無限美食計劃

第99章 亂世華容13

潘老這一行禮,?杜長秋可就坐不住了。

“不用不用。”杜長秋連忙扶他，連聲說，“其實我也是想和老丈多探讨一下關于調鼎之事,?我一直都十分鐘愛調鼎之道,?只是一直都算是自己誤打誤撞。”

“如老丈所見，你看我這卻有不少好調料，可是都搭配的十分粗糙,?我也是第一次發現,?這羊排烤好了，居然這麽好吃！”杜長秋說到最後這句,?那簡直就是發自肺腑。

這态度顯然也讓覺得自己冒犯的潘老松了口氣,?他恢複了放松的斜坐,?又拿起酒，輕輕地抿了一口,?便大吼了一聲：“好！香氣凝而不散,?入口柔和，滿口果香,?太好了！”

“不行，這麽好的果酒,?得配好菜！”潘老不等杜長秋說話，又連聲對他說，“小兄弟,?要不要和我去家裏，為了報答你這酒，我怎麽也得給你做些好吃的，不然老朽心中難安啊！”

“那我就恬顏答應了？”杜長秋也不推辭，這潘老實在是和他現實中的導師性子非常相似,?讓杜長秋特別親切，兩人言談之中，就立刻站起身，又收拾了一下采好的春菜，三人一牛，邊晃悠悠地步行回到了潘老的家中。

潘老就住在十味鋪子的後面宅院裏面，從小院進門，裏面不大，收拾的也雜亂，器皿到處都是，但是門口長着一些新鮮的青菜倒是收拾的極好，廊下的臘肉也挂的十分整齊。

“你喜好調鼎之道，那來和我一起做春宴吧！”潘老似乎完全不懂什麽是客套，帶着杜長秋就直奔最大的廚房。

廚房寬敞明亮，占得是屋子裏最好的地方，裏面鍋碗瓢盆處處都是，老人興沖沖地拉着杜長秋，一點也沒歇息，就帶着杜長秋開始做春宴。

這春宴，是踏春回來後的席面，全都是選的春日自然生長的野菜，春咬耳草、野春韭、野蔥、荠菜、苦苦菜和一種名叫鵝兒腸的野菜，就是潘老和孫子今日摘回來的全部春菜。

“可惜城邊沒野椿樹，我做椿芽炒蛋可是一絕。”潘老一到了廚房，整個人那簡直是精神百倍，一邊教杜長秋怎麽收拾菜，一邊念叨，“我做的椿芽腌菜也好吃，羊羹每回都能吃兩大碗飯呢……算了，如今也找不到黑腳雞的蛋了，有椿芽也沒用。”

老人完全不需要杜長秋的回答，在那兒自己就跟自己聊完了，杜長秋跟着他收拾這些野菜，發現潘老這手穩的簡直不可思議，而且他所有的菜，都收拾的十分幹淨，最後選段都是整齊地切好，每個中段和尖尖都分開，擺在一邊。

杜長秋開始沒看明白這是什麽操作，緊接着就看到老人拿了一塊臘肉下來，接着切丁切片，最後又讓孫子羊羹從外面割了一點新鮮的豬肉來。

“咬耳草配腥膻之物最好，但是放姜片過水之後與蔥涼拌，味道又極為不同，你試試。”老人先飛速拌了個涼菜，放在個古樸的陶盤裏，然後遞給杜長秋一小撮，讓他試試。

杜長秋開始壓根不信，這春咬耳草是香，但是和蔥一起，杜長秋十分難以想象。他将信将疑地用嘴巴接了，一咀嚼，結果入口，是野蔥的辛辣和一股微酸的口感，而且不知為何，口感居然是鮮嫩柔軟的，十分神奇！

野蔥過于辛辣的味道被中和了，但是保留了特殊的香氣和脆嫩的口感，咬耳草的濃郁鮮香變淡了，但是卻變得柔嫩多汁，和野蔥一起拒絕，微酸辛辣，一下子就讓人胃口大開！

野蔥富含維生素和磷，維C含量非常高，香氣特殊，本身就具有開胃和增加食欲的作用。而咬耳草不但維生素含量高，且植物蛋白含量也很不錯，難得是遇到高溫之後的淡淡膠質感覺，與野蔥産生反應之後，攪拌在一起，靠着本身的香味讓野蔥過于辛辣的香氣柔和下來，咀嚼脆嫩爽滑，十分驚豔。

“好了，一會兒再吃。”杜長秋吃完一口立刻想吃第二口，潘老卻讓孫子把菜放出去，不顧杜長秋哀怨的眼神，阻止了他繼續吃。說真的，此等美味，杜長秋覺得他都想賣弄一下美色也想快點吃了。

然而潘老壓根沒有世俗的欲望，美人含怨地看着，他手穩的都不帶抖一下的，十分鐵石心腸，繼續開始做第二道菜。

後面接着是臘肉煸炒之後吊湯，燙鵝兒腸菜。臘肉丁炒切成丁的苦苦菜，韭菜炒雞蛋，最後的荠菜切碎攪拌豬肉，剁餡，當場揉面做成餃子。

杜長秋除了打下手備菜毫無作用，潘老兩個竈一起燒，動作飛快，一邊做還一邊跟杜長秋講解，很快杜長秋就明白了炒菜不同的部位要炒的時間都不一樣，同一盤菜，菜根要先炒、再放中段、最後放嫩葉子和尖尖；肉丁和肉片的口感和不同菜的搭配，煎雞蛋的時候，要怎麽把握出鍋處理才能不油膩……

香氣滿廚房都是，惹人饞涎欲滴，學習環境真的非常煎熬。好歹是熬到了這桌飯菜準備齊活，可以開飯了。

杜長秋已經不想再追究怎麽做的了，他現在就想吃！

但是剛拿起筷子，杜長秋就聽到後宅敲門的聲音，還有個年輕人在輕聲喊：“潘老爺子，我來了，快開門！”

潘老愣了一下，猛地想起來了什麽，轉頭對杜長秋說：“不好意思啊，原本答應了一個小兄弟，今日春宴會邀請他，你介意多個人一起吃嗎？”

“當然不介意。”杜長秋立刻回答。

在主人家，他都算蹭飯的，當然不會介意。羊羹很有眼色，看爺爺點頭，就立刻起身去門口開門，門外，一個少年從門口急匆匆地進來。

“呀，做好了？”他一進來，壓根誰都沒注意到，聞着香氣就坐下來了，也不用招呼，拿了個碗就開始往自己碗裏扒拉餃子，然後順手往那小碟裏沾一沾，自顧自吃了一口，眼睛亮了，連說，“好吃！老爺子，你這醢做的可真是地道！”

杜長秋心裏納悶了一下，海，什麽海？

他細聽潘老指着那小碟蘸醬，笑着說：“我這醢當然做的不錯，可是用的最好腌肉，曬得幹幹的，撕成細絲，然後放了高粱酒和鹽，足足釀了一百天，出來才能厚重鹹香。”

杜長秋這才明白，這“海”指的是這個蘸料，也飛快想到了這海，應該是指的醢。

醢這個東西，可以這麽理解，就是肉版本的醬油，醢出現的極早，早在《詩經》裏就有記載“醢醓以薦，或燔或炙。”《周禮》《禮記》對這種醬也多有記載，而東漢鄭玄記醢“凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，雜以粱麴及鹽，漬以美酒，塗置甁中，百日則成。”

這和潘老說自己制醢的工藝完全重合，至于醢醓裏的“醓”，則指的是味道和原料的不同，醓和醢的區別就是，醢用的是肉，而醓則是在裏面加了動物血，所以口味更濃郁更重一些。

當然，在原定的歷史軌跡裏，醢因為制作工藝複雜，原料造價等原因，在後期會被豆子做的醬油而替代，從此走入尋常百姓家。而且随着醬油在華夏的普及，會随着玄奘東渡而傳播到日本，之後開始輻射周邊，并随着絲綢之路、西方的侵略戰争之中，普及整個歐亞大陸。

歐洲的辣醬油和“伍斯特郡味汁”就是醬油的普及結果之一。

但那是之後了，杜長秋還沒想過，居然有機會能品嘗到這早早就消失在時間長河之中的古早調味料，他也迫不及待地沾了一點，然後送入口中，荠菜鮮肉的餃子十分鮮香，餃子皮厚薄恰到好處，而那一點醢入口鹹香厚重，入口是濃郁的鮮味，瞬間點亮了所有味蕾！

好好吃！

杜長秋瞬間被這個口感征服了。不怕說來好笑，杜長秋兢兢業業地跑了三個世界，居然還是第一次吃到醬油！

他要是早知道醬油這玩意兒這麽香，他能等那麽久嗎？他落地就得開始做醬油！

杜長秋驚呆了，暴風吸入，而那小少爺看着杜長秋速度加快，大概是察覺到了危機感，立刻也加快速度。

他自己吃不算，還給繁星瘋狂扒拉，繁星也察覺到了危機，瘋狂咀嚼，不肯落于人後。

潘老就看着這兩個小夥子一頭牛瘋狂吃喝，他好懸給自己和孫子搶了半碗，剩下的給兩人吃的幹幹淨淨，兩人揉着肚子，半晌，梅小少爺慢慢地打了個嗝。

“卧槽，你……你是哪裏來的妖孽？”梅小少爺吃的投入，一直只看着面前的飯菜，等吃飽了終于注意到了杜長秋，擡頭一看到那張臉，頓時吓得飽嗝差點卡嗓子眼裏。

“……你好，在下姓謝，來廣源郡賣鹽的。”杜長秋吃喝之中可早知道這小少爺的身份了，最近這段時間杜長秋和繁星雖然沒跟潘老打上交道，但是對于潘老和梅小少爺的信息是完全弄得清清楚楚。

梅小少爺挑食，好口腹之欲，人長得是白白嫩嫩看着十分可愛，因為微胖還有點顯得稚氣，但是脾氣和外貌全然不同，梅小少爺的脾氣，是出了名的難打交道。

唯一的例外就是潘老，自從吃過潘老的飯，梅小少爺就天天來找潘老報道，三不五時就來蹭飯，而他性子天真，居然也對了潘老的脾性，因此兩人私交甚篤。

“哦？你就是被老曹和老孫聯手打算坑下那筆鹽的人？”梅小少爺看的一愣，杜長秋笑着從包袱裏拿出又一瓶酒來，說，“喝酒，邊喝邊說。”

“給我來一杯！”潘老本來打算這桌席面搭配蘋果酒的，結果三個人，他那一小瓶，三人一人幾口就沒了，就沒舍得開，這會兒看到杜長秋居然還有，立刻眼睛亮了，馬上拿着杯子出來接酒。

“好酒啊！”梅小少爺能和潘老關系好，這吃喝自然都十分上心，喝到了酒，立刻贊嘆。

“是好酒，是這小兄弟親自釀的。”潘老就拉起話頭來，幾人邊喝酒邊說起天南海北的好酒，十分盡興。

這有一就有二，沒幾天，杜長秋和潘老一起天天研究廚藝，杜長秋別的可能不如潘老，但是他煎牛排、做蛋糕之類的手藝還是可圈可點的。

在杜長秋祭出蒜汁煎雞排，配上之前做的蔥香黃油曲奇之後，梅小少爺徹底被杜長秋征服了！

“你還賣什麽鹽，你有這手藝，做飯不行嗎？！”梅小少爺吃完外脆裏嫩的蒜香雞排，再咬一口香濃的曲奇，喝一口酒漱漱口，覺得杜長秋整個職業生涯規劃十分有問題。

“那不行，賣鹽可是大事。”杜長秋看他主動提起，知道這小少爺大概是也有點想法，面上像是不知道一樣，笑着訴苦，“這家裏鹽多的庫房都放不下，不賣出去，實在是沒地方。”

“你的意思是，你家裏還有很多？”梅小少爺本來只是覺得跟這個人投緣，畢竟對方做的吃食，他這輩子都沒吃過。承了對方的人情，梅小少爺是打算投桃報李，卻沒想到，細細一問，卻發現和他們探聽到的消息有一些不一樣。

“很多，這次帶了兩萬多升，這個産量，我每一季最低都可以有這麽多新鹽，後續可能翻倍。”杜長秋非常淡定地回答，說出的數字讓梅小少爺徹底震驚了。

他沉吟了一下，對杜長秋說：“你等我一下，明天下午，我們還是這裏見，我帶兩個人來見你。”

作者有話要說：  感謝灌溉營養液的小天使：涼の木?2瓶；徐行?1瓶；

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