美食大亨

第66章 技驚四座

海軒和于路剛将夜來香處理好，就有一個高瘦的師傅端着自己做的菜上評論臺了，他是5號選手，做的是焖腐皮鴨和炒芙蓉蝦，芙蓉蝦的造型尤其別致精美，金黃的蝦上托着用香菜葉子和紅色朝天椒圈做點綴，紅黃綠搭配，耀眼奪目，完美地盛放在潔白的瓷器裏，跟藝術品似的誘人。

評分的标準是按照色、香、味、形這幾個方面來評定的，滿分一百分，每道菜50分，色香形各10分，味道為20分。從電視屏幕上看，5號選手的炒芙蓉蝦在色、形應該能夠獲得滿分。

菜一端上來，七位評委都站起來，依次仔細看過，又嗅過味道，然後才拿起筷子試吃。吃完之後，回到評論席上開始打分，七位評委，給出的最高分是87分，最低分是78分，去掉最高與最低分，最後的平均得分是82.2分。

許老作為評論代表點評：“5號選手比較注重食物的擺盤，在色與形上都不錯，但是走近了看，焖腐皮鴨太油了一點，腐皮略有些焦味，應該是油溫偏高了些，蝦子裏有一股比較重的白胡椒味，應該是為了去腥味放的，但是放多了，反而掩蓋了蝦的原本鮮味。這兩道菜做得稍微失敗，我只能給80分。”

于路第一次見到這麽專業的比賽和點評，頓時覺得自己有點不夠看，他自己平時做的菜完全是粗放型的，哪有這麽精細，不由得有些緊張起來，扭頭看着海軒：“阿海，你沒問題吧？”

海軒說：“沒事。”

這時張易偉抹着汗從在人群裏找到了于路和海軒，他趕緊在于路身邊坐下來：“師父，路哥。師父什麽時候比賽？”

于路扭頭看他一眼：“馬上就到他了。你好點了嗎？”

張易偉嘿嘿笑：“吃了海哥說的川貝冰糖雪梨，咳嗽就跟拿掉了一樣，立馬好了。明天我也能參加比賽了。”

海軒拍了他後腦勺一下：“別說話，看比賽。”

第一位選手分數打得比較低，自然也是因為是第一個上場的緣故，評委們都壓着分打的。因為第一個分數打得有點低，第二個準備上臺的廚師猶豫了一下，過了五分鐘才上臺，然而這不自信的一耽擱，卻影響到了他的打分，他做的是焗袈裟魚和甜绉紗芋泥，其實菜的味道還不錯，但是得分也只比第一個人多了1分，原因是菜放涼了，失了原有的口感。

張易偉說：“哇塞，這麽挑剔？”

于路說：“這是專業廚師比賽，當然會比較挑剔。”

旁邊一個注意他們很久了的胖廚師突然說：“你們三個是哪家酒店的？”

張易偉說：“xx縣的海霸王餐廳。”

孰料對方不懷好意地笑了起來：“越是小地方的人越是沒皮沒臉的，居然還敢叫海霸王！你們店的廚師長什麽級別了？”

張易偉不屑地看了一眼對方：“我們廚師長是食神級別的，就你這樣的，給他提鞋都不夠格！”

胖廚師并沒有被張易偉這話刺激到，他冷笑了一聲：“還食神呢，恐怕你們廚師長是什麽野路子出來的，連廚師資格證都沒有吧。這種水平也敢來參加比賽，這是什麽級別的比賽難道你們不知道？”對方像看蝼蟻一樣看着他們，他現在知道了這三個小廚工就是他的對手了，虧他還以為他們是幫工呢。

于路看一眼對方是帽子，海軒跟他科普過，那個高度，是廚師長的帽子，這人至少是個高級廚師，甚至是個技師或者高級技師。他對對方鄙夷的語氣非常反感，皺着眉說：“我們能參加比賽，自然是通過組委會審核的，這就不用你們操心了。”

對方翻了個白眼：“虧得我還以為這是什麽高水平的比賽，如今這種沒級別的門外漢都能來比賽了，看樣子這比賽也就是走個過場而已，說不定前十名都被人預定下了，我們不過就是交報名費陪太子讀書。”其實報名費也就只有兩百塊，他們去做個菜，食材都不止兩百塊。

張易偉是個暴脾氣，騰一下就站起來了：“你他媽什麽意思？誰是門外漢了？別以為你戴個高帽子就會做菜了，行不行，上場比一下就知道了。”他一激動，就咳了起來，而且還咳得很劇烈。

于路趕緊起來給張易偉拍背：“阿偉，不要跟他鬧，你坐下來。”

周圍的人被他這麽大聲一嚷嚷，都紛紛看過來，眼裏都露出鄙夷的神色，還有人說：“他們都是什麽野雞飯館來的，病痨都能來參加比賽，這比賽是他自己家裏辦的吧。”

張易偉忍不住吼回去：“你他媽的有病啊，我又不是機器人，不會生病，你他媽的就從來不生病？”

海軒扭過頭，冷冷地說：“阿偉，給我閉嘴！坐下！”

張易偉看一眼海軒，不服氣地坐下了，居然有人污蔑他們海哥，簡直是他媽的欠揍。

海軒翹上二郎腿，閑閑地說：“世界上總有那麽些人，總喜歡給自己找借口，混得沒人好，就認定別人巴結領導或者比自己多個好爸爸，長得沒人好看，就說人家整容了，比賽得不了獎，就說別人潛規則了……你覺得跟這樣的人有計較的必要嗎？”

于路在一旁聽着，怒氣也不由得平了，這世上的确有那麽一些人喜歡怨天尤人，抱怨社會抱怨政府，抱負父母抱怨工作，總以為自己過得不好是別人的錯，自己受到了不公平的待遇，從來就沒有反省過自己是不是公平待人了，是不是已經竭盡全力了，是不是已經找對方法了。要是今天海軒得了第一名，恐怕也會有人覺得他走後門了，就算是親口嘗到海軒的菜，也只會說他運氣好，臨場發揮出色，從來都不會去肯定別人在背後的努力和付出。

周圍那些廚師聽見海軒這話，一個個都氣鼓鼓的，卻又不敢說什麽，因為他們只要一發作，就成了海軒說的那類人，所以這幫人把海軒是恨得牙癢癢，但是又無可奈何。

前十位的選手已經陸續呈上了自己的作品，評委老師挨個打分點評，不知道究竟是水平問題，還是評委有意在壓低分數，第一輪的分數普遍都比較低，第一名的分數也只有87分，這讓後面的人都禁不住有些竊喜，這說明他們都有超過的機會。

輪到第二批選手入場了，海軒站起來，于路擡起頭看着他：“阿海，加油！”

海軒點了下頭，然後邁着穩健的步伐走向了賽場。剛才鄙視他們的那個胖廚師跟海軒是同一批的，張易偉看着對方的背影，揮了一下拳頭：“海哥，加油，把那些家夥打得落花流水。”

海軒是十一號，他的竈就是廚房門口的第一口竈，他領完食材之後，就開始整理食材。海軒的兩道菜清湯蟹丸和江南百花雞幾乎可以同時動手，因為兩道菜都會用到不少重合的內容，比如蝦、蟹肉、豬肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少時間。

他先處理蝦肉，将蝦去殼去蝦線取蝦仁，吸去水分後剁成肉泥，肥肉切成細粒，荸荠去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒與茸，備用。

海軒先做蟹丸，他将蒸熟的螃蟹取肉，蝦泥與雞蛋清、味精、精鹽先打成蝦膠，再加入蟹肉、肥肉粒、荸荠丁、香菇丁、火腿丁一起攪拌均勻，摔打成膠狀，将拌勻的餡料擠成每顆約20克大小的丸子，清湯蟹丸的主料就大功告成了。

蟹丸準備好後，他并不着急煮湯，開始處理江南百花雞，兩斤重的嫩母雞從背部完整地取皮，留下頭、翅、尾等部位蒸熟備用，雞肉另作它用，雞皮下的油要去盡。

将蝦泥與肥肉丁、蟹肉、雞蛋清、火腿茸、味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉等攪拌成稀餡，然後将雞皮戳幾個孔，翻轉攤開，抹上濕澱粉，再将稀餡攤平在雞皮上，用刀拍平，再均勻塗上一層薄薄的雞蛋清，放入盤中，上蒸籠旺火蒸上六分鐘左右。

百花雞上蒸籠蒸的時候，海軒開始煮清湯蟹丸，将蟹丸放入沸水中燒至斷生，撈出備用。中大火熱鍋，倒入上湯，加入魚露、紹酒、胡椒粉、香油，沸後倒入蟹丸，燒開倒入湯盅中，撒上香菜，清湯蟹丸就做好了。

将蒸好的雞皮取出，用斜刀法将雞皮切成均勻的24塊，按照一正一反的順序依次整齊地擺放在大盤中，頭尾放兩端，翅膀放左右，擺成整雞狀。最後用熟豬油熱鍋，加入黃酒、上湯、精鹽、胡椒粉，勾薄芡燒滾，滴入香油，澆在雞皮上，四周擺上夜來香，江南百花雞便大告成功了。

這兩道菜成菜的時間相差不過兩分鐘，出鍋後端上評論臺，正好都是熱騰騰的，一并讓評委們評定。

海軒做的這兩道菜的用料大致都是一致的，一般人不會選擇兩種主料近似的菜來做，因為如果做得不好，一盤菜輸了，另一盤也會跟着輸，那就是全盤皆輸。就算是做得好了，評委也會覺得選手在投機取巧，因為一方面是節約時間，另一方面是揚長避短。然而海軒卻這麽做了，而且一臉淡定地看着評委們挨個品嘗他做的菜。

于路在場外緊張得手心都是汗，剛才那一個多小時裏，他哪兒都沒有去，攥緊了拳頭盯着電視屏幕，生怕錯過海軒的任何一個鏡頭。現在看見海軒終于端着做好的菜上來了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯着電視屏幕，從色形來看，清湯蟹丸只是普通的一碗湯，并沒有什麽特別之處，而那盤子江南百花雞倒是漂亮至極，金黃的雞皮和玉白的蝦膠相間整齊排列，再加上四周綠蒂白花的夜來香，視覺效果十分強烈。

場外不少廚師都略詫異，不由得都問：“這是什麽菜？文昌雞？”因為很多人別說做，就連看都沒有看過江南百花雞。

與前幾次不同的是，評委們并沒有只動一次筷子，他們夾了一次之後，又忍不住夾了第二次，因為百花雞塊的數量有限，盤子裏很快就空了一大半。場上那些評委們吃得一臉滿足，場外的于路眼中慢慢浮上了笑意，張易偉開始激動起來：“路哥，你快看，那些老頭子都吃了兩塊，海哥做的東西就是好吃，嘿嘿。”這小子那股興奮勁兒，好似做菜的不是海軒，而是他自己一樣。

于路的心也漸漸放松起來，應該不會有低分吧。那些明顯意猶未盡的評委都依次回去坐好，然後開始打分，第一個舉牌的是于路認識的許老，95分，于路的心一下子提到了嗓子眼上，許老不是說不徇私嘛，怎麽會給這麽高的分，最高分可是無效的啊。

大廳裏的廚師們一片嘩然，之前十幾個選手最高的無效分也沒有95的啊。果然開始有人說話了：“這人什麽來頭，他真不是內定的？”

這時第二個評委舉牌了：97分。臺下更是嘩然了。于路和張易偉嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！張易偉還得意地朝着四周的人豎了一個中指。

接下來的評委依次都亮了牌，最低一個是90分，最高一個是98分，最後去掉最高最低分，取平均分，94.6分，目前為止唯一一個上90分的，而且是94分多。這個成績讓場外所有人都沉默下去了。

許老點評：“我說說扣分的理由，清湯蟹丸在色與形上各扣了一分，這是湯菜的弱點，即便是你做得再美味，也不能排除這個既存的事實，另外三分是扣在你的取巧上，因為兩道菜用的主料是一樣的，當然，你讓我吃出了兩道菜的差別，這是你的成功之處。請再接再厲，繼續保持！”

海軒點了一下頭：“謝謝評委點評。”

一般來說，一個選手只有一個評委點評，因為時間有限，評委太多，不能一一說到。然而海軒正準備要走，另一個評委開始點評了：“11號選手請留步。你來自xx縣對吧？”

海軒站住了：“對。”

“你是xx縣人嗎？”

海軒猶豫了一下：“不，我老家在g市。”

“江南百花雞這道菜是你家傳的？”

海軒搖了下頭：“不是，我自己根據流傳的菜譜琢磨的，也曾吃過一次。”

評委點了下頭：“只吃過一次，就能做出這種水準，不錯。我很多年沒有吃過江南百花雞了，這道菜幾乎失傳，現在會做這道菜的人已經屈指可數。今天再吃到百花雞，味道猶勝當年，令人唏噓感嘆，所以希望11號選手能夠将百花雞發揚光大，為我們y菜的傳承與發展作出更多的貢獻。”

海軒點了一下頭：“謝謝評委，我盡量。”然後轉身下場，一個滿頭銀發的老頭出現在那頭，正是他們在花園裏遇到的那位金老先生，他沖海軒招手，示意評論臺上的雞，海軒會意過來，趕緊轉身，端着剩下不到半盤的雞朝老人走去：“這個是不是？”

金先生笑眯眯的，也不接盤子：“年輕人有悟性，真聰明。謝了啊！”他也不找筷子，直接抓了一塊百花雞就往嘴裏塞，“唔，就是這個味，蝦與蟹肉中融入了雞肉的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔軟，香甜誘人，正适合我老人家的牙口。幫我端着吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，來這邊陪我看比賽。”

海軒想了想，并沒有拒絕，跟着老人走到演播廳邊上的沙發上坐下：“金先生是不是金南山先生？”

金先生頓了一下，又抓了塊雞肉放進嘴裏，嚼完了才說：“你知道我老頭兒？”

“聽我爺爺曾經說起過。”y菜分為g菜k菜c菜幾個類別，金南山是活着的c菜泰鬥級人物，不過傳言這個老頭性格很古怪，不愛名利，一生就搗鼓一個小菜館，他的菜館據說都能預約到兩年後，非常具有傳奇色彩。老頭年紀比海鴻其實還年長幾歲，應該都有九十了，早就退休了。

金南山吮着手指頭，斜睨着海軒：“你叫什麽名字？”

海軒說：“海軒。”

金南山的小眼睛轉了轉：“你是海鴻那老家夥的後人？”

海軒點頭：“對，海鴻是我爺爺。”

金南山突然露出羨慕的神色：“這老東西福氣比我好，後繼有人啊。”

海軒不知道他為何突發此感慨，難道他沒有徒弟嗎？

“海鴻那老家夥還健在？”

海軒搖搖頭：“不在了，上個月去了。”

金南山沉默了片刻，然後說：“也該走了，都這把年紀了，什麽沒吃過什麽沒看過，心滿意足了，何況有你這麽個好孫子。對了，你怎麽跑到我們這裏來參賽，不在g市？”

海軒說：“我自己在xx開了個小餐館，代表我自己的餐館來的，不是代表我爺爺的飯店來的。”

金南山看着海軒，嘿嘿笑了起來：“你小子的脾氣對我的胃口。我喜歡，靠天靠地靠祖宗，不算好漢。”

海軒無言地笑了一下，扭頭看向臺上，剛才輕視他們的那個胖廚師上場了，他做的是清湯蟹丸和釀金錢鳔，金南山往電視屏幕上看了一眼，便說：“丢人！”

海軒仔細看了一下，那道釀金錢鳔的魚鳔似乎沒有發好，評委吃過之後打分，最後的得分只有84分，點評說清湯蟹丸煮好後放得太久，放涼放老了，魚鳔沒發透，影響了口感。

金南山說：“選這道菜就是錯的，魚鳔用溫油發也需要兩個小時，用水發更需要兩天，他這麽點的時間怎麽夠用。”

海軒沒有說話，金南山又說：“你看我這些不成器的徒子徒孫，就會給人添笑話。”

海軒詫異道：“16號選手是您的徒弟？”

“徒孫。就在這家會所裏當主廚，不成氣候，砸了我老人家的招牌。”金南山忿忿地說。

海軒突然想起來，這家餐飲會所名字叫南山會館，果然是借了老爺子的名頭麽。

金南山看着海軒：“海小子，你都學了什麽菜？”

海軒說：“y菜都學了，別的菜系也學了一些。”

“那c菜g菜k菜都精通了？”金南山看着海軒。

“應該談不上精通，我還年輕，需要學習的東西還很多。”海軒知道中國菜系博大精深，自己一輩子恐怕都學不完。

金南山對海軒的态度非常滿意，他捋着胡須說：“xx離這裏也不遠，有空來陪我老頭說說話，給我做頓飯吃吧。”

海軒看着老人，笑了：“我要收飯錢的。”

“當然給你飯錢。”金南山笑着說，然後又對海軒說，“這個百花雞，你可以試着将蝦膠微炸一下，然後再瓤進去試試。”

海軒點頭：“好，下回我試試。”他知道給老爺子做飯，絕對不會讓他吃虧就是了。

海軒正準備下去找于路，剛才那個16號胖廚師過來了，滿臉羞愧：“師爺爺。”

金南山“哼”了一聲：“丢人！”

胖廚師看了一眼海軒，眼中有些不滿：“師爺爺你認識這個人？”

“我認識誰關你屁事！”老頭将海軒手裏的盤子拿過來，塞進徒孫手裏，“看看人家做的菜，學着點，我這張老臉都要給你們丢盡了！”

海軒起身：“那金老，我先下去了，我朋友還在等我。”

金南山擺擺手：“去吧，下次來找我，直接來這個會所就好。”

海軒點頭：“好。”

胖廚師捧着只剩下一塊肉的盤子，準備放到一旁的桌子上去，金南山指着他：“讓你吃。”

胖廚師只好将剩下的最後一塊肉塞進嘴裏，然後他愣住了，臉上神色相當複雜，看了看盤子裏剩下的做裝飾用的雞頭、雞翅和雞屁股，還有殘留在碗底的汁，他拿起雞翅，蘸了下湯汁，放進嘴裏，吃完兩個雞翅，又把雞屁股給吃了，最後只剩下一個雞頭和做裝飾用的夜來香，然後嘆了口氣，這就是差距啊。

于路看見海軒過來了，興奮地迎上去：“阿海，太棒了，恭喜！”上午的二十位選手差不多已經評完分了，20個人，只有海軒一個人是上了90分的，其餘的人都在90以下徘徊，所以海軒晉級應該是沒有問題的了。

海軒将手伸到他背後，形成一個半抱的姿勢，拍了拍他的背：“這也是你的榮譽。”

張易偉高興地嚷嚷：“海哥，那個什麽百花雞呢？你不是拿下來了嗎？”海軒回去拿雞的時候，電視鏡頭還沒有切掉，大家都看見了。

海軒說：“給別人吃了。”

張易偉說：“都沒給路哥和我留點？我們也想吃啊，我還從來沒吃過呢。”

于路說：“還怕沒機會嗎，以後讓阿海回去做就是了。”

海軒說：“走吧，餓死了，去吃飯。”

于路說：“這裏有飯菜提供，吃完了下午繼續看比賽。”

海軒說：“不看了，回去休息，沒什麽好看的。”

于路說：“我想看評委的點評，我覺得他們說得很專業。”

海軒嘆了口氣：“那我陪你。不過也得先去吃飯吧。”

“好。”于路笑眯眯地說。