第89章
水煮魚
“爹爹，今天晚上早些回家喲。”茍琪在茍父準備再去跑趟車的時候提醒着茍父。
距離上次吃鲫魚湯也有一段時間了，也是可以再吃一頓魚了。
“好，爹爹今天早些回。”茍父雖然不知道為什麽茍琪今天突然要自己早些回，但寵溺的他自然是要答應茍琪的。
這茍父走了，茍琪就在家裏開始準備做水煮魚的調料。
因為缺少辣椒和胡椒，因此茍琪只能用別的東西代替。
特別是辣椒，這水煮魚的辣味是一個重要的味道，因此少了什麽都不能少了辣味。
還好這個年代已經在用茱萸了，雖然茱萸的辣味和辣椒還是有區別的，但只要有，大不了多放點就是了。
魚的處理，這次因為茍強并沒有注意到她家做魚的事，因此只能等茍母忙的差不多之後才讓茍母來處理。
茍母沒有殺過魚，不過在茍琪的指導下似乎還是很容易的。
等将草魚處理幹淨後，就将魚頭剁下來，然後再将魚肉沿着魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉。
魚頭魚骨加少許鹽和黃酒（料酒），抓勻放一旁一會可以用來熬個魚骨湯。
然後就将剛取出的魚肉，斜刀切成約薄片，這是極其考驗刀工的事，茍母的刀工不錯，不過對于切片這事還是顯的格外的小心。
畢竟茍琪說了要薄片，最好是能透光的那種，這個要求真的是太難為茍母了。
結果到最後将所有魚肉都片成片之後，茍母都不覺得自己切的魚片能透光。
也不知道為什麽，茍母似乎有些擔心，害怕自己失誤讓茍琪要做的這個魚達不到茍琪的要求。
還好茍琪對她切的厚度并沒有說不行，這才讓茍母松了口氣。
魚片切好之後，用清水清洗幾遍，将魚片上的血水洗幹淨，然後擰幹水分。
這需要個巧勁，不能太用力，因為魚肉是薄片，用力就有可能破掉，但又不能不用力，不然水分有出不來。
還好茍母很快就掌握了力道，這才讓魚肉裏的水分少了不少。
接着往擰幹水分的魚肉裏加入适量的鹽，再打入一個雞蛋清，放入半湯匙澱粉，這個時候其實是要放胡椒的，可惜沒有，只能不放了。
将能放的調料都放了之後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入少許的油，攪拌均勻鎖住水分備用。
接着就是準備配菜和配料了。
菜随便找了點時下有的菜就行，這個季節蔬菜很多的，多放幾個品種也是沒問題的。
至于配料，姜、蒜剁碎，因為要除去魚的腥味，這裏需要的姜、蒜量稍微的有些大。
接着就是茱萸，茍琪表示出需要的量是足足讓茍母吓了一跳的。
她怎麽都沒想到居然要這麽多，甚至現在就已經在擔心這魚會不會辣的吃不了。
不過茍琪說沒問題，想着反正也是嘗試一下，也就随茍琪的心意準備了。
等一切調料都準備好之後，那邊的魚肉也腌制的差不多了，可以開始起鍋燒油了。
這水煮魚所需要的油可不少，在讓茍母最近都不怎麽心疼油的人也再三向茍琪确認了一番。
