吾家有田正待耕

第35章 孜然雞翅

“是孜然雞翅。”莫寧不厭其煩地重複了一次,也打從心底裏松了一口氣,還好這些客人都比較好說話,不然都不知道會發展成什麽樣子了,事實上這還是他第一次做生意，他在現代也還是一個剛剛考取了高級廚師資格證的應屆畢業生而已，還沒來得及到社會上去磨練磨練就被扔到這個歷史上都沒提及過的時空了,要是出了什麽麻煩他都不知道要怎麽辦了。

更何況他對這裏的東西什麽的都不熟悉,好在他剛來的那天就遇上了貴人，現在這間酒樓能夠順利開張對他來說也算是一大欣慰了。

阿牛不像莫寧那麽樂觀，他有些不放心，湊到莫寧的耳邊低聲說道：“阿寧,那個孜然雞翅是不是只要雞的翅膀啊？那剩下的那些雞肉要怎麽辦？”

莫寧道：“不用擔心,剩下的雞肉不會浪費掉的，你盡管去幫我準備足夠的雞中翅過來。”

阿牛略略遲疑地點了點頭，頓了一下他又說道：“下面還有十七個人沒有拿到羊肉串的，是不是要準備十七只雞翅過來？”莫寧今天的表現讓阿牛覺得挺有信心，也因此對莫寧的話阿牛沒有懷疑，只要莫寧說有辦法了那就一定有辦法，所以即使不太放心他還是沒有去幹涉他。

莫寧沉吟了會兒，搖頭道：“十七個的話太少了，你去幫我拿三十四個過來，要雞中翅，還有，幫我拿點酒過來。”

“那樣的就話就要宰十七只雞了？”饒是對莫寧有信心，一聽到要一下子宰那麽多只雞，阿牛還是驚訝得瞪起了雙眼。

莫寧道：“對，十七只雞，記得要幫我把雞翅洗幹淨了再拿過來，還有酒，不要忘了。”

“好。”阿牛終究還是點點頭領命去了，宰殺十七只雞不是一件小事情，會花到很多時間的，莫寧怕讓那些人久等會讓他們沒耐心，于是就吩咐小夥計小羽到廚房去跟張師傅說一下，叫他炒幾個菜出來，先讓那些人吃着先，莫寧說了這幾個小菜就算是請他們的，于是那十七個人也沒有異議地坐回自己的位置去了。

差不過一個時辰過去了，那些人早已經将張師傅做的菜吃完了，等得有些不耐煩的時候，終于看見阿牛回來，他一手捧着一個木盆，一手還拿着一小瓶酒，馬上就引起了衆人的關注，他的腳步很快，也沒有再到臺上去，而是站在臺下舉高了雙手遞給莫寧，“等很久了吧？我已經加快速度了，我那婆娘也有份幫忙的。”

“嗯，我知道了，沒事，謝謝阿牛哥。”莫寧微笑着接過來，看了看木盆，木盆裏的雞中翅已經洗幹淨了，馬上就可以烹饪了，他回到竈臺後邊，拿出四個雞中翅放到盤子裏，然後在衆人不解的目光中拿起細鐵叉，在雞中翅上紮了好幾個洞，這樣做是為了讓雞中翅更容易入味，然後撒上鹽，現在沒有料酒，他只能先用酒代替一下，味道應該不會差很多。

要等鹽跟酒完全融入雞翅裏差不多要等上半個小時，在這期間他又将腌好的雞翅放到一邊，重複剛才的工作，将三十四個雞中翅都撒上鹽跟酒，等把這些活都做完之後，已經過了差不過一刻鐘了，他回過身去看早先腌好的那些雞翅，用手指戳了戳，感覺再過多一會兒應該可以了。

高臺上的東西準備得挺齊全的，他從下邊的櫥櫃裏拿出蒜跟姜，刀法純熟地将它們切成碎末，估摸着用量，裝到碗裏差不多就滿了，做完這一些事情，剩下就是開鍋炸雞翅了！

古代的爐竈他怎麽還是有點用不太習慣，不像現代那樣，想要開鍋只要擰一下開關就行了，而在這裏開鍋之前還要經歷一次生火的艱辛過程，這對于剛剛接觸古代爐竈的莫寧來難度的确是大了點，他蹲在爐竈下折騰了許久才終于看見明黃色的星光出現，火生好了，不過他的形象也毀了，從爐竈下面站起來的莫寧跟剛才簡直就是判若兩人，灰頭土臉的，活像剛從垃圾堆裏撿回來的一樣的，逗得下面的人都忍不住笑了。

莫寧有些不好意思地笑了笑，心裏長長的嘆了口氣，暗道：回去一定要将生火的技巧學好，要是每次生火都要來上這麽一着，那他真的是什麽臉都丢完了！

将鍋放到爐竈上，挖了一大塊豬油下去，鍋底很快就發出‘噼裏啪啦’的聲音，那是因為鍋裏有少量水珠子的原因，很快那水珠子就被蒸發掉了，鍋底‘茲茲’作響，豬油已經完全化掉了，莫寧伸手到離鍋底有段距離的地方，感受着油的溫度，感覺差不多了就将剛才切成了碎末的蒜跟姜都扔到鍋裏去油爆，拿着鍋鏟翻了幾下，就聞到一陣一陣的香味不住地飄來了。

莫寧笑了笑，将鍋裏的蒜跟姜撈起來，放到一旁準備好的空碗裏，最後将最早腌制的那四塊雞翅一起扔到鍋裏，油星子活潑亂跳的，好幾次都險險濺到莫寧的手上了，他拿着鍋鏟，不時地翻動着雞翅，這是為了防止雞翅粘鍋，直到炸到雞翅兩面都呈現出焦黃的顏色之後，莫寧才淋上醬油、料酒，然後又撒上一小勺的白糖，最後将鍋蓋蓋上去，接下來就等着它焖煮一小會兒就可以出鍋了，出鍋之後再撒上孜然粉，于是，香噴噴的孜然雞翅就做好了。

香氣四溢的雞翅被裝到盤子裏，阿牛立刻上前去接過來，拿過兩根細鐵叉，兩只雞翅叉在一起，分給離得最近的兩人，“每個人都會有一串，不用着急，請已經拿到手的人自覺站到那邊去。”

于是已經拿到雞翅的兩人非常自覺地站到另一邊去了，手上的雞翅單單只是這樣聞着就已經讓人食指大動了，吃起來的感覺一定會更好的！一口咬下去，皮酥肉嫩的，口感特別好，還有灑在上面的一層粉，有淡淡的辛味，卻跟蒜跟姜的味道很好地中和在一起，給人一種非常特別又非常協調的口感享受。

剩下的那十五人看見那兩人在吃的時候表情那麽享受，已經快要等不及了，不住地催促着莫寧快點重新做，他們都等不及要快點嘗試一下了，剛才的烤羊肉沒有品嘗到，這一次的炸雞翅是一定要吃到的！

剩下的雞翅都已經腌制好了，蒜跟姜這些佐料也已經油爆好了，剩下的就只是将雞翅扔進鍋裏去炸一下而已，很快就能夠做好的，一次四只雞翅，剩下的三十只雞翅分成八次就能夠做好了，莫寧手腳麻利地開始下一鍋，一鍋又一鍋，手腳麻利動作迅速，衆人已經發現了，來莫陌酒樓吃飯不僅可以品嘗到風味獨特的美食，還可以得到如此特別的視覺享受，簡直就是花一分錢得到兩分的享受。

等最後一鍋雞翅炸好之後，已經過了半個時辰了，也就是說，今天的每日一菜，已經快要結束了，在場的每個人都品嘗到了非常獨特的美味，而在莫寧說要結束時，每個人都是一副戀戀不舍的樣子，最後一份雞翅送到最後一個人的手裏時，莫寧也從高臺上下來了，酒樓的小夥計小羽馬上竄到臺上去收拾東西，那些人知道今天已經吃不到莫寧做的菜肴了，便都各自坐回各自的位置去了，當然也有的人馬上就離開了，而那些回到自己位置的人是抱着一種試一試的心态點了菜單上的菜式，他們覺得能夠讓這間酒樓請回來的大廚手藝應該是差不到哪裏去的。

事實證明，他們的猜測是對的，張師傅的廚藝在荔城是出了名好的，而且在加上今天他們用的都是豬油，做出來的菜肴肯定是比菜油做出來的要好吃的，莫寧就是考慮到這一點，才會叫阿牛将今天炒菜用的油全都換成豬油的。

莫陌酒樓總共是分成兩層，不過因為新開張的原因，人手也不太夠，所以莫陌酒樓最主要經營的還是樓下的大廳，而二樓裏莫寧只在臨街的那一面開出了十間單獨的房間，作為雅間，專門給那些想要找個隐秘地方談話的人提供的，每一件雅間都有做隔音措施的，一般只要不是太大聲的，外面都不會聽到裏面的人在說的話的。

等忙完每日一菜之後，莫寧才有餘力去想其他事情，阿牛跟在他身後一邊數着剛才賣羊肉串跟賣雞翅所賺到的錢，一邊跟他唠唠叨叨說着一些話，莫寧沒有仔細聽，他所有的心思都放在了另一件事情上了，忽然，他停下腳步，轉身看向阿牛，問道：“阿牛哥，今天雅間那裏有沒有人來？”

阿牛搖頭，“沒有啊，今天所有的客人都在大廳裏了，沒有人去雅間。”

“哦，這樣啊……”莫寧說不清心中是什麽感覺，好像有些淡淡的失落，不過那感覺太淡，以至于連他自己都沒有發覺到，他只是覺得有些可惜，這麽好的機會，他将一號房雅間的號碼牌都給了南宮夜了，就是想要好好地答謝一些他那日的出手相助的，卻沒有想到對方竟然不領情，算了，不來就不來，反正他已經有主動想要答謝對方了，是對方自己不領情而已，他也沒有必要感到不好意思了。

于是這件事情很快就讓莫寧扔到腦後去了。他現在是在思索着自己定下的那些規矩能不能讓荔城的老百姓們接受。

莫陌酒樓的號碼牌是有分號數的，而且寫着大廳位置的號碼牌跟寫着雅間位置的號碼牌所有的材料也是不一樣的，用上等紅木制作的十個號碼牌分別刻着壹、貳、叁、肆、伍、陸、柒、捌、汣、拾，分別代表着二樓的十間雅間，而大廳的一百個號碼牌則是用普通木材用簡寫的字刻下去的，是從一開始，到百結束。

不過因為古代沒有簡寫的字體，他花了不少的心思才教會小羽學會從一看到十，還好不算很難寫，小羽也不算笨，至少他現在已經學會怎麽樣去辨別哪個是一，哪個是二，而在小羽可以很準确地認出每個號碼牌所代表的順序之後，莫寧就将看號碼牌的工作就交到小羽的手裏了，至于外人看不看得懂，那個沒什麽關系。

反正外人只要知道他們有沒有拿到號碼牌就行了，剩下的就是小羽的工作了，他要不能出錯地将號碼牌按順序發下去，因為是有分號碼的，所以如果遇上兩個牌子同時交上去的時候，小羽就應該挑出號數排前的，讓莫寧先做，號數排後一點的就只能在後面做了。所以莫寧覺得只要莫陌酒樓的夥計能夠看得懂就行了，別人看不懂沒關系，因為那個號碼牌只是讓莫陌酒樓的人知道哪一百個人是每日一菜的顧客而已。再說，接觸久了，應該會有挺多人看得懂的了。

用上等紅木制作的十個號碼牌代表的是二樓的十間雅間，而用普通木材制作的一百個號碼牌則是代表着每日一菜的顧客，莫寧很早就已經說過了，每日一菜一天只會供應一百份而已，只有前面一百個顧客才有得點菜，當然，顧客是可以先拿了牌子，然後在當天的任何時間段過來吃飯的，只要是在莫陌酒樓開店的期間就行，等到莫陌酒樓關店的時候他們就會對號碼牌進行清算，一定要将全部的號碼牌收回來，如果讓他們發現有人将號碼牌留到了第二天沒有當天使用，那麽以後這名顧客就會被列入黑名單，再也沒有使用號碼牌的權利！

這一規定是為了能夠在一定程度上保證公平，也是為了杜絕一些不必要的隐患。莫寧覺得自己想得已經算是周到了，但是沒有想到的是，在莫陌酒樓開張不久之後，他還是惹到麻煩了，或者說，這就是空有理論卻沒有實踐的壞處吧！