八珍玉食

第36章 最佳試菜員

第二天正是周末, 慕頌之去公司為東勝的案子加班。

花荼則開始在家裏準備宴會上的宮廷菜。

這第一步就是甄選适合上席的菜品，選出以現代人口味品嘗，依然好吃好看的宮廷菜品, 而且需要道道驚豔。

由于時間變遷，很多宮廷菜的做法已經失傳。

還有一些宮廷菜，可能當時被宮中的人們喜愛，但是随着烹饪技術的進步，已經逐漸被淘汰。

這其中就比如那道有名的釀銀芽, 把豆芽取中段，在其中塞入肉泥或者是火腿絲，再進行烹饪。

也許在過去這種做法非常稀罕, 但是以現代人的眼光來看，這道菜費時費力，幾個廚師用注射器或者是針線忙上一天才能夠塞上一小把。

而且無論是塞入哪種食材，味道都難以做到精妙, 還有一定的翻車幾率，所以這道菜現在已經鮮少出現在生活之中。

為了防止宴會上出現變故。

花荼開始在家裏複刻一些菜品。

宮廷菜，特別是清宮菜很多講究用珍貴的食材。

比如鹿肉, 魚翅, 燕窩等, 鹿需要人工養殖的，其他的原料也對品質要求很高, 花荼在等材料，于是準備先來做一些簡單的。

糕點可以放置，材料很好獲取，工藝也不複雜，他就先從糕點開始準備。

宮廷菜中, 糕點種類衆多，其中有一些有名的，已經普及開來。

花荼選擇了其中的幾樣代表：芸豆糕，豌豆黃，小窩頭，還有奶饽饽。

這幾道糕點從名字就可以看出一些原料和做法來。

花荼花了兩個來小時挨個還原了。

芸豆糕是白芸豆泥做皮，裏面加上紅豆沙和紅芸豆泥，一枚一枚通體雪白，裏面紅心帶甜，吃起來軟軟糯糯。

豌豆黃是用豌豆和糖桂花制成，顏色微黃，口感綿密，特別清爽。

小窩頭是用玉米面和栗子面做的，一個一個金黃色，只比拇指略大一點。

奶饽饽是用牛奶加醋後凝固，加入山楂做的餡料，外面有一股奶香味，裏面酸酸甜甜的。

四種小吃味道各不相同，做成一個拼盤，每一枚小巧玲珑，看起來非常精致，品嘗起來味道甜美。

做完這四道甜品，花荼又開始做清宮萬福肉。

相傳這道菜品深受宮廷中人喜愛，甚至名字都是老佛爺親賜。

這道菜的原料簡單，就是用的黑豬五花肉，肉一定要大塊帶皮，講究三肥夾兩瘦。

在歷史上，烹饪豬肉的方法非常之多，想要肉肥而不膩，就必須把肉裏面的油脂用各種辦法逼出來。

花荼把肉洗淨，用噴槍烤過肉皮，一點豬毛也不能留。

第一遍是要用清水焯過肉以後，慢慢煮到八成熟。

第二道工序是要用油炸過，肥肉裏面的油要炸出去一部分，肉皮要炸到微酥。

花荼的動作很快，油熱下鍋，大塊的豬肉在油鍋裏煎炸着，發出呲啦的聲響，肉皮的顏色逐漸變焦，上面開始起小泡泡，看着炸的差不多了，他就把肉撈出。

炸好以後，豬肉表面已經變成了微黃色，花荼用兩塊案板把肉夾在中間，案板的重量把過油的肉壓實，形狀更為規則，也可以進一步把肉裏面的油逼出。

接下來就是考驗廚師刀功的時候。

花荼等肉壓平冷卻以後，修整規則，先切成一枚一枚見方的小塊。

随後他拿起其中一塊，側放後沿着肉邊下刀，刀落到最後并不把肉切斷，而是留着一點縫隙，讓肉保持連接狀态，随後再翻轉肉塊順着其他方向切，直到切到肉芯兒處。

一塊方形肉塊被片切成薄薄一片，随後卷起，成為了一個肉卷。

這種切肉的做法在寶塔肉裏也出現過，只不過寶塔肉選擇的肉塊更大，而萬福肉相對較小。

切好後再盤起來的肉卷，看起來有點像是萬字花紋，又像是一朵綻放的花朵。

下一步就是炖，像是做燒肉一般把五花肉加了調料和各種醬汁進行小火炖煮，把肉完全炖爛。

由于這肉已經被切成了薄片，所以這樣炖出來的肉遠比整塊炖的時候更容易入味。

在鍋裏，濃郁的醬汁滲入了肉的每一處縫隙裏，肉裏面的油脂也進一步析出。

就這樣還不算完，最後一步是蒸，炖好的肉連着山東的金絲紅棗，懷柔的大個板栗，西湖的潔白蓮子一起放入蒸箱去蒸上半個小時。

各種味道在蒸箱裏相融，讓肉中帶上食材的天然香甜。

這樣整個過程完成，再進行擺盤，配上焯過水的青菜，才是一道肥肉肥而不膩，瘦肉軟而不柴，入口即化的宮廷萬福肉。

花荼剛把肉放入蒸箱蒸着，把米飯做上，就收到了慕頌之的電話。

慕頌之的聲音有些急促：“你在家嗎？”

花荼：“在。”

慕頌之道：“你早上和我說的試菜的事情，我和爸爸還有爺爺說過了。”

花荼問：“那他們什麽時候有空過來？”

在一些啓用新菜的重大宴會前，保險起見都是要提前試菜的。

如果有的菜品不盡如人意，還可以在這個階段進行更換。

慕頌之嘆了口氣：“我不知道爸爸和爺爺怎麽商量的，結果是映安和妮妮聽到了，兩個小孩吵着要來試菜。”

花荼一愣：“讓小孩子來試菜？”

他怕孩子們的口味不準，回頭還得調整。

慕頌之道：“什麽試菜只是借口，今天是周末，保姆又請假，我嫂子去參加新戲的開機儀式了，我哥哥把孩子們送去了新家那邊，我爸爸和爺爺有點招架不過來，這就把孩子給發配過來了。”

他看了看時間道，“剛才我開會沒收到信息，應該已經出發一會了，可能還有幾分鐘就到了，是司機把他們兩個送過去的。”

花荼問：“那……你什麽時候回來？”

慕頌之略有歉意，但是事情還沒處理完：“你和俞嫂說一下，先和孩子們玩一會，我大概還有一個來小時，忙完了就盡快回去。”

花荼挂了電話，過去告訴俞嫂，俞嫂一臉的驚恐：“媽呀，那兩個小魔頭要過來了……”

以前家裏實在沒有人看孩子時，慕泰然也會把孩子們丢過來。

那場景，俞嫂簡直是不敢回想。她急忙起身，去把慕頌之的卧室門鎖好。

花荼之前和妮妮還有慕映安都見過，不知道俞嫂怎麽這麽如臨大敵的。

俞嫂過來提醒他：“你也去把你房間的門鎖了吧，各種東西一定收收好，回頭別把東西弄壞弄丢了。”

花荼有點懵：“不會這麽嚴重吧？”

俞嫂嘆了口氣：“如果說一個慕映安是一百只鴨子，慕妮妮是一百只鴨子。你猜他們一起過來會發生什麽情況？”

花荼問：“他們相遇就是兩百只鴨子嗎？”

俞嫂搖頭：“不，是會變成一百只鴨子的平方。”

花荼：“……”

他起身去把自己的房間門也關上了。

俞嫂整個人都進入了戰時狀态，身體緊繃着，飛速去取了兩雙小拖鞋放在門口，随後又拿出了一些備在這裏的繪本書。

這邊忙完了，門鈴就響了，俞嫂跑去開了門，就見慕映安帶着慕妮妮一陣風般跑了進來。

兩人身後站了一位中年男司機，看了看對俞嫂道：“孩子送到了，我先下樓了，回頭要走的時候讓慕總打我電話就好。”

說完了，他似乎不想多留一刻，連忙就關上房門跑了出去。

兩位小朋友鞋子也沒換，直奔中廳，俞嫂跟在後面撕心裂肺地叫着：“換鞋，換鞋！小祖宗，我剛擦了地，小心滑……”

孩子們仿佛沒有聽到，慕映安一頭紮到了花荼懷裏：“美人哥哥，我好想你啊。”

妮妮的頭發上紮着蝴蝶結，跑進來甩脫了一雙鞋就跳上了家裏的沙發，歡樂地上下蹦着。

俞嫂撲過去把孩子從沙發上抱了下來，妮妮就咯咯笑了。

花荼看着慕頌之家十萬塊錢買的高檔沙發，終于感受到了俞嫂的悲傷。

“美人哥哥，我們是試菜代表，你做了什麽好吃的？”慕映安看到桌子上有糕點，直接伸手就想要抓。

妮妮也在一旁奶聲奶氣地說：“妮妮也要嘗嘗！”

兩個孩子一起開口，聲音一個比一個大，快要把房頂掀翻了。

花荼伸出手把盤子擋住了，他的聲音冷清：“你們兩個先去換鞋，然後去洗手，不要吵，一個一個慢慢來，否則沒有糕點吃。”

兩位小朋友頓時安靜下來，在美食的誘惑下，乖乖地去把鞋子換了，然後排隊去廚房洗了手。

俞嫂這才能抓住他們，幫忙把孩子們的外衣脫了。

花荼終于抽空給慕頌之發了個信息：“孩子安全到了。”

慕映安換了拖鞋，這才又嗒嗒嗒跑回來：“美人哥哥，我聽爺爺說，你做了很多好吃的。”

花荼道：“很多菜要明天才能好，今天你們只能吃到一部分。”

慕映安學着慕遠征摸胡子的樣子：“那做了多少都拿出來吧。”

看兩個孩子聽話了，花荼才把剛才做好的糕點拿了出來，他用兩個盤子每樣裝了一個，擺在了孩子們面前。

慕映安先用手抓了一塊豌豆黃放在了嘴巴裏，糕點裏有豌豆的特有香味，口感特別細膩，他兩三口就吃掉了。

妮妮在那裏小口吃着山楂饽饽，她吃到了山楂餡料，酸酸甜甜的，一邊吃一邊發出嗯嗯的聲音，像是一只小松鼠。

慕映安又開始吃芸豆糕，随後又吃了小窩頭，他一邊吃着一邊眨着眼睛看向花荼：“美人哥哥，我覺得你做的糕點比媽媽帶我去的蛋糕店裏的蛋糕還好吃。”

花荼說：“這些就是中式的糕點，都是老祖宗流傳下來的手藝。”

慕映安道：“那我們中國人能夠做出這麽好吃的食物，特別了不起。”

兩個小孩一時叽叽喳喳的，問東問西，像是十萬個為什麽。

花荼怕他們吃糕點噎到，起身去給孩子們倒了溫水。

剛一轉身，妮妮就開始告狀：“花荼哥哥，慕映安搶我的糕。”

花荼回身，就看到慕映安把自己的吃完了，又伸手去拿妮妮的。他出言警告：“慕映安，那是妹妹的，你不要搶妹妹的糕點。”

慕映安遲疑了片刻，這才把那塊糕點放回了妮妮的盤子裏。

看有人撐腰，妮妮側目看着慕映安，然後對花荼說：“花荼哥哥，我告訴你哦，我爸爸媽媽說了，最近不要讓哥哥多吃好東西。”

花荼問：“為什麽？”

妮妮大聲說：“因為哥哥最近腸胃不好，他還有個外號，叫做banana……”

慕映安在一旁聽了，有點着急了，拉着妹妹想要捂着她的嘴。

慕妮妮才不聽她的，他不讓她說，她就偏要開口：“我哥哥他們小組發水果，第一次發的是黃桃，哥哥去課外自習了，沒有吃到，第二次發了橘子，他又去課外自習了，沒有吃到，第三次發的是香蕉，那天他們組的其他的人都不在，他就一個人吃了一把香蕉，最後他鬧肚子了，是被學校老師送回來的。以後我就聽到他同學叫他banana。”

妮妮把慕映安的醜事賣了個幹淨。

花荼聽了扶額。

這的确像是慕映安這個小吃貨能夠做出來的事情。

慕映安給自己辯解：“都是因為同學沒有給我留，我生氣了才都吃了的。”

他說到這裏，也叉腰生氣了：“慕妮妮，我要給爸爸打電話，你前兩天剪了爸爸的名貴盆栽，然後把蘭花的花骨朵插在了上面……”

妮妮心虛小聲辯駁：“我那是在做嫁接實驗……”

慕映安說：“那樣根本嫁接不活的，我看到了你把花弄死了，還不和爸爸說，偷偷把花藏在了你的床底下。”

兩個小朋友原本是為了争糕點，到了最後，發展成了互揭短料。

花荼開口道：“別吵了。不聽話的小朋友，中午就沒有肉吃。”

一句話一出，慕映安和妮妮都噤聲了。

花荼看向眼前的兩個孩子：“無論是說哥哥的糗事，還是威脅告發妹妹，都是不好的行為。什麽東西吃多了都對身體有害無益。妮妮，哥哥不應該揭發你，但是你弄壞了爸爸的花，也應該去找爸爸主動承認錯誤。”

慕映安低頭說：“我已經知道了。”

妮妮淚汪汪問：“我承認錯誤可以有好吃的吃嗎？”

花荼嗯了一聲。

妮妮說：“那好吧，我錯了，我回去以後和爸爸道歉。”

花荼把他們都安撫好了，讓俞嫂幫忙看着，他去廚房裏打開了蒸箱。

房間裏一時遍布了肉香味。

花荼把剛才炖肉的肉汁加了澱粉收湯，然後在蒸好的肉上澆了一層美味的肉汁。

随後他又用開水燙了一份青菜，把萬福肉分在了塑料小碗裏，每個孩子一塊肉，一些青菜。

小孩子的情緒來得快，過得也快，兩個小朋友都關注着眼前的食物，把剛才吵架的事情忘得一幹二淨。

豬肉經過了諸多工序，這時候被蒸到了酥爛，各種的醬料都融入了肉裏，味道特別豐富。

妮妮看着碗裏的肉問：“這是什麽肉啊，感覺看起來像是一朵花一樣。”

花荼告訴他們：“是豬肉做的。”

妮妮最初被菜的味道和樣子所吸引，這時候聽了是豬肉，戳了戳，有點嫌棄：“豬肉又不是什麽好東西，我每天吃都吃厭了。”

慕映安說：“這是美人哥哥做的肉啊，肯定比別人做的都要好吃，你不吃的話，那給我吃……”

妮妮去護了一下自己的碗，小女孩還是有點猶豫，小聲說：“我不吃肥肉的。”

花荼道：“這肉被炸過蒸過，一點也不會膩。你可以嘗一嘗，如果不喜歡，我去給你做別的。”

慕映安也吃着肉，鼓勵妹妹：“妮妮你嘗嘗。真的特別香。”

聽了哥哥這麽說，慕妮妮才大着膽子吃了一口，然後睜大眼睛開心道：“真的不膩啊，和幼兒園裏的肥肉不一樣，軟軟的，特別好吃。”

那就是香噴噴酥酥軟軟的肉，一點也不柴不膩，比紅燒肉入味，沒有東坡肉那麽甜，比扣肉清爽，比烤五花肉要軟，大口吃着肉，體會着裏面的醬香味，那感覺簡直是太美妙了。

吃着萬福肉，慕映安也食欲大增：“美人哥哥，這道菜也是古代人發明的嗎？”

花荼道：“對，這道菜叫做萬福肉，吃了它，就會運氣好。”

兩個孩子們用肉汁拌了飯，每個人吃了一大碗。

吃完了飯，慕映安說：“我的試菜結束了，這些菜不錯，可以用在宴會上。”

花荼聽了他的話，忍不住笑了。

妮妮仰起頭來問：“花荼哥哥，我們表現好嗎？”

俞嫂在一旁說：“今天這麽聽話，已經是太陽打西邊出來了。”

她還是第一次看到兩個孩子都這麽乖乖的。

花荼嚴格要求，實話實說：“還可以。”

妮妮拉過花荼，用小嘴巴在他的臉頰邊吧嗒親了一口，眨着大眼睛問：“那我們能不能得到獎勵？”

花荼：“……”

他還是第一次聽說，試菜表現好需要獎勵的，可是這麽奶聲奶氣的小可愛，怎麽讓人忍心拒絕？

慕頌之在公司加班工作着，一直擔心着家裏，以往那兩個孩子過來，都會把家裏弄得翻天覆地的。中午不吃飯到處亂跑，好不容易哄着吃一點還要各種翻東西。他和俞嫂兩個人都攔不住那兩位小祖宗。

等他終于把文件處理好，回到家裏，只見家中一切如常，安安靜靜的。

慕頌之正想問孩子們怎樣了，花荼對他做了個噓的動作，小聲說：“孩子吃過午飯午睡了，現在在客房裏呢。”

慕頌之走到客房門口，看到俞嫂在一旁的椅子上坐着，兩個小孩子們躺在一張大床上，身上蓋着被子，呼呼睡着。

睡夢中，兩位小朋友的小臉泛着紅，像是可愛的小天使。

慕頌之看到妮妮的手裏還抓着什麽，他拿下來打開看了看，是一張畫出來的獎狀，上面寫了字：“勇敢試菜員：獎給勇于嘗試各種新食物的慕妮妮。”

慕映安也有一張放在一旁，寫着：“博愛試菜員：謹記美食要适度，獎給不挑食的慕映安。”

慕頌之：“……”

這是什麽大可愛寫給小可愛們的獎狀。

他轉頭對花荼說：“辛苦你了。”

花荼道：“還好，孩子們挺聽話的。”

他說到這裏嘆了口氣，“不過我有個不太好的消息。我做了一份萬福肉，但是似乎有點太好吃了，都被吃光了，我得給你做點別的吃了。”

慕頌之：“……”

這就是他晚回家的懲罰嗎？