八珍玉食

第53章 “你們在那裏千萬不要玩上瘾……

這一路需要三個來小時, 慕頌之怕午飯拖得太久，花荼胃不舒服。

兩個人的午餐是在飛機上吃的，不過私人飛機的飛機餐也是非常美味。

到了中午, 飛機平穩降落在海邊的機場。

這裏和忻城簡直是兩個季節，在天上的時候不覺得，落了地就覺出溫差大了。

海邊的空氣格外新鮮，今天天氣稍微有點陰，沒有明晃晃的太陽曬着, 不冷不熱，非常舒服。

兩個人在飛機上已經換好了夏天的衣服。

慕頌之把行程安排得滴水不漏，下了飛機, 早有車等在一旁。

兩個人上車，直接往海邊的旅游區開，這邊的道路非常寬廣，沿途都是一些綠油油的熱帶植物。

在車上, 花荼打開了手機，浏覽着各處的消息。

慕頌之知道他的心牽動在飯店那邊，開口問他：“那邊情況怎樣？”

花荼道：“對面進了不少的新菜品, 看來是上鈎了。”

慕頌之放心道：“那就好。”

這一次, 他們做了一份假的菜單, 提前交給服務員，就是做了一招請君入甕。

他們沒有往幸運閣裏安插人, 但是不等于不關注那邊的動向。

一家大型餐廳每天在市場上收購的菜品和數量往往都是固定的，忽然開始大量訂購新的原料，就是換菜的表現。

這個計策，是他們訪問了一些從幸運閣離職的廚師還有服務員後制定出來的。

表面上看，幸運閣正在鼎盛時期, 可是其實內裏卻有不少問題。

管理層和後廚脫節，柯木原剛愎自用，早就讓下面的廚師怨聲載道。

而且幸運閣是抄襲菜品的慣犯，經常是看到別的餐廳有什麽推薦菜就讓下面的廚師複刻過來。

為了壓他們一頭，自負的柯木原一定會先于他們推出菜品，到時候，這第一局交鋒，他們就可以不戰而勝了。

車很快開到了一片海邊的度假區，臨海處建着一棟一棟的白色小別墅，每一棟都是兩到三層，非常別致。

在別墅區的旁邊，有物業大堂和只對業主開放的專屬餐廳。

他們的車一到，別墅區門口就有一群迎賓對着他們鞠躬。

有工作人員上來，熱情接了行李，帶着他們進入。

慕頌之給花荼介紹：“這裏我爸也有一些投資，後面的別墅有幾棟是他買下來的，專門用來度假或者是接待親友，平時交給物業管家打理。”

花荼點頭，慕頌之總是考慮得非周到。

別墅離海邊太近了，一擡眼就能夠看到一大片的金黃色沙灘，不遠處就是藍色大海。

這一處海邊人流不多，環境優雅，偏僻幽靜，非常适合度假旅行。

花荼還是第一次來到海邊，他聽着海風，聞着海水微鹹的味道，覺得哪裏都很稀奇。

行李被搬進了別墅，慕頌之剛安頓好，又收到了慕寒生打來的視頻。

老人家問了問他們情況，慕頌之讓家人放心，一切順利。

慕映安今天也在，小朋友湊到了鏡頭前奶聲奶氣：“叔叔，你們在那裏千萬不要玩上瘾哦。”

慕頌之：“……”

慕映安繼續一本正經：“你們要想着我們，然後早點回來。我還想吃花荼叔叔做的飯呢。”

兩個人都被小朋友逗笑了。

安頓好了，花荼和慕頌之又去了那處餐廳。

別墅裏自帶的餐廳不夠大，也沒有什麽調料鍋具。

慕頌之早就和他們這裏的後廚打好招呼，讓花荼加了這邊的主廚黃師傅，如果花荼需要做菜都在這邊操作。

看到他們到了，黃師傅直接迎過來：“慕總好，花總好，按照你們的要求，我們已經把各種海鮮食材備齊，也都處理好了。”

在他們這次旅行的幾天前，花荼就已經遙控指揮，選好了食材。

黃師傅辦事靠譜，所有步驟都是按照花荼說的做的。

監完了工，看着菜品準備得沒有問題，慕頌之拉着花荼直奔了海邊。

這邊離海太近了，走着幾分鐘就可以到達海邊。

面對着廣闊的大海，才讓人感覺到人類的渺小。

花荼不會游泳，他們就在海邊沿着沙灘逛了許久。

沙灘鞋踩在沙子上發出輕響。

海邊的潮水不停漲落着，發出陣陣海浪聲。

偶爾有小螃蟹在腳邊爬過，還有小孩子在沙灘上建築着各種沙子城堡，歡樂嬉鬧。

花荼感覺自己時常是緊繃着的，這時候感受着海風拂過面頰，也不由得放松了下來。

兩個人只是聊天散步，心情卻都是很好。

下午回來，花荼又去後廚看了看，之前處理好的食材已經按照他的要求炖煮上。

他就開始進行後續的工作。

慕頌之也在廚房裏，看着花荼忙碌，陪着他聊天。

到了晚上六點半，兩個人相對而坐，坐在餐廳的落地窗前，看着外面夕陽漸落的海濱美景，開始品嘗這一頓極品的海味。

先上的是幾道海鮮以及刺身。

野生的黃螺長到栗子大小，用牙簽挑出。

每一粒都是肉質飽滿，個頭很大，螺肉脆而鮮美。

鮮蝦和魚肉的刺身非常的肥嫩，一口吃下，帶着海鮮特有的甜味。

深海帶魚做了生煎，被精心處理過，連刺都炸軟了，咬起來酥脆，是內陸的帶魚完全沒法比拟的。

古人向來是靠山吃山，靠海吃海的。

這些海邊的海鮮格外新鮮，不用怎麽處理就足夠美味。

每一道都挑動着味蕾，讓人震撼。

随後上了蔥燒海參，這是一道魯菜的名菜，炖燒了整整一個下午。

一擺上桌，就讓人聞到一股濃郁的香味。

大個兒的海參軟糯糯，QQ彈彈，每一個都非常肥美，處理得幹幹淨淨。

海參看起來好做，可是其實處理好非常不容易。

花荼做的這道海參完全不腥，炖煮到軟爛。

蔥香已經與海參的味道融為了一體，格外入味，外面再裹着一層濃郁帶甜的湯汁。

這道菜非常下飯，慕頌之直接要了米飯，用湯汁拌飯吃。

深海鮑魚是今天這一頓海鮮的主菜。

十多年生的大鮑魚被曬幹了以後經過各種的工序，最後被端上桌來。

深紅色的鮑魚擺在鮑汁之中，像是一個深紅色的元寶，用餐刀一切開來，帶着糖心。

慕頌之切了一塊，鮑魚非常鮮，有着濃郁的海鮮味道。

吃起來肉質細膩軟嫩，糖心軟糯黏牙。

品到了最後，口中回甜，極致美味。

慕頌之連連點頭：“不愧是頂級的深海鮑。”

花荼問：“你以前也吃過別家的吧？比起來怎樣？”

慕頌之道：“過去吃的調味做得差遠了，你做的這道好吃多了。”

一般的幹鮑較難入味，而花荼做的卻把各種味道都融了進去。

配比完美，烹饪講究。

花荼道：“這邊的幹鮑魚非常不錯，我考慮回去以後可以作為限量菜品。不過幹鮑魚泡發需要很長時間，烹饪起來也比較複雜，這道菜估計價格不低，還需要提前預定。”

慕頌之道：“這樣極品的海鮮美味，吃過一次以後，才覺得人生圓滿，就算是天價，也會有人想要享用的。”

這一次他們名為旅游，其實也是為了進行工作考察。

飯店裏的普通菜品已經開發得差不多，針對那些尊貴的客人，則是需要一些高檔新鮮的菜品，特別是這些山珍海味。

阿萊那邊雖然有一些不錯的海鮮，但是量太少，價格又貴。

慕頌之建議花荼過來看看情況，和這邊的沿海海鮮商做一條專供的空運線。

吃完了各種的美味，主湯是一道只有用新鮮海鮮才能夠做成的菜——雞湯汆海蚌。

這也是一道著名的閩菜。

花荼之前已經讓黃師傅用土雞還有少量的牛肉豬肉一起燒了一鍋濃香的雞湯。

這道菜必須現做現吃。

潔白透明的海蚌片用酒腌制過。

先倒入一份熱雞湯汆燙到六成熟，然後倒出雞湯。

等到吃到這一道菜時，再倒入一次沸騰着的雞湯。

海蚌片這一次被滾燙的雞湯燙成了淡黃色，完全熟了，邊緣也微微卷曲起來。

慕頌之把海蚌片放入口中，厚實的海蚌非常嫩，脆中帶着甜，爽口異常。

烹制的雞湯是大繁，那海蚌片的處理卻是大簡。

這種繁複與天然交相輝映，雞湯和海鮮完美結合。

海蚌有一種天然的海鮮的鮮味，加上雞湯的鮮，多種味道融為一體。

慕頌之道：“這道菜你如果能夠搬過去，可以鎮店了。”

花荼：“那是自然，這道菜畢竟也是和佛跳牆齊名的國宴菜。”

只不過因為食材的問題，這道菜內陸極少吃到。

兩個人一頓飯吃完，慕頌之和花荼兩個人一起往別墅走去，享受着悠閑的假期。

四下安靜無人，慕頌之伸出手扣住了花荼的五指。

兩個人的十指便自然而然交疊在了一起。

夜逐漸深了，已經到了餐廳的歇業時間。

此時的忻城，幸運閣總店後廚之中卻燈火通明着。

一些廚師還在忙碌加班。

主廚劉孟把孔夏拉到一旁，壓低了聲音據理力争：“孔助理，麻煩你再和柯總說一下，不是我們不想做，我覺得這幾道菜品有點問題。”

孔夏有些不耐煩問：“哪裏有問題？”

劉孟嘆口氣解釋：“現在已經十二月底，大閘蟹過季了，我們市場采購了一些末季的螃蟹，可是明顯不夠肥美，黃和膏都沒有了，這菜做出來能好吃嗎？”

孔夏道：“這是柯總點名要的，你們就不能想想辦法？”

劉孟想了想：“那只能找找附近城市的采購方了，也許有暖和一點的地方，能夠找到肥一些的螃蟹，可是這價格……”

如果采購運輸價格太高，菜品價格也會提高，到時候味道再不夠好吃，顧客會有怨言的。

孔夏道：“不用管價格，只要做好就行。”

劉孟有點無奈。

這幾年，他作為幸運閣的主廚，負責了總店的後廚以及各個分店的廚師培養，菜品更新。

可是他兢兢業業幹了這麽多年，反而不如孔夏在柯木原身邊受重用。

柯木原也把心思放在了各種生意場，結交權貴上，十天半個月也不一定能來廚房一次。所有的信息都讓孔夏傳遞，孔夏又是個不懂做菜的，經常下各種強制命令，讓下面的廚師怨聲載道。

在過去，劉孟還會再去找下面的小廚師順毛，可是現在，劉孟也忍不了了，這才給孔夏提出意見，沒想到一點用也沒有。

劉孟看說不通，只能妥協下來：“那我們試試吧……另外這三套鴨還有無骨鲫魚……”

孔夏皺眉：“這兩道菜又怎麽了？”

劉孟解釋：“這兩道菜都是功夫菜，又費刀功，又費時間，貿然推出的話，顧客點單太多，可能會有問題。”

“這有什麽問題？”忽然一個聲音響起，“劉師傅是不會做嗎？需不需要我做給你做個範例？”

劉孟和孔夏兩個人轉頭，就看柯木原大步走了進來。

劉孟道：“不是，菜品還在開發之中……”

不等他說完，柯木原就打斷了他的話，轉頭問孔夏：“對面的廚房現在怎樣？”

孔夏道：“對面的師傅在練菜，确實有這幾道菜品，還說做了試吃宴，客人都說菜品很好吃。然後……對面的老板出去旅游去了，好像是挺有錢的。”

紹偉志每天都向他彙報對面的動向，孔夏也就報告給柯木原。

“旅游？”柯木原輕笑了一聲，看起來這心還挺大的，應該是富二代開來玩票的。他越發對這菜單不再懷疑，轉頭問劉孟，“不過是幾道菜，別人做得出來，你們怎麽做不出來？”

劉孟沒說話，低頭站在一旁，聽到了柯木原的話，他的心卻是涼了一半。

柯木原把他的不吭聲當做臣服，繼續道：“劉師傅你辛苦一下，今天加班還原一下菜品，明天給我嘗菜，後天開始把各個分店的主廚叫過來學習。有困難克服一下，需要人手就多加一些工。等對面的店鋪倒閉，回頭我再給你加工資。”

柯木原自覺對待劉孟不薄，每年給他年薪百萬，還有分紅。

最近他聽孔夏說了一些後廚裏的事，那些小廚師竟然都願意聽劉師傅的話，不把他這個老板放在眼裏。現在他剛讓他們發開幾道新菜，劉師傅就推三揀四，柯木原自然是火氣很大，把這開發新品的命令壓了下去。

“是。”劉師傅低頭道。

“那我們先走了，等着劉師傅做好的菜品。”柯木原說完帶着孔夏轉身離去。

劉師傅望着柯木原的背影，無聲嘆了一口氣。

作為一名下屬，他提醒的義務已經盡到。

柯木原自己就是廚師出身，自認為對做菜更懂，聽不進去意見，還總覺得這些下面的主廚是想偷懶，不想開發新的菜品。

可是人心都是肉長的，他這樣處事，下面的師傅心裏都有些想法。

雙方這矛盾由來已久，只不過現在一遇到了事情，就爆發了出來。

這些菜品難度很大，一道一道慢慢上還屬于正常，同時這麽急着忽然要上，很不正常，也很難完成。

劉師傅擔心更多的不是總店這邊，而是那些分店。

幸運閣這麽多家分店，現在不過短短幾天的時間，就算主店的廚師們能夠掌握了，下面店鋪的廚師們是做不到熟練的。

柯木原常年不在一線，這是錯估了下面廚師的制作能力。

三套鴨太講刀功，熟練工做一套三套鴨至少需要一個小時，這就算是連夜做，也只能做十來只。無骨鲫魚也是，鲫魚肉片有限，将會大大消耗人力，拖延其他菜品上桌的時間。

即使開始推廣看不出來問題，一旦客人大量點單，沒有做好規劃，那将會是一場災難……