第66章
也不知是不是之前崔家妾室中毒的烏龍影響，雖然是要趙玲珑獻菜，卻不準她親自操刀。
只将她需要的東西提前備好，又有經驗老道的內廚房聽命令行事。
這樣也省事。
乞巧節
這日，天還尚未大亮，趙玲珑便換上得體的衣裳，然後乘着宮中迎接的轎攆入宮。
早有內侍在宮門前等着，見她來了，笑眯眯地打千，“大家心慈，得聞崔二娘子尚有身孕，特意吩咐備了小轎送您到禦膳堂。”
趙玲珑感激一笑，意欲下跪叩謝恩典。
內侍急忙攔住，“可使不得，您身子金貴，便不用在意這些虛禮。”
又看向一旁的崔昫，恭敬道：“崔二郎君也稍安，宮中一切妥當，節度使大人都打點好了。”
如此便再不好說什麽。
趙玲珑同丈夫溫柔一笑，安撫幾句，這才帶着三個侍女入宮。
眼看她進了小轎，漸漸看不見了，崔昫挪動身形，卻不離開，問宮門前的牙将，“裏邊都安生嘛？”
牙将拱手：“回二爺話，宮裏一切妥當，采買器皿、人手路徑都不會出半點差錯。”
崔昫‘嗯’一下，轉身進了臨近的一家茶堂，尋了二樓一間臨窗便能看清宮門的雅間，坐下等人。
不知丈夫未聽自己囑咐，還在門口癡等的趙玲珑一路心安，轎子穩當，中途她還眯眼盹了一小覺。
再出來時，回首正看天際有暖黃躍出。
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是個好日子呀。
她正正神色，跟着內侍邁入門檻，到了興慶宮的禦膳堂。
此處長且居深，甫一進去，撲面而來一陣暖濕白霧。
這時候，正是聖人下朝，用早膳的時候。
自然有內廚忙裏忙外，內侍同廚官打過招呼，而後被引到深處一處稍安靜的地方。
內廚們都知道今日來獻菜的乃是蜀中民間趙家菜的開創人，見是一大肚婦人，均露出難以置信的表情。
忙乎着手頭的事情，還湊在一起低低嘀咕。
趙玲珑渾不在意，友善地同那些人笑笑，而後被介紹着同今日幫廚的幾個問候。
一番厮見後，內侍意欲離開，只是臨走前谄媚地笑了笑，“您是勺頭，尋常人問起，是犯忌，但是今次是給聖上做菜，少不得引薦....”
言下之意，想叫她把今日獻的菜式透露一二。
只怕不是引薦菜式，是給自己争露臉的機會呢。她心說。
趙玲珑和善地點頭，悄聲說：“奴家都懂。今日夜宴，有三道菜極為亮眼，一是獻于聖上的一道‘盛蓮’，另一道是獻于後宮娘娘的‘天香牡丹’，另一則是為今日佳節所做的一道‘七夕海棠嶂’。”
喲，聽着名字都不俗呢。
內侍跟在宮中，耳濡目染不少詩詞，自然聽出這幾樣不是什麽家常樣式。
閑時，他跟在禦前，也曾看過趙家那一本活色生香的菜頁冊子。
這幾道菜式，一聽便知道不在其中。
是花了心思的。
肯花心思就好，如此一看，就能知道崔家對聖上的忠心可真。
內侍帶着深意同她一笑，轉身離去。
她同幾位廚子問過，确定正是自己要求的幾人，頓時放下心。
內廚房彙聚天下英才，想要出人頭地的機會不多，借着這次獻菜，這幾位也是想着争露臉。
聽罷趙玲珑的一番話，幾人陷入沉思，又湊在一起商量着接下來廚具小工的挑選。
前期一些東西已經備好，趙玲珑定好三道主菜的人選。
其中一道乃是隐廬菜式中最經典的醬豬肘子。這是分給大臣們的硬菜，只需要從旁指點，不犯大的失誤就好。
需要她主要關注的還是獻于聖上和後宮的兩道菜。
民間菜要吃味，吃價錢，可能還有一個吃地方。
在宮裏，獻菜獻地是模樣，是驚豔，是意頭。
這一道‘盛蓮’原型基底乃是一顆大白菜。
白菜要熱水煮熟放在冰碗水中保持鮮度，如此便從下晌開始準備。
她吩咐內廚取了一只完整的帶皮豬肘，一只老母雞，一只老母鴨，去頭，掏幹淨內髒，細長刀子切除白皮脂肪，而後對半切開。
只各自留了一片鴨胸肉和雞胸肉。
蜀中黃木鎮上的上等豬腿臘肉已經用冷水浸泡了半個時辰，她吩咐小工洗去臘肉表面的鹽漬和油分。
竈上大火，鍋中冷水投入豬肘、老母鴨、老母雞，加切段大蔥。生姜，焯血水。
溫水沖洗後，重新起鍋，另外加上幹貝若幹、山菇幾朵，這一次轉文火小炖，一邊熬煮，一邊不停地打撈湯水表面的油脂和浮沫。
小工蹲在竈邊，适時添減柴火，聽上首傳來一陣吩咐。
“高湯水須得要兩個時辰，添加的水都按照食材比例用的，這火候勞你把好，千萬別出錯。”
小工忙不疊點頭。
另一側，準備‘天香牡丹’的大師傅已經将一只整雞、三根新鮮的大棒骨，用生姜同樣過了血水。
內廚都是有廚藝在身，一聽便知道這又是在制作高湯，不由發問：“請教娘子，這兩道菜都是選用高湯，緣何還要起兩個鍋竈。”
趙玲珑并不是吝啬家學之人，聽他問起，将兩種高湯後續輔以哪種原材料做比較，一一解釋。
同行中人，交淺言深，幾個經驗老道的內廚師聽她說起食材選料到下鍋成品，細節講究，其中傳達出的食家言論更叫人耳目一新。
其中一個聽她說到‘天地靈氣，蘊以萬物生長，常言長生，貴在專養’時候，忍不住開口道：“聽聞趙掌櫃在九峰靈山有一神仙居，所食用盡是上庭仙物所化，引了一衆道家子修行，不知其間所用，是否便是這專養之物？”
趙玲珑內心狂汗，九峰山的東西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？
傳言害人不淺呀。
她糾正道：“我所言意在食材養生，以天地靈長萬物作為搭配，冬補溫氣，夏補燥幹。至于九峰山，都是民間百姓三人成虎罷了，不可盡信。”
聊得興起，一轉眼便是日中，已經有高湯漸成。
趙玲珑看廚間無什麽大的差錯，吩咐小工和內廚先去歇息片刻，她自己也打着哈欠，尋到側間的榻上打盹了。
再醒來，太陽偏斜，外間有種種腳步聲不停。
她淨過頭面，懶懶地伸下腰，“什麽時辰了？”
杏仁道：“剛到未時。”
大殿席宴要到酉時正才開宴，這會兒去不緊不慢，正合适。
再回到廚間，就見前面的人已經亂成一鍋粥了，剁菜聲響不停，大廚嫌棄小工手笨等聲音層出不窮。
倒襯托着他們這個角落有種怪異的安靜。
趙玲珑圍觀內宮廚的做飯場景，觀其和自家隐廬客人最多時候的忙碌景象也差不了多少，便收回視線。
小工因為分到這邊暗自開心，不僅主廚溫聲細語，侍女給零碎銀子，連活計都輕爽不少。
看她輕輕嘗了一口高湯，頓時緊張，：“趙掌櫃，這湯水一分火候都不差，是您要的味道嘛？”
趙玲珑點點頭，兩鍋高湯，正是鮮香最上勁的時候。
她指着左邊‘蓮菜’高湯，道：“這個湯撈出肉塊，湯水要用細密篩布将肉渣過濾，而後冷卻到觸之溫熱的狀态，然後喚我。”
又指着右邊的高湯鍋，另一側的高湯，“這一鍋不可放涼，要很快将肉渣過濾，然後置于炭火正旺的小爐上，一直保持咕咚咕咚的狀态。”
小工應喏，開始忙活。
兩人臂長的食案，一左一右分立內廚，聽她吩咐。
做蓮菜的，取一顆完整的大白菜，一切兩半，帶底的那一半置于熱水中上下滾熟透，而後浸入冰水中。
等涼的時候，又将碎冰分別與早先留下的、已經剁碎的雞胸肉、鴨胸肉，還有剛宰殺的豬裏脊肉，分別打成肉糜。
做牡丹菜的，已經将浸泡了一個時辰的燕菜撈出，正在擠幹水分，端上食案的東西，再不敢叫小工代手，
他将蒸得金黃的雞蛋糕、洗去鹽分的暗紅色臘肉、白嫩水菇、提前鹵的适宜的牛肉、晶瑩白玉般的四方米皮，切成絲狀。
這是考驗刀工的時候。
下刀不能停，中間斷一下，這氣就不連着了。
不一會兒，內廚的額間便有汗珠子沁出。
趙玲珑示意侍女幫其拭去汗珠，看他完工，伸手将另一側的雪裏紅遞給他，“掌公辛苦，這一花心蘿蔔和白蘿蔔樁子能不能拼成牡丹，就看您手藝了。”
內廚謙虛，一言不發地接過，也不尋高腳牙凳坐，半弓着腰忙活開了。
這時候，另一內廚按捺不住，看他們忙得火熱，湊上來要活，“趙掌櫃，咱們那道‘七夕海棠嶂’還什麽都沒忙活呢。”
趙玲珑一拍額頭，低呼：“哎喲，我給忘了！”
四周衆人齊齊狂汗：天家宴席，這也能忘？！
幸虧提醒地早，叫來兩個小工。
一個做油酥，另一個做紅豆蜜沙餡兒。
內廚則要用紅菜頭水加各類面粉做成粉色水油皮。
許是自己說忘了，叫內廚有點緊張時間，顯出幾分手忙腳亂來。
趙玲珑安撫幾句，見他還要給面團加水，急忙阻攔，“此地水汽甚多，醒發還要兩刻鐘，若是再加水，最後豬油與面粉的比例便失了準，一入油鍋，準得炸花。到時候就不是海棠嶂，而是醜海棠了。”
內廚連忙收手，為她觀察細微的周到而心生敬佩。
再轉眼，蓮菜內廚已經開始掃湯了。
所謂掃湯便是将之前晾好高湯，重新上小爐，中火炭，而後将打好的三類肉糜分三次入湯。
這其中最缺的是耐心——一湯沸前，加入肉糜，而後不停攪拌，沸騰後，過濾去肉渣，再放溫。再沸，再過濾。
最後得到是一銅爐清澈如水的‘開水’。
白菜已經放涼，內廚将其撈出，根據紋理一葉葉将其摘至食案，而後修剪成可包攏彙合的蓮花花苞。
這一步就只能趙玲珑來了。
不過內廚不甘心，早就暗暗吩咐小工煮了兩顆白菜。
二人前後相差不過幾息，動刀修剪，最後趙玲珑先落成，小心托起，而後将其放置在冰水中保鮮。
回首一看，頓時哭笑不得。
內廚之前不曾幹過這種雕功，一顆蓮菜，剪地跟被什麽小獸的牙啃過一般，參差不齊。
就連旁觀的小工都忍不住捂嘴偷笑了。
正這時有內侍拉長調子喊百官拜天，衆人一靜，心知：距離開宴只剩半個時辰了。
趙玲珑收回心思，一邊吩咐內廚将蓮花放置在掃過的清湯中燙取湯中精華。
另一邊盯着牡丹菜的內廚加快修飾牡丹的進度，見他已經在将金黃的蛋絲和橙皮絲點綴成牡丹花蕊。
海棠花酥已經整合，包成五角星狀。
剪刀鋒利，将邊緣修剪整齊，已經被教授的小工正亦步亦趨，一眼不落地跟着修剪。
每邊上下三刀，第三刀削去一小角，細頭筷子在最中間戳一個小洞，刷上蛋清液，每一層每一邊都向上彎折，壓實到最中間。
初時還小心，慢慢熟悉，落成的成品便更快了。
按照宴上名冊，一共需要做得十八份，分別送到宗室貴女的食案上。
按照內廚的慣例，需要十八個，只要做足一倍。
......
有內侍匆匆進來，傳言馬上開宴。
衆人心中已經有了預計，有條不紊地進行着收尾工作。
終于，一聲拉地細長尖銳的聲音高呼‘開宴，傳菜’後，趙玲珑，将兩道亮山門的菜蓋上金黃蓋子，送出禦膳堂。
內侍知道輕重，一路上小心翼翼，很快送到聖上與後妃的食案。
早前接人的內侍笑着上前，“聖上、貴妃娘娘，這兩道菜乃是民間獻菜。早前聽聞此人廚藝了得，在渝州曾和昔年千秋宮的楊大家比賽。今次所獻，不若您給評個高低。”
昔年千秋宮的楊大家？
楊妃在時，曾請他賜名的那個禦廚？他記得得了賜名的那一道菜便是川菜，叫做...沙翁醉月。
玄皇眯着眼沉入回憶。
過半晌，輕點頭，示意內侍揭蓋子吧。
金黃蓋子，一起，萬衆矚目下，只見白瓷盤正中，一形似蓮花花苞的淡黃...菜芯，是，菜芯，沒看錯。
鬧了這許久，就一顆菜芯。
群臣還是後妃，就連聖人都不由失望幾分。
卻見內侍向後讓出一人，有禦膳堂衣飾的人提着一黃銅細長口的爐子，而後一股清澈如水的水流注入菜芯頭。
尚未看清有什麽奇景，附近幾人就被撲鼻而來的濃香誘地泌出涎水。
只有坐在食案前的皇帝最直觀地看到那一朵蓮花徐徐綻開的場景，一時新奇地屏住呼吸，只要整朵完全綻放。
另一側的貴妃食案前，內侍亦是揭開蓋子。
只見青玉富貴連理枝紋樣的敞口甕盤正中，是一朵嬌豔欲滴，花中之王的牡丹。
貴妃眼神一動，不知想到什麽，最先打破沉靜。
“許久不曾看上新奇，今日聖上的‘盛蓮’、本宮的‘花香’，正是合了乞巧節的寓意。”
群臣跪倒，再呼佳節大喜。
有內臣上前，回禀——将蓮花花苞比作此時的大唐皇室，而那一壺香湯正是大唐四境軍民之力。
舉國崇敬守護，必能庇佑大唐再回往日輝煌。
吉祥話一大籮筐，玄宗終于呵然笑顏。
如此這宴便是好宴，緊接着端上各宮妃、貴女食案的便是已經炸制成熟，剛出鍋的‘七夕海棠嶂’。
玄宗拈起一枚嘗了嘗，又放在眼下細看，“海棠內名喚相思，此一海棠嶂入口甜蜜，送予女眷，盼其尋得知心人，餘生甜甜蜜蜜。”
各府女眷起身謝恩。
唯獨玄皇将手中半枚海棠放在一側，像是在留給什麽人一般。
獻菜已經完畢，不曾聽聞召喚，趙玲珑辭別并肩一日的內廚們，再次坐上小轎。
還是早上的宮門，她才下轎，便見燈火闌珊處，崔昫含情看向自己。
今日是乞巧佳節，大街小巷都是挂紅燈籠，遠處的街上人潮洶湧，有知情男女在這一日可相約上街，配面塑，秉燭游長街。
她已經看到他手中的面塑，不由輕笑出聲。
宮門守衛以及還在客套的內侍仿似忽然消失，他和她眼中只剩彼此。
她懷着他的孩子，一步步走近，恰聞身後有煙火炸開的砰然聲，不需要回頭，她已經在他眼中看到了那璀璨。
也看到自己眉宇間的幸福。
有人聲歡笑驚呼，她湊在他耳邊，揚聲喊道——
他沒聽清，好看的眉眼都是疑惑。
趙玲珑心中柔情湧動，無聲重複——吾夫俊俏！
不遠處內宮城有內侍狂奔而出，手中拂塵飛揚，口中呼聲完全被天上煙火炸響掩蓋——
“聖上有旨，趙氏有女喚玲珑，今獻菜有功，特賜民間封號‘大唐女膳祖’....”
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