚簍，另有個小罐子，裝的似乎是用來引魚上鈎的餌料。
魚簍裏已有幾條魚，夜色昏暗，江杳杳只分辨出裏面有些鲫魚、草魚之類的。
“郎君，夜裏釣魚，魚會更容易上鈎嗎？”江杳杳對釣魚知之甚少，也不清楚這白天和夜裏釣魚的學問，見這郎君夜間河邊獨釣，神态悠然，想着或許是位高人，虛心求教。
“噓。”夜釣郎君突然壓低了聲調，用沒握竿的那只手示意江杳杳噤聲，又勾勾手，讓她再湊近一點看。
江杳杳見狀，屏住呼吸，蹑手蹑腳地走到他身邊蹲下，和他一同看向河面。魚線上白色的浮漂正微微抖動着，江杳杳能感覺到這位郎君凝起了神，接着浮漂的晃動越來越劇烈，等浮漂全部被拉入水中時，他猛一提竿，一條體型頗大的魚劃破水面而出。
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夜釣郎君把魚甩至岸上，江杳杳一瞧，是條大大的鲶魚，頭扁扁的，兩只小小的眼睛分布在頭兩側，長着兩對胡須，比鲫魚鯉魚等魚的長相，要略滑稽一些。
鲶魚通常咬鈎都咬得很深，夜釣郎君經驗豐富，用手抓住鲶魚胸鳍下的腋窩，幾下便把魚鈎取了出來。
江杳杳好久沒見過這麽大的鲶魚了，不禁“哇”了一聲。
夜釣郎君聽到了江杳杳的驚嘆，把魚遞給她道：“喜歡的話，便送你吧。”
“真，真的可以嗎？”面對這素不相識的郎君的饋贈，江杳杳有些吃驚，雖然鲶魚的價格的确不貴，但是這麽大的鲶魚，也不多見啊。
“拿着吧，我若是想要，再釣一條便是了。”夜釣郎君語調随意，似乎釣一條大魚對他來說是件輕而易舉之事，順便也回答起了方才江杳杳提的問題，“夜裏安靜，大魚喜歡這時靠岸覓食，釣到大魚的幾率會更大些。”
“不過，這也不是我夜釣的緣由。”見着江杳杳點頭，他話鋒一轉，又補充道，“我在夜晚釣魚，只是因為我白日不得閑。”
好簡單，好質樸的原因。
江杳杳也不假意客套，高高興興接過魚謝過這位夜釣郎君，折了幾根堅韌的草，把這大鲶魚給綁起來提拎在手裏，臨走前也不忘邀請一番：“在下不才，開了間食肆，郎君哪日若有空，不妨來食肆裏坐坐，到時候我請您。食肆就在坊裏的慶延街上，名字就叫作有間小食肆。”
“有間小食肆嗎？好，我記下了。”夜釣郎君把魚線重新抛入水中。
江杳杳牽着狗提了魚，回到食肆中時，其他人已經收拾打掃完食肆，各自回房間了。
她尋了個大盆把這大鲶魚放在水裏養了，打了個哈欠。天氣冷了，困意也來得更早些，江杳杳便不當夜貓子了，在暖和的被子裏沉沉進入了夢鄉。
第二天江杳杳起來的第一件事，就是處理這條大鲶魚。
因着鲶魚愛鑽泥巴，飲食頗注重品味的富庶人家往往嫌它髒，日常食用鲶魚的，多是普通百姓人家。
而其實鲶魚只要清洗得當，并無土腥味，這種魚肉質細嫩，刺也很少，非常方便食用，且營養豐富，很易消化，對體質虛弱或者是營養不良的人大有裨益。
鲶魚表面有一層黏液，這是鲶魚腥臭味的主要來源，得把黏液洗幹淨。
江杳杳做魚行，殺魚不太行，以前都是讓菜場老板幫忙殺好的，只會簡單粗暴地拿刀背先給魚頭來上那麽一擊，把魚敲暈，不會動了之後再把魚剖開。
但這鲶魚滑不溜丢的，江杳杳一刀下去，鲶魚嗦溜一下就從她手裏滑走了。
啪啪砰砰，江杳杳劈得砧板的木屑都飛了起來，還是阿櫻奪過刀手起刀落，把鲶魚一下拍暈。
宰殺完鲶魚之後，江杳杳魚表面抹了層鹽，摩擦後用清水搓洗，摸上去就沒有之前那麽滑的手感了。
再将鲶魚放入盆中，燒熱一鍋開水，緩緩澆在鲶魚之上，看到魚身上的黏液變色就立馬停手，加入冷水，用指腹輕輕揉搓，這樣一來，鲶魚表面的黏液被清理得幹幹淨淨。
接下來去掉魚鰓，清理幹淨鲶魚肚中的內髒和黑膜，鲶魚聞起來就再無一點異味。
處理好的鲶魚切成塊，因這鲶魚着實大，江杳杳把魚塊分為兩半，用上兩種不同的做法。
一說到鲶魚，江杳杳腦海裏最經典的做法便是紅燒鲶魚。
取一半魚塊用料酒和清醬略腌上一會，随後鍋中放點油煎至兩面金黃。
老姜切片，蒜瓣切末，另起油鍋熱油将姜蒜爆香，倒入煎好的魚塊，調入一碗料汁，料汁是提前就調好的，用了鹽、糖、清醬、料酒和少許醋，再加入少量清水。
鍋中滾起後蓋上鍋蓋，用中小火炖煮上片刻，開蓋大火收汁，起鍋前用水澱粉勾層薄芡，撒上蔥花和茱萸碎。
另一半的鲶魚塊，則跟只柚子搭配，做個柚皮鲶魚盅。
取個完整的大柚子，削蓋開個口，在柚子皮上小心豎劃上幾道口，沿着刀口往外剝開，取出裏面的柚子瓤瓣，盡量保持柚子皮的完整。
柚皮開瓣處用簽子固定住，還原成盅形，往裏面填入鲶魚塊，注入半碗清水，加入些鹽調味，又丢入幾顆花椒。
原版的做法裏，這時便可将柚皮鲶魚盅上鍋蒸了。江杳杳又把掏出來的柚子瓣剝了，将柚子瓤也加入柚皮盅中，用柚子果肉的酸甜來中和柚子皮所散發的苦味。
柚皮鲶魚盅大火蒸透，便可以取下來，吃魚肉，喝魚湯了。
還沒等江杳杳嘗上味道，便聽到有那麽些耳熟的聲音傳來：“這裏便是有間小食肆吧？”
江杳杳一回頭，看着這位郎君的身形，認出來他就是昨晚上在河邊夜釣，送她鲶魚的那位郎君。
只是昨夜天色昏暗，這郎君又是面對河面坐着的，只有遞給她魚的時候轉了下頭，江杳杳沒有看得太清楚，聽聲音以為他是位年輕的郎君，而眼前這位，江杳杳雖估不準他的年紀，但可以肯定的是，一定比她原先以為的要年長上不少。
見是他，江杳杳便笑道：“您來得正是時候，這鲶魚剛剛做好，我便借花獻佛了，您請進來嘗一嘗吧。”
夜釣郎君落了座，江杳杳給他盛上一碗柚皮鲶魚盅，端了盤紅燒鲶魚過來，又從爐上燒熱的酒爐裏倒了一碗米酒來請他嘗。
他先拿起湯勺喝了口柚皮鲶魚湯，柚子皮的苦味融進了湯裏，但魚湯的鮮醇和柚子肉的酸甜，很好地緩和了這些微的苦澀，湯清而潤，入喉便覺得有些幹澀的喉嚨舒緩了不少。
“這柚皮鲶魚盅，能理氣化痰，止咳平喘，秋冬幹燥，喝上一盅，最為得宜。”江杳杳在一旁介紹道。
“嗯，着實不錯，還是第一次見到有這種做法，已能算上是個食療之方了。”
說罷又提筷夾了塊紅燒鲶魚，色澤紅亮，肉質鮮嫩，濃香味美，以往吃鲶魚時常有的土腥味消弭無蹤，鹹香濃郁中又帶些甜，最後撒上的茱萸碎又添了些微辛的口感，幾種滋味融合在一起，完全不會打架。勾着的一次薄芡，很好地減少了熱量的散發，魚肉的中心還微微發燙，使得紅燒的醬汁味更加香濃。
“我這魚，算是送對人咯。”夜釣郎君哈哈一笑，“往後你要吃魚，盡管來找我。”
作者有話說：
忽然想吃烤魚了，外表酥酥脆脆，加了好多好多配菜那種。
再打滾賣萌給新文求個預收，這本預計1月份完結，新文大概3月底開。
