第59章 餐館危機
第59章 餐館危機
因為工廠的生産任務安排的不多, 簡書枚和管豔萍，張進波都不用加班，比較閑。三個人就趁着這個空檔點湊在一起對帳。
其實一兩個月前就該對帳的, 但那時候大家都忙, 沒時間。并且因為忙, 大家都沒怎麽顧得上小餐館的生意。
不對不知道，一對三個人都有些沒想到會是這樣的結果, 帳面上的收益明顯沒什麽增長。按道理來說，生意應當是越來越好的啊。
張進波仔細回想了一下, 說：“最近我們餐館的生意好象是差了點啊。”
他把張姐夫叫過來問了一下，張姐夫也很肯定的說：“生意雖然是不錯, 但你要講增加，真的沒增加。”
簡書枚也去問了一下陳嫂子，陳嫂子也說：“和前面沒什麽區別。”
也就是說，小餐館的生意趨勢并不好。生意保持着穩定還略有下降，但如果沒有明顯的增量，時間再長一點, 這些客源搞不好還會再流失一部分, 然後，小餐館的生意就會變差。
“這是怎麽回事啊？”管豔萍很不能理解。她還做着躺着就能拿錢的美夢呢。
簡書枚也陷入了思考中, 尋找問題出在哪裏了。餐館所有菜的份量沒有變，口味也沒有變，甚至還多了很多熟客，按理說應當是穩步上升的才對。
而張進波就很自責了, “唉, 都怪我, 這段時間沒管過小餐館。”
其實也不是完全沒管, 只是管的少了。畢竟他的正職也很忙，經常加班。程秋華把他培養出來了，大量的活都扔給他在做，他如果不忙，也不可能在這個位置上呆得下去。并且因為他忙，做的事情多，大家也都看到了，所以程秋華還打了報告給他加薪水了，老板也同意了。
就算是看在加薪的份上，他也該在工廠好好表現嘛。所以這段時間，他确實有疏忽了小餐館。
“也不可能讓你整天管着小餐館的，大家都有自己的工作要幹。你也別自責任了，我們還是想想辦法怎麽改進吧。”
管豔萍倒是沒怪他。都在一個工廠上班，誰還不知道誰是真忙還是假忙啊。其實說起來，三個人當中，她才是最輕松的那個。
張進波加了薪要表現，簡書枚當了組長也一樣要表現，兩人都忙的昏天暗地的，真沒多少精力來管小餐館了。
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管豔萍這話倒是提醒了簡書枚，“我有點猜到問題出在哪裏了。”
“什麽地方？快說。”張進波和管豔萍都急切的叫了起來。
“應當是大家都吃膩了，該增加幾個新菜了。”
做飲食口味最重要，不止是要舊菜保持原來的好味道，也要時不時的推出些新菜式，不然老吃那幾樣，山珍海味也會吃膩啊。
“确實。我們小餐館的菜，也就那些，基本是我們家鄉的那些菜。老家的人吃還覺得親切好吃，其他省的人，吃幾次算是新鮮覺得好吃，吃的多了，人家就覺得還不如他們家鄉的菜好吃了。”張進波也很贊同她的說法。
管豔萍綜合了他倆的說法，提出了個新問題，“難不成，我們還要發展其他菜啊。可是我們都不會啊，張姐夫也就會為炒這些我們家鄉的菜啊。”
甚至張姐夫都不是正兒八經的學過廚師的，他本身就是鄉村流水席培養起來的，做的菜自然都是符合家鄉人的口味。
小餐館開業初期，他可以靠自己的廚藝加份量足，待客熱情等優勢取勝，但時間稍長，就不太行了。餐館最重要的還是要好吃的菜多，還要符合大部分的人口味。
這年頭，來自全國五湖四海的人都聚集在一起，你單做一個地方的風味是不行的。也要考慮了一下其他人的口味。
其實現在正是搶占地盤的時候。再過幾年，川菜，湘菜，東北菜，客家菜等各大菜系，紛紛紮根于本地，争搶地盤，搞的紅紅火火。到那時候，大家的選擇性就大了，你想吃哪個菜系就去哪個餐館，選擇多的很。
而現在呢，沒有打着這種旗號的餐館。本地，甚至都沒有高級點的專門點菜，只經營中晚餐的餐館。
大家都是早上賣早餐，中午晚上繼續還有炒粉煮粉等，再加上些快餐小炒而已。大多數時候，來的都是三三兩兩吃快餐，甚至吃炒粉的客人。
真正點一桌子菜，正經吃飯的客人，一天也沒幾桌。生意好的時候，也不過是多招待幾桌點三五個菜的客人。而且大家也不會點很貴的菜，一般就是點一個肉菜，其他配兩個小菜，就完事了。
那種點一桌子菜，還雞鴨魚肉樣樣齊全的，有時候，幾天都遇不上一桌呢。
其實這個地方的消費能力有限，大家都是出來打工掙錢的，多半人的工資都是拿到手就直接寄了大半回家的，舍得在外面吃的人不多。
能時不時在外面吃一頓的，要麽是年輕家裏沒什麽家庭負擔的比如管豔萍，再不就是高收入的，比如程秋華這種。
其他人都很舍不得在外面吃的，大部分出來也就點個加肉加蛋的炒粉，或者點個加肉的快餐而已。
當然了，如程秋華這種的人也有，畢竟每家工廠都有些高收入的年輕人，他們舍得吃。一看到有新的小餐館開業就會來吃。
反正在這個地方也沒有其他的消費，有沒得玩又有沒得買，想要有點上檔次的消費還得去市裏，跑這一趟不容易的。很多人來這裏兩三年了，根本就沒有去市裏玩過呢。所以，吃就成了大家最喜歡的。
而且哪家工廠的大鍋飯會好吃呢。都不好吃，不是缺油少鹽，就是水煮鹽拌，就如簡書枚這種前世完全不敢嫌棄的人，偶爾都要出來吃個炒粉炒飯解一下饞呢。
所以，新菜一定要推出來，才能保留住這些大客戶，并且還能再帶來一些新的客戶。
簡書枚想到這些，就又想到了前世再過幾年，就會大大流行的湘菜和東北菜。這兩個菜系開的餐館最多，其中湘菜是最能打的。開了一家又一家，後來還有不少是連鎖店。真是遍地是火辣辣的湘菜，辣妹子呢。
究其原因，就是因為湘菜，不停的推出新菜式。而其中最出名的有一道剁辣椒魚頭，素菜當中有一個手撕包菜，都是簡書枚很喜歡吃的菜。不止她喜歡，大多數進湘菜館的客人，都會點這兩道菜。
除非是不能吃辣的兩廣人士及江浙一帶的人，其他地方的人，都會點這兩個菜。甚至就算是這些不能吃辣的人，也會點個小辣的品嘗品嘗。
所以，她就把這兩道菜說了出來。
聽得張進波和管豔萍完全摸頭不着腦，沒有吃過，沒有見過，也不知道這兩個菜有什麽好吃的。
“一個包菜而已，怎麽炒還不是那個味啊？”管豔萍表示懷疑。
張進波也說：“大魚頭，我們一般煮湯，兩廣人愛喝魚頭豆腐清湯，其他地方的人喝個重口味點的，還能煮個火鍋，你這個剁辣椒魚頭，真的有人愛吃嗎？”
“哎喲，試試不就行了啊。”簡書枚總不能說這兩道菜，再這兩年，就能風靡大江南北，祖國上下了。
她還有些心虛呢，這兩個菜應當是原創的新菜，被她這麽抄了。結果，手撕包菜直接就被斃了，她都不用考慮了。
“那你自己憑空想出來的辣椒魚頭，你會做嗎？”管豔萍又問。
“我試試吧。”簡書枚還是蠻有信心的。
一來自從做了一道菜給朱組長吃過，她也時不時來做幾個菜，除了原本的那些廚藝，又跟着張姐夫學了幾手，現在她的廚藝還是得到了一些鍛煉的，估計開個小餐館都沒多大的問題了。再加上，這兩個菜，她前世吃的夠多啊，知道的做法也多，甚至電視上都有出過教程呢，而且她也曾經動手做過，味道還挺不錯的呢。
“行啊，希望你能做出來。”張進波和管豔萍都很期待的。
張姐夫聽說這事兒，更是興奮的不行。
“正好呢，我上月剁了些辣椒醬放着，正是吃的時候了。我馬上去買個新鮮的大頭魚回來。”
剁辣椒醬，在家鄉是農村家家戶戶都會做的，每年的夏天都家家戶戶都會剁幾大壇子存着，吃一年的呢。
在這裏，也買不到這種醬，大家夥說過了幾次，張姐夫自己也饞了，就剁了兩個小玻璃壇子放着，還沒舍得拿出來吃呢。材料齊全，簡書枚就開始動手了。
全部的人都來圍觀她做剁辣椒魚頭。
這道菜其實最重要的配料就是剁辣椒醬。
張姐夫把剁辣椒醬一倒進碗裏，簡書枚就知道自己這道菜能成功了。好香的剁辣椒醬啊，就是這個味兒。她不由的咽了一下口水，張進波和管豔萍也說：“這個醬味道好。”
這個魚頭的做法很簡單，又是蒸的，其實很方便。
大家圍觀了不過半小時，這道菜就擺在大家夥面前了。
“聞着是很香的，但一個魚頭上面鋪滿了剁辣椒，總覺得不可能有多好吃啊。”張姐夫開始評論。
其他人也都點頭，有些不敢下筷子，因為完全不知道有什麽好吃的。一個大大的魚頭，但其實肉是沒有多少的，又不是煮湯，還能喝湯。雖然大家都吃辣，但是也沒有人會喝這麽辣的湯啊。
簡書枚卻興致勃勃，抄起筷子，就把魚眼睛那塊地方的嫩肉夾起來，再在火紅的辣椒醬裏沾了一下湯，放進嘴裏品嘗起來。
“恩，就是這個味啊。”她滿足的眯了起眼睛，笑道：“快嘗嘗啊，我覺得很好吃啊。”
結果呢，品嘗過後，大家都覺得這個菜好吃是好吃，但不叫賣。
為什麽呢？因為肯花大價錢來吃這種菜的人少，可能一個月也賣不了幾個。并且把魚頭賣掉了，魚身子還不好賣。所以，在小餐館推這道菜不太合适。
