第24章 玫瑰藕粉栗子糕
蓮子泡了一夜之後, 那層黑乎乎的硬殼終于變得軟了點, 兩人好不容易去掉這層殼，易弦驚訝地看到, 裏面的蓮子并不是他從前所見的白色，而是黑灰色。
至于蓮子銀耳湯，銀耳何田是沒有的, 什麽龍眼幹, 也沒聽說過。但紅棗是她有的。
他們把蓮子剝開，剔出芯，和紅棗放在一起煮, 煮出的湯也并不怎麽出色，品不出這個新發現的食材的味道，只有紅棗的甜味。
易弦說這是因為蓮子太老了。
“新鮮蓮子可好吃了！我家……我從前住的……地方，有個水池, 園子裏有荷花池，每年初夏開始，荷花就一直不停地開, 荷花的花朵很大，花蕊下面就是蓮蓬, 花謝了之後還是很好看，因為有小蓮蓬。蓮蓬一點點長大了, 還是綠色的時候采下來，撕開，剝出蓮子, 那時蓮子的外皮也是綠色的，輕輕一撕就能剝掉了，蓮子白白的，吃起來很清甜。曬幹後的蓮子是淺黃色，或者牙白色。”
何田見易弦努力想要捍衛自己曾經喜歡的食物美味，安撫他說，“沒事。蓮子湯不好喝可能是蓮子太老了，也可能是植物的品種不同，這種蓮子不适合吃。但是蓮藕的味道還是挺不錯的。我們試試做藕粉吧。”
之前，他們也試了把蓮藕切成薄片炒來吃。何田的評價是，遠勝于黃豆芽。
蓮藕切成薄片，無論是加上切片的臘肉清炒，還是和腌魚、筍幹、香菇一起放在陶鍋蒸，蓮藕甘甜脆爽的味道和其他食材十分相配。
何田尤其喜歡和臘肉清炒。她甚至已經想到，要是蓮藕可以保存到春天，有了野菜了，焯一下，加一點核桃油涼拌，再刨幾片腌制好的獐子腿肉加入鹹香的味道，吃之前再灑上一點點白糖……啊，想到這兒口水都要流出來了。
帶回來的蓮藕被儲存在不同的環境下，經過了一個星期後，何田發現放在陶盆裏的那些保存得最好。于是她又搬進屋子一個水缸，把蓮藕放在缸裏，加上清水，水不加滿，剛能浸泡住蓮藕就行，每隔兩三天換一次水。
經過各種烹調試驗，何田正式确認，蓮藕是種非常有潛力的食材。單憑它在冬季是蘿蔔白菜以外的新鮮蔬菜這一條，就值得考慮種植。
但是，蓮藕要怎麽種植呢？
易弦完全沒有頭緒。
至于怎麽做藕粉，他也說不出個究竟，但提取過土豆澱粉和紅薯澱粉的何田能猜個大概。
他們把蓮藕去皮，切碎，放進手搖攪碎機裏攪成碎渣，加一點水，泡一會兒，就有白色的漿從蓮藕碎渣裏流出來。那就是蓮藕中的澱粉了。
在陶盆裏鋪一塊棉布，倒進蓮藕渣，紮緊棉布用力擠壓，漿水就不停流出來。
陶盆放在一邊靜置一個小時左右，當澱粉沉澱，和水分離，藕粉就初具雛形了。
何田小心地把浮在上層的水分舀出去，留在陶盆中的是暗粉色的細膩粉泥。
她拿出一個晾曬土豆澱粉紅薯澱粉時用的大竹匾，用木勺把粉泥移到竹匾上，均勻鋪平。
粉泥裏的水滴滴答答的，流到墊在竹匾下的大木盆裏。再用木勺輕輕地均勻地按壓粉泥，讓多餘的水分流出來。
其實，提取澱粉的活計最好是在夏天做，那時天氣也熱了，日照時間也長。在冬天做也不是不行，就得放在爐臺上用炭火的溫度烘幹了。
晚上臨睡前，竹匾已經不再滴水了，何田把竹匾移到爐臺上，在竹匾邊緣墊上幾個木塊，讓它既能被暖氣烘着，也能夠透氣。
第二天醒來，再把竹匾裏的粉泥翻攪一邊，繼續烘幹。
等粉泥全都幹了，變成細細的粉末之後，蓮藕的澱粉就提取成功了。
易弦大力贊賞的藕粉是加了桂花花瓣的。但是何田不知道桂花長什麽樣子。聽易弦說是一種很香又很小的花簇，有時是金黃色，有時是黃白色。她倒是在林子中見過類似的樹，不過現在既不是花開的季節，樹也都掉完了葉子。就算有葉子，沒開花的話，何田估計，易弦也認不出來。
沒有桂花，何田倒是有些初夏時采摘的野玫瑰花和月季花的花蕾。
她把一些藕粉和玫瑰花蕾混合在一起，倒進一個竹罐裏，封好。希望這罐藕粉能夠吸取玫瑰花蕾的香氣，變成玫瑰藕粉。
剩下的藕粉也儲存好，竹匾上還剩的一層用松鼠尾巴毛做的小毛刷子刷下來，分別裝在兩只陶碗裏，加上糖。
燒好一壺開水，像易弦說的那樣徐徐加入碗中，一邊加水一邊攪動。
果然，碗裏粉末變成了晶瑩又黏稠的糊，用小勺舀一口，放在鼻端，還沒吹涼就聞到馥郁的香氣，喝上一口，細滑香甜，香氣更加濃郁，這可是土豆澱粉、紅薯澱粉不能比拟的優點。
何田用力擁抱易弦一下，“真的很好吃！”
易弦笑嘻嘻的，臉頰微紅。
進入三月之後，日照以可以感到的速度增長了。
但是冰凍的河水依然沒有任何要化凍的跡象。
取硫磺的途中，他們在冰河上逆流奔跑，經過那兩座挨得特別近的山崖時易弦就想，要是能在那裏架一座橋，或者別的什麽，就能方便地到河對岸了。
趁着河水還沒開凍，應該快點行動起來。
何田的爺爺奶奶曾經也想過在那裏架橋，但是山崖上沒有足夠高的樹木，把樹從別的地方砍下來再拖到那裏更是不太可能，所以後來他們采集了很多長藤，想要編成藤索，搭一座藤網橋，在網上鋪上木板，但是藤索還沒編好，爺爺就去世了，這事就被擱置不提了。
但易弦像是下了決心要建橋。
他催促着何田，在一個滿是雜物和蛛網的窩棚裏找到了那些長藤。
裝藤的這些大筐子足有十幾個，每個都沉得要命，就算編好了藤網，要怎麽運過去也是個問題。
易弦不管這些，他取出藤條，一心一意編織成藤索。這次他倒比編草鞋的時候表現好了不少。反正只是把四根藤條編成一根繩子，一根藤條快用完了，再拿根藤條和這根藤條打個結，就續上新的了，然後接着編繩子就行。這可比起編草鞋簡單多了。
于是接下來的一個多星期，除了日常的捕魚，取水，打掃，易弦和何田就是坐在屋子裏編藤。
粗粝的藤放了許多年後依然又韌又硬，其實并不好編，經常要用木槌捶打得稍微軟一些才能按照編織的人的心意彎曲、成型。每編十幾二十分鐘，手指就會因為要把粗硬的藤拗來拗去弄得生疼，即使用了鉗子之類的工具，也只是好那麽一點點。
何田這時才驚覺，易弦的意志力非比尋常。
他可以坐在那裏不停地編織，手指疼了，揉一揉，脖子疼了，扭一扭頭，繼續。
何田可不行。
她一會兒站起來給兩人煮杯茶，一會兒準備午飯，一會兒又提議，“咱們做點好吃的甜點心吧？”
易弦擡起頭，“好啊。你想做什麽？”
何田反問，“你想吃什麽？”
易弦想了想，“我過去很喜歡吃一種糕，餡料用了栗子和紅豆——還放了什麽我就不知道了，甜甜的，半透明……又不會太甜，還帶一點花香。下午喝茶的時候配這個最好了。就是，做起來可能挺費時間的，你不會嫌煩吧？”
“不會不會！”何田說着，已經在思索這糕是怎麽做出來的。
問易弦的話，他只能更詳細地描述這種食物吃起來是什麽口感和味道，還有看起來什麽樣子，至于裏面放了什麽，是蒸的還是烤的，他可說不出來。
何田取出各種各樣的食材，站在爐臺前凝思，易弦悄悄笑了。
編藤索又累又無聊，讓何田休息一會兒，給大家做點好吃的，不是一舉兩得麽？于是，他就想了個沒那麽容易做的東西。
何田想了一會兒，心裏有數了。紅豆、栗子是現成的食材，糕是半透明的，那一定是用了澱粉，這個她也有。就連帶點花香的澱粉她也有——那罐玫瑰藕粉現在應該能吃了吧？
何田先取出一些紅豆，放在小鐵鍋裏煮一會兒，擱在屋子外面，再換個鍋煮上栗子，加一把草木灰。
栗子煮滾時，她把紅豆鍋拿回來，鍋裏的豆子已經凍成冰坨了。再放到火上加熱，大火煮沸，煮上二十分鐘，豆子皮就都破了。
這時栗子也放涼了，撈出來用冷水一沖，很容易就把栗子上帶着絨毛的那層棕色的皮剝下來。
紅豆鍋再煮上十幾分鐘，豆子就全煮成軟軟爛爛的了，這時放上白糖，輕輕攪動。
現在再煮栗子。煮上二十分鐘，栗子變得用筷子一戳就裂開了，露出的質地是粉狀的，就煮好了。
煮熟的栗子放涼，先擱在一邊，先炒紅豆泥。
炒紅豆泥之前，何田先用一只竹篩子将豆泥過篩。豆泥放進篩子裏，用木勺輕輕來回刮動，細膩的泥從篩子裏漏下去，留在篩子裏的，就是帶着豆子皮、梗的粗泥。何田自己平時做紅豆團、紅豆餅的時候可沒這麽講究，但是聽了易弦描述“紅豆栗子糕”的時候說到“入口即化”的細膩口感，她覺得很有必要過篩。
粗豆泥也不能浪費，先收起來保存着，做小米粥的時候放進去一勺不也是美滋滋的？
篩好了豆泥，何田在火上放上煎鍋，慷慨地挖了一大塊野豬油放進去，小火把油燒熱，加進去紅豆泥，不停翻攪，再不時加入一些白糖。
只一會兒工夫，整個屋子全是甜味。
她炒好了紅豆泥，自己嘗了一小勺，覺得細膩度和甜度都不錯。
易弦嚷嚷，“讓我也嘗嘗！”
何田又挖一勺遞給他，他細細地品了品，“很好！”
何田受到鼓勵，又接着做栗子粉。
把煮得軟糯的栗子放進碗裏，用勺子壓扁，碾碎，也過一次篩，加上一點溫熱的豬油調和成質地較幹的糊。
然後，何田鋪上案板，先豪放地在案板上撒一層土豆澱粉，用松鼠毛刷子刷平刷勻。案板上灑了這層澱粉，就不容易粘住接下來要用的各種面團了。
何田在手上塗上油，把栗子糊放在手裏揉成一團，用塗了油的擀面杖擀成大約兩三毫米厚的薄片，她在薄片上放了一片平時當小案板的木板，沿着木板邊緣用刀把薄片切成長方形的兩片。然後，先在一片栗子粉皮上均勻地鋪上一層紅豆沙，再把另一片蓋在上面，用剛才做模具的木板輕輕壓實。
現在，這點心的雛形已經看起來挺精致了，不過何田還沒完工呢。
她取出裝玫瑰藕粉的竹罐，打開聞一聞，玫瑰花的香味已經滲入藕粉了，至少聞起來是這樣，不知道吃起來怎麽樣了。
何田用勺子取了小半碗藕粉，把其中的玫瑰花蕾挑出來，用手指一撚，花蕾就碎裂了，她留下完整鮮豔的花瓣，剩下的花蕾的花萼、花心、花蕊全都丢棄不用。
之後，她在碗裏慢慢加入滾水，一邊加，一邊用筷子攪動碗中的藕粉。
她只加了一點水，藕粉現在看起來只是凝成了一個個大小不一的疙瘩。
等一會兒，藕粉放涼了，何田把藕粉揉成了一個勻淨的面團。
面團沾上一點土豆澱粉，放在案板上擀成薄片，也用小木板當比着大小切成兩片，靜置一會兒，再把夾好紅豆沙的栗子皮小心地放上去，另一層薄片摞在上面，輕輕用小木板壓一壓。
現在，這還沒做成的點心從側面看是五層，最外面是兩層粉白色，然後兩層淺黃色，中間夾着一層紅豆沙。
易弦忍不住停下手裏的編織，盯着案板看，“真漂亮呀！”
何田握起刀，呼口氣，“現在我要切了，不知道能不能成功。我現在才想起來，我是不是應該在兩層面皮中間塗一層糖水？起個粘合的作用。這切完了會不會散開呀？”
“散開就下次再試試呗！”易弦洗洗手跑過來，接過何田手裏的刀，“我來切。”
他切生魚片時就露了一手刀工，但何田當時沒注意他是怎麽切的，這一次她看到了。
易弦的手極快，何田只看到他在面皮上交錯縱橫比劃了幾下，他就把刀放下了。
當然，面皮也切好了，全是一致大小的長方塊。像是量着切的，要麽就是用了模具。
何田煮上一鍋水，在蒸籠裏先鋪上一層桑葉，再在葉子上塗上油脂，防止蒸糕粘在上面，然後小心翼翼把一個個小長方塊放在籠中，擺成一個環形。
大火蒸上十分鐘，香氣撲鼻。
易弦急不可待地打開蒸籠蓋，驚喜地叫了一聲。
完工的小點心非常漂亮，表皮是半透明的，有粉紅色的玫瑰花瓣點綴在上面，還能看到下面藏着淺黃色的餡兒。
他不顧燙手捏了一塊出來，放在嘴邊吹了吹就咬一口，一面呵呵呼熱，一面眯起眼睛對何田笑了，“你做的比我吃過的還好吃！也更漂亮！”
何田也笑了，她也想拿一塊糕嘗嘗，易弦趕快又捏一塊，放在一個陶碟裏，遞給她。
真的很好吃。
藕粉、玫瑰、栗子和紅豆這四種食材的甜度不同，各有各的甜味和香氣，合在一起，形成了一種獨特的香味，藕粉做的粉皮最有嚼勁，又有一點粘性，栗子粉糯，紅豆沙入口即化。
易弦又拿起一塊糕，對何田笑着，“你好厲害啊！”
何田嘿嘿一笑，又咬了一口，“是你給的食譜厲害。”
屋子外面又飄起了白雪，但室內卻溫暖馨香。
作者有話要說： 今天也祝大家用餐愉快。
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寫文不容易，寫這種小衆文就更不容易了。希望大家體諒。
