第60章 試新菜
第60章 試新菜
簡書枚沒想到自己利用前世的經驗, 做了弊，居然是這個結果。
她也只能暗笑，“人果然不能走捷徑啊。”
人家原創的菜, 抄不得。
不過她說出了兩個新菜, 并且剁辣椒魚頭味道也确實不錯, 張進波幾個人還很期待她再憑空說出幾個新菜出來。
“你再想想啊，想幾個又好做, 又實惠的菜出來。”
又想實惠又想這菜好做，還能掙錢, 簡書枚也有些茫然了。
而且她前世也不是什麽美食家，要不是後來當了主管, 經常有各種聚餐，估計她都不可能在外面吃這麽多呢。就她前世那節省的性子，哪裏舍得掏錢出來吃大餐啊。而且她把錢都寄回家了，也沒什麽錢出來吃大餐。
不過，聚餐這種，多半是公司掏錢, 而且一般都挑比較高檔點的餐館, 所以她還真是湘菜，川菜, 東北菜，粵菜等菜系都吃過。
不過，前世的現在這個時間點，餐飲業還不發達, 至少在這個地方還挺差的, 不然他們這家小餐館也無法出頭。
陷入回憶中的簡書枚, 記憶不知不覺間飄遠了, 她突然發現自己也不怎麽記得前世的事情了。具體事情都是模糊的，但大致時間線勉強還對得上。也許是因為這一世的她與前一世有太大的區別，讓她慢慢忘記了那些過往。
不過，這樣也挺好的。她那一世多半都是些無意義的事情，忘記也好。
這一世的她，比上世過的好太多，有朋友，有老鄉，有同學，還賺的更多，還能讀書，生活過的多姿多彩。
管豔萍等了半天，也得不到回應，心急的催促起來，“喂，喂，你想什麽呢？”
看着大家期待的眼神，再想想自己的掙錢大計，簡書枚也只能開動腦筋，認真回憶自己前世去哪些餐廳吃過哪些特色菜。而且還要這個菜好做，首先就得她自己能做出來，又或者在她的指點下，張姐夫能做出來，才行啊。
不然，太複雜的菜，她只怕也說不出來要怎麽做啊。
Advertisement
“我明白了，你們覺得要實惠的菜才好賣。”
“是啊。最好還是做起來不太麻煩的菜。”張姐夫還加了一個條件。一道菜做的太麻煩，也不适合他們這種小餐館，沒時間搞的太精細。
“對，對。要又簡單又好吃又實惠。”管豔萍說的更具體。
張進波笑道：“你這個要求太多了。能達到一個條件就不錯了。”
“就是，豔萍你的要求太高了。”簡書枚也笑了。
不能搞創新了，那幹脆就選些傳統的菜吧。所有傳承性高，某個菜系中很受當地人喜歡的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主婦也會做。這樣的菜，不管是在餐館還是家裏，都能吃得上。顯然也不會太難做。
所以她覺得只要把各大菜系的幾個傳承度高，當地人民都基本都吃得上，好多人會做的菜做出來不就行了啊。
這些菜還沒版權之說呢。她也不用心虛搶了別人的東西。
然後，她在腦子裏過了一下，決定先把四川菜和東北菜拉出來，因為這兩個菜系歷名悠久。而且這個地方，也有不少四川人，東北人嘛，程秋華不就是嗎。最重要的是，她會做。
“那就醬骨架吧，再不就是酸菜魚吧。”
這兩道菜，一個可以啃肉，一個可以吃魚，都算是硬菜，份量可以很大，價格就不會顯的太貴了。
“什麽叫醬骨架，酸菜魚又怎麽做？”張姐夫連忙追問。
張進波和管豔萍也是一臉的蒙逼，完全不知道，她這腦子裏怎麽樣出這兩個，他們聽了都不知道是什麽東西的菜。
簡書枚半是編造故事，半是從腦子中挖她所知道的醬骨架的做法，“醬骨架，其實是個東北菜，我曾經聽東北人講過，他們北方人愛大口吃肉大口喝酒。他們喝酒時愛啃肉骨頭，就是我們所說的龍骨，整塊的龍骨買回來，砍成大塊，放進大鍋裏，加些調料直接煮熟，要吃的時候，就從鍋裏撈幾塊出來，一人一塊拿着啃，又吃又肉又啃骨頭。”
她描述的極有畫面感，幾個人光是聽，就覺得這樣吃肉是真的很過瘾。
張姐夫一拍大腿，“這個醬骨架，我覺得是不是和我們家鄉的鹵菜做法一樣啊。”
“我聽他們說過做法的，是差不多。不過我們覺得做鹵菜放的調料更多一些，并且鹵菜上色也更重一些，他們這個醬法，應當更清淡一些，更原滋原味一些。”簡書枚又說。
“那我試試不就行了。把鹵菜的調料放少些，特別是八角桂皮這些少放點，老抽就別放了，放點醬油什麽的。”張姐夫做鹵菜是非常有水平的。
光聽簡書枚的描述，他覺得這個醬法，應當是和鹵制有區別，但兩樣都是水煮的，他認為醬骨他自己就能試出來。
“我聽着是這樣的，你試試吧，我們不正好有個試菜人嗎？”簡書枚笑呵呵的提醒張進波。
張進波也笑了，“是啊。我們有個最好的試菜人。”
管豔萍也想起程秋華了，“對，對。程秋華不就是最愛吃嗎？把他叫來嘗，就知識這菜正不正宗了。”
簡書枚腦子一轉，又有了新的更好的主意，說：“除此之外，我們還可以讓他多說幾個他家鄉的美味家常菜，慢慢試着做出來呢。”
“東北有着落了。那酸菜魚又是什麽菜呢？”張姐夫又問。
簡書枚說：“這個菜是川菜，四川人愛吃酸辣麻的味道。煮魚片不是難事，就是要把握他們這個酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把魚湯的味道弄得更鮮更濃一些。”
張姐夫點頭，“魚片是好弄，可這個酸菜，要放什麽酸菜呢？”
簡書枚他們這一群人的家鄉菜中，魚占了很多種，簡書枚自己會做的魚，就各種各樣。魚片也不是什麽難事，老家酒席上就有一道滑魚片清湯，也是非常美味的，但是偏偏就沒有用酸菜煮魚片的。
說到酸菜，簡書枚腦子飛快轉動起來，做酸菜魚的酸菜一定要味道好，而這個時間點，市場上賣的酸菜，她都不知道是什麽樣子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。
川菜中的酸菜，她記得是某種葉子極為肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不種這個蔬菜。也就是說張姐夫肯定也不會做這種酸菜啊。
“市場上有賣酸菜的嗎？”她只能希望能夠賣到酸菜了。
“沒注意過呢，不過有賣榨菜的，一壇壇的，我們就買過不少。”張姐夫答。
“那我們去看看吧。”張進波提議。
他發現簡書枚并不是亂說的，明明就像是見過的，只要讓她去找，應當能找到。
簡書枚點頭，“可以。做酸菜魚，最重要的就是酸菜，酸菜不好，這道菜就不好吃了。”
“那用什麽魚呢？”張姐夫又問。
“普通的草魚就可以，大頭魚也不錯，而且有魚頭先煮湯，味道會更好。”簡書枚說到酸菜魚，都饞了。
她本來就很愛吃魚，但在工廠打工，基本上吃不到魚。
大食堂的廚房極少會做魚類，因為太麻煩了，就是做也只會搞點油炸的魚塊。平時想吃魚，她都只能上小餐館來吃。但不一定能吃得上，有時候張姐夫準備的魚被客人點光了，她想吃也吃不上。
而酸菜魚，又是她很喜歡的一道菜，這個菜吃魚吃酸菜，還能喝湯，光這一道菜，就夠幾個人吃了，所以但凡聚餐人多的時候，都會點這道菜。這道菜除了粵菜館之外，一般的稍微上點檔次的餐館都做的很好吃。
可以說，這也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜愛。
除了這兩道菜之外，她還提了個主食也要改進。
“既然我們增加了東北菜，幹脆主食也增加個餃子。”
張進波表示贊同，還腦子轉動的極快，說：“增加餃子很好。就算晚餐點的人少，吃不完，也可以留着第二天當早餐賣。就買蒸餃，跟小籠包一個樣，直接一籠一籠的賣，肯定也有人買。”
餃子和小籠包，其實對他來說，真沒多大的區別。但他挺愛吃小籠包，家鄉的小籠包在早市上也很受歡迎。而且這邊也有買小籠包的早餐攤子，但那小籠包一點肉也沒，就一小團面，他買過幾次就不想再吃了。
“那早餐光增加個蒸餃子也太單調了，幹脆我們也增加個小籠包呗，反正都有蒸餃了。”管豔萍提議。
“小籠包和餃子有很大的區別呢。你們想的簡單。”簡書枚笑了笑又問張姐夫，“會做小籠包嗎？”
“會啊，就是要發面嘛。餃子皮又不用發面，是簡單的多。”張姐夫笑道。
“什麽意思？”張進波連忙追問。
“你這個不懂的人，跟你說你也不清楚。反正做小籠包要先發面，就是把面團放着發酵變軟，我們老家早餐吃包子饅頭，炸的麻花，油餅這些都是發面做的。但餃子不是，不需要發，就直接和面擀皮的。”簡書枚笑道。
“對。”張姐夫點點頭，又說：“如果要增加小籠包，還比較麻煩，要半夜就起來發面。”
“那就不要小籠包了。”張進波和管豔萍都說。
早上比較忙，因為張姐夫要趁早去買菜，能買到更新鮮更多的菜。而且菜買回來了，還得花不少時間擇菜理菜，把一些菜準備出來，中午招待客人呢。
陳嫂子一個人，賣點煮面湯粉，炒粉都很忙了。餃子是可以前一天就包好，也可以直接現和面擀面，有人要就包，煮也好，蒸也好，也不過十來分鐘的事情。但小籠包就算了。
“那就增加個茶葉蛋和豆漿吧。”簡書枚提議。這兩樣都很簡單，特別是茶葉蛋，基本不需要管，不過是要個爐子一口鍋煮着就完事了。而豆漿也只要早上打出來，煮好放在保溫桶裏，有人要就打一碗出來，又方便又省事。
“這兩樣可以。我們早餐是可以搞豐盛一點，我們老家早餐那麽多，這邊就那幾樣，我都吃膩了。”陳嫂子說。
反正小餐館，其實賺錢的是早上和晚上，中午這一餐，客人并不多。因為工廠中午基本沒什麽休息時間，大家夥都直接在食堂吃飯，極少有工人出廠吃午飯的。就算出來吃的，也基本不點菜，都是搞個快餐，又或者搞個炒粉就完事了。
在這整個工業區，中午能坐下來正兒八經點菜的人極少，除非是這一天是休息日，大家不用上班。
“那大家再想想，多搞兩樣吧。”管豔萍說。
簡書枚卻說：“別，沒有時間發面，也沒有人做，什麽也不用多想。最普通的包子饅頭要發面，要人做出來。還有油條油餅都要發面，而且還有開油鍋炸。哪裏有時間和人手啊。就增加這三樣足夠了。”
“也是，現在就兩個人，如果想把早餐搞的更好些，還得增加一個會做這些的人才行。”張進波也說。
其實他想到他姐姐了，張小菊挺會做這些吃食的，以前在老家時，她在早餐攤子上幫過忙。可是，她目前在工廠打工，沒時間來做早餐。
就餐館目前的形勢來說，他也不好讓姐姐直接辭工，專心經營早餐。因為她姐姐覺得打工掙錢挺好的，不用自己操心，做生意又得自己出本錢，又要操心生意不好，麻煩的很。
最重要的是，她怕小餐館哪天賺不到錢，她自己打這個工還能掙一份錢。可以說，她也很珍惜眼前的這個工作。工廠包吃包住，平時她都極少回餐館來睡覺的，更提來來餐館幫忙了。晚上加班晚了，她就直接在宿舍睡了。一個星期能出來住一兩天，都是為了與自己男人團聚一下。
“那就先這樣吧。”管豔萍也不再要求多多，反正她自己又不能來幹。
接下來，簡書枚和張姐夫忙活實驗她說的兩個新菜。
速度還是蠻快的，醬骨架很快就搞出來了，簡書枚他們自己嘗過了，覺得還行，就把程秋華叫來品嘗。
他看到桌上擺着的大塊肉骨頭，眼睛都瞪圓了，猛吸了口口水，拿起肉骨頭就啃，啃了幾口才滿足的喟嘆道：“這才叫吃肉嘛。好吃，有我家鄉的味道。”
張姐夫和簡書枚都松了口氣，這道菜基本成功了。
簡書枚還問：“你想想，還有沒有可以改進的地方？”
程秋華搖頭，“我不是那種很會品嘗的人，只知道好吃，說不出細節。你們這個醬骨架，已經很有我家鄉的味道了，算是改良版的東北菜了。”
其實就是說，還稍微差了點火候。不過不要緊，多試幾次自然就會越來越好。
“你再說幾道你們的家鄉菜，讓我們試着做做吧。”趁着程秋華回味家鄉味的時候，簡書枚提出了要求。
程秋華說：“我們家鄉好吃的多着呢。”他扳起手指頭，一下子報了一堆菜名出來，比如鐵鍋炖大鵝，豬肉炖粉條，鍋包肉，小雞炖蘑菇，地三鮮等等。
其實這些菜，簡書枚都吃過，甚至很多菜她都知道做法，有時候是聽人說過要怎麽做，再就是她閑暇時也會看看菜譜和電視上的美食節目，甚至偶爾也會動手做做。
因為上一世的某主管，愛把同事們叫到他家裏去聚餐，每次還要求大家都做個拿手菜。她跟着大家也學了一些各地的特色菜。其中有位東北大姐，廚藝了得，大家都跟着她學了幾手。而簡書枚最會做的北方菜，就是豬肉炖粉條，跟着這位大姐學的。
她另外還跟着一位四川籍工友學過一道螞蟻上樹和酸菜魚片。
所以，她才開口就提了酸菜魚。
這會兒，聽到程秋華說的豬肉炖粉條，她就又想起了螞蟻上樹。
反正這兩道菜，都是豬肉和粉條組成的。而她特愛吃粉條，平時工廠又完全吃不到粉條。所以，她特意跟着學會了。
紅薯粉其實很多人都愛吃，這兩道菜其實也簡單，學起來容易，但比如鍋包肉這種，她就不會了。就算她東北大姐把如何做的步驟都寫給她看了，也做給她看了，她也沒有學會。
所以她只要程秋華說菜名，再故意的問幾句有關的做法，就能在張姐夫等人面前表演自己如何實驗，再一不小心就真做出來了。
程秋華雖然不會做菜，但也不是個完全什麽都不懂的人，有時候也會看媽媽做菜，時不時的也能說兩句到點子上去。
所以，簡書枚又自己動手實驗出螞蟻上樹和豬肉炖粉條這兩個菜。至于小雞炖蘑菇，鍋包肉，她就只能流流口水了。
吃着螞蟻上樹，程秋華還說：“這是個川菜，方博洋應當會喜歡。四川菜中很有名的酸菜魚，你會不會做？”
“我還在找酸菜，準備試着做做酸菜魚呢。”簡書枚笑道。
方博洋是川籍，她提川菜，其實也是有點小算盤的。
她答應過方博洋要做菜給拿取品嘗的，還沒有實現過呢。現在不正是練手藝的時候嗎？
