第10章 海島（修）
她走到老高的幾道菜前，雙目專注地掃過那道熟食。看了兩分鐘後，她輕輕開口了，神情很是冷靜，頗有些見過風雨的沉穩模樣。
“這道爆炒沙甲螺，油光呈亮，醬汁濃稠，顯然是勾兌了水澱粉。若是單單加了水澱粉，色澤必定不會如此深。再看醬汁裏有豆瓣醬的黃豆糜爛狀，蚝油也是必不可少。
高師傅并未撒上蔥花來點綴，那麽料酒定混在醬汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
蒜蓉和小米椒在香油中爆香後，依次加入了酸筍、豆瓣醬、生抽、蚝油來翻炒，料酒行活就不說了，定是沿着鍋壁倒入沾染到花甲螺上頭的。”
喬嘉并未将頭顱探到菜肴面前聞，就頭頭是道地分析出來了，“不知道高師傅，我說得對不對？”
老高臉色有些不解，也并未接話她的答案是對是錯，這小姑娘莫非當真是高手不成？反問道，“你如何确定我有放入酸筍？”
喬嘉此時伸出兩根手指，虛虛指着花甲螺上頭的紋路，“高師傅的處理很高明，将酸筍和蒜蓉一同剁碎了，但是兩者經過熱油的烹饪後，質感就千差萬別了。
蒜蓉沒有油炸過，則是軟爛的，而筍則相反。至于我為什麽判斷它是酸筍，也是同理。研制過的酸筍和新鮮的筍炒制出來的色澤根本不一樣。
另外，從味道上來判斷出的。高師傅用了紫蘇的濃郁味道，必定需要用酸來提味。”
直到此時，老高開始睜圓了雙眼。
老高張了張嘴，一時沒有說話，過了幾秒鐘才反應過來。
“你這小姑娘，有點本事，不錯，你都說對了。”
他這個行家一開口，連他身後的工作人員都倒吸了一口涼氣，喬嘉之前是扮豬吃老虎？
不過他們都是學這行的，能看出來也是正常，就算是她這個外行人，也都看得出來是加了豆瓣醬。
但凡會做一點飯的，其實很多醬料是看得出來的，就算看不出來，一定程度上也能猜得出來。
現在短視頻文化流行，誰都會偶爾刷上那麽一兩個吃播。
看得多了，自然也是會一點的。
但是，喬嘉抿了抿唇後，卻又開口了，“我倒是沒有想到高師傅會冷水下鍋，我素來主張沸水燙海鮮，志在求它的鮮嫩。
但是，我現下看高師傅的這道菜，它發皺的邊緣足以表明高師傅下水是冷水的，我忽而領悟到這個口感配上高師傅調制的紫蘇酸筍，也是絕配。”
老高這時才哈哈大笑起來，“不錯，這你都看出來，那你嘗嘗，口感可是适中？”
此時這兩人之間的對話，根本就不像是在比賽中的感覺，就像是兩個同行在相互探讨一般。
喬嘉聽後，乖巧地拿起筷子，夾了一口放進了嘴裏。花甲螺的酸辣味一下就點燃了味蕾，而在這餘味中又混夾着濃郁的紫蘇味。
因為花甲螺是冷水下鍋，所以肉質稍微有了些韌勁。
咀嚼起來就需多嚼幾口，就是多的這幾口的時間，讓紫蘇的香味充分融合交織，滿口的香氣。
“妙，真妙。”喬嘉不自覺就稱贊出來了。
老高滿意地點點頭，這姑娘确實有些本事。
因為剩下的是涼菜，按照行業規矩，則輪到老高來鑒賞她的熱菜了。不然等她鑒賞完涼菜，她的熱菜則要涼透了。
這時高師傅的熱菜分到明星組去吃食，也分了一些給攝影組嘗試。
老高這時先是彎腰探頭深深吸了一口喬嘉煮的辣鹵花甲王，閉眼感受了一番後，他果斷開口了，“你這道辣鹵花甲王裏，老遠就聞到鹵料和辣椒的味道了。”
所謂的鹵料則是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香葉，有些地方也會添加小茴香來增香。
老高擡起頭，微微搖頭，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣鹵做法，用料酒爆香，基調就是鹵料和小辣椒，醬油偏多一些，色澤不是很濃厚，想來并未用老抽上色了，海鮮的光澤感十分油潤，蚝油少不了。
雖然是家常做法，但是越是家常的東西，卻往往想要做得好吃，是很難的。”
喬嘉并未置否，點點頭。
因為老高已經認定了她的做法，似乎連味道都可以想象得出。
于是，當他夾上一口的時候，他再一次愣住了。
怎麽會這樣？
她将那些材料爆香後，再加入海鮮翻炒，醬料的濃郁味道應該會蓋在鮮味上，怎麽反而是海鮮十分強烈的鮮甜味，更加突出了？
花甲王觸足極其滑嫩，其中一個原因不乏是因為這個品種肉質的原因。
自己的花甲螺是無法可比的，所以喬嘉也并未提及食材的問題。
但是，按照喬嘉下的這些香料的量，如此大，是往常的兩倍，照理應該會蓋住海鮮的鮮甜味，然而卻偏偏相反？
老高不解地擡了擡眉頭，皺起了眉頭。
“雞精你也沒有放，桂皮的味道這麽重，怎麽會蓋不住海鮮的鮮味？”
喬嘉拿起一雙筷子，反着遞給了老高。
明星組的人和工作人員看着喬嘉忽然遞了雙筷子給老高，都沒明白過來。
然後同行的一看，立馬懂了。
給筷，是有方向的，切勿拿吃食的那頭對着客人。
而此時，喬嘉正是将吃食那一頭遞向了老高。
老高看着反向遞給自己的筷子，一時沒明白喬嘉是什麽意思，忽而靈光一現。
“你……，你将香料反着來炒了？！”
是了，只有如此，香料的味道才不會搶奪花甲王的鮮甜。
老高想到這裏，似乎有些激動，他匆忙走前一步，“你肯定是幹鍋翻炒的香料，而且時間必定不長，使幹鍋沾染上鹵料的味道，然後下入熱油，這樣鹵料的香味就完美地融合進油中了。
所以，你的海鮮既嫩又味道稍淡，只有鹵料的味道不濃重，才能凸顯海鮮的鮮甜。我怎麽會沒有想到這樣，我怎麽會沒想到這樣……”
老高說到後面，幾乎是在自言自語。兩個優秀的廚者相互碰撞，總能惺惺相惜到對方的長處，通過這一道熱菜的比拼，不說老高，就是喬嘉也覺得學到不少東西。
忽而，老高揚手擺了擺，“不用再評了，我技不如人。”
導演：“高師傅，工作人員還沒全部試菜呢”
“我這把年紀，還當真能較真到那個程度？對我來說，一個菜輸了就是輸了。況且，技巧重在熱菜，這是行活，你們不懂。”
喬嘉這時卻也跟着開口了，“高師傅，你錯了，這場比賽并非是你輸了，我也輸了。我的菜重在追求食材的原味，志在鮮美。
卻并未像高師傅你那樣，竟然也是可以冷水下鍋，将海鮮特意烹制的時間延長一些，稍有韌勁的美食是我欠缺的。”
廚道亦如做人，她做事求快，體現在菜式上也是快刀斬亂麻。
活到像老高這般年紀，卻懂得将事情慢下來做。
今天這一場比試，收獲更大的是自己才對。
導演似乎有些受不了兩人了，“好了，點評結束，你們別忘記了，這些不算最終積分成績的，工作人員下去吧，去試吃。”
喬嘉這才回過神來，看了一眼大家擺在桌子上的菜式，幾乎都是一致的，陳夢儀那一組是辣椒絲爆炒花甲，而廣東錢師傅那一組則是花甲清蒸粉絲，她旁邊那碟是重慶張師傅的，是麻辣水煮文蛤蜊。
就在工作人員下場試吃的時候，路過陳夢儀面前時，忽然其中一名工作人員一個不小心似乎被絆了一下，手上一個使勁，将張師傅那盤菜肴推了一下，他裏頭的湯汁晃了晃，還撒了一些出來，幸虧沒将桌子給掀了。
陳夢儀第一時間趕緊上去攙扶，“你沒事吧？”
那名工作人員轉過頭來打量了她一下，似乎有話想說，又隐忍住了，低低說了句，“沒事。”
大家試吃的時候，表情綜藝感都做到了極致，所以大家也根本看不出來，究竟哪一盤才是她們心目中最好的菜式。
等到試吃結束的時候，投票的答案也握在了小林導演的手中。
這時，衆人圍在底下，紛紛站着聽從他答案的宣布。
“有機經典純羊奶為我們播報，這一次的第一名是……”就在大家氣氛最緊張的時候，小林導演卻忽然一頓，悠哉地拿起礦泉水，喝了一口。
“第一名是……你們想知道嗎？”
大家發出了一片哄鬧聲，倒是陳夢儀甜美的聲音笑嘻嘻地道，“導演，別鬧了，快公布吧。”
“咳咳，第一名是高師傅和鄭中松這一組！”
随着導演高聲念出，喬嘉心服口服地鼓起了掌聲，陳夢儀等人也一臉欣喜祝賀的模樣。
倒是高師傅一臉驚愕的模樣，不可能，他也試吃過喬嘉的那道菜，比他的好太多了。
連他都吃得出來味道，又怎麽可能是他獲勝呢？随着接下來的名次公布，第二名竟然也不是喬嘉的，而是陳夢儀的。
接着小林導演即将要公布最後一名，李琛忽然笑了笑，“咱們喬大廚昨天那道菜爆冷拿了第一，今天第一果然沒中，不會是倒數第一吧？”
這話說起來揶揄的成分為多，是玩笑還是恥笑就看衆人如何理解了。陳夢儀卻推了推他，用不大不小的聲音說：“不要那麽開玩笑，不好。”
馬一念心裏頭不爽極了，當真當她們是瞎子，一個演得這麽過，一個則白蓮得這麽過分。
小林導演又在上頭廢話了幾句後，這才說出，“最後一名是來自重慶的朱師傅和張量，抱歉了兩位。那麽接下來公布，第三名和第四名，第四名是廣東的錢師傅和李小泉，第三名自然就是喬嘉她們了。
最新的積分排名如下，先祝賀陳夢儀和李琛重回第一名的積分寶座！
陳夢儀和李琛，總分17分，第1名
錢師傅和李小泉，總分16分，第2名
高師傅和鄭中松，總分14分，第3名
喬嘉和馬一念，總分13分，第4名
朱師傅和張量，總分12分，第5名
“很抱歉，這次要離開我們的是朱師傅和張量。”
而後，就是離別的場面，喬嘉雖覺可惜，但是這就是競技，既然有輸就會有贏。
于是，接下來就是他們的就餐環節了。
馬一念夾了一口喬嘉做的菜，剛放進嘴裏，吃了幾口，“很鮮嫩啊，怎麽輸了？”
喬嘉也夾了一口放進嘴裏，若說她輸給高師傅，倒有那麽一絲可能。可是輸給陳夢儀，絕對不可能的事情。
果然，入口的味道，變了。
裏頭竟然多了花椒油的味道，如此一來，就完全破壞了鹵汁本身的桂皮香氣。
但是，菜明明是她端上桌子的。
慢着，她忽然想起工作人員那差點摔跤的動作，她旁邊的碟子正是重慶張師傅的麻辣湯汁！
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作者有話要說：
【小劇場】
顧遠正在化妝師任由化妝師□□着他的發型，清冷的眉目下的雙眼緩緩略過臺詞，大致溫習了一遍後，才掏出一直震動的手機。
垂眸看了一眼微信：
[wei信]鄭中松：[視頻]
[wei信]鄭中松：[視頻]
[wei信]鄭中松：怎樣，她是不是長得很像小路？你看，她做的飯也很好吃！
顧遠點開看了一個視頻後，全是鄭中松對喬嘉的怼臉拍攝。冷哼了一聲，關掉了視頻。
視頻內正是喬嘉在做飯。
[wei信]顧遠：以後這麽無聊的事情，不要wechat我
