第8章 鹵肉 白粥紅鹵
沈知意進到鋪子裏時，正遇上屠戶在殺豬。
鄭屠見有人上門，放下手中的殺豬刀，迎上來問：“女郎是來買肉的嗎？”
沈知意點點頭，微笑道：“正是。”
“要買些什麽肉？”鄭屠問。
沈知意答：“豬頭肉、豬下水、五花肉各要一些。”
鄭屠指着已經殺好的一頭豬，說：“女郎看看那邊那些夠嗎？”
沈知意順着鄭屠手指的方向看去，一個大豬頭，一盆子豬下水，還有分類切好的各種豬肉，“盡夠了，不知這些作價幾何？”
“女郎要多少五花肉？豬頭和豬下水都便宜得緊，只這五花肉貴些。”鄭屠詢問道。
雖說她對自個兒廚藝自信，但畢竟還沒在這個時代實踐過，不知道世人能不能接受，手裏銀錢也不多，得省着點兒，“先來五斤吧。”
“好嘞！”鄭屠重新拿起殺豬刀，走到分類好的豬肉旁，一刀切下一塊五花肉，拿起秤稱了一下，給沈知意看：“女郎看一下，正好五斤肉，不多不少，一共一百三十文錢。”
嘶！真貴啊。沈知意暗嘆。數出相應的銀錢付給鄭屠，“麻煩老板幫我包好。”
鄭屠手腳麻利的把豬頭、豬下水和五花肉分別包好，因着沈知意是個女郎，他還特意包厚實了些。
接過包好的肉，沈知意笑着說：“多謝。”
“客氣啥，好吃再來，我家的肉都是當日殺的豬，新鮮得很。”鄭屠誇了一波自家鋪子，打了一波廣告。
“一定來。”沈知意被逗得眯了眼，回道。
離開肉鋪，又去買了些制作鹵湯的材料，有些材料還得在藥鋪才能買到，幸虧有小石頭這個導航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能買齊所需的食材。
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拎着大包小包回了租賃的小院子，把手上買的這些食材都放到了廚房去，甩甩有些酸麻的手，開始處理食材準備做吃食。
沈知意打算做鹵肉，她最喜歡川系的紅鹵，鹵湯微辣醇厚，配上各種佐料，不論是下酒下飯還是當零嘴吃，都很适宜。
鹵菜最重要的就是鹵湯，鹵湯好不好決定了鹵菜好不好吃。先用大棒骨熬出一鍋濃郁的湯底，再加入八角、桂皮等等食材，繼續熬制出味。
熬制鹵湯的空隙，沈知意開始清理豬頭和豬下水，屠戶們只負責簡單的清洗，遠遠不夠。豬下水要用鹽水浸泡之後才能清洗幹淨，剛才熬湯之前沈知意就把豬下水浸泡上了，這時只需要細細清洗即可。
小石頭也在一旁幫着清洗一些不太需要打理的豬下水，比如豬肝豬心豬肺這種，像豬大腸這種難以清洗幹淨的東西，就只能沈知意自己上手了。
兩人一直忙活到黃昏時分，才将将清理好。
抹了抹額頭沁出來的汗，沈知意淨手洗面，走到熬鹵湯的鍋前，打開蓋子查看鹵湯的熬制情況，蓋子剛打開，一股濃郁的鹵香噴薄而出，散發在這間小小的廚房裏。
“好香啊。”小石頭使勁兒吸了吸鼻子，貪婪地聞着這股濃郁的鹵香，肚子本就餓了，被香味一刺激，更是唱起了空城計。
沈知意看到鹵湯已經熬出色澤，火候差不多了，把剛剛清理好的肉都放進了鍋裏，蓋上蓋子焖煮。
鹵菜的時候要小火慢鹵，這樣才能讓味道完全滲透到食材中去，不論是色澤還是味道，都能更上一層樓。
“好了，慢慢鹵着吧，等明日就能出鍋食用了，今晚我們姐弟倆還是出去食吧。”一整天都在準備吃食，沈知意實在不想再自己動手做晚飯了，反正只是一頓晚飯而已，花不了幾文錢，享受一下別人的服務吧。
于是乎，沈知意帶着小石頭又去了秦淮河畔那條街，食了些上次沒食過的吃食。
第二日，沈知意睡到日上三竿才起，等日後開始擺攤兒做生意了，就不能睡到自然醒了，趁現在多享受一下。慢騰騰地洗漱完，在小石頭焦急的催促中去了廚房。
揭開蓋子，飄出來的鹵香比昨日還要濃郁，其中還夾雜着肉的香味，勾得人肚子裏的饞蟲蠢蠢欲動。
“吸溜~”小石頭聞着香味就忍不住口水了。
沈知意莞爾，卻也沒出聲逗小孩兒，她聞着這股香味都有點受不了，就莫說一個小孩子了。
用菜勺撈出一塊豬頭肉放在砧板上，拿菜刀切成小片，撚起一片肉放到小石頭嘴邊，“張嘴，嘗嘗看味道如何？”
小石頭“嗷嗚”一口，把鹵肉片吃到嘴裏。太好吃了，他從來沒吃過這麽好吃的肉，這兩天吃過的肉都比不上這一小片肉好吃。
肉片軟糯彈牙，口感豐富，還帶着微微的辣味，不僅好吃，這肉還好看，紅彤彤的像棗子似的。
“好吃麽？”沈知意看着嚼了兩下就吞咽的小石頭，問道。
“好吃好吃，阿姐，你這個肉做得太好吃了，我從來沒吃過這麽好吃的肉！”小石頭一臉真誠道，眼巴巴看着砧板上剩餘的肉。
沈知意挑眉，她倒是沒想到，不過是一片鹵肉，竟能收買這小孩兒的心，讓他喊自己“阿姐”，要知道，她帶着這小孩兒吃了那麽多好吃的，這小屁孩兒都不願意叫她阿姐。
“那我們今早就吃鹵肉吧，阿姐煮點粥，就粥吃。”沈知意好心情道。
“好啊好啊。”小石頭連聲應道。
白粥配紅鹵，賞心悅目。沈知意還調了醬汁，怕小孩兒吃不了辣，還調了兩種口味：一種辣味兒的，一種醬香的。
蘸了醬汁的鹵肉，口感更好，小孩兒一口氣吃了兩大碗粥，還是沈知意怕小孩兒撐壞了胃，攔住了他盛第三碗粥的手。
吃食已經備好，只等明日出攤了。
