第23章 爐箅子，豆腐腦
既然昨天答應了徐姐要做“爐箅子”,今早上洛櫻起的更早了。
她昨日想了想，明天臘月二十五，家家磨豆腐。
那早餐就定下豆腐腦和爐箅子（油炸餅）吧。
豆腐是個好東西,臘月二十五這一天吃豆腐，取的是“頭福”,“都富”的諧音，家家戶戶吃上好寓意,希望新的一年有福又有富。
豆腐是簡單又好做的食材,無論是家常拌個小蔥豆腐，還是炸豆腐，煎豆腐，肉末豆腐麻婆豆腐都是極好吃的。
而豆腐腦,更是許許多多華國人民的早餐必備。
北人吃鹹，南人食甜，川蜀偏愛酸辣口。
而又因着不同廚師制作澆鹵的不同,各家的豆腐腦都是不一樣的口味。
熬豆腐腦講究的是“不糊”，“不苦”，“不澀”這三不，一旦有哪一點沒有做到位,這豆腐腦吃起來就有些不對味了。
眼下,徐茗正看着洛櫻盛出一碗新鮮的豆腐腦來。
盛豆腐腦有講究，洛櫻用的是平勺直接盛在碗內,碗中的豆腐腦呈凸狀，這樣再澆上一碗熱氣騰騰的鹵子。
徐茗看着她一盛一放，那鹵子直接澆在豆腐腦上，好似天女散花一般瞬間浸透了白嫩的豆腐腦。
鹵子是深棕色的，有黑亮的木耳絲,鮮豔的胡蘿蔔絲，細碎的紫菜，徜徉的蝦皮，它們肆意地随着鹵子點綴在豆腐腦上，顏色透亮的，看着就十分動人。
徐茗要了兩個爐箅子，一碗豆腐腦，她今天的活約在了上午八點，七點鐘過來吃完早餐正好。
端着豆腐腦和爐箅子回到桌上，看着眼前的豆腐腦和爐箅子，徐茗只覺得自己餓極了。
用勺子舀上一口豆腐腦，連帶着鹵子送進嘴裏。
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豆腐腦細滑，舌尖上的觸感無比軟嫩，真的是滑進了嘴裏，鹵子是鹹口的，木耳，紫菜與蝦皮融合的鹵子帶着特有的鮮香，好吃！
豆腐腦帶着鹵子滑滑嫩嫩的，幾乎是無需咀嚼便順着喉管滑到胃腹中去，鮮美适口。
古籍有言：“豆腐新鮮鹵汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”細嫩如腦，這形容真真是明确極了。
徐茗拿起來一個“爐箅子”，這東西近年來見着的越來越少了。
爐箅子，通俗的叫法也叫“油炸餅”，爐箅子更像是北方的方言。
“箅”字同“畢”的讀音，正常的爐箅子指的是爐膛和爐子之間盛煤灰的鐵屜子，這東西在本朝二三十年前十分的多見，煤爐上燒火做飯。
而這名為“爐箅子”的餅，也是因為長相近似便得了這個名。
做爐箅子要用發面，一個個長方形的面團拍扁，長相不定，中間切出兩道刀口來，再發上一段時間，直接入鍋小火油炸即可。
用筷子夾起來的爐箅子是金金黃黃的，看起來十分蓬松。
一口咬下去，這爐箅子看着是金黃酥脆的，吃下去無比喧軟，內裏是氣泡狀的，軟騰騰的帶着淡淡的甜味兒。
新鮮熱乎的爐箅子是喧軟的，等放涼了吃，又是帶這些嚼勁兒，有點艮，有點勁道，依舊十分的好吃。
徐茗瞬間想起了從前，鎮子上賣爐箅子的一家人，每個集市早上現炸現賣，支起來的攤子口站着一堆人蹲守。
去的晚了可就買不到了，那家人離得遠，也不是逢集一定出攤，如果眼巴巴地趕集就是為了吃爐箅子，對方又沒有來，自己心裏內個難受啊！
剛出鍋的爐箅子金燦燦的，炸的時候還有小孩在旁邊看，大人趕緊驅趕走，離得遠點，這要是油鍋崩了可就壞事完蛋。
那家的丈夫負責在鍋裏油炸，妻子則是負責做，有時候還帶上她家的大姑娘幫着收錢。
那賣爐箅子的小攤不大，甚至可以說得上是狹小，可每個集呀，從頭走到尾，從尾走到頭，就數他們家攤子口的人流不斷。
若是有來得晚了的沒買着，“哎呀呀，你們家生意這麽好，每次就多備點，多備點嘛。”
那負責油炸的憨厚男人笑呵呵地回着：“這回準備的多點，大夥給面子，又都賣完了。”
徐茗自己喜歡吃，閨女也喜歡吃，丈夫也喜歡吃。每次趕集去買，買一張爐箅子給孩子現吃，再帶上三五張回家餓了吃。
丈夫每次就掰一小點放到嘴裏嘗嘗，然後再點評一句：“嗯，還是那個味兒”就不吃了。
閨女還問，“爸爸怎麽不喜吃爐箅子啊？”丈夫說你們娘倆吃就行，我不愛吃這甜的。他哪裏是不喜歡吃，不過是不舍得吃罷了。
因為那賣爐箅子的生意好，連旁邊那賣豆腐腦的攤子都跟着紅火起來，這家買兩張爐箅子，在去旁邊喝個豆腐腦，然後再慢悠悠地趕集，誰家的蘋果下來了，哪塊又來了生面孔？那個描眉畫眼趕集的是誰家的新媳婦？
尤其是趕上快過年的時候，來集市的商販又格外的多，有那什麽跳樓甩賣的，工廠大放送，一雙棉鞋三十塊錢，給閨女買上一身新衣服也才一兩百塊，自己算計着再花十塊錢買條絲巾，就當過年是添新衣了。
後來，後來日子就變了。
丈夫在建築工地上出了事，工地雖然賠了錢但有限，徐茗到處找親戚朋友借錢籌錢做了手術，家裏的底子也掏空了。
因為這一遭，丈夫截肢拄着拐，再也無法出去幹活賺錢，全家的擔子都壓在了徐茗的身上，賺錢養家，供孩子上學，還得還債。
當時還有人偷着勸徐茗跑了吧，你一個女人守着兩個拖累，那時候徐茗還算年輕，再找個人嫁了不是很容易？你要是心好，把孩子也帶走，那都是對他們家仁至義盡了。
自家男人結婚後都沒和她紅過臉，家裏什麽也都是她說了算，原本一家三口也算得上幸福美滿，只不過一遭遇難就各自飛？徐茗不願！
人活着比什麽都強，她又年輕，欠下的債早晚是能還清的。徐茗就那麽守着丈夫孩子，早上出去打工前做好飯，丈夫中午自己熱一下，閨女也懂事。
家裏要吃飯，孩子要上學，丈夫的醫藥費，還有親戚朋友們的債務，那時候徐茗只覺得身上背着山一樣，有點喘不過氣，那時候也有過一了百了的心思，想弄上一包老鼠藥，全家都吃了，也沒這麽些煩惱了。
但看着丈夫每日對自己噓寒問暖，閨女講述着學校裏的事情，還有那些慨然借錢也不催着還錢的親戚朋友，她咬咬牙又走了下去。
直到那一天，那一天。
徐茗的記憶戛然而止，她中斷了對過去的回憶。
舀了一勺蒜碎，又加了辣椒油，碗裏的豆腐腦色彩斑斓，更加的亮眼。
鹵子裏夾了辣子，重新入口，更帶了一份辛香，吃的人有些發熱。
就着一碗豆腐腦，兩個爐箅子一會兒就下了肚子，渾身都感覺在發汗。
徐茗起身把碗盤送到竈間去，跟洛櫻打了聲招呼。
她拿出手機查看今天雇主家的地址，要過年了，今年差不多能把剩下的欠債清完，讓借錢的親戚朋友們也能安心過年，閨女上大學不用自己操心，但徐茗想着，閨女是走出去的人，之後就給閨女攢個買房錢，以後不管做什麽，有房子就有底氣，有家在。
人這一輩子，沒什麽坎是過不去的。
…
洛櫻早上做的是鹹口豆腐腦，豆腐腦本身無味，是甜是鹹，都是看加的料。不過影視城本身就位于北方，食客們吃甜口也是吃習慣，洛櫻要是真的做了甜豆花或是川蜀豆腐腦，只怕不合食客的口味。
等送走了今早的食客，洛櫻看着所剩無幾的豆腐腦還有幹幹淨淨的調料罐子，和自己吃剩了半個的爐箅子，她忽然想起前世的事情來。
洛櫻九歲入宮，十一歲被師父收為徒弟，算是正式邁進了禦膳房的門檻。
十五歲她做的一道糕點受了先帝的誇贊和太後的賞賜，算是正式入了這兩位的眼。
其後太後時常派人點了她的名字來做菜，她在禦膳房春風得意，也如履薄冰。
天家喜怒捉摸不透，更何況一着不慎便是牽扯到身家性命。
那個時候師父看着她的眼裏都是濃濃的擔憂，她太有天分，也太顯眼，太容易被做成靶子。
不過洛櫻從未敢有過驕矜自得，越是得了好處，越是名頭響亮，她愈發地沉默，一心投于廚藝，見着誰都是冷淡端方的樣子。
先帝最後在世的那幾年，也是洛櫻廚藝飛速進展的時候，洛櫻20歲成了禦膳房大總管的旨意，也是先帝親自點下來的。
後來小皇帝繼位，也沒有做人事上的變動，又給她提了正一品的女官。
先帝晚年的功過不好評說，但洛櫻自始至終都受了這兩朝帝後的恩惠，一直牢記在心。
今日做的這油炸餅，被徐茗叫做爐箅子的吃食，洛櫻記得是太後的最愛，而豆腐腦則是先帝喜歡的。
那油炸餅究竟是如何研制出來的無人知，它沒有餡兒，內裏也不紮實，不像是酥餅是又酥又脆的，也不像是餡餅包子要依靠吃餡料。
只有面，用油炸了就是軟和的，加了糖又有甜味兒，太後偶爾才吃上一次。沒辦法，太後雖然總想吃，但礙于禦醫的叮囑，這過了大油的東西還是得少吃。
而先帝晚年的時候，牙口不算太好，那個時候又沒有現代這般補牙鑲牙種牙的技術，平時吃東西也都是吃軟和的。
先帝早上很喜歡喝豆腐腦，早上喝一碗豆腐腦，有時候晚上在禦書房看折子，再喝上一碗老豆腐。
有時候早上喝豆漿，黃豆的黑豆的綠豆的，先帝不用喝，一聞就聞出來了。
先帝喜歡喝鹹口的豆腐腦，太後更偏愛豆漿。小皇帝和小皇後是青梅竹馬，小皇帝喜歡在豆腐腦裏加辣子油和蒜碎，說是這樣吃才夠味兒。
洛櫻生生的記得，有一次小皇帝早上吃了豆腐腦“啵”了小皇後一口，被小皇後拎着繡鞋好打了一通逐出去，三天沒進皇後的宮門，苦凄凄地在禦書房自己過夜。
仔細想想，哈，以前在宮裏，每一道菜都能說上許多的故事來，當時沒覺得有什麽，現在想來倒是格外的有趣。
豆腐的吃法多樣，怎麽吃也是不膩的，洛櫻還做過專門的豆腐宴呢！豆腐箱，文思豆腐，炸豆腐，拌豆腐……
等把竈間裏都收拾完，洛櫻忽然想起了個和豆腐有關的吃食，稀豆腐！
這稀豆腐單拿出來有些上不得臺面，但只需用油爆鍋煮熟，再調上自己喜歡的汁子，用勺子舀上蘸料灑在稀豆腐上，舀一勺吃進嘴裏，滋味濃郁，豆香十足。
稀豆腐也叫香豆腐，因為煮熟後的稀豆腐無比噴香，只是看起來如同稀粥一般，所以有人叫“稀豆腐”，也有人叫“香豆腐”，總體而言，算是一種小吃。
稀豆腐在現代如今也甚少能看見的了，洛櫻去過時常和生鮮超市都沒有見過賣的，若是買，恐怕得特地跑一趟豆腐坊，看看有沒有賣的。
不過這對于洛櫻倒是無礙，沒有賣的，她可以自己做，而且現代有了那料理機之後，打磨出來就更加的方便了。
正好還有提前泡發好的黃豆，今天中午她便做這稀豆腐。
電飯煲裏焖上了米飯，洛櫻也開始開工。
洛櫻将泡發的黃豆洗淨，之後放入大鍋煮熟，煮熟之後，将黃豆撈出來放入料理機中打成糊糊狀。
稀豆腐的顏色和豆漿差不多，但更暗一些，偏向于肉色。
鍋中加入豆油，之後再将稀豆腐糊糊倒入鍋內，加入适當的水，熬煮之後便差不多了。
關于稀豆腐的做法和吃法，當初洛櫻在禦膳房裏都是一人一個吃法。
李師傅喜歡不在鍋裏加油直接煮，之後撒上蔥花，出鍋加香油。
杜師傅的做法和李師傅一樣，只是出鍋加的是生豆油來攪拌着吃。
自家的老師傅更是奇葩了，稀豆腐在熱油鍋中滾開，之後加切好的白菜進去，叫菜稀豆腐。
各人的口味都不同，也有着自己偏愛的吃法。禦膳房的太監宮女們也喜歡吃，這東西香，舀上一大勺子拌在飯裏，噴香的豆香，沒有菜都能吃上兩碗飯下肚。
洛櫻切了些蔥花香菜，再倒上些醬油，這就是簡單的料汁了。喜歡酸的加醋，喜歡辣的加辣椒油，喜歡麻的加麻油，用料都是不拘。
她用湯勺舀上一勺的料汁，直接澆在稀豆腐上，細碎的蔥花，鮮綠的香菜和濃黑的醬油一起，瞬間鋪就在這宛如黃沙顏色的稀豆腐上。
原本說不清道不明的顏色瞬間染上了濃墨重彩，如身穿黑衣的佳人在黃沙之中迎風起舞。
直接舀起一勺入口，豆香十足的稀豆腐沾染了醬油和蔥花的香氣，豆香，鹹香，清香瞬間彌漫在唇齒之間。
稀豆腐是糊糊狀的，如果水加的多了些，煮的稀了，就是如同豆腐腦的順滑口感。如果加的水少了，就是稍微有點黏糊糊的，煮出來有點像是油茶面，像是芝麻糊，但獨具豆香，不可替代。
洛櫻煮的恰到好處，不算濃，也不算稀，一切都剛剛好，舀上一勺喝下去，緊接着就是挖一大口的米飯，香的呀！
再舀上一勺稀豆腐，不加料汁，直接澆在大米飯上，就像是湯泡飯，淡黃色的稀豆腐覆在米飯上，稍微攪拌一下，粒粒分明的大米粒都沾上了稀豆腐的味道，吃進嘴裏，豆香與米香濃郁，風味絕佳！
真好吃呀！
