第57章 （修） 酸湯肥牛
東坡肉是需要時辰的, 肉炖的不夠軟糯，吃起來就少了東坡肉的風味。
這麽一會兒，砂鍋裏的肉已經筷子一戳便能戳進去。知道肉炖得差不多, 安琳琅才加入少量的鹽調味兒再炖到肉塊兒變軟, 改大火收汁。随着湯汁不斷地凝結, 香味彌漫在空氣中饞得上首的幾個人眼睛都瞪圓。老爺子眼巴巴地望着, 一道鮮美軟糯的東坡肉就這麽出鍋了。
東坡肉的味道散開, 看臺下都是一片吸溜口水的聲音。武原鎮的人還沒聽說過西風食肆有這道菜，不禁伸長了脖子想看看新菜式是什麽樣兒。
安琳琅：“東坡肉。”
上回安琳琅做肉，老爺子就因身體不适沒吃着。這回頂着評委的身份琳琅沒法攔他, 他可不得好好嘗一嘗！
老爺子出門在外很是不注重身份和規矩的，都不等孫師傅的炖牛肉出鍋, 他就端着個小碟子就下來。師徒三人自然是統一行動的，老爺子開吃，鴻葉和歐陽正清自然緊随其後。
他們動了身，其他人自然不能還做在上頭等着。幾個評委也跟一起過來。
方才他們可是親眼看見，這是豬肉。
老實說，做廚子的先不說, 金冠錦袍的中年人可是沒吃過牛羊肉以外的其他肉。但眼前這四四方方的肉塊瞧着又十分喜人, 他們盯着東坡肉的眼神不由十分嚴厲。味道好壞，本身跟食材有着莫大的關聯。這邊用得是劣等肉，那邊用的是上等牛肉，高下立見。
老爺子才不管什麽高下立見的肉。自古以來，有的是化腐朽為神奇的人。
對于老爺子來說，安琳琅就是其中高手。不管什麽食材，只要是琳琅出手做，那必定會是珍馐美味, 好吃的叫人能吞舌頭。
東坡肉一共就六塊。每塊肉大致有成人的拳頭那麽大，肉塊上還殘留着棉線系出來的印子。老爺子看了覺得奇怪，忍不住就問琳琅：“為何要系根棉線？”
“肉炖的太爛，怕化了。”安琳琅一面與小梨收拾竈臺一面随口應一句。
其中中年女子一聽這話就嗤了一聲，就是方才見安琳琅拿豬肉露出鄙夷神色的大廚：“這肉也沒炖多久，哪裏就化了？”
說着，她拿了根筷子故意當衆戳下去。
一般的肉不論炖得有多軟爛，都多少是有些筋的。她插這一筷子本意是給安琳琅找不痛快，結果輕輕一戳就從肉皮處直接戳到底了。在場的幾個人也都是一愣。這麽大塊的肉，竟然一筷子就插到底。那得炖的多軟爛？
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老爺子連忙夾起一個就一口咬上去，其他人自然也都不客氣了。
別看着肥肉不少，吃起來半點不膩。口感十分像琳琅曾經食肆裏賣的布丁，入口就化在嘴裏。鮮香的味道殘留在舌尖，好吃得讓人很不得吞舌頭！
安琳琅在一旁笑而不語，方才還嘲笑豬肉肉質不好的禦廚傳人楚先生頓時有些尴尬。須臾，她拿起筷子，嘗了一口東坡肉後，臉色瞬間又變了。
這肉有種膠狀的口感，确實是入口即化。這肉有一股子鮮甜的味道，與晉州這邊鹹口的口味的味道大不相同。今兒是頭一回嘗，十分驚豔。
評委們安靜了。
這道菜聽說還沒姓名，不知林主簿說的酸菜魚是否味道更好？
幾個屈尊降貴來此地的評審頓時有種撿到寶的感覺。鳥不拉屎的小鎮上真有廚藝高超之人。禦廚傳人的晉州大廚這才低下頭顱來正眼看安琳琅，心中不由生了些比較。她似眼前這小姑娘這般大的時候，是否達到了她的水平。
“小姑娘有天賦啊……”
蒙三盯着安琳琅的眼中泛起看自家出息晚輩的慈愛。玉春小時候也是被師娘師父稱贊着有天賦。若非劉家遭逢巨變，指不定也會成為一方名廚。
“為何叫東坡肉？”吃着肉一直沒吱聲兒的老爺子突然有此一問。
其他幾個人也愣了一下，瞬間看過來。
“因為是一個名喚蘇東坡的人推崇而得名的肉，”安琳琅擦拭着鍋蓋，言簡意赅道，“這道菜因他的推崇而被人廣為人知，自然是以他命名。”
老爺子還沒聽過什麽蘇東坡，剛想再問，那邊孫師傅的炖牛肉也出鍋了。
孫師傅是最傳統的西北紅案大師傅，做肉很有一股子西北地域獨特的粗狂味道。大塊的牛肉端出來，鍋蓋一開，噴香的味道也彌散開來。
老實說，味道确實香。獨屬于牛肉的質樸味道。肉塊的顏色也十分不錯。老爺子等幾個人嘗了一下，确實是味道最正宗的晉州炖牛肉。但跟東坡肉比起來就是少了點什麽。講真，若非拿碗米飯上來有些丢人，林主簿都想讓仆從送兩大碗飯來扣進那個砂鍋裏。
比試的結果其實已經很明顯，三局兩勝。第三道菜還沒比，已經沒有比的必要。
“都已經出結果了，還比麽？”孫師傅的銳氣從第一道菜開始就有些萎，一而再再而三，如今更是沒了聲兒。
他身後那群徒弟這時候也不咋呼了，跟霜打的茄子似的萎靡不振。剛才趁着人多，他們其中幾個人偷偷上去嘗了麻婆豆腐，味道是真的好。就那麽一點湯汁，他們都能蘸着吃兩個大饅頭下去。
孫師傅一行人耷拉着腦袋，沒有了一開始的盛氣淩人。
雖然結果已經出了，但是看臺上的幾個評委沒吃飽。再說，說好了三道菜，食材也備了，自然還是得繼續。幾個評委也沒說話，放下碗碟回原位上坐下。雖然沒說什麽，但态度卻不再敷衍。
楚芳盯着安琳琅的眼神從鄙夷到審視再到正視，心中有一種震驚。這小丫頭才多大，就有如此天賦，将來成長起來得多驚人？方才不經了解便輕視別人，是她做錯了。同時她心中也在後悔，不該驕傲自滿的。大好的機會被她浪費，都沒看清這丫頭怎麽做菜的。如今回想，她都想不起東坡肉的處理細節，更別提她想複刻，心中不由十分懊惱。
第三道菜，老爺子親自掏腰包準備的牛肉。
他特地命人從外地送來最上等的牛肉。不過鑒于孫師傅已經做過牛肉，安琳琅同意他換一道。
已經輸了，這最後一道菜不為贏，他只為證明自己紅案大師傅的手藝不是虛的，預備做一碗湯面。
湯面對牛肉，菜和飯，略有些不同。但結局已經注定，安琳琅沒意見。
看到牛肉，她腦海裏浮現的就是水煮牛肉。作為川菜大賽的冠軍，她自然首選川香的牛肉吃法。可是辣椒這個小妖精至今沒被找到，安琳琅只能扼腕。做不成水煮牛肉，那就做酸湯肥牛。正好她預備将酸菜的名氣打出去，酸菜作坊也要步入正軌了。
水煮牛肉是辣口，夠開胃爽口。酸湯肥牛也是一道令人吃了難忘的菜。
“小梨，你回去跑一趟。”
最後一道菜是現場定，雙方商議，允許現場準備食材。憶及酸菜作坊推廣的計劃，安琳琅不介意讓他們先嘗嘗味兒：“将我放在廚房後頭的酸菜拿一點來。”
果然，安琳琅才一提酸菜，林主簿坐直了身子。
許久沒吃，他都有些想念酸菜魚的味道了。
小梨別看年紀小，力氣不小還靈敏。她個子小小的在街道上亂竄，腿蹬得飛快。
沒一會兒，她就抱來了一壇子酸菜。與她一道過來的還有處理好事情的周攻玉。
他走過來的瞬間，滿堂生輝。武原鎮這小地方竟然長出了這等鐘靈毓秀之人？
蒙三看着周攻玉親昵地靠到小娘子身邊，那副默契的模樣不由一愣。他可是親耳聽玉春說，這姑娘是她的兒媳婦。該不會，這個俊的不像真人的孩子是玉春的兒子？
玉春的兒子？
“乖乖，這孩子生得可真俊啊！”
這話說的上面人都聽見了。俊俏，是真少見的俊俏。小地方竟然還會出俊傑。
感慨之餘，第三道菜也開始做。
周攻玉那一手跟外科手術醫生一樣精準的切片手法，牛肉就給他去片。那邊孫師傅在一旁和起了面。他人高馬大，膀大腰圓，揉面團跟玩兒似的輕松。飛快地柔好面團，反手給砧板上撒了不少面粉，拎起面團子就開始拉。
安琳琅一看，這不是拉面麽？
拉面啊！她熟悉這個姿勢，這就是上輩子大街小巷蘭州拉面館裏頭的師父就是這麽拉面的。
還別說，蘭州拉面雖是平民美食，卻是難得的美味。個人口味的問題，安琳琅就十分喜歡。
老爺子給的那一塊牛肉，孫師傅做的白切。果然，就是蘭州拉面的路數。
安琳琅心裏笑了一聲，贏了，還撿到寶。蘭州拉面在後世也是鋪開市面的，她又握住了新的財富密碼。心裏美滋滋，她面上還得有條不紊地準備蒜蓉酸湯。用的是胡椒和茱萸粉，酸味兒則除了酸菜以外更多的是米醋調。雖說會比正宗的酸湯肥牛差一些，但安琳琅一雙黃金手能彌補不少遺憾。
做湯底之前，安琳琅先将肥牛焯水瀝幹。
沒有金針菇，安琳琅湯裏鋪的是芽菜。這邊芽菜也過了一遍水。安琳琅才開始炒湯底。
熱油刺啦一聲澆在鍋底，等油燙熟再将姜蒜料酒等東西爆香。待到一股刺鼻的香味飄開，老爺子等一衆聞着味兒都想打噴嚏。楚芳和蒙三的眉頭都蹙了起來。
這個年頭菜裏放香料的做法還沒普及，他們只覺得怪異又新鮮：“這是在做什麽？”
“炒湯底。”安琳琅有條不紊地往裏頭加水，水煮沸了以後再将裏頭大塊的香料撈起來，開始往裏頭灑酸菜。
酸菜用得自然是劉廚子腌的，那味道才一放鍋裏，所有人都酸出了口水。
周攻玉肉片得格外精準，又薄又好，放下水，燙一下就熟了。那邊孫師傅這回倒是比上回要出鍋，他那湯用的是雞炖的。牛肉炖太耗時辰，雞炖起來更快一些。
下面看客們聞着空氣中飄散的酸菜味兒，難得沒有再鄙夷酸菜上不了臺面。各個吸溜着口水，忍不住問這安掌櫃用的什麽酸菜，怎麽味道就這麽勾人？
“我方家名下的酸菜坊新出的酸菜，做酸菜魚的最佳單品。”
安琳琅邊做菜還邊打廣告，這麽一會兒，酸湯肥牛已經做好了。這般一端上去，幾個早就等着的人利索地就下來了。
筷子碟子換了一批，他們拿到新的就立馬下筷子。
酸酸辣辣的味道一放到嘴裏，腹中的饑餓感就如同壓不住似的冒上來。
酸味開胃，這話說的不是假的。這個味道，瞬間就将幾個人征服。老爺子吃了那麽多酸菜魚，這個味道還是讓他欲罷不能。一鍋的酸湯肥牛，薄薄的牛肉片，幾筷子就被撈光了。安琳琅深知饑餓營銷的真理，好東西自然是不能給太多，只有吃不夠才會覺得好吃。
孫師傅的雞湯也終于炖好了。
這會兒就開始往熱水鍋裏頭拉好的煮面。熱水湯面也很快，丢進去，煮沸了飄起來就撈，然後再一大勺的雞湯澆上去。撒點蔥花，弄些小料兒，再放幾大片牛肉。有安琳琅酸菜味道在前頭給打了底，那些人吃了個半飽不飽的，一碗雞湯面送的正是時候。
“味道不及琳琅，但也足夠應付其他人。”老爺子吃着人家的湯面給意見很中肯。
林主簿嗯嗯地直點頭，孫師傅也是一把做飯的好手。
孫師傅全程都沒有說什麽，兩場比試下來他心裏對安琳琅的廚藝是心服口服。技不如人，就得認。再看東坡肉上桌林主簿吃的那副急饞的模樣，他已經清楚自己不會贏。
最後的結果自然是安琳琅勝。
孫師傅等師徒一行人也幹脆的願賭服輸。酸菜魚的食譜沒拿到，以後就在安琳琅的食肆幹活。安琳琅眉開眼笑，擡眸瞥了一眼金冠男子仿佛發現點金術的算計模樣，開口道：“酸菜魚的食譜是打算對外賣的。”
上臺的幾個人眼睛噌地一亮。
別人還未開口，倒是角落的蒙三張口就斥道：“你做主将食譜賣出去可問過你娘了？”
安琳琅一愣，莫名其妙。
她眨了眨眼睛，都有些懵，不懂自己一句話怎麽被個不認識的老者給訓斥了。但大庭廣衆之下還得秉持禮貌，她微笑答：“這是我自創的菜譜，為何要問過我娘？”
那老者聞言愣了一下。
須臾，他道：“雖是你自創的菜色，但女子在外，出嫁從夫。你做的這個菜成了一家人吃飯的路子，這般不問問家中長輩就将手中的食譜輕易賣出去，實在是不孝！”
蒙三呵斥得很像那麽回事兒，別說安琳琅，連周攻玉都有那麽點兒無語。
“招牌菜就是食肆的招牌，是引外地人和本地人來吃的噱頭。更是一個廚子的傳家寶。你這般圖眼前利益，張口就說賣出去，就當真往後食肆的生意一落三丈？”蒙三仿佛在教訓自家愚鈍的子孫，言辭灼灼的，“你這食譜價值不小，若是賤價賣出去，指不定往後你們一家子吃西北風！”
安琳琅看向周攻玉：“……”誰啊這人！
周攻玉哪裏知道？他也就比安琳琅多一年的鄉村躺屍生活罷了。
安琳琅：“……”
于是忽略他，直接将售賣酸菜魚配方的事情當場定下來：“酸菜魚的食譜确實有轉讓的意思。只要各位提出的價格公道，誠心詳談，随時來西風食肆找我。”
這一番話，下面自然是一片嘩然。
上首禦廚傳人的中年婦人蹙着眉頭看安琳琅，都是家族有傳承的手藝人，十分不贊同她短視的行為。倒是那個金冠男子盯着安琳琅看了一會兒，心滿意足地笑了：“小丫頭，你往後有沒有打算去省城大酒樓做事？”
比試的從頭至尾，這個人就沒說過一句話。
安琳琅幾次看他懶洋洋地坐在評委席，林主簿對他的态度略顯巴結，似乎是什麽大人物。安琳琅緩緩一笑：“不知閣下是……？”
林主簿此時溜溜達達地走到兩人身邊，正豎着耳朵聽。
“晉州商行的主理人。”金冠男子怕她不明白，還特意解釋了，“晉州城內大大小小的商號都在我的名下。你若是想到大酒樓來做工，我可以給你一個好的薪酬。”
“……”安琳琅沒有給別人做工的打算，只想自己發財，“倒也不必。若閣下考慮酸菜魚的食譜，可以來西風食肆找我。”
“別急，別急。”金冠男子淡淡一笑，從手指頭上扯下來一個玉扳指遞到安琳琅的面前：“我名下的産業很多。除了酒樓，食肆，客棧，還有镖局，商隊。若是你改變主意，可以拿着這個去晉州城的任意一家‘徐記’找他們掌櫃的。只要你來，我們就收。”
安琳琅瞥了眼那扳指，色澤瑩潤，水頭很足的樣子，一看就是好貨。這人沒等來安琳琅接手，只是把玉扳指往安琳琅面前的桌子上一放就轉身離開了。
且不說蒙三等一衆看到那個玉扳指再看安琳琅嘴巴張得老大，眉頭緊鎖的怪異模樣，就說周攻玉這趟過來就片了個魚。此時收拾幹淨，正在擦拭手指。
他早上剛搞清楚一些事。雖然那些人前言不搭後語，但足夠他推測到事情的全貌，沒想到琳琅這粗糙的丫頭是流落在外的官宦子嗣。
“琳琅，忙完了就回去吧。”周攻玉走過來，俯下身在她耳邊低低道，“有個事兒問問你。”
安琳琅轉了轉手腕又錘了錘肩膀，聞言一愣：“怎麽了？”
周攻玉嘆了一口氣，十分無奈：“柴房關着的那些人，我問出了一些東西。”
安琳琅心口一緊，“查到了什麽。”
周攻玉看了看四周，臺下還是嘀嘀咕咕并沒散去的看客們。人多吵鬧，說話也不大方便。他稍稍一偏臉頰，對上林主簿一雙好奇看過來的眼睛。四下裏都是人，擠得慌：“回去再說吧。”
安琳琅其實已經猜到是什麽事，略微思索片刻，點了點頭。
