第73章 香酥雞
被老板娘一聲喊住,陶典頓時站住了腳。
跟着閨女在工作的店裏混飯吃，這不好吧？
不過老板娘都主動邀請了，閨女第一天過來打工,拒絕是不是也不太好？
陶典正猶豫地功夫，洛櫻又說了一句。
“來都來了。”
這一句話徹底讓陶典站住了腳，也是,來都來了。
兩個人的飯三個人的飯無非是添一雙筷子的事。
“哐哐哐”,店門口傳來了聲響。
洛櫻走過去開門，接過來人送到的食材。
“就這麽說定了,中午的菜都送過來了，我一個人也吃不了這麽多。”
轉過身來，洛櫻亮了亮筐子裏的菜,對着兩人說道。
“那就恭敬不如從命了，我也正好跟你們混頓飯。”陶典輕松地說着。
只是他心裏卻想着，剛才有人過來送午飯的食材,份量大的很,他粗粗地掃了一眼,有五花肉還有活蹦亂跳的蝦,也不知道這小老板娘要做什麽。
怎麽看,都不是随便做一頓午飯。
原本自己和閨女想要循序漸進和小老板娘接觸，卻不想她倒是雷厲風行,主動先行一步。
“那行，陶叔叔你先坐着，出去溜達溜達也行。”
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成功把人留在這裏吃飯,洛櫻心裏點了點頭。
她中午自然不準備做太多的菜，只兩三樣就已然足夠。
兩三樣京城洛家樓的招牌菜！
說起這幾樣招牌菜……還是洛櫻結合着原身的記憶，又在網絡上找到了不少老食客的評價篩選出來的。
一道“香酥雞”,一道“水龍子”，還有一道“青蝦卷汆”。
洛櫻扒拉出來這三道洛家樓招牌菜的時候思考了半晌兒，這仨菜到底是怎麽變成招牌的？不是還有更多高難度的嗎？
不過她略微思考了一番，只怕是這三道菜的做法與食材都更容易尋覓，能尋到上好的食材便不容易失傳。
如從前宮中用的黃雀腦，現在可都是官方保護性動物了，根本動不得吃不得。
而除了拿出幾道知名的招牌菜之外，洛櫻還準備了小菜，都是來自于獨家秘制，在原身的記憶中，這些都是來到“洛家樓”才能吃到的，根本不給打包服務。
而為了呈現出中午的這頓飯，洛櫻早就做了一些的準備。
洛櫻帶着食材進了竈間，陶然歇了一會，眼見着老爸跟自己幹瞪眼，總不能就這麽一直坐着等到吃午飯吧？
陶然這還沒有到下班的時候呢，她挽起了袖子開始收拾桌子，既然老爸留下來吃飯，陶典被閨女毫不留情地支使起來。
“爸，你去掃地。”
“爸，掃完地拖地。”
“爸，幫我洗個抹布。”
陶典左右也是沒有事，也沒說什麽，直接跟着幹起了活來。嘿，就當是付中午的夥食費了。
只不過擦着擦着桌子，陶典忽然看見一邊牆上的小洞。
“閨女啊，這以前是不是釘着過釘子？有眼？”陶然湊過去看一眼。
她以前也沒注意過這牆上，确實有孔洞，但看着比釘釘子的可大多了。
“老板娘，這以前是不是鑿過什麽啊？牆上這幾個眼露出來怪不好看的。”陶然對着洛櫻說着。
洛櫻沒有擡頭就知道她說的是什麽，初八開門飛刀插的洞吧，店裏的新客人們都不知道。
“沒事，我二樓桌子上有幾幅小畫，看着礙眼你就拿下來貼上吧。”
洛櫻一邊說着，手裏正飛速地挑着蝦線，這蝦還在亂動。
活蹦亂跳的青蝦去頭腦後縱劈後腌制，蝦頭蝦腦入鍋熬湯。
另一邊，從早上就已經腌制了的整雞入了蒸鍋。
雙刀在手剁着細細的肉糜，兩分肥一分瘦，斬成了的肉末很是關鍵。
這道水龍子的肉末。按理說她早上便可以準備好，只是現斬現剁的永遠才是最好的。肉末斬成後迅速地加入調料調和，只手蘸醋捏成肉圓子，再下入滾湯之中。
而這一頭，陶然與老爸已經把外邊徹底地打掃完，早上的一波波餐具也都洗淨入了消毒櫃。
整雞再入鍋油炸，青蝦入原湯汆過，高湯中的肉圓子浮出湯面，洛櫻又從罐子裏夾出了一小盤子的醋筍。
今天的午飯，齊活上桌。
油炸過的整雞放在盤子裏，色澤紅潤透着油亮，半酥半幹。
聞着沒有多少的香氣，可光是看着就已經垂涎三尺，難以想象其中的美味。
陶然和陶典幾乎是一瞬間呆住，百年傳承，經典名菜香酥雞。
不只是一道，陶然年紀小，去過洛家樓吃飯的次數與記憶都相對有限。
但陶典不同，他的眼神掠過這四道菜上，紅潤油亮，幹香十足的魯菜經典香酥雞，餡料秘制，風味獨特的水龍子，鳳尾玉湯，原汁原味的青蝦卷汆，還有那一碟子其貌不揚的醋筍。
盡管還沒有動筷子，光是憑着眼前的賣相，這位看起來年輕至極的早餐店老板娘身份已經不言而喻。
這不是一頓簡簡單單的搭夥吃飯，而是光明正大的宣示，顯示自己的身份與來歷。
陶典本想開口說話，卻不想洛櫻率先說了一句。
“陶叔叔，小陶，等久了吧，洗完手我們先吃飯，有什麽事吃完飯再說。”
陶典咬了咬舌頭，這丫頭明知道他想要問什麽，可一直不開口，主動權可在她的手裏呢。
“老板，你這也太豐盛了。”
陶然看了這雞，這蝦，這丸子，不說別的，光是看着都是大菜啊，有魚有肉的。
這要是天天中午這麽吃，這招了自己一個小時工的成本也太高了。
聽着自家閨女的感慨，陶典不由撇了撇嘴，啥閨女，傻二愣登的，咱爺倆都被人吃的死死了。
華國有句老話，吃了飯好辦事。
這凡是求人辦事幫忙，有求上門，總得吃了飯過了酒才好開口。
既然這洛家丫頭讓吃飯，那便先吃。陶典心裏想着，早餐的味道都不錯，讓他來嘗嘗這幾道曾經名揚京城海外的招牌菜，她這個傳人做的怎麽樣。
香酥雞，筷子輕輕一扒，陶典直接夾了一塊的雞肉。上桌時候雖然看着是金黃的整雞，但實際上已經是剁好了的，剁好之後又拼成了整雞的形狀，十分考驗人的手藝。
一份上好的香酥雞，上桌的時候已然無需任何的蘸料。
随意地夾了一塊雞肉，雞皮炸過輕薄極了，一口咬下去，脆而帶着雞油的香氣。
腌制過的雞肉先整再炸，外皮帶着焦酥幹香，吃在嘴裏是無比入味的軟嫩酥爛，清甜鮮美的雞汁在舌尖上律動，這一口香酥雞，無可挑剔！
身為一名老饕，對于這道魯菜經典香酥雞，陶典深知要做出如此美味之難，難在腌制，難在蒸制，難在油炸火候的控制，知名的魯地館子能做得上好的也不多。
可眼前的這一道香酥雞，堪稱極品！
便是洛亭老爺子在世，做出來的味道怕是也和眼前相差無兩。
陶典喝了口水去除嘴裏的味道，面色不變，筷子已經伸向了青蝦卷汆。
青蝦只剩了蝦身蝦尾，紅白相間的身軀帶着豔紅的尾巴。蝦肉與蝦尾的勾連緊密，看起來就是肉質緊實的好蝦。
一只蝦入口，純鮮之味，不過如此。蝦肉吃起來十分的鮮美，吸足了蝦頭蝦腦的高湯，醇厚中又帶着青蝦獨特的清甜，原湯原味，本味至極！
而這道菜中的兩點不止于此，還有筍，與那獨特的糟姜片！
入蝦湯的糟姜片早已化去了一身的辛辣，酒香與鮮香裹着微微的辛香入口，獨特至極。
即便這道青蝦卷汆的做法與鳳尾蝦，湯大玉其他現代的普遍做法極為相似，可這糟姜片卻是洛家樓這道菜最關鍵的一絕，無可取代。
青蝦與糟姜片入肚，陶典的心情尤為複雜。
如果早幾年這姑娘接手洛家樓，怎會落得如今這樣。
水龍子屬于湯菜，小盅肉丸湯，但又帶着單獨的蘸料碟，這也是一絕之處。
圓頭圓腦的小肉圓子，不像是獅子頭，也不像四喜丸子，本身沒有濃油赤醬，卻需要另一道蘸料配合，才能更加凸顯它的味道。
肉圓子的表面光滑極了，用筷子夾住，蘸在碟子裏的山葵汁子入口，陶典蘸着的有些多了，肉圓嫩滑帶這些醇香，蘸汁清辣爽口，剛好抵消了那一份的厚重，吃起來清透許多，又格外的利口。
陶典繼續喝水，這道水龍子，梁王府也上了這道招牌菜，羅庸将那肉圓子的內餡改過，吃起來肉香更足，但搭配着獨門汁子卻不合了。
但眼前的這一道水龍子，可以說是相輔相成，互相成就。
三道招牌秘制菜，若讓陶典來品評，便是洛家樓全盛之時，她這一手都是當仁不讓的主廚。
他還沒有再伸筷子，洛櫻已經把醋筍推到了他面前。
陶典伸了筷子，洛家樓的腌醋筍呀，這是多少老饕念念不忘的那一口。
菜名叫醋筍，光是看着都以為是用醋來腌制的，京城的這些“吃主兒”沒少在私下裏研究過到底是怎麽腌出來的這個味道。
可多少人怎麽實驗都腌制不出來洛家樓的那個味道，直到洛家樓倒閉，依然是無人知曉，一直都是未解之謎。
這腌醋筍的秘方，連羅庸都不知道，随着洛亭老爺子的離世，仿佛就如同那些不傳之謎一般，徹底消失在了世上。
洛櫻此刻若是知道陶典的想法只怕會失笑，這醋筍真不費什麽工，只不過雖然叫了醋筍的名頭，做法卻與醋沒有半點關系。
這醋筍可廢料，要用上好的毛筍扁筍，先用筍湯混了糖霜白梅，再加上姜汁調和好，之後放入竹筍進行腌制，全程沒有醋。
陶典夾起一塊醋筍，本應玉白的竹筍染了一層濃色，帶着幾分的透亮，還有那聞起來的淡淡酸香都和記憶裏的醋筍一模一樣。
一口咬下去，筍子吃起來極為清脆，咬起來不費力，十分的嫩，酸中帶甜，還有着些許的辛辣口感，清甜筍香與若有似無的梅香四溢，就是這個味兒！
陶典強忍着夾第二塊的沖動，他放下了手中的筷子，看向坐在父女二人對面的年輕姑娘。
“陶叔叔，我姓洛名櫻，祖父洛亭。”
“這菜可合您的口味？”
洛櫻這一席話說出來，陶典可算是“終于等到你”了。
從看到桌子上菜的那一刻，四樣能夠代表洛家樓全盛時期的菜品，正明明白白地告訴陶典，我就是你想的那個人。
我知道你是誰，但咱們吃完這頓飯再說話。
請陶典來吃這頓午飯，是試探，是邀請，是請其品嘗評定與選擇。
他吃的滿意了，飯後所談自然接續下來，所求何事都好說。
若吃的不合心，那吃完這頓飯也就結束，一切休提。
所謂吃人嘴短拿人手軟，更何況這頓午飯是陶典很長時間以來難能滿意的一餐，吃的高興舒服，吃到了曾經以為在也吃不到的東西，自然是無比舒心。
“很合口。”
“六年了，能夠再次吃到洛家樓的招牌菜，這醋筍的味道可讓我想死了。”陶典帶着幾分感嘆說着。
洛家樓名菜衆多，可他偏偏獨愛這一口每桌贈送的醋筍，他們家老爺子更是喜歡用醋筍下酒，能再吃到，實在是太好了。
“洛家丫頭，你既然叫了我一聲叔叔，我就把你當侄女說話，你把這洛家樓的牌子打在這北城，心裏是怎麽想的？”陶典明知道她有所求，但被這頓飯勾的心癢癢，自己先問了出來。
“官方非遺‘洛家菜’傳人的申請，我還需要一位證明人。”
陶典的眼神一震，如今非遺“洛家菜”的名頭挂在梁王府羅庸身上已經五年。
一名非遺傳人失去資格，傳人易手，她這是要直接扒了羅庸的皮！
陶典看着她把醋筍的小盤子往回撤，連忙正色開口。
“你也是看着長大的，侄女說話叔叔哪有不幫的道理，證明就包在我身上了。”
洛櫻又快速地把醋筍盤子推了回來，“那就多謝陶叔叔了，您喜歡這醋筍一會我給你裝點帶走。”
陶典一喜，還有這待遇了？
大侄女沒白認啊！從前在洛家樓吃那麽多次也沒給帶走一包。
下一秒，就聽被晾在一邊的閨女陶然涼涼開口：“帶走啥啊，現在擱着住酒店也沒地方放，還是過來吃吧。”
陶典的笑容一滞，閨女說的對啊，這是北城不是京城，不在家，帶回酒店都沒法吃。
到頭來還是得過來才能吃到，他和醋筍的緣分，難道天生如此，總是要經歷分離？
不過話說回來，這大侄女廚藝這麽好，怎麽只做早餐？
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