第43章 鵝醬 鵝醬啊，今天有燒鵝嗎？
孫寶寶恍恍惚惚的放下電話。
兄弟, 你曉不曉得啊，我爺都去世好多年了啊！
這還真是……
孫寶寶雖然覺得不太合适，但心中第一時間就冒出這句話,
十年生死兩茫茫, 不思量，自難忘！
嘿嘿嘿, 國棟廚生無憾。
孫寶寶嘴上啧啧啧的有些發酸，但是心裏頭卻連連稱贊, 挺服氣的, 真的！
她爺太牛逼，去世都這麽久了還有人記着他。
也不曉得那個郭爺爺是怎麽記住一碗粥的味道的？
你做菜越久，就越知道做一個能讓人記一輩子、無論如何都忘不掉的菜有多難。
窗外陽光正盛，孫家飯店門口排了一條長長的隊伍。
嗯，基本有一半都是本村人閑着沒事兒幹的老大爺老大娘們，其中還夾雜着幾個紅藍衣服的騎手。
張奶奶站在隊伍中間，旁邊還有一個小竹椅，身上還背着一個小布袋，裏頭裝着毛線圈在那兒織毛衣。
後邊的一個老大娘手裏頭在剝豆子, 擡頭看了眼太陽，拍拍劉奶奶的肩膀問：“阿芳, 問問你家濤子能不能先讓咱們取票？我瞧着太陽有些大了。”
濤子是劉奶奶的大孫子。
劉奶奶急忙搖頭：“這可不行，飯店是有規律的，說是九點半開門就得九點半開門。”
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她家濤子昨晚都說了, 必須到點才能取票，無規矩不成方圓，否則累的就是寶寶和她家濤子。
“再說了，咱這是幫人排隊呢, 要是能提早取票，人家為什麽不自己來排，還非得花幾十塊錢請你？”
這話說的也沒錯，老大娘沒話講了，坐着排排隊就能掙幾十塊錢，世上哪還有比這更好的工作。
要說望天村的村民們都是能人，硬生生靠着孫寶寶這家店衍生出不少的掙錢方法。
除了開農家樂接收排不到座位的客人外，竟然還搞起了代排隊的業務！
而這個業務，簡直是給村中的老人量身定做的。老人們年紀都大了，家中的活自然有小輩接手，所以他們每天一般都聚在一起聊聊天。
但是在哪兒聊不是聊呢？
在這兒聊還能掙錢呢！
哎一邊嗑瓜子一邊掙錢就是爽，這些老人賺了兩天的輕松錢後走路都帶着風。個個坐在飯店門口等客人，比孫寶寶還盼着孫家飯店生意好！
不過這對孫寶寶來說就是一種困擾了。
“外邊太陽那麽大，排隊一兩個小時的隊不是受罪嗎？老人年紀大，可別到時候中暑了。”
秦惠點點頭，她那八十多歲的外婆聽到有這種錢掙，昨晚還興致沖沖的打電話說要從上嶼村來他們望天村呢。
孫寶寶覺得自家店鋪以後生意肯定是越做越好的，排隊也會變成常态，那麽可不可行在門口圍牆外修一個游廊呢？
這樣不僅遮陽擋雨，還能讓人歇歇腳呢。
飯店行業服務很重要，既然她家上菜慢這個缺點改不了，那就一定得在其他地方找補起來，總得盡力讓客人舒心。
孫寶寶将這件事兒記在心裏，想着晚上去找劉三叔說說。
漸漸的，時針轉動到九點半。
不管是在排隊的客人，還是找人代排隊的客人們都進店了，二雄帶着些第一批點菜條來到廚房。
此刻孫寶寶才将浸泡了一個小時的大鵝給腌制完。
要不說孫寶寶為啥特別不樂意做這道菜呢，就是因為燒鵝所要用到的各種醬料都太麻煩了！
首先是鵝醬。
大鵝泡完清水後，得把大鵝所有地方的水分給擦幹，接着就要用香料粉把大鵝的內部均勻抹一遍，這還不夠，還得用鵝醬再抹一遍。
香料粉好找，她這兩日不就再搞鹵味嗎，所以廚房中一大堆。
這道菜孫寶寶是沒學透徹的，只看太爺爺做過一次，這會兒手裏頭還有些虛虛的。
太爺爺那會兒香料是放啥來着？
孫寶寶歪頭想了想，手腕抖一抖，往大鵝身上倒些胡椒粉，再倒些五香粉、八角粉、甘草粉……對了，還有沙姜粉。
應該……大概……也許是這些……吧？
等香料搞完，最重要的鵝醬來了。
孫寶寶先前沒有在店中上過燒鵝，所以鵝醬店中也沒有，必須現場做。
她想了想，轉頭對秦惠說道：“阿惠姐你幫我一起來擡一下大爐子。”
“好。”秦惠應了下起身，擦擦手上的水珠，随着孫寶寶一塊兒去倉庫。
倉庫中放着好幾個鄉下擺酒席時能用到的戶外小竈臺，就是大爐子。孫寶寶和秦惠小心翼翼的搬一座出來，放在廚房洗菜的小院子內，然後擺放上幹淨的大鐵鍋。
孫寶寶将竈爐中的火給點上，往鍋中倒入植物油。
這次做了就多做些，放着下次用，否則太虧了。
所以孫寶寶足足倒了小半桶油到鍋中，燒制出來的鵝醬大約可以用三百多頭鵝。
等油稍微熱些後，将雞油放入油中炸，滋啦一聲，在這空曠的小院中，特殊的雞油香傳的老遠，引來不少客人站在菜園中探頭看。
“老板你這是在做啥呢？”
有位客人牽着小孩好奇問道，看父子兩人一手泥巴，應該是來菜園中給小孩上植物課的。
“在熬鵝醬。”
巧了！這位客人就是廣東人。
他有些驚喜道：“鵝醬啊，今天有燒鵝嗎？”
孫寶寶抱歉搖搖頭，“沒有呢，我得先把醬熬好，不過明後天可能會有。”
今天只有一頭鵝，現買也來不及了。
客人頗為遺憾的點點頭，囑咐道：“這樣啊，那老板你哪天上這道菜的時候在微博通知一下，我這幾天都會在清城山。”
孫寶寶驚訝：“你們會去看飯店微博嗎？”
“當然會啊！說真的老板，你拍的那些視頻可真美，就是一周更新一次也太慢了。
不過我是經常去看你拍的各種照片和短視頻的，特別是廚房和每天的進貨視頻，看了後我們客人放心不少。”
每日發布的東西大部分都是林文心去拍的，她除了拍孫寶寶做菜視頻外，還有拍廚房的衛生、各種調料的牌子，甚至是大娘們洗菜洗碗時的照片。
看來這種方式給他們店鋪聚集了不少的粉絲。
孫寶寶想着以後除了這些外，還得增加一個明日菜單和每道菜的數量，這樣也能讓客人方便些。
說話間，鍋中的雞油炸好了，油渣炸到金黃時就下入姜片，姜片炸香後倒入蒜蓉。
蒜蓉分三次下鍋，孫寶寶拿着鍋鏟不停攪拌，防止粘鍋燒糊。
等到鍋中全部東西都變成金黃色後，放入八角和香葉油炸一分鐘。
孫寶寶此刻已經能聞到很濃的蒜香味兒了，她快速把竈爐中的柴火用鉗子夾出來。做鵝醬的時間和火候要把握好，不論做到哪一步，如果糊了就前功盡棄。
接着，孫寶寶把阿惠姐搬出來的醬料旋開蓋子。先是海鮮醬，然後柱侯醬、面豉醬、南乳和南乳汁。除此之外還有芝麻醬、花生醬、生抽蚝油和酒，按照比例倒入鍋中。
旁邊的客人越聚越多，不少拿着手機在拍的，更有爬到石榴樹上看的。
“這是燒鵝醬？”
“是吧，我聞的味道和我在廣東聞的差不多。”
“怎麽要放這麽多醬料，沒想到做一個燒鵝這麽麻煩。”
“老板不怕別人學走嗎，這裏好多人都在錄。”
……
客人們小聲聊着天，這家店現在挺火的，好些人都拍個小視頻發網上，播放量還不低。
孫寶寶瞅了眼時間就加快手中的速度，把所有的醬放下去之後就不要再做什麽了，只需要不停地攪動便好。
攪動是關鍵，孫寶寶沒啥時間，只能讓阿惠姐來攪。等攪完後她舀幾勺鵝醬出來将大鵝內部塗抹均勻，放在一旁腌制半個小時。
剩餘的醬料用紗布蓋住，放在小院內晾涼，晾涼後便可以存放到罐子中下次再用。
孫寶寶用筷子沾了一點點放入嘴巴中嘗嘗味兒，嗯，還成，味道對了！
瞬間心情愉悅，眉毛飛舞着，再次感嘆自己就是個天才！
二雄拿着點菜條來找她時，孫寶寶正得意着呢。
“今天點最多的一道菜是啥菜呢？”
二雄：“菠蘿咕嚕肉，其次蟹黃大白菜。”
是嗎！
孫寶寶不由得驚訝，她今日的必點菜可是蟹黃大白菜，怎麽讓菠蘿咕嚕肉給超了？
“聽客人聊天，應該是蟹黃大白菜的價格比較貴。”二雄解釋說。
好些人看到360元的價格上挂着“大白菜”三個字就不想點了，至于“蟹黃”……
抱歉，就算有蟹黃，大白菜還能好吃到哪裏去呢？
孫寶寶：……
她原本明日是想推出380一份的開水白菜的。
外頭還有事兒，二雄說完後便趕了出去。
孫寶寶把剛剛切好的、敲松的、用鹽和料酒腌好的五花肉片給取出來，放入用雞蛋和幹澱粉拌勻的蛋糊中下鍋炸。炸熟後撈了起來又複炸一邊，使肉片變得更加酥脆。
緊接着再往鍋中加油，油熱後放入蒜蓉炒香，炒香後加入菠蘿炒兩下，再把先前就調好的糖醋汁倒入其中。
糖醋汁中不光光是糖醋，還有番茄醬、鹽、水澱粉和辣醬油。
等鍋中的醬汁冒起小泡泡後把炸好的酥肉和青紅椒片倒入鍋中，炒至均勻便可出鍋裝盤了。
這道菜味道也很霸道的，廚房中那股酸甜味兒相當濃重，甚至聞着都能讓人生津止渴。
