八珍玉食

第14章 “我過去手指頭還在的時候，……

花荼洗了手，給了慕映安一個小碗和小勺，碗裏放了一塊糖藕。

這糖藕是他之前在慕頌之那裏腌制做好的，用車載冰箱帶了過來，已經拿出來放了一會，不那麽冰了。

花荼做糖藕的用料都是最好的，比市場上的那種少用了不少的糖，味道卻絲毫不減，咬一口下去，就可以嘗到濃郁的桂花香甜。

慕映安被哄好不哭了，他一邊抽着鼻子，一邊吃着糖藕。

這東西他長這麽大第一次吃，甜絲絲，軟軟糯糯的，他發現藕芯裏填滿了糯米，整個被腌制過，糖藕做得像是蜜餞，咬下去口感特別奇特。

這東西不像是孫伯平時給他做的西式糕點，但是似乎更加好吃。

吃着糖藕，慕映安鼓起勇氣問花荼：“哥哥，剛才那道題太偏了，不算，你再給我出一道題吧……”

他從小就被叫做天才，何時這麽挫敗過，馬上想要扳回一局。

花荼想了想，問他：“什麽菜怎麽煮都是生的？”

慕映安想了想：“胡蘿蔔，每次媽媽做的胡蘿蔔都有點生。”

花荼：“不是。”

慕映安：“芹菜！芹菜怎麽煮都是硬的。”

花荼：“不是。”

慕映安：“花菜！”

花荼搖頭。

小孩瞪大了眼睛問：“那是什麽菜，根本沒有這樣的菜！”

花荼說：“生菜。”

慕映安：“……”

小孩低頭反思，為什麽被套路的總是我？

他終于沉默了，不再問問題了。

花荼回頭看他，慕映安的鼻子還紅紅的，委屈巴巴地啃着糖藕。

小孩沉默了一會，起了一個別的話題：“那哥哥，我們今天晚上是吃椒麻雞嗎？”

花荼說：“雖然今晚上我會做一道用雞做成的菜，但是并不是椒麻雞。”

慕映安：“那你做的是什麽雞？”

花荼：“芙蓉雞。”

慕映安問：“是用芙蓉花一起做嗎？”

花荼說：“芙蓉雞裏沒有芙蓉。”

慕映安：“……”

慕映安的三觀在短短時間內不斷地被粉碎着，快要黏不起來了。

總感覺這道菜不會有什麽好吃的，慕映安問：“哥哥，那還有其他的菜嗎？晚上你不會只做這一個菜吧。”

花荼說：“還有開水白菜。”

開水煮白菜？

慕映安的嘴巴張成了o型，他越來越覺得這位哥哥奇奇怪怪的。

一塊糖藕吃完了，慕映安終于被哄着出了廚房，小孩被帶到了樓上。

慕頌之在樓上，正在陪着慕遠征下棋。

慕寒生也坐在一旁，喝着茶水觀戰。

一看到了太孫子，慕遠征就喜笑顏開了：“唉，乖太孫，好久不見，想太爺爺沒。”

慕映安低着頭，沉思着，他還在想着樓下見到花荼的事。

慕遠征把他摟過來抱在懷裏，用胡子紮着他，然後開始問他最近的生活和學習。

小孩完全沒有注意聽大人說什麽，他在腦內把所有的事情聯系在一起，随後進行推理……

反射弧超級長的慕映安得出了一個驚人的結論。

小孩哇的一聲又哭了。

慕寒生不知道怎麽了：“呦，小映安怎麽了？誰欺負你了？”

小孩忍住眼淚問：“爺爺，我家是不是要破産了？”

慕遠征：“……”

慕寒生：“！！！”

慕頌之：“？？？”

慕寒生忍不住說：“不要瞎說，家裏生意都好好的，說什麽破産了？”

慕映安哭着說：“那為什麽樓下的廚師哥哥在做開水白菜？我家是窮的只能吃開水煮白菜了嗎？”

大人們這才明白是怎麽回事，都笑了起來。

慕寒生道：“映安你記住，菜名越簡單，菜就越不簡單。”

慕遠征撚着胡子：“敢做開水白菜？有點意思啊，我上一次吃這道菜還是在首都的宴會上……現在這道功夫菜，已經沒多少人會做了吧。”

慕頌之：“我之前對這道菜也只是聽過，沒有吃過。”

小映安這回更聽不懂了，瞪大了眼睛。看着自己的叔叔爺爺和太爺爺聊得興高采烈。完全不知道吃開水煮白菜是什麽值得高興的事。

慕頌之剛才為了哄着老爺子高興，陪着爺爺下棋，不斷送子，下到這裏已經快成光杆司令了，他擔心花荼在樓下的進展，起身道：“爸，爺爺，你們和映安玩吧，我下樓去看看。”

慕頌之坐了電梯下樓，來到廚房裏，看到花荼正在忙碌着。

花荼問他：“你爺爺情況怎樣了？”

慕頌之：“沒什麽大事，我剛才和爺爺下了盤棋，老頭子就是在耍小孩子脾氣，一看到慕映安來了，就把輸液管拔了，什麽毛病都沒有了。”

他問：“晚上幾個菜？”

花荼說：“四菜一湯，芙蓉雞，蛤蜊炖蛋，一品豆腐，還有開水白菜，最後有個湯。”

慕頌之道：“挺好的，都很清淡，我爺爺不喜歡浪費。”

然後他問：“你進展如何了？用我幫忙嗎？”

花荼說：“不用了，其他的都快，我切點放在豆腐裏的配菜，開水白菜的‘開水’我已經炖上了。”

花荼在那邊切菜，慕頌之就看到江九寧在微信上拍他，問他最近的行程。

慕頌之：“最近蹭飯沒戲，我帶花荼回我爸那邊了，要在這邊待幾天呢。”

江家小九：“聽到這個消息我兩眼一黑。”

江家小九：“那你幫我錄一段小花花做菜吧，我看着解餓。”

慕頌之和花荼說了，用手機錄了三十秒發過去。

江家小九：“刀功真好！”

江家小九：“T。T我過去手指頭還在的時候，也能切這麽快！”

慕頌之和他聊了幾句：“不說了，我這邊看花荼做開水白菜了。”

江家小九：“慕哥你不厚道，臨走還要饞我，正宗的開水白菜那是一般人能吃到的嗎？”

的确是一般人吃不到的。

慕頌之對這道菜了解一些。

開水白菜是川菜，卻是不辣的川菜，被人譽為川菜的巅峰之作，也是一道國宴名菜。

這是一道大繁化簡的菜，所有功夫，都在那湯裏。

很多人都是做不出完美的湯，就讓這道菜失了顏色。

高湯選用肘子，母雞，鴨子，火腿以及蔥姜等各種的材料焯水後放在一起，已經大火炖了兩個多小時。

慕頌之聞了一下，就覺得香味撲鼻。

花荼轉了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，長時間的炖煮會讓各種食材的味道充分相融。

慕頌之陪着他，兩個人就在廚房裏有一搭沒一搭地聊着。

等湯熬到了濃稠。

花荼把各種材料撈出，解釋說：“我會把那些熬湯的原料鹵了或者是燒了給安嫂他們吃，你不用擔心浪費。”

随後花荼先把機器打好的鴨肉泥用勺子加入。

肉泥被煮過以後，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起來，等湯清亮，又放入了豬肉泥，随後反複這個過程，到最後一步，放入了一些雞肉泥。

三次掃湯以後，所有肉味也已經留在了湯裏，雜質卻全部取出，湯已經足夠清亮，香味也更為濃郁。

花荼把湯過濾，那“開水”就變成了一種淡淡黃色，發出純粹的肉香。

白菜被剝開以後，只留最中間的菜心部分，焯水後放入冰水，再盛出來晾幹，只等最後和“開水”一起蒸過就好。

這道菜準備得差不多了，花荼就開始做芙蓉雞，他之前已經備好了一些母雞的雞胸肉。

慕頌之問：“雞肉要怎麽處理？”

花荼道：“需要用刀背把雞肉碾碎，所有筋脈和筋膜去掉。”

慕頌之問：“料理機不行嗎？”

花荼搖搖頭：“之前我掃湯肉的肉是用料理機打的。不過這一道最好不用。機器打得糙的話，就會把肉筋絞在一起，打得太過細膩又會影響口感。而且機器會發熱，也會改變食材的特性。”

花荼也是權衡過，才準備沿用最為傳統的手工方式，來做這一道芙蓉雞。

他一邊說，一邊用刀背剁着，一點點把雞胸肉碾碎錘開。

這是個功夫活兒，他一直錘到肉質松軟，毫無顆粒感，只有質地均勻的肉泥。

大約半個多小時，雞肉處理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了鹽，胡椒粉，料酒進行調味，随後開始加入雞蛋清，還有清水，他反複地攪拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最後加了少量的水豆粉。

一盆子的雞肉被調成了一盆白色的雞肉漿，像是濃稠的豆漿。

随後花荼起了油鍋，油只加熱到差不多四成熱。

他控制好了溫度，舀了一勺子白色的雞肉漿，放入了鍋內，肉漿緩緩滑入油中，很快墜入鍋底。

花荼并不攪動，而是等着它逐漸成型，純白色的雞肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又輕，逐漸卷着浮了起來。

慕頌之看到這裏，終于明白了菜名的由來。

花荼就把那成型的薄片撈出，放在清水裏浸泡去油。

整個過程像是變魔術一般。

随後就是不停重複，盆子裏的肉片越來越多，花荼很快全部做好，把肉片濾出，準備炒制，開水白菜也盛盤放好，準備進入蒸鍋。

其他的菜品也在完成最後的步驟。

看慕頌之看得入神，花荼提醒他時間：“還有差不多十分鐘可以好，你可以叫爺爺他們準備吃飯了。”